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Categoria: Impasti base per dolci

Ultima modifica: 26 Ottobre 2023

La pasta frolla è una delle basi fondamentali della pasticceria, una preparazione versatile che si presta a numerose creazioni dolci, come crostate, biscotti, e tartine. La sua consistenza friabile e il sapore leggermente burroso la rendono un elemento imprescindibile in molte ricette. In questo articolo, vedremo come si fa la pasta frolla, passo dopo passo, e approfondiremo i segreti per ottenere una pasta perfetta. La buona pasta frolla è il risultato di un equilibrio sottile tra farina, burro, zucchero e uovo.

Ingredienti per fare la pasta frolla

• Farina e Burro: Questi ingredienti costituiscono la base della pasta frolla, e il loro rapporto determina la sua consistenza.
• Zucchero a Velo: L'aggiunta di zucchero a velo dona dolcezza e una consistenza più leggera.
• Uovo: L'uovo agisce come legante, contribuendo alla struttura dell'impasto.
• Croccantezza e Friabilità: Queste caratteristiche sono ciò che rende la pasta frolla unica e deliziosa.

Ora, approfondiamo i passaggi per fare la pasta frolla perfetta.

Preparazione della pasta frolla

Ingredienti

Per preparare la pasta frolla, avrai bisogno di:

• 250 grammi di farina
• 125 grammi di burro freddo a cubetti
• 100 grammi di zucchero a velo
• 1 uovo
• Scorza grattugiata di un limone o un'arancia (opzionale)
• Un pizzico di sale

Passaggi

1. Setacciare la farina: Comincia setacciando la farina su una superficie pulita o in una ciotola grande. Questo passo evita la formazione di grumi nell'impasto.
2. Aggiungi il burro: Incorpora il burro freddo a cubetti nella farina, lavorandolo fino a ottenere una consistenza simile a briciole.
3. Aggiungi lo zucchero: Mescola lo zucchero a velo e un pizzico di sale nella miscela di farina e burro.
4. Aggiungi l'uovo: Rompi l'uovo al centro dell'impasto e mescola fino a ottenere una consistenza omogenea.
5. Lavora rapidamente: Evita di lavorare troppo l'impasto, raccogliendolo in una palla e avvolgendolo nella pellicola trasparente.
6. Riposo in frigorifero: Lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo permette al burro di raffreddarsi nuovamente, rendendo la pasta frolla più facilmente maneggevole.

Per quanto riguarda la ricetta vi sconsigliamo di sostiuire il burro con la margarina poichè questa donerà un'aroma leggermente diverso.

Come si fa la pasta frolla

Ecco come si fa la pasta frolla per dolci: per portare a termine la ricetta e ottenere un'ottima pasta frolla vi suggeriamo di seguire questi semplici consigli: utilizzate solamente della farina povera di glutine che renderà l'impasto più elastico e meno incline alla rottura e allo sbriciolamento. Se questo dovesse accadere state calmi, basterà aggiungere all'impasto un pò di acqua fredda o mezzo albume e riuscirete così a recuperarla. Altro piccolo segreto che vi sveleremo è quello di usare il burro freddo, ricordate di tirarlo fuori dal frigorifero solamente all'ultimo istante.

Ecco altre regole da osservare per fare una ottima pasta frolla per dolci:

• Impermeabilizzare le particelle di farina con il grasso;
• Non riscaldare troppo la pasta quando viene lavorata con le mani;
• Ammorbidire i grassi da utilizzare;
• Far riposare la pasta per qualche ora in frigorifero, coperta, prima di usarla;
• Controllare quando si tira la pasta che lo spessore sia uniforme e non troppo alta per avere una cottura ottimale.

Ingredienti per la pasta frolla per dolci:

• 1000gr farina 0
• 600gr burro
• 400gr zucchero a velo o semolato
• 200gr tuorli d'uovo
• sale
• zeste d'arancia o di limone

1. La prima cosa importantissima da dire è che la somma di burro e zucchero deve essere sempre uguale alla quantità di farina utilizzata.
2. Impastate in planetaria con gancio a foglia il burro con lo zucchero, agginugete il sale e gli aromi e fate amalgamare il tutto con la farina e infine aggiungete i tuorli.
3. Fatela riposare in frigo per alcune ore coperta da una pellicola.

Si può usare un altro metodo per impastare la pasta frolla per dolci che si chiama metodo "Sabbiato" dove l'utilizzo può avvenire all'istante perchè il burro non subisce tutto il calore trasmesso dalle mani o dalla planetaria. Questo metodo consiste nell' impastare il burro freddo con la farina finchè diventi tipo segatura e dopo agginugere lo zucchero, gli aromi, il sale ed in ultimo i tuorli.

La pasta frolla per dolci serve per preparare un sottile involucro a crostate, tartellette e torte con ripieno, o per la produzione di frollini. Esistono innumerevoli ricette più o meno simili che si adattano ai diversi usi. Un buon impasto deve essere friabile e sciogliersi in bocca durante la degustazione, non deve essere dura né troppo elastica. Questa lavorazione può essere cotta in due modi: “in bianco”, cioè vuota, bucherellata e cosparsa di fagioli secchi per evitare che rigonfi durante la cottura, oppure già “riempita” con creme o marmellate.

