Ricetta Risotto con i Funghi Porcini

Dettagli: Categoria: Ricette primi piatti; Ultima modifica: 07 Ottobre 2023

Nell'ampia e deliziosa galassia della cucina italiana, il risotto con i funghi porcini è un piatto che incarna perfettamente l'autenticità e il sapore della tradizione. I funghi porcini, con la loro carne tenera e il gusto profondo e terroso, sono tra i preferiti degli amanti della cucina di tutto il mondo. In questo articolo, esploreremo la ricetta del risotto con i funghi porcini che mette in risalto il sapore unico di questi funghi.

Il risotto è una pietanza versatile, e quando si abbina con i funghi porcini, diventa un'esperienza culinaria straordinaria. La combinazione della cremosità del riso con il sapore intenso dei funghi porcini crea un piatto irresistibile che è perfetto per qualsiasi occasione, dalle cene eleganti alle serate in famiglia.

Gli Ingredienti Necessari

I funghi porcini, hanno delle caratteristiche che riescono a valorizzare il risotto. Con attenzione e la giusta preparazione del riso, infatti, potrete assaporare appieno l’aroma inconfondibile dei funghi porcini abbinati al riso.

Funghi porcini

I funghi porcini, conosciuti scientificamente come Boletus edulis," sono uno dei funghi più prelibati e ricercati in cucina. Sono noti per il loro sapore robusto e terroso, nonché per la loro carne carnosa e consistente. Ecco alcune informazioni aggiuntive sui funghi porcini:

1. Aspetto: I funghi porcini hanno un cappello largo, carnoso e di forma convessa, di colore marrone chiaro a scuro. Il cappello è spesso ricoperto da una cuticola rugosa e può presentare macchie più chiare o più scure.

2. Gambo: Il gambo dei funghi porcini è spesso e cilindrico, di colore bianco o crema. Può presentare delle sfumature più scure vicino alla base.

3. Lamelle: A differenza di molti altri funghi, i funghi porcini non hanno lamelle sotto il cappello. Al loro posto, hanno pori piccoli e circolari che sono di colore bianco o giallo pallido quando sono giovani e diventano gradualmente verdi e poi marroni con l'età.

4. Habitat: I funghi porcini crescono principalmente in boschi di latifoglie e conifere, spesso associati alle querce. Sono tipici delle zone temperate dell'emisfero settentrionale e sono particolarmente diffusi in Europa e in alcune parti del Nord America.

5. Stagionalità: I funghi porcini sono tipicamente disponibili durante l'autunno, quando le condizioni climatiche e del terreno sono ideali per la loro crescita. Tuttavia, possono variare in base alla regione geografica.

6. Utilizzo culinario: I funghi porcini sono ampiamente utilizzati in cucina per il loro sapore ricco e terroso. Sono ideali per la preparazione di risotti, zuppe, salse e piatti a base di pasta. Possono essere consumati freschi, secchi o in scatola.

7. Raccolta: La raccolta dei funghi porcini richiede competenza, poiché esistono anche varietà simili ma non commestibili o tossiche. È importante essere sicuri di ciò che si sta raccogliendo o acquistare funghi porcini da fonti affidabili.

I funghi porcini sono amati da chef e appassionati di cucina per la loro versatilità e il loro sapore straordinario. Quando cucinati correttamente, aggiungono un tocco di eleganza e profondità ai piatti, rendendo il risotto con i funghi porcini uno dei piatti più apprezzati nella cucina italiana e non solo.

Per il risotto con i funghi porcini, avrai bisogno di:

Riso Arborio o Carnaroli
Funghi Porcini freschi o secchi
Cipolla
Burro
Olio d'oliva
Vino bianco secco
Brodo di pollo o vegetale
Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale e pepe nero

Preparazione del Risotto

Passo 1: Preparazione dei funghi porcini

Pulisci e taglia i funghi porcini freschi o ammolla i funghi secchi in acqua calda.
Taglia i funghi a fette sottili.

