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Categoria: Ricette torte

Ultima modifica: 04 Ottobre 2023

La Torta Red Velvet è un'icona della pasticceria, amata da molti per il suo aspetto affascinante e il gusto straordinario. Questo dolce vellutato e delicato è un classico intramontabile, ma cosa rende davvero speciale la Red Velvet? In questo articolo, esploreremo a fondo l'origine, la preparazione e i segreti di questa delizia culinaria. Iniziamo il nostro viaggio attraverso la storia e la magia della Torta Red Velvet.

Storia e Origini

Per comprendere appieno la Torta Red Velvet, dobbiamo fare un tuffo nel passato. Le sue origini sono incerte, ma si crede che abbia radici nel sud degli Stati Uniti, dove è diventata un simbolo di ospitalità e celebrazione. Il suo nome deriva dalla caratteristica sfumatura rossa che la contraddistingue, ma come è stata ottenuta questa colorazione? In passato, il cacao naturale reagiva chimicamente con il bicarbonato di sodio e il latticello, conferendo alla torta una tinta rossastra. Oggi, invece, si utilizza il colorante alimentare rosso per ottenere lo stesso effetto.

La Red Velvet è una torta di origini americane, ormai famosa anche in Europa, caratterizzata dal suo colore rosso intenso e dalla consistenza vellutata, proprio come un “velvet” (velluto). La sua origine è intrisa di leggenda: sembra che per la prima volta venne assaggiata da una signora americana, negli anni 20, mangiata nel Waldorf-Astoria di New York. La signora, sorpresa dalla bontà di questa torta, scrisse all’hotel per averne la ricetta. Lo chef inviò sì la ricetta, accompagnata però dalla richiesta di un pagamento esorbitante. La signora si rivolse così ad un avvocato, che però non le fu di aiuto: infatti le disse che doveva pagare. Per vendicarsi, quindi, sembra che tale signora copiò la ricetta su tanti volantini, che distribuì a più persone possibili, divulgando così il segreto dello chef.

In realtà sembra che l’hotel in questione non abbia mai preparato la Red Velvet, e tutt’ora non figura tra i desserts del suo menu. Sembra invece che la Red Velvet sia stata creata da un pasticcere il cui scopo era quello di “emozionare”: creò infatti un dolce che rappresentasse il contrasto tra il bene ed il male, scegliendo una glassa candida che abbraccia un interno rosso fuoco per indurre una sorta di meditazione in chiunque ne tagliasse una fetta.

Ricetta Torta Red Velvet Ingredienti

Una delle ragioni per cui la Torta Red Velvet è così amata è la sua consistenza umida e il sapore leggermente cacao. Gli ingredienti chiave includono farina, zucchero, cacao in polvere, uova, latticello, aceto bianco, bicarbonato di sodio e colorante rosso. Questa combinazione crea un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, con una sfumatura di cioccolato.

Preparazione

La preparazione di una Torta Red Velvet richiede attenzione ai dettagli e una buona dose di amore. Ecco i passaggi principali:

1. Mescolare gli ingredienti secchi

In una ciotola, setacciare insieme la farina, il cacao in polvere e il bicarbonato di sodio per garantire una miscelazione uniforme.

2. Creare il composto liquido

In un'altra ciotola, mescolare lo zucchero, le uova, il latticello, l'aceto bianco e il colorante rosso fino a ottenere una miscela omogenea.

3. Unire gli ingredienti

Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

4. Cuocere la torta

Versare l'impasto in una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

Decorazione e Servizio

La Torta Red Velvet può essere decorata in molti modi, ma la crema al formaggio è una scelta classica. Si spalma uniformemente sulla torta e può essere arricchita con scaglie di cioccolato o fragole fresche. Tagliare una fetta di questa torta è un piacere visivo e gustativo.

 

Che questa torta emozioni è indubbio, e vi assicuro che, all’assaggio, la vostra emozione sarà ancora più grande!

I segreti della ricetta

La preparazione della torta Red Velvet prevede un ingrediente molto difficile da trovare qui in Italia, il latticello: potete ottenerlo sbattendo la crema di latte fino a farla impazzire. Si separerà quindi la parte solida (il burro) da quella liquida (il latticello) che potrete utilizzare in questa ricetta. Se invece non avete voglia di fare esperimenti, vi propongo una versione rivisitata della torta, che prevede lo yogurt.

Ingredienti per la Red Velvet

• 2 uova
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di farina
• 60 gr di burro
• 60 gr di olio di semi
• 120 ml di latticello (o 125 gr di yogurt alla vaniglia)
• 10 gr di cacao amaro in polvere
• un cucchiaino di colorante alimentare rosso in polvere
• mezza bustina di lievito (8 gr)
• 1 bustina di vanillina

Preparazione della torta

• Setacciare la farina con il lievito, lo zucchero, il cacao, il colorante rosso e la vanillina.
• In una terrina a parte lavorare il burro con lo yogurt, poi aggiungere l'olio e le uova una alla volta.
• Aggiungere la farina setacciata con gli altri ingredienti al composto di uova.
• Cuocere in forno preriscaldato a 165° gradi per circa 40 minuti. Lasciar raffreddare a forno spento.
• Una volta che la base è fredda tagliarla in tre parti e farcirla.

Per farcire la Red Velvet

• 125 gr di formaggio spalmabile light
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• un cucchiaio di essenza alla vaniglia
• 125 gr di crema di latte
• Montate la crema di latte, poi lavorate il formaggio con lo zucchero e la vaniglia.
• Aggiungete la panna al formaggio, amalgamando gli ingredienti delicatamente con una spatola, in modo che la panna non si smonti.
• Farcire gli strati di torta, e terminare la crema ricoprendo la torta anche all’esterno.

È una buona idea preparare la crema in anticipo, preferibilmente il giorno prima. Questo perché, quando viene preparata appena fatta, la crema tende ad avere una consistenza molto liquida. Tuttavia, se la si mette in frigorifero per alcune ore la crema tenderà a solidificarsi e raggiungere la consistenza desiderata.

FAQ sulla Torta Red Velvet

1. Qual è l'origine del nome "Red Velvet" per questa torta?

Il nome "Red Velvet" deriva dalla caratteristica colorazione rossa della torta, ottenuta originariamente dalla reazione chimica tra il cacao e il latticello.

2. Posso sostituire il colorante alimentare rosso con ingredienti naturali?

Sì, è possibile utilizzare la barbabietola rossa o il succo di melograno come alternative naturali al colorante alimentare rosso.

3. Qual è la differenza tra una Torta Red Velvet e una torta al cioccolato tradizionale?

La Torta Red Velvet ha un sapore leggermente cacao e una consistenza umida, grazie al latticello e al bicarbonato di sodio, che la differenziano dalla torta al cioccolato tradizionale.

4. Come conservare una Torta Red Velvet?

È meglio conservare la Torta Red Velvet in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per mantenerla fresca e umida.

5. Posso congelare una Torta Red Velvet?

Sì, è possibile congelare una Torta Red Velvet senza la crema al formaggio. Avvolgerla bene e conservarla in freezer per un massimo di tre mesi. Scongelare in frigorifero prima di servire.

Con questa guida completa sulla Torta Red Velvet, ora sei pronto a preparare e apprezzare questa delizia culinaria iconica. Che tu sia un appassionato di dolci o un semplice amante del cacao, la Torta Red Velvet è una scelta straordinaria per ogni occasione.