Ci piacerebbe sapere se esiste qualcuno al quale non piacciono le meringhe, quei gustosissimi dolci friabili che si sciolgono in bocca ottime da gustare da sole o da utilizzare per decorare torte o gelati. Semplicissime da preparare hanno bisogno solo di due ingredienti, albumi e zucchero e si preparano con l’utilizzo di fruste elettriche. Bisogna fare attenzione perché in base al risultato che volete ottenere, dovete scegliere la ricetta adatta.

Per realizzare delle ottime meringhe bisogna tenere bene a mente alcune regole fondamentali. Prima di tutto dovete utilizzare utensili perfettamente puliti, senza residui di precedenti lavorazioni. Un passaggio fondamentale per la riuscita della meringa è la perfetta divisione tra tuorli e albumi, è infatti, necessario che negli albumi non vi sia traccia di rosso d’uovo o di guscio. Ultima cosa importante è la cottura, ossia l'asciugatura dell’acqua contenuta negli albumi.

Dovete tenere la temperatura del forno sotto i 100°C con forno ventilato o con sportello aperto in modo da far fuoriuscire l’umidità. La meringa non deve essere nè troppo scura, il che vuol dire che è stata cotta a una temperatura troppo elevata, e ne deve essere troppo morbida all’interno il che significa che la cottura non è stata terminata. Per questa serie di motivi si consiglia una cottura lunga e a basse temperature.

Esistono tre tipi di meringa: la meringa francese, la meringa italiana e la meringa svizzera.

La meringa francese: la più semplice da preparare

La meringa francese è molto semplice da preparare. Prendete solamente 120 gr di zucchero semolato e 2 albumi. Montate questi ultimi assieme a metà dose dello zucchero, dopodiché aggiungete il resto dello zucchero a piccole dosi e mescolate con un cucchiaio dal basso verso l’alto. A questo punto versate il composto in una sac-à-pochè e formate le meringhe su una teglia con sopra la carta da forno. Cuocete a 100°C per un’ora. La meringa francese è utilizzata per il decoro di altre torte ed è anche la più leggera e friabile.

La nostrana meringa italiana

Al contrario della meringa francese per quella italiana il procedimento è più lungo e complicato. Munitevi di un termometro per sciroppi e iniziate a preparare la vostra meringa. Preparate lo sciroppo mettendo a bollire in un pentolino 250gr di zucchero semolato e 60ml di acqua. Lasciate che lo sciroppo raggiunge la temperatura di 118°C, che andrete a misurare con il termometro che vi abbiamo detto prima. Nel frattempo montate a neve 5 albumi e a questo punto fate colare a filo lo sciroppo negli albumi montati sempre continuando a mescolare con la planetaria a bassa velocità fino a quando la temperatura non sia scesa.

Formate le meringhe e mettetele al forno a 60°C per circa 4 ore sempre lasciando lo sportello del forno aperto. La meringa italiana è utilizzata soprattutto per la preparazione di dolci semifreddi. Questa fa si che il dolce mettendolo nel congelatore non s'indurisca completamente ma lo lascerà sempre morbido al punto giusto.

Meringa svizzera: maggiore difficoltà di preparazione

La meringa svizzera è la più complicata di tutte e per questo la sua preparazione è molto elaborata. Prendete 120gr di zucchero semolato e 2 albumi e sbatteteli a bagnomaria in una ciotola posta sopra una pentola di acqua che bolle. Continuando a sbattere fate raggiungere al composto una temperatura di 50°C e a quel punto togliete la ciotola dal bagnomaria e continuate a mescolare fino a quando non si sia tutto raffreddato. Formate le meringhe e lasciatele in forno tutta la notte a 60°C. la meringa svizzera sarà più soda delle altre e per questo è utilizzata per la preparazione di dolci più complessi.

  • Crema Chantilly all'italiana

    Ricetta della crema chantilly all'italiana

    La crema chantilly è sicuramente una delle creme da farcitura più utilizzata e più richiesta in pasticceria. E’ certamente la crema che si sposa meglio con le preparazioni ..

     
  • Ricetta per lo Zabaione

    Crema allo zabaione accompagnata da savoiardi

    Lo Zabaione è una delle creme più classiche che esistano.

     
  • Ricetta crema bavarese

    La crema bavarese è una crema delicata che va mangiata fredda. La caratteristica principale..

     

  • Torta alle pesche sciroppate

    Torta soffice alle pesche sciroppate

    La torta soffice alle pesche è un dolce estivo velocissimo da realizzare. È una torta semplice..

     
  • Ricette dolci di Pasqua

    In Italia esistono moltissime ricette per preparare dolci di Pasqua che variano di regione in regione. Tra le varie ricette dolci di Pasqua..

Altre ricette

Torte per diabetici al limone

Chi l’ha detto che i diabetici non possono mangiare torte? Molti di voi penseranno sicuramente che i malati di diabete..

 

Ricetta castagnole

 

Se in pasticceria esiste un connubio perfetto, beh questo è quello tra le frappe e le castagnole..

 

Ricetta torta con crema al burro

Elemento principale di questa torta è proprio la crema al burro. La crema da farcitura..

 

Ricetta per i cioccolatini: gustosissimi!

Realizzare la ricetta per i cioccolatini non è difficile, l’importante è avere pazienza ed un piano..

 




Questo sito non utilizza cookie proprietari ma di terzi (Gooogle, Facebook). Cliccando su OK acconsenti all’uso dei cookie.