Dettagli

Categoria: Ricette torte

Ultima modifica: 03 Ottobre 2023

L'alimentazione è una parte fondamentale della nostra vita, ma per chi soffre di celiachia, la scelta dei cibi giusti può essere un'impresa complessa. La celiachia è una condizione autoimmune in cui il consumo di glutine, una proteina presente in grano, orzo e segale, può causare danni al rivestimento dell'intestino tenue. Per le persone affette da questa patologia, la dieta senza glutine è essenziale. Tuttavia, la rinuncia al glutine non significa rinunciare al piacere dei dolci. 

Dolci senza glutine per celiaci

In questo articolo, esploreremo il mondo dei Dolci per celiaci, scoprendo opzioni deliziose e creative che permettono a chiunque di godersi dessert sicuri e gustosi. Per preparare dolci per celiaci, esistono diverse farine senza glutine, come quella di riso, di mais, di mandorle o di cocco.

1. Farina senza glutine

Una delle sfide principali nella preparazione dei dolci per celiaci è trovare una sostituzione adeguata alla farina di grano. In commercio si trovano diverse farine senza glutine, come quella di riso, di mais, di mandorle o di cocco, che possono essere utilizzate per preparare dolci deliziosi.

2. Ricette tradizionali adattate

Molte ricette tradizionali di dolci possono essere adattate per diventare senza glutine. Ad esempio, puoi preparare una torta senza glutine usando farina senza glutine e sostituendo ingredienti a base di glutine come il pane grattugiato con alternative adatte.

3. Dolci artigianali certificati senza glutine

Oggi, è possibile trovare una vasta gamma di dolci artigianali certificati senza glutine nei negozi specializzati. Questi dolci sono preparati con ingredienti sicuri per i celiaci e offrono un'ampia varietà di opzioni per soddisfare i gusti di tutti.

Ricette di dolci per celiaci

1. Torta al cioccolato senza glutine

Ecco una ricetta per preparare una deliziosa torta al cioccolato senza glutine, perfetta per chi segue una dieta senza glutine o desidera semplicemente godere di un dessert al cioccolato decadente.

Ingredienti:

• 200g di cioccolato fondente senza glutine
• 200g di burro senza sale
• 200g di zucchero
• 4 uova
• 150g di farina di mandorle senza glutine
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere senza glutine
• Una presa di sale
• Zucchero a velo per decorare (opzionale)

Procedura:

1. Preriscaldare il forno: Preriscalda il forno a 180°C e imburra e infarina una teglia per torte senza glutine o rivestila con carta da forno.
2. Sciogli il cioccolato e il burro: In una ciotola resistente al calore, sciogli il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria o nel microonde. Assicurati che la miscela sia liscia e ben amalgamata.
3. Monta le uova e lo zucchero: In un'altra ciotola, sbatti le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola bene.
4. Aggiungi il cioccolato fuso: Versa il cioccolato fuso nella miscela di uova e zucchero e mescola fino a incorporarlo completamente.
5. Aggiungi la farina di mandorle: Setaccia la farina di mandorle, il lievito in polvere senza glutine e una presa di sale sopra il composto e mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. Versa nell'impasto nella teglia: Versa l'impasto nella teglia preparata e livellalo con una spatola.
7. Inforna e cuoci: Metti la torta nel forno preriscaldato e cuoci per circa 25-30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito o con poche briciole attaccate.
8. Raffredda e decora: Una volta cotta, lascia raffreddare la torta nella teglia per alcuni minuti prima di trasferirla su una griglia per raffreddare completamente. Puoi decorare la torta con zucchero a velo o con una glassa al cioccolato senza glutine, se desideri.

Questa torta al cioccolato senza glutine è perfetta per le occasioni speciali o semplicemente per un dolce pomeriggio di piacere. La farina di mandorle conferisce alla torta una consistenza morbida e una ricca nota di frutta secca, mentre il cioccolato fondente la rende irresistibile.

2. Biscotti alle mandorle

Ecco una semplice ricetta per preparare dei deliziosi biscotti alle mandorle senza glutine. Questi biscotti sono croccanti all'esterno e morbidi all'interno, con un irresistibile sapore di mandorle. Sono perfetti per chi segue una dieta senza glutine o per chiunque desideri gustare un biscotto delizioso.

