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Categoria: Dolci al cucchiaio

Ultima modifica: 23 Novembre 2023

Il connubio tra il caffè e i dolci è una delle sinfonie gastronomiche più apprezzate, in grado di trasformare un semplice momento di pausa in un'esperienza sensoriale straordinaria. Esploriamo le molteplici sfaccettature di questo binomio, dove il profumo avvolgente del caffè si intreccia con la dolcezza dei dessert, creando armonie uniche per il palato.

Parleremo di come il caffè, con la sua complessità aromatica, può elevare la bontà di un dolce, offrendo una prospettiva unica su come questi due elementi si intreccino in modo sinergico.

Ricette dolci con il Caffè

Il caffè, oltre a essere una bevanda amata in tutto il mondo, riveste un ruolo fondamentale nella creazione e nell'elevazione dei dolci. Esploriamo come la complessità aromatica e la robustezza del caffè si sposano armoniosamente con una varietà di preparazioni dolciarie, creando un'esperienza gastronomica unica.

Tiramisù con caffè

Tra i tanti dolci con caffè che si possono preparare, il più conosciuto è sicuramente il tiramisù.

TEMPO: 35’ ESECUZIONE: Facile CALORIE: 495 per persona

Ingredienti:

• 250 gr Savoiardi
• 350 gr mascarpone
• 1 tazzina di caffè ristretto
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 bicchiere di Rum

Preparazione

1. Mettete in una terrina un bicchiere di rum diluito con ½ bicchiere d’acqua.
2. Imbevete rapidamente alcuni savoiardi nel liquido, strizzateli leggermente con le mani e fatene uno strato sopra un piatto da portata rettangolare.
3. In una terrina montate leggermente il mascarpone con una spatolina, incorporatevi il caffè e lo zucchero.
4. Mettete sui biscotti uno strato di mascarpone, ricopritelo con un altro strato di biscotti imbevuti nel liquore e così via, fino a esaurimento degli ingredienti.
5. Ricoprite quindi il dolce, anche lateralmente, con la crema al mascarpone livellando la superficie con una spatola. Mettete in frigorifero per 2 ore.
6. Servite il dolce decorato con dei chicchi di caffè, facilmente reperibili in pasticceria.
7. Molto indicato con questo dessert è un bicchiere di Sauternes.
8. Se non amate i liquori troppo forti, potete sostituire il rum con il marsala, ma in questo caso è consigliabile dimezzare il quantitativo di zucchero.

Affogato al caffè

L'affogato è un delizioso dessert italiano che unisce l'aroma ricco del caffè con la dolcezza cremosa del gelato. Questo dessert crea un'armonia unica di temperature e gusti che lo rende una delizia per il palato. Ecco come puoi creare un affogato perfetto:

Ingredienti:

1. Espresso appena preparato (1-2 tazze)
2. Una pallina di gelato alla vaniglia (o al gusto che preferisci)

Istruzioni:

1. Prepara l'espresso: Fai un espresso forte e aromatico. Puoi usare una macchina per il caffè espresso o una moka per preparare un caffè denso.
2. Scegli il gelato: Tradizionalmente, si utilizza il gelato alla vaniglia per l'affogato, ma puoi sperimentare con altri gusti come cioccolato, nocciola o caramello. La scelta del gelato aggiunge un tocco personale al dessert.
3. Servi il gelato: Metti una pallina di gelato in una tazza o in una coppetta da dessert. Assicurati che il gelato sia ben freddo.
4. Versa l'espresso: Appena hai preparato l'espresso, versalo delicatamente sulla pallina di gelato. L'alta temperatura del caffè inizia a far sciogliere il gelato, creando una deliziosa combinazione di caldo e freddo.
5. Serve immediatamente: L'affogato è migliore quando viene consumato immediatamente dopo essere stato preparato. Goditi la combinazione di temperature contrastanti mentre il caldo del caffè si fonde con la freschezza del gelato.

Brownies al Caffè

I brownies al caffè sono una deliziosa variante dei classici brownies al cioccolato, aggiungendo un tocco di caffè per un sapore più ricco e complesso. Ecco una ricetta che unisce il meglio di entrambi i mondi, offrendo una morbidezza irresistibile e un aroma di caffè avvolgente.

