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Categoria: Ricette primi piatti

Ultima modifica: 07 Novembre 2023

Il risotto alla Milanese è un piatto classico della cucina italiana, originario della città di Milano. Questo risotto è noto per il suo colore dorato e il suo sapore delicato ma ricco. Ecco tutto ciò che devi sapere sul risotto alla Milanese:

Origine e Storia

L'origine del risotto alla Milanese è legata alla città di Milano, situata nella regione della Lombardia, nel nord Italia. La sua storia è affascinante e risale al XVI secolo. Si dice che la ricetta sia stata creata per celebrare l'erezione della cattedrale di Milano, il Duomo di Milano. Il piatto fu preparato durante le festività che celebravano questa importante costruzione.

L'ingrediente principale che conferisce al risotto alla Milanese il suo caratteristico colore dorato è lo zafferano, una delle spezie più costose del mondo. In passato, lo zafferano veniva utilizzato per tingere il risotto e conferirgli il colore simbolico del Duomo, il giallo oro.

Caratteristiche del Risotto alla Milanese

Il risotto alla Milanese è noto per alcune caratteristiche distintive:

1. Zafferano: Lo zafferano è il cuore di questo piatto. Questa spezia dona al risotto il suo colore dorato e un sapore unico e leggermente aromatico.
2. Riso Arborio o Carnaroli: Il riso utilizzato per preparare il risotto alla Milanese è di tipo corto-grano, come Arborio o Carnaroli. Questi tipi di riso sono ricchi di amido e creano una consistenza cremosa durante la cottura.
3. Brodo di Carne o Vegetale: Il risotto viene cotto in brodo di carne o vegetale, che conferisce sapore e consistenza al piatto.
4. Vino Bianco: Spesso si utilizza il vino bianco per sfumare il riso prima di iniziare la cottura con il brodo.
5. Burro e Formaggio Parmigiano-Reggiano: Il burro e il formaggio Parmigiano-Reggiano sono spesso aggiunti alla fine della preparazione per ottenere una consistenza ancora più cremosa.

Preparazione e Consigli

La preparazione del risotto alla Milanese richiede attenzione ai dettagli. Ecco come prepararlo:

1. Inizia riscaldando il brodo di carne o vegetale in una pentola e mantienilo caldo a fuoco basso.
2. In una grande padella, sciogli del burro e soffriggi una cipolla tritata finemente fino a diventare trasparente.
3. Aggiungi il riso Arborio o Carnaroli e tostalo leggermente finché diventa traslucido.
4. Sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
5. Aggiungi lo zafferano precedentemente sciolto in un po' di brodo caldo. Mescola bene per ottenere il caratteristico colore dorato.
6. Inizia a cuocere il risotto aggiungendo gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Questo passaggio richiede pazienza e attenzione, poiché il risotto deve assorbire il liquido gradualmente.
7. Continua a cuocere e mescolare finché il riso è al dente e il composto è diventato cremoso. Questo dovrebbe richiedere circa 15-18 minuti.
8. Togli la padella dal fuoco, aggiungi burro e formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato. Mescola bene e lascia riposare per un minuto prima di servire.

Ricetta originale risotto alla milanese

Ecco la ricetta originale del Risotto alla Milanese, un piatto italiano classico noto per il suo sapore ricco e il caratteristico colore giallo dovuto allo zafferano. Questa ricetta è per quattro porzioni:

Ingredienti per 4 porzioni

• 320 g di riso Arborio o Carnaroli
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 60 g di burro
• 1 bustina di zafferano (circa 0,1 g)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1,2 litri di brodo di carne o vegetale caldo
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale e pepe nero a piacere

Istruzioni:

1. Inizia sciogliendo il burro in una grande padella a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuocila finché diventa traslucida e morbida, ma non dorata.
2. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando costantemente, fino a quando diventa leggermente traslucido.
3. Versa il vino bianco nella padella e mescola finché il vino si è completamente assorbito.
4. Nel frattempo, sciogli la bustina di zafferano in un paio di cucchiai di brodo caldo. Aggiungi questo brodo zafferano al risotto e mescola bene. Il riso acquisirà un bel colore giallo zafferano.
5. Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco per volta, un mestolo alla volta. Mescola il risotto costantemente e attendi che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo mestolo di brodo. Continua questo processo per circa 15-18 minuti o fino a quando il riso è cotto al dente.
6. Una volta che il riso è cotto, togli la padella dal fuoco e aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola fino a quando il formaggio si è completamente fuso nel risotto.
7. Aggiungi sale e pepe a piacere. Ricorda che il formaggio è già salato, quindi assaggia prima di aggiungere troppo sale.
8. Copri la padella con un coperchio e lascia riposare per un paio di minuti in modo che il risotto possa mantecarsi.
9. Servi il Risotto alla Milanese caldo, magari guarnendolo con un po' di zafferano aggiuntivo o prezzemolo fresco tritato se lo desideri.

Questo piatto è perfetto come primo piatto o come contorno e rappresenta una deliziosa e classica pietanza milanese.

Gustare il Risotto alla Milanese

Il risotto alla Milanese è un piatto delizioso che può essere servito come primo piatto o come accompagnamento a carni e pesce. È spesso guarnito con formaggio Parmigiano-Reggiano extra e una spolverata di pepe nero appena macinato. È un piatto ideale per le occasioni speciali e offre una straordinaria esperienza culinaria.

Il risotto alla Milanese è un piatto raffinato e delizioso che cattura la storia e la tradizione di Milano. Il suo colore dorato, il sapore ricco e la cremosità lo rendono un piatto iconico della cucina italiana. Se desideri assaporare un'autentica esperienza gastronomica milanese, il risotto alla Milanese è un'eccellente scelta.