Ingredienti:

• 1 tazza (120g) di farina di mandorle senza glutine
• 1/4 di tazza (30g) di zucchero a velo
• 1/4 di tazza (30g) di zucchero di canna
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Una presa di sale
• 1/2 tazza (60g) di mandorle tritate
• 1/4 di tazza (60g) di burro senza sale, a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedura:

1. Preriscalda il forno: Preriscalda il forno a 180°C e foderare una teglia da forno con carta pergamena.
2. Mescola gli ingredienti secchi: In una ciotola, mescola la farina di mandorle, lo zucchero a velo, lo zucchero di canna, il bicarbonato di sodio, una presa di sale e le mandorle tritate.
3. Aggiungi il burro e l'uovo: Aggiungi il burro a temperatura ambiente, l'uovo e l'estratto di vaniglia agli ingredienti secchi. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Forma i biscotti: Prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline. Disponi le palline sulla teglia preparata, lasciando spazio sufficiente tra di esse poiché i biscotti si espanderanno durante la cottura.
5. Schiaffeggi i biscotti: Usando il dorso di una forchetta, schiaccia leggermente ogni pallina di biscotto in modo da creare una superficie leggermente increspata.
6. Cuoci i biscotti: Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci i biscotti per circa 10-12 minuti o fino a quando i bordi cominciano a dorarsi leggermente.
7. Raffredda i biscotti: Una volta cotti, trasferisci i biscotti su una griglia per raffreddare completamente. Saranno morbidi appena sfornati ma induriranno leggermente durante il raffreddamento.
8. Servi e gusta: Una volta raffreddati, i biscotti alle mandorle sono pronti per essere gustati. Accompagnali con una tazza di tè o caffè per un momento di piacere.

Questi biscotti alle mandorle senza glutine sono facili da preparare e deliziosi da gustare. La farina di mandorle conferisce loro un sapore ricco e una texture morbida, mentre le mandorle tritate aggiungono una piacevole croccantezza. Sono perfetti per una merenda o un dolce fine pasto.

3. Cheesecake senza glutine

Ecco una deliziosa ricetta per preparare una cheesecake senza glutine, ideale per chi segue una dieta senza glutine o desidera semplicemente gustare un dessert al formaggio ricco e cremoso senza preoccupazioni. Questa cheesecake ha una base senza glutine e un ripieno al formaggio deliziosamente liscio.

Ingredienti per la base:

• 200g di biscotti senza glutine (puoi usare biscotti al cioccolato senza glutine, se preferisci)
• 100g di burro senza sale fuso

Ingredienti per il ripieno:

• 500g di formaggio cremoso senza glutine, a temperatura ambiente
• 200g di zucchero
• 4 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 tazza (120 ml) di panna acida senza glutine
• 1/4 di tazza (30g) di farina di mais o amido di mais senza glutine
• Una presa di sale

Procedura:

1. Preriscaldare il forno: Preriscalda il forno a 160°C. Fodera il fondo di una teglia a cerniera da 23 cm di diametro con carta da forno e unta leggermente i lati.
2. Preparare la base: In un mixer, trita finemente i biscotti senza glutine fino a ottenere delle briciole sottili. Aggiungi il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto uniforme. Premi il composto di biscotti nella base della teglia in uno strato uniforme. Metti la teglia in frigorifero mentre prepari il ripieno.
3. Preparare il ripieno: In una ciotola grande, sbatti il formaggio cremoso senza glutine fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi. Aggiungi lo zucchero e continua a mescolare fino a incorporarlo completamente.
4. Aggiungi le uova: Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi anche l'estratto di vaniglia e una presa di sale e mescola fino a incorporare.
5. Incorpora la panna acida e la farina: Aggiungi la panna acida senza glutine e la farina di mais (o amido di mais senza glutine) al composto e mescola fino a ottenere un ripieno liscio e omogeneo.
6. Versa il ripieno: Versa il ripieno sulla base di biscotti nella teglia preparata.
7. Cuoci la cheesecake: Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci la cheesecake per circa 50-60 minuti o fino a quando i bordi saranno solidi ma il centro sarà ancora leggermente tremolante.
8. Raffredda e refrigera: Sforna la cheesecake e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi mettila in frigorifero per almeno 4 ore o preferibilmente durante la notte per farla rassodare completamente.
9. Servi e gusta: Prima di servire, puoi decorare la cheesecake senza glutine con frutta fresca, salsa di frutti di bosco o zucchero a velo, se lo desideri.

Questa cheesecake senza glutine è una vera delizia per il palato, con un ripieno al formaggio cremoso e una base croccante. È perfetta per occasioni speciali o per coccolarti con un dessert ricco e senza glutine.