Ingredienti:

• 200g di cioccolato fondente (preferibilmente almeno al 70% di cacao)
• 150g di burro
• 200g di zucchero
• 3 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 150g di farina
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 2 cucchiai di caffè solubile (o caffè espresso forte, raffreddato)
• Una presa di sale
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 100g di noci o nocciole tritate (opzionale)

Istruzioni:

1. Pre-riscalda il forno: Preriscalda il forno a 180°C e foderane una teglia quadrata o rettangolare con carta da forno.
2. Fai fondere il cioccolato e il burro: In un pentolino a fuoco basso o a bagnomaria, fai fondere il cioccolato fondente e il burro insieme, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia. Lascia raffreddare leggermente.
3. Mescola gli ingredienti secchi: In una ciotola separata, mescola la farina, il cacao in polvere, il caffè solubile, il sale e il lievito in polvere.
4. Mescola gli ingredienti umidi: In una grande ciotola, sbatti le uova e aggiungi lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Aggiungi quindi la miscela di cioccolato fuso e burro, mescolando bene.
5. Unisci gli ingredienti secchi: Incorpora gradualmente la miscela di ingredienti secchi nella miscela liquida, mescolando bene per evitare grumi.
6. Aggiungi le noci o le nocciole (opzionale): Se desideri, aggiungi le noci o le nocciole tritate e mescola bene.
7. Versa nella teglia: Versa l'impasto nella teglia preparata, livellandolo con una spatola.
8. Cuoci in forno: Cuoci in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce leggermente umido. Ricorda che i brownies continueranno a cuocere leggermente mentre si raffreddano.
9. Lascia raffreddare: Lascia raffreddare i brownies nella teglia per circa 10-15 minuti, quindi trasferiscili su una griglia per raffreddare completamente.
10. Taglia e servi: Una volta che i brownies sono completamente raffreddati, tagliali in quadrati e goditi questo delizioso dessert al caffè!

Questi brownies al caffè saranno una delizia per gli amanti del cioccolato e del caffè, offrendo un sapore ricco e una consistenza morbida e appiccicosa.

Panna Cotta al Caffè

La panna cotta al caffè è un dessert elegante e delizioso, perfetto per chi ama il connubio tra la cremosità della panna e l'intenso aroma del caffè. Ecco una ricetta semplice per preparare una deliziosa panna cotta al caffè:

Ingredienti:

• 500 ml di panna fresca
• 100 g di zucchero
• 2 cucchiai di caffè solubile o 100 ml di caffè espresso forte
• 4 fogli di gelatina
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni:

1. Prepara la gelatina: Metti i fogli di gelatina in una ciotola d'acqua fredda per ammorbidirli.
2. Scalda la panna: In un pentolino, riscalda la panna a fuoco medio. Aggiungi lo zucchero e mescola fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.
3. Aggiungi il caffè: Aggiungi il caffè solubile (o il caffè espresso) alla panna calda, mescolando bene fino a quando il caffè si è completamente dissolto.
4. Aggiungi l'estratto di vaniglia: Aggiungi l'estratto di vaniglia alla miscela di panna e caffè. Mescola bene.
5. Sciogli la gelatina: Scola l'acqua dalle foglie di gelatina ammorbidite e aggiungile alla miscela di panna e caffè calda. Mescola bene fino a quando la gelatina è completamente sciolta.
6. Filtra la miscela: Per ottenere una panna cotta liscia e priva di grumi, puoi filtrare la miscela attraverso un colino fine o un setaccio.
7. Versa negli stampi: Versa la miscela nelle ciotole o negli stampi individuali. Lascia raffreddare leggermente a temperatura ambiente prima di coprire e mettere in frigorifero.
8. Raffredda in frigorifero: Lascia raffreddare la panna cotta in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio durante la notte, affinché si solidifichi completamente.
9. Servi: Una volta che la panna cotta è ben raffreddata e solidificata, puoi servirla con una spolverata di cacao in polvere o una spruzzata di caffè macinato.

