Biagio Martusciello
Biagio, napoletano, si è avvicinato alla pasticceria nei pomeriggi trascorsi nella cucina dello zio, custode di una ricetta segreta per la pastiera. Da allora colleziona e reinventa dolci campani per amici e parenti, portandoli anche nei suoi articoli.
Glassa a specchio sull'entremet: la temperatura esatta che non perdona imprecisioni
31/08/2026 · Biagio Martusciello
Frutta secca nei dolci senza cottura: la proporzione con il legante che li mantiene solidi
30/08/2026 · Biagio Martusciello
Ciambellone con yogurt o olio: la sostituzione del burro che mantiene la sofficità
29/08/2026 · Biagio Martusciello
Base croccante per entremet: il rivestimento che la protegge dall'umidità degli strati
27/08/2026 · Biagio Martusciello
Dolci freddi con base di biscotti umida: il passaggio iniziale che risolve il problema
27/08/2026 · Biagio Martusciello
Farina giusta per il ciambellone soffice: il tipo che assorbe senza appesantire
25/08/2026 · Biagio Martusciello
Mousse per torte moderne: il grasso che regge la forma senza appesantire
24/08/2026 · Biagio Martusciello
Come compattare una base di cereali senza forno: il legante che cambia la consistenza
24/08/2026 · Biagio Martusciello
Impasto per ciambellone troppo denso: il liquido corretto per alleggerirlo davvero
22/08/2026 · Biagio Martusciello
Inserti cremosi nell'entremet: la consistenza che evita il collasso al taglio
21/08/2026 · Biagio Martusciello
Dolci senza cottura che non reggono il frigo: l'ingrediente da bilanciare per la tenuta
20/08/2026 · Biagio Martusciello
Ciambellone soffice senza lievito chimico: la variante con albumi montati che funziona
19/08/2026 · Biagio Martusciello
Torta entremet a strati: il gel che separa i gusti senza farli confondere
17/08/2026 · Biagio Martusciello
Base per dolci freddi con biscotti: il rapporto con il grasso che non la fa sbriciolare
17/08/2026 · Biagio Martusciello
Ciambellone che si sgonfia in cottura: l'errore sull'ordine degli ingredienti liquidi
15/08/2026 · Biagio Martusciello
Biscotti vegani golosi: l’abbinamento di grassi vegetali che non fa rimpiangere il burro tradizionale
13/08/2026 · Biagio Martusciello
Torta pere e cioccolato facile: il trucco per non far affondare la frutta durante la cottura
12/08/2026 · Biagio Martusciello
Perché il budino alla vaniglia si rapprende male? L’errore comune nella preparazione
07/08/2026 · Biagio Martusciello
Dolci al cucchiaio freddi pronti in pochi minuti: la sequenza di passaggi che assicura freschezza duratura
06/08/2026 · Biagio Martusciello
Cupcake decorati in stile moderno: il tipo di crema che tiene la forma anche con decorazioni alte
06/08/2026 · Biagio Martusciello
Biscotti senza burro ma buoni come quelli della nonna: l’alternativa che migliora leggerezza e sapore
05/08/2026 · Biagio Martusciello
Torta al pistacchio con base morbida: la variante che esalta il gusto senza coprirlo
04/08/2026 · Biagio Martusciello