La Celiachia è un’intolleranza permanente al glutine di frumento, orzo, segale e avena. L’unica terapia che sia veramente efficacie per il morbo celiaco è una dieta ad esclusione del glutine che in breve tempo rinormalizza le condizioni di salute. Dopo avervi proposto delle ricette per diabetici non possiamo far mancare ai celiaci di gustare comunque della ottima pasticceria. Di seguito vi proponiamo alcune ricette dolci per celiaci.

Rotolo alle fragole senza glutine

Il Rotolo alle fragole senza glutine è una deliziosa variante del classico rotolo panna e fragole, ideale per le persone che seguono una dieta senza glutine o che desiderano semplicemente evitare il glutine. In questa ricetta, sostituiremo il tradizionale pan di Spagna con un'alternativa senza glutine per creare un dessert altrettanto gustoso. Ecco come preparare un delizioso rotolo alle fragole senza glutine:

Ingredienti:

• Pan di Spagna senza glutine (puoi acquistarlo o prepararlo seguendo una ricetta specifica)
• Fragole fresche
• Panna montata
• Zucchero a velo
• Vaniglia
• Limone (facoltativo)

Procedura:

1. Preparazione della base senza glutine: Inizia con il pan di Spagna senza glutine. Puoi trovare ricette online per prepararlo da zero utilizzando farina senza glutine o acquistare una base già pronta in negozi specializzati. Prepara il pan di Spagna seguendo le istruzioni della ricetta o le indicazioni sulla confezione.
2. Taglio delle fragole: Taglia le fragole a fette sottili e prepara la panna montata leggera come nel caso del rotolo panna e fragole tradizionale.
3. Farcitura con fragole e panna montata: Stendi il pan di Spagna senza glutine su un piano di lavoro. Aggiungi uno strato di panna montata uniforme sulla superficie del pan di Spagna. Successivamente, distribuisci le fette di fragole sulla panna montata.
4. Arrotolamento: Delicatamente, arrotola il pan di Spagna partendo dall'estremità lunga, formando un rotolo. Assicurati di farlo con delicatezza per evitare di rompere la base senza glutine.
5. Decorazioni extra: Puoi decorare il rotolo senza glutine con zucchero a velo, scorza di limone grattugiata o altri ingredienti a piacere per aggiungere un tocco di freschezza e sapore.
6. Conservazione e servizio: Mantieni il tuo rotolo di fragole senza glutine in frigorifero fino al momento di servirlo. Questa versione senza glutine del dessert è perfetta per chiunque desideri godersi il sapore delle fragole e della panna montata senza preoccuparsi del glutine.

Questa ricetta ti permetterà di gustare un delizioso rotolo alle fragole senza glutine, perfetto per soddisfare le esigenze di coloro che seguono una dieta senza glutine o che desiderano semplicemente una versione alternativa di questo dessert classico.

Mini savarin con crema pasticcera e frutti di bosco

Ingredienti per i savarin:

• 2 uova
• 100gr di zucchero semolato
• 100gr di poolish senza glutine
• 75gr di amido di mais
• 70gr di farina di riso
• 14gr di lievito per dolci

Ingredienti per lo sciroppo:

• 1,5dl di acqua
• 100gr di zucchero semolato
• Il succo di 2 arance

Preparazione dei Mini savarin

Inizierete preparando lo sciroppo, quindi versate l’acqua in una casseruola, aggiungete lo zucchero e il succo delle arance. Fate bollire per 5 muniti dopodiché togliete dal fuoco e mettete da parte. Ora passate alla preparazione dei savarin. In una pirofila setacciate la farina di riso, l’amido di mais e il lievito. Fatto ciò sgusciate le uova in una terrina, unite lo zucchero e il poolish e sbattete il tutto con lo sbattitore elettrico fino a ottenere una crema omogenea.

A questo punto nella terrina, mescolando dal basso verso l’alto, unite le farine prima setacciate e continuate a farlo fino a quando non avrete ottenuto una crema spumosa. Prendete lo sciroppo che avevate messo da parte e bagnate degli stampi da savarin, versateci dentro il composto ottenuto e infine infornate nel forno già caldo per circa 20 minuti alla gradazione di 175°C. Passato questo intervallo sfornate i savarin e lasciateli raffreddare.

Preparazione della crema pasticcera

Ingredienti per la crema pasticcera

• 5 dl di latte
• 6 tuorli
• 150 gr di zucchero semolato
• 50 gr di amido di mais
• 250 gr di frutti di bosco misti

Ora è il momento di preparare la crema pasticcera.

Versate in una casseruola il latte e portatelo a bollore.