Torta al Cioccolato con il caffè

L'abbinamento di un buon caffè con una torta al cioccolato è una combinazione classica che soddisfa i palati degli amanti del caffè e del cioccolato. Ecco una ricetta per una torta al cioccolato con il caffè che si abbina perfettamente a un espresso.

Ingredienti:

• 200g di cioccolato fondente (almeno 70% di cacao)
• 150g di burro
• 200g di zucchero
• 4 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 150g di farina
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• Una presa di sale
• 50g di cacao in polvere (non zuccherato)
• 100ml di latte
• 1 tazzina di caffè espresso

Istruzioni:

1. Pre-riscalda il forno: Preriscalda il forno a 180°C e foderane una teglia rotonda con carta da forno.
2. Fai fondere il cioccolato e il burro: In un pentolino a fuoco basso o a bagnomaria, fai fondere il cioccolato fondente e il burro insieme, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia. Lascia raffreddare leggermente.
3. Mescola gli ingredienti secchi: In una ciotola separata, mescola la farina, il lievito, il cacao in polvere e il sale.
4. Mescola gli ingredienti umidi: In una grande ciotola, sbatti le uova e aggiungi lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Aggiungi quindi la miscela di cioccolato fuso e burro, aggiungi il caffè, mescola bene il tutto.
5. Aggiungi gli ingredienti secchi: Incorpora gradualmente la miscela di ingredienti secchi nella miscela liquida, alternando con il latte, mescolando bene per evitare grumi.
6. Versa nella teglia: Versa l'impasto nella teglia preparata, livellandolo con una spatola.
7. Cuoci in forno: Cuoci in forno preriscaldato per circa 30-35 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
8. Lascia raffreddare: Lascia raffreddare la torta nella teglia per circa 10 minuti, quindi trasferiscila su una griglia per raffreddare completamente.

Il caffè è sicuramente la bevanda più diffusa e più consumata in Italia. Sono tantissime le ricette di dolci che si possono realizzare con il caffè. Lo si può utilizzare nelle sue diverse forme: liquido, in polvere, in chicci o liofilizzato.

Granita con caffè

Uno dei dolci con caffè più consumato nei caldi mesi estivi.

TEMPO: 30’ ESECUZIONE: Facile CALORIE: 303 per persona

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tazzine di caffè ristretto
• 1 bicchiere di panna da montare
• 150 gr di zucchero semolato
• 30 gr di zucchero vanigliato

Preparazione

1. Mettete sul fuoco un pentolino con lo zucchero e 2 bicchieri d’acqua, fate sobbollire adagio per 5’ mescolando di tanto in tanto.
2. Togliete dal fuoco, aggiungete il caffè, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno e fate raffreddare.
3. Per la granita, potete usare anche il caffè liofilizzato, facendolo sciogliere nello sciroppo di acqua e zucchero.
4. Versate il composto in una vaschetta e mettete in freezer per 3 ore, rimestando ogni 30’.
5. Montate la panna e dolcificatela con lo zucchero a vanigliato.
6. Ricordatevi di tenere la panna in frigorifero, prima di montarla, refrigerando anche il recipiente in cui la lavorate.
7. Zuccheratela mescolando delicatamente per evitare di smontare il composto.
8. Fate raffreddare 4 coppette, distribuitevi sul fondo un po’ di panna montata e sopra la granita, ricoprendo con altra panna.
9. Servite subito accompagnando con cialde croccanti.

Spuma con caffè

Dolce con caffè molto gustoso per ghiottoni.

TEMPO: 30’ ESECUZIONE: Facile CALORIE: 392 per persona

Ingredienti per 6 persone:

• 250 gr di cioccolato fondente
• 5 cucchiai di caffè ristretto
• 2 cucchiai di whisky
• 5 uova
• 150 gr di panna montata
• b. zucchero semolato

Preparazione

1. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato sminuzzato, unitevi il caffè e mescolate con forza finché il composto risulterà ben gonfio.
2. Incorporatevi il liquore, i tuorli sbattuti con 2 cucchiai di zucchero e gli albumi montati a neve ben ferma.
3. Trasferite la spuma con caffè in uno stampo e mettetela in frigorifero per 1 ora.
4. Poco prima di portarla in tavola, montate la panna e decorate la superficie del dessert.
5. Per aromatizzare il caffè che userete per la realizzazione di questo dolce, mettete nel filtro anche un pezzettino di baccello di vaniglia o, in mancanza di questo, una punta di vanillina.

