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Categoria: Ricette torte

Ultima modifica: 03 Aprile 2024

Nell'universo della pasticceria, poche creazioni possono competere con l'eleganza e il gusto unico della Torta Sacher. Questo capolavoro culinario è stato inventato nella città di Vienna, Austria, nel lontano 1832, ed è diventato un'icona della gastronomia mondiale. La sua ricetta originale è custodita gelosamente e rappresenta un patrimonio prezioso della cucina austriaca. In questo articolo, esploreremo la storia affascinante di questa delizia al cioccolato, sveleremo i segreti della sua preparazione secondo la ricetta originale e condivideremo alcuni suggerimenti per ottenere una Torta Sacher perfetta.

Storia della Torta Sacher

Origini della Torta Sacher

La storia della Torta Sacher affonda le radici nel cuore di Vienna, la capitale austriaca, nel lontano 1832. A quel tempo, un giovane apprendista pasticcere di nome Franz Sacher si trovava a cimentarsi in una sfida culinaria epica. Il principe Klemens Wenzel von Metternich aveva invitato alcuni illustri ospiti