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Categoria: Ricette di cucina

Ultima modifica: 22 Ottobre 2023

Le salse rappresentano un elemento fondamentale nella cucina, in grado di trasformare un semplice piatto di pesce in un'esperienza gastronomica straordinaria. In questo articolo, esploreremo il magico mondo delle salse per pesce, rivelando il loro ruolo cruciale nell'arte culinaria e le emozioni che possono evocare nei commensali.

Le salse, in quanto complementi gustosi, sono in grado di arricchire il sapore naturale del pesce, aggiungendo un tocco di complessità e profondità. Esse fungono da ponte tra il mare e il palato, catturando l'essenza del pesce e amplificandone il gusto.

Salse Classiche per Pesce

Le salse classiche per il pesce rappresentano l'essenza della cucina tradizionale, offrendo sapori che hanno resistito al passare del tempo e sono amati in tutto il mondo. Queste salse sono rinomate per la loro capacità di valorizzare il sapore delicato del pesce senza sovrastarlo. Ecco alcune delle salse classiche più amate:

1. Salsa al Burro e Limone: Questa è forse la salsa più iconica per il pesce. Preparata con burro fuso, succo di limone, prezzemolo e aglio, la salsa al burro e limone è delicata, cremosa e acida allo stesso tempo. Il suo equilibrio di grasso e acidità si abbina perfettamente al pesce alla griglia o al pesce cotto al vapore.
2. Salsa Olandese: La salsa olandese è una salsa ricca e vellutata fatta con tuorli d'uovo, burro chiarificato e succo di limone. La sua consistenza liscia e il sapore burroso la rendono ideale per accompagnare il pesce cotto in vari modi, in particolare il pesce alla piastra.
3. Salsa Tartara: La salsa tartara è una maionese arricchita da ingredienti come cetrioli sottaceto, capperi, prezzemolo e senape. Questa salsa è piena di sapore e offre una piacevole combinazione di dolcezza, acidità e un tocco di croccantezza. È una scelta popolare per accompagnare il pesce fritto o il pesce alla griglia.

Queste salse classiche per pesce sono apprezzate per la loro versatilità e la loro capacità di migliorare il sapore del pesce senza coprirlo. Scegliendo la salsa giusta in base al tipo di pesce e al metodo di cottura, puoi creare piatti che soddisferanno i palati più esigenti e avranno successo in qualsiasi occasione culinaria.

Salse Regionali per Pesce

In tutto il mondo, le diverse culture hanno sviluppato salse uniche e affascinanti per abbinare al pesce. Queste salse regionali portano con sé la storia, la tradizione e i sapori distintivi delle rispettive regioni. Esploriamo alcune di queste salse regionali che conferiscono un tocco di autenticità ai piatti a base di pesce:

1. Salsa Puttanesca (Italia): Originaria della Campania, questa salsa vivace e saporita è preparata con pomodori, olive nere, capperi, acciughe, aglio e peperoncino. La salsa puttanesca è ricca di sapore umami e offre un equilibrio straordinario tra il piccante del peperoncino e l'acidità dei pomodori. È l'accompagnamento ideale per piatti di pesce, come la spigola al forno.
2. Salsa Verde (Francia): La salsa verde è un classico della cucina francese, fatta con prezzemolo fresco, capperi, erbe aromatiche, aglio, senape e olio d'oliva. Questa salsa erbacea e leggermente piccante è l'accompagnamento perfetto per il pesce alla griglia o bollito, contribuendo a ravvivare il suo sapore.
3. Salsa Mojo (Spagna): Originaria delle Isole Canarie, la salsa mojo è una delizia piccante preparata con peperoncino rosso o verde, aglio, olio d'oliva e aceto. La salsa mojo è una scelta eccellente per il pesce fresco, specialmente quando servito come tapas o come parte di un pasto spagnolo.
4. Salsa Romesco (Catalogna, Spagna): La salsa romesco è una salsa densa e rossa preparata con pomodori secchi, peperoni rossi, mandorle, noci e aglio. Il suo sapore ricco e affumicato la rende una scelta straordinaria per il pesce alla griglia o le verdure di mare.
5. Salsa Aioli (Provenza, Francia): La salsa aioli è una versione ricca dell'aglio mayonnaise, preparata con aglio, tuorli d'uovo, olio d'oliva e succo di limone. Questa salsa è perfetta per accompagnare il pesce arrosto o fritto, e aggiunge un tocco di cremosità e un sapore aglio inconfondibile.