Pasta frolla per dolci al cioccolato

Ingredienti per la variante al cioccolato:

• 400gr burro
• 250gr zucchero a velo
• 80gr tuorli
• 550gr farina 0
• 50gr polvere di cacao
• sale

1. Il procedimento è lo stesso della pasta frolla per dolci normale.
2. Impastate con una planetaria con gancio il burro e lo zucchero, dopodiché aggiungete il sale e i tuorli.
3. Continuate a impastare il tutto e infine aggiungete le polveri setacciate.
4. Quando la pasta frolla avrà raggiunto la consistenza ideale toglietela dalla planetaria, formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero coperta con della pellicola da cucina per un paio d ore.
5. A questo punto potete utilizzarla come volete, preparando delle gustose crostate o anche ottimi biscotti.

Ricetta pasta frolla alla panna

La pasta frolla alla panna è un impasto base che può essere utilizzato sia per gustosi biscotti da accompagnare a un the caldo, sia per morbide crostate. L’ingrediente principale, in altre parole la panna, renderà morbidissimi ed “inzupposi” i biscotti realizzati con questo tipo di Pasta Frolla.

Ingredienti:

• 110 ml di panna
• 110 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 1 uovo medio
• 310 gr farina 00
• 1 cucchiaino di lievito

Come si fa la pasta frolla alla panna

1. La prima cosa che dovete fare per la preparazione della pasta frolla alla panna è di setacciare il lievito con la farina, dopodiché sbattete l’uovo con la panna fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo.
2. A questo punto unite il composto di uova e panna allo zucchero e mescolate per bene con una forchetta. Fondete il burro e lasciatelo raffreddare.
3. Quando il burro si sarà intiepidito, aggiungetelo all’impasto e infine sempre mescolando aggiungete la farina.
4. Una volta che l’impasto avrà preso consistenza passate alla lavorazione manuale.
5. Se ritenete che l’impasto sia troppo morbido potete aggiungere un pochino di farina in modo da renderlo leggermente più compatto.
6. Dovete essere molto veloci nella lavorazione della pasta frolla in modo da non che non vi si appiccichi troppo alle mani.
7. A questo punto fate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente.
8. Lasciate riposare la pasta frolla in frigo per almeno mezz’ora.

Composizione di crostate o biscotti con la pasta frolla

1. Una volta finito il riposo in frigo, la pasta frolla alla panna sarà più facilmente lavorabile.
2. Toglietela dalla pellicola trasparente e stendetela con il mattarello all’altezza di 1cm.
3. A questo punto potete scegliere se utilizzarla per preparare una buonissima crostata o degli sfiziosi biscotti.
4. Se volete preparare una crostata arrotolate la pasta frolla al mattarello e srotolatela sopra uno stampo della grandezza che più desiderate.
5. Infornate e cuocete la pasta frolla alla panna a 180°C per circa mezz’ora.

Farcitura

1. Una volta cotta la pasta frolla per dolci potete farcirla di ciò che volete come marmellata, nutella o Crema Pasticcera.
2. Al contrario se volete ottenere dei biscotti, stendete la pasta frolla e con dei coppa pasta della forma che desiderate e cuoceteli per 10 minuti sempre a 180°C.
3. Per sapere se la vostra pasta frolla sarà cotta, i bordi dovranno essere leggermente scuriti.
4. Fate raffreddare prima di sformare i vostri manicaretti, perché questo tipo di pasta frolla risulta molto morbido quando è caldo.

FAQ sulla Pasta Frolla

1. Posso sostituire il burro con margarina nella pasta frolla?

Sì, è possibile sostituire il burro con margarina, ma il risultato potrebbe variare leggermente. Il burro conferisce alla pasta frolla un sapore più ricco, ma la margarina può essere una valida alternativa se si desidera una versione senza latticini.

2. Posso congelare la pasta frolla non utilizzata?

Certamente, puoi congelare la pasta frolla non utilizzata avvolta in pellicola trasparente e inserita in una busta per il congelatore. Assicurati di scongelarla completamente prima di usarla.

3. Come evitare che la pasta frolla si restringa durante la cottura?

Per evitare il restringimento della pasta frolla, lascia riposare la base stesa in frigorifero per almeno 30 minuti prima di cuocerla. Poi, usa fagioli secchi o pesi da forno per evitare che si gonfi durante la cottura.

4. Posso preparare la pasta frolla in anticipo?

Sì, puoi preparare la pasta frolla in anticipo e conservarla in frigorifero per alcuni giorni o congelarla per un utilizzo futuro. Assicurati di sigillarla bene per evitare che si secchi o assorba odori.

5. Quali sono alcune varianti della pasta frolla?

Puoi personalizzare la pasta frolla aggiungendo vaniglia, cacao, cannella o scorza di limone per variare il sapore. Puoi anche sostituire parte della farina con farina di mandorle o nocciole per una versione più ricca.

La pasta frolla è un impasto dolce utilizzato per produrre crostate, dolci, biscotti e molte varietà di pasticcini da cuocere in forno. Dopo aver cotto l'impasto questo assume un aspetto piuttosto friabile poiché l'ingrediente più importante è il burro.