Ricetta semifreddo con caffè

La preparazione di qualsiasi semifreddo richiede molta manualità ai fornelli e molta pazienza perché prima di poterlo gustare si dovrà attendere il tempo necessario che si consolidi in freezer. Vi proponiamo una ricetta per preparare un risvegliante semifreddo con caffè. Tra i dolci con caffè è quello che riserva più difficoltà nella preparazione, ma che una volta realizzato vi darà più soddisfazione.

Ingredienti:

• 6 uova
• 350 gr zucchero semolato
• 500 gr panna
• essenza di vaniglia
• 1 bicchiere di caffè
• 1 cucchiaino di glucosio

Preparazione

1. Come prima cosa dovete preparare uno sciroppo che andrete a scaldare sul fuoco.
2. Mettete 250 gr di zucchero semolato in un pentolino, aggiungete 2 cucchiai di acqua, il bicchiere di caffè e l’essenza di vaniglia.
3. A questo punto mettete il pentolino sul fuoco e fate bollire lo sciroppo per qualche minuto non smettendo mai di mescolare il tutto.
4. Togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare da una parte.
5. Mentre il vostro sciroppo si raffredda, separate i tuorli dagli albumi mettendo in una ciotola solamente i rossi d’uovo.
6. Trattenete in un'altra ciotola soltanto un albume.
7. Con una frusta elettrica, iniziate a sbattere i tuorli e unite poco alla volta lo sciroppo.
8. Una volta aggiunto tutto lo sciroppo, mettete il recipiente a bagnomaria a fuoco basso e scaldate la crema.
9. Con una frusta a mano sbattete ripetutamente fino a quando la crema non si sarà gonfiata, solo in quel momento toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare sempre continuando a mescolare.
10. In un pentolino portate a bollore 50 gr di zucchero, 2 cucchiai di acqua e un cucchiaio di glucosio. Una volta pronto aggiungetelo all’albume montato in precedenza con 50 gr di zucchero e sbattete il tutto con una frusta.
11. Dopo aver montato la panna, aggiungete tutto alla crema e mescolate delicatamente.
12. Mettete il composto in uno o più stampi da budino e passateli in freezer per 4 ore.
13. Prima di servirlo capovolgetelo e decoratelo con qualche chicco di caffè e qualche ciuffo di panna montata.

FAQ: dolci con il caffè

Domanda 1: Quali sono alcune alternative al caffè nei dolci per chi non ama il suo sapore forte?

Risposta: Per coloro che preferiscono opzioni meno intense, è possibile sostituire il caffè con tè o cioccolato caldo nei dolci, mantenendo comunque una deliziosa armonia di sapori.

Domanda 2: Come posso regolare l'intensità del caffè nei dolci in base alle preferenze personali?

Risposta: Modificare la quantità di caffè utilizzato nella ricetta o optare per varianti più leggere, come il caffè decaffeinato, consente di personalizzare l'intensità del sapore.

Domanda 3: Quali sono i dolci con il caffè più adatti per un'occasione speciale?

Risposta: Torte a strati imbevute di caffè, come il Tiramisù, sono ideali per occasioni speciali, offrendo un'eleganza unica e una combinazione di sapori raffinati.

Domanda 4: Ci sono dolci con il caffè adatti a chi segue una dieta senza zucchero?

Risposta: Sì, è possibile preparare dolci con il caffè senza aggiungere zucchero utilizzando alternative dolcificanti o sfruttando la dolcezza naturale di alcuni ingredienti.

Domanda 5: Posso utilizzare diverse varietà di caffè nei dolci per ottenere risultati diversi?

Risposta: Assolutamente! Sperimentare con diverse varietà di caffè, come l'arabica o la robusta, può influenzare notevolmente il profilo aromatico dei dolci, offrendo un tocco unico a ciascuna preparazione.