Salse Creative per Pesce

Per chi desidera sperimentare gusti innovativi e accattivanti, le salse creative per il pesce offrono un'ampia gamma di possibilità. Queste salse sono spesso caratterizzate da combinazioni insolite di ingredienti che si fondono per creare sapori unici e memorabili. Ecco alcune salse creative che daranno vita a un'esperienza culinaria sorprendente:

1. Salsa al Mango e Peperoncino: Questa salsa è una combinazione di mango maturo, peperoncino piccante, succo di lime e coriandolo fresco. Il risultato è una salsa dolce, piccante e leggermente acida, perfetta per accompagnare il pesce alla griglia o il pesce crudo come il ceviche.
2. Salsa al Cocco e Lime: Questa salsa esotica è preparata con latte di cocco, succo di lime, zenzero fresco e peperoncino. La sua consistenza cremosa e il suo sapore tropicale la rendono ideale per piatti di pesce alla griglia o al vapore, specialmente se si desidera un tocco esotico.
3. Salsa all'Arancia e Zenzero: Una combinazione di succo d'arancia fresco, zenzero grattugiato, aglio e salsa di soia crea una salsa leggera e fruttata con un tocco piccante. Questa salsa è ideale per il pesce al forno o il pesce in padella, donando una nota fresca e agrumata.
4. Salsa alla Papaya e Avocado: La papaya dolce e l'avocado cremoso si fondono con cipolla rossa, coriandolo e lime per creare una salsa fresca e tropicale. Questa salsa è perfetta per il pesce crudo o il pesce alla griglia.
5. Salsa al Pesto di Pistacchio: Il pesto di pistacchio è una salsa ricca e saporita preparata con pistacchi tostati, basilico, olio d'oliva e formaggio. È una scelta eccezionale per il pesce al forno, aggiungendo una nota di nocciola e un colore verde brillante.

Salse per Il Pesce Crudo

Il pesce crudo è una prelibatezza che richiede salse appositamente progettate per migliorare il suo sapore fresco e delicato. Le salse per il pesce crudo sono spesso leggere, acidule e ricche di sapori vivaci per complementare il pesce crudo senza sopraffarlo. Ecco alcune salse perfette per accompagnare il pesce crudo:

1. Salsa Ponzu: La salsa ponzu è una salsa giapponese composta da una base di salsa di soia, succo di agrumi (come il lime o il yuzu), dashi (brodo di pesce) e mirin (vino dolce giapponese). La sua acidità equilibrata e il tocco di agrumi la rendono perfetta per marinare sashimi e sushi.
2. Salsa Wasabi: La salsa wasabi è una scelta classica per il pesce crudo giapponese. Il suo sapore piccante e pungente, derivato dalla radice di wasabi grattugiata, si abbina magnificamente al pesce crudo, aggiungendo una nota di calore e freschezza.
3. Salsa al Sesamo: Questa salsa a base di sesamo tostato, olio di sesamo, salsa di soia e mirin offre un sapore ricco e leggermente nocciolato che si sposa bene con il pesce crudo, come il sashimi. È perfetta per dare un tocco cremoso ai piatti.
4. Salsa al Limone e Zenzero: La salsa al limone e zenzero combina il succo di limone fresco con zenzero grattugiato e un po' di olio d'oliva. Questa salsa leggera e profumata è ideale per il pesce crudo, poiché l'acidità del limone si sposa perfettamente con il pesce fresco.
5. Salsa al Cetriolo e Avocado: Questa salsa fresca è preparata con cetrioli a dadini, avocado, cipolla rossa, coriandolo e lime. La sua consistenza croccante e i sapori erbacei aggiungono una nota rinfrescante al pesce crudo come il ceviche.

In questo articolo vi descrivo alcune ricette di salse per pesce. Ottenuta una buona maionese, con l'aggiunta di alcuni ingredienti si possono fare altri tipi di salse per accompagnare vari piatti di pesce.

Ricetta salsa tartara

La salsa tartara accompagna carne e pesce al forno, alla griglia o in padella

Ingredienti salsa tartara

• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 ciuffo di dragoncello
• 1 ciuffo di erba cipollina
• 1 cucchiaio di capperi sottaceto
• 2 cetriolini sottaceto
• 6 tuorli sodi
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 2 dl di olio di semi
• 1/2 cucchiaino di senape

Preparazione salsa tartara

1. Lavate il prezzemolo, il dragoncello e l'erba cipollina tritate il tutto con i capperi sciacquati.
2. Mescolate in una terrina le uova sode con l'aceto, continuate a lavorare l'impasto con le fruste elettriche, aggiungendo a filo l'olio.
3. Dopo di che unite la senape e il trito di erbe e capperi, amalgamate il tutto.

Ricetta salsa rosa

La salsa rosa accompagna il pesce e i crostacei specialmente i gamberetti.

Ingredienti salsa rosa

• 250 gr di maionese
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 2 cucchiai di panna liquida
• 2 cucchiai di cognac

Preparazione salsa rosa

Mescolare bene tutti gli ingredienti per ottenere una salsa omogenea.

Salsa tonnata con maionese

La salsa tonnata per panini e tramezzini, viene realizzata a partire dalla maionese, è ideale con il pesce cotto alla griglia.