Nel frattempo in una terrina montate grazie a delle fruste elettriche le uova con lo zucchero. Appena avrete ottenuto un composto gonfio e omogeneo incorporate, sempre mescolando dal basso verso l’alto, l’amido di mais setacciato. Per ultimo unite piano piano il latte tiepido e cercate di amalgamare bene il tutto. Mettete il composto ottenuto sul fuoco e fatelo cuocere fino a ottenere una crema spumosa. Ricordate di mescolare continuamente con una frusta in modo che la crema non si attacchi sul fondo e quindi non bruci.

Composizione finale dei mini savarin con crema pasticcera e frutti di bosco

Prendete lo sciroppo avanzato, bagnate i savarin e al centro metteteci un bel po’ di crema pasticcera e adagiateci sopra i frutti di bosco.

Ricetta cheesecake allo yogurt

La dieta per i celiaci deve essere rigorosamente senza glutine, tuttavia non esclude di poter gustare buoni dolci come quello che vi proponiamo.

Preparazione della base

Ingredienti per la base:

• 200 gr di biscotti secchi
• 50 gr di nocciole tostate
• 3 cm di zenzero fresco
• 100 gr di burro

La preparazione della base per questa cheesecake è talmente semplice che anche un bambino sarebbe in grado di prepararla. Fondete il burro in una casseruola, pelate lo zenzero e grattugiatelo dopodiché rompete a pezzetti i biscotti e le nocciole. A questo punto unite tutti gli ingredienti al burro fuso e mescolare il tutto.

Foderate una tortiera con della carta da forno e versateci il composto prima preparato distribuendolo bene sul fondo della stessa. Mettete la base in frigorifero per almeno una decina di minuti.

Preparazione della farcitura

Ingredienti per la farcitura

• 250 gr di yogurt bianco (tipo greco)
• 250 ml di panna da montare
• 3 cucchiai di zucchero per la panna
• O gr di colla di pesce
• La buccia di 1 limone grattugiata
• 100 gr di zucchero

Nel frattempo che la vostra base si addensi per bene in frigorifero passate alla preparazione della farcitura della cheesecake. Per prima cosa mettete i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda e lasciateceli per una decina di minuti. Montate lo yogurt con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata.

Strizzate per bene i fogli di colla di pesce, metteteli in una casseruola e fateli sciogliere a fuoco basso, dopodiché uniteli alla crema prima preparata. Montate ben bene la panna, unite i 3 cucchiai di zucchero, mescolate il tutto e infine unitela alla crema di yogurt Tirate fuori la base dal frigorifero e versateci sopra il composto ottenuto, riponete ancora in frigo per dargli modo di rapprendersi.

Ingredienti per la gelatina di fragole

• 300 gr di fragole
• 6 gr di agar agar
• 50 gr di zucchero
• Succo di 1 limone

Preparazione

• Dopo aver frullato le fragole con 50 gr di zucchero, aggiungete un po’ di succo di limone, prendete qualche cucchiaio di questo frullato e immergetevi l’agar agar. Mettete il tutto sul fuoco fino a farlo sciogliere e lasciatelo bollire per un minuto.
• Unite i due composti ottenuti, il frullato e l’agar agar sciolto. Riprendete dal frigo la torta messa a raffreddare, versateci la purea ottenuta e mettete in freezer per 15/20 minuti circa per fare in modo di addensare il tutto. Potete guarnire la vostra torta mettendoci sopra delle fragole intere e se volete servirlo al meglio, coprite il tutto con della gelatina neutra.

Quest'articolo dedicato alle ricette dolci per celiaci sarà costantemente aggiornato.

FAQ sui Dolci per celiaci

1. Qual è la principale sfida nella preparazione di dolci senza glutine?

La principale sfida è trovare sostituti adatti per la farina di grano, ma esistono diverse farine senza glutine disponibili per la preparazione di dolci.

2. Posso utilizzare farina di cocco per tutti i dolci senza glutine?

La farina di cocco è una buona opzione per molti dolci senza glutine, ma potrebbe non essere la scelta migliore per tutte le ricette. Dovresti considerare altre farine senza glutine in base alla ricetta specifica.

3. Come posso rendere i dolci senza glutine più gustosi?

Puoi aggiungere ingredienti come cioccolato fondente, frutta fresca o frutta secca per aggiungere sapore e consistenza ai tuoi dolci senza glutine.

4. Dove posso trovare dolci certificati senza glutine?

Puoi trovare dolci certificati senza glutine in negozi specializzati, supermercati o online. Assicurati di cercare il marchio "senza glutine" sulla confezione.

5. Posso congelare i dolci senza glutine?

Sì, molti dolci senza glutine possono essere congelati per conservarli più a lungo. Assicurati di sigillarli bene in contenitori ermetici prima di metterli nel congelatore.