Passo 2: Preparazione del soffritto

In una pentola, sciogli il burro e aggiungi un po' di olio d'oliva.
Aggiungi la cipolla tritata e soffriggila fino a doratura.

Passo 3: Tostatura del riso

Aggiungi il riso alla pentola e tostalo leggermente finché non diventa traslucido.

Passo 4: Sfumatura

Versa il vino bianco secco nel riso e mescola finché l'alcol evapora.

Passo 5: Aggiunta dei funghi e del brodo

Aggiungi i funghi porcini al riso e inizia ad aggiungere il brodo poco per volta, mescolando costantemente.
Continua ad aggiungere il brodo fino a quando il risotto è cotto al dente e ha raggiunto la cremosità desiderata.

Passo 6: Mantecatura

Spegni il fuoco e manteca il risotto con una generosa quantità di parmigiano grattugiato e burro.

Servizio e Presentazione

Servi il tuo risotto con i funghi porcini caldo, guarnito con qualche foglia di prezzemolo fresco e una spolverata di pepe nero. Per servire il tuo delizioso risotto con i funghi porcini, segui questi semplici passaggi per garantire una presentazione eccezionale:

Scelta del servizio: Utilizza piatti individuali o un grande piatto da portata, a seconda dell'occasione. I piatti individuali conferiscono un tocco più elegante, mentre un piatto da portata può essere perfetto per una cena in famiglia.
Porzionamento: Utilizza un mestolo per distribuire il risotto con i funghi porcini in modo uniforme sui piatti. Assicurati che ogni porzione contenga una generosa quantità di funghi e una finitura cremosa.
Guarnizioni: Aggiungi una foglia di prezzemolo fresco o una spolverata di pepe nero macinato fresco sopra ogni porzione per un tocco di freschezza e colore.
Formaggio extra: Se ami il formaggio, offri ai tuoi ospiti la possibilità di aggiungere ulteriore parmigiano reggiano grattugiato al momento del servizio.
Accompagnamenti: Il risotto con i funghi porcini è un piatto completo, ma puoi servirlo con una semplice insalata verde o crostini di pane tostato per un pasto più ricco.
Vino: Accompagna il tuo risotto con un vino bianco secco o rosso leggero, a seconda delle preferenze dei tuoi ospiti.
Tavola imbandita: Prepara una tavola accogliente con tovaglie eleganti e posate, creando un'atmosfera perfetta per gustare questo piatto straordinario.

Ora sei pronto per servire il tuo risotto con i funghi porcini e deliziare i tuoi ospiti con una prelibatezza italiana autentica!

Ricetta Risotto con i Funghi Porcini per 4 persone

Il risotto con i funghi porcini è un piatto tradizionalmente autunnale, se si vogliono usare i funghi porcini freschi, ma oggi, data la disponibilità dei funghi coltivati, surgelati o essiccati, lo possiamo assaporare durante tutto l’anno.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso arborio

7dl di brodo vegetale

250 g di funghi freschi (porcini, champignon, Sbrise)

1 dl di vino bianco secco

1 spicchio d’aglio

40 g olio extravergine di oliva

1 ciuffetto di prezzemolo

1 noce di burro

40 g di grana grattugiato

Pepe bianco macinato fresco, sale

Preparazione del risotto con i funghi porcini

Pulite accuratamente i funghi, tagliateli a fettine. In una padella imbiondire l’aglio in camicia in 20 g di olio extravergine di oliva e spadellate i funghi a fiamma viva, spruzzate con il vino bianco, aggiungete il sale, il pepe e portate a cottura.