Ingredienti salsa tonnata con maionese

• 150 gr di tonno
• 2 cetriolini sottaceto
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 3 filetti di alice sottolio
• 200 gr di maionese

Preparazione salsa tonnata con maionese

1. Prendete un frullatore e frullate il tonno, i cetrioli, i capperi e i filetti di alice, la salsa ottenuta amalgamatela alla maionese.

Ricetta salsa aioli

La salsa aioli accompagna il pesce, le uova sode e i carciofi

Ingredienti salsa aioli

• 3 uova
• 4 spicchi di aglio
• 3 dl di olio di semi
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale e pepe

Preparazione salsa aioli

1. Mettete nel frullatore gli spicchi d'aglio insieme ad un pizzico di sale e a 2 tuorli d'uovo, frullate aggiungendo a filo l'olio, poi unite un tuorlo sodo e il succo di limone, continuate a frullare fino ad ottenere una salsa omogenea, aggiustate di sale e di pepe.

Salsa chantilly

La salsa chantilly salata accompagna le verdure bollite; si aggiunge a 3 quarti di maionese, 1 quarto di panna montata.
Salsa indiana ottima per accompagnare pollo arrosto, bollito e pesci in bianco; si aggiungono 2 cucchiaini di curry ogni 300 gr di maionese.

Molto buona e saporita tra le ricette salse per condire il pesce in bianco abbiamo la salsa maionese all'acciuga.

Salsa maionese all'acciuga

Ingredienti per 4 persone

• 1 tazza di maionese
• 1 cucchiaio di pasta di acciughe in tubetto
• qualche goccia di limone
• 1 cucchiaino di capperi sott'aceto
• 1 trancio di tonno in scatola

Tempo necessario circa ½ ora

Preparazione

1. Mescolare in una ciotola la maionese, la pasta di acciughe e qualche goccia di succo di limone. A piacere potete aggiungere un cucchiaino di capperi sott'aceto e un trancio di tonno in scatola il tutto tritato finemente.

Salsa maionese andalusa

Ingredienti per 4 persone

• 1 tazza di maionese
• ½ cucchiaio di pomodoro concentrato
• ½ peperone

Tempo necessario ½ ora circa

Preparazione salsa maionese andalusa

1. Mondate il peperone, abbrustolitelo, spellatelo e tagliatelo a striscioline sottili, aggiungetelo alla maionese, completate con il concentrato di pomodoro, mescolate bene il tutto per amalgamare tutti gli ingredienti.

Questa è una salsa dal sapore forte perciò non adatta ad accompagnare pesci delicati di acqua dolce.

Salsa rosa ai gamberetti

Ingredienti per 4 persone

• 2 hg di gamberetti rosa
• 1 tazza di besciamella abbastanza fluida
• 1 noce di burro
• sale

Tempo necessario tre quarti d'ora

Preparazione salsa rosa ai gamberetti

1. Lavate i gamberetti, sgusciateli e lavateli, tritateli molto finemente.
2. Prendete una padella e cuoceteli con una noce di burro e un pizzico di sale, a cottura ultimata passateli al setaccio per ottenere un composto omogeneo, mescolatelo alla besciamella e servite.

Salsa alla maionese verde

Ingredienti per 4 persone

• 1 tazza di maionese
• 20 gr di cerfoglio
• 1 rametto di dragoncello
• alcune foglie di spinaci (7 o 8)
• sale pepe

Tempo necessario ½ ora

Preparazione salsa alla maionese verde

1. Fate bollire tutte le erbe in acqua salata, scolatele e passatele al setaccio, mescolatele alla maionese, assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di pepe e servite.

FAQ: Salse per Pesce

• Quali salse si abbinano meglio al pesce alla griglia?

Le salse leggere come la salsa al burro e limone o la salsa verde sono ottime per il pesce alla griglia, poiché non coprono il sapore delicato del pesce.

• Qual è la differenza tra salsa olandese e salsa tartara?

La salsa olandese è una salsa a base di tuorli d'uovo e burro, mentre la salsa tartara è a base di maionese e contiene cetrioli sottaceto e condimenti.

• Quali salse si possono utilizzare con il sushi?

Le salse ideali per il sushi includono la salsa di soia, il wasabi e la salsa ponzu. Queste salse enfatizzano i sapori del sushi.

• Qual è una salsa creativa per il pesce che posso provare?

Una salsa al mango e peperoncino è un'opzione eccitante. Mescolando mango fresco, peperoncino e lime, otterrai una salsa dolce e piccante che si abbina perfettamente al pesce.

• Esistono salse senza glutine per il pesce?

Sì, molte salse per il pesce possono essere adattate per essere senza glutine. Puoi preparare la salsa al burro e limone senza farina o utilizzare ingredienti senza glutine per le salse.