Il brodo vegetale

Ingredienti base per quattro persone

1 cipolla

2 carote

3 coste di sedano

Alloro

Sale

Preparazione

In una pentola capiente, almeno da circa 2/3 litri, versate circa 2 l di acqua fredda ed aggiungete una cipolla in terra, due carote, il sedano e, a piacere, una foglia o due di alloro.
Portate ad ebollizione, e lasciate sobbollire per circa 30/40 minuti schiumando di tanto in tanto la superficie con una schiumarola.
Trascorso il tempo indicato aggiungete a piacere un po’ di preparato per brodo vegetale che insaporisce il brodo e regolate di sale. Il brodo vegetale così ottenuto si può conservare in frigorifero per qualche giorno o congelarlo per utilizzarlo quando ne avete bisogno.

Procedimento della cottura del risotto con i funghi porcini con metodo tradizionale

Riprendiamo la preparazione del risotto con i funghi porcini.

In una pentola (preferibilmente di rame) tostate il riso con 20 g di olio extravergine di oliva.
Aggiungete i 7 dl di brodo vegetale bollente in una sola volta, mescolate delicatamente usando un mestolo di legno, muovetelo dal fondo, quindi coprite la pentola, e ponete la fiamma al minimo.
Ricoprite la pentola per 15 minuti, unite a questo punto i funghi, date una mescolata e coprite con un coperchio fino a cottura ultimata.
A cottura ultimata spegnete la fiamma e mantecate con burro e formaggio.
Servite Il risotto con i funghi porcini guarnito con prezzemolo tritato.

Ricetta risotto con i funghi porcini e tartufo

Una variante della classica ricetta del risotto con i funghi porcini che si caratterizza per l’aroma intenso conferito dalla giunta del tartufo fresco.

Ingredienti per quattro persone:

320 g di riso arborio

7 g di brodo vegetale

250 g di funghi porcini freschi

1 dl di vino bianco secco

1 spicchio d’aglio

40 g olio extravergine di oliva

1 ciuffetto di prezzemolo

1 noce di burro

40 g di grana grattugiato

Tartufo

Pepe bianco macinato fresco e sale

Preparazione del Risotto con i funghi porcini e tartufo

Imbiondire l’aglio in camicia in una padella in cui avete versato 20 g di olio extravergine d’oliva.
Aggiungete i funghi porcini tagliati a fette e, a fiamma viva, regolate di sale e pepe. Versate del vino bianco e portate a cottura.
Nel frattempo in una casseruola tostate il riso con 20 g di olio extravergine di oliva.
Versate tutto il brodo vegetale bollente in un’unica volta, mescolate delicatamente, coprite con il coperchio e lasciate cuocere con la fiamma al minimo.
A tre quarti di cottura unire i funghi porcini. Mescolate delicatamente e terminare la cottura, spegnete la fiamma, unire il burro e il formaggio e mantecate.
Aggiungete il prezzemolo tritato e grattugiate il tartufo sul risotto ai funghi porcini.
Servite guarnendo con alcune scaglie di tartufo.

FAQ sul Risotto con i Funghi Porcini

1. Quali sono le alternative ai funghi porcini per questa ricetta?

Puoi utilizzare altri tipi di funghi, come i champignon o i funghi shiitake, se non riesci a trovare i funghi porcini freschi o secchi.

2. Posso preparare il risotto con i funghi porcini in anticipo?

Sì, puoi preparare il risotto in anticipo e riscaldarlo prima di servire. Aggiungi un po' di brodo o acqua calda per mantenerlo cremoso durante il ri-riscaldamento.

3. Come posso rendere questa ricetta vegetariana?

Basta utilizzare brodo vegetale al posto del brodo di pollo e sostituire il burro con olio d'oliva per renderla completamente vegetariana.

4. Quanto tempo ci vuole per preparare il risotto con i funghi porcini?

La preparazione richiede circa 30-40 minuti, a seconda della tua esperienza in cucina.

5. Quali vini si abbinano meglio al risotto con i funghi porcini?

I vini bianchi secchi come il Pinot Grigio o il Chardonnay sono ottimi per accompagnare questo piatto, ma puoi anche optare per un vino rosso leggero come il Pinot Noir se preferisci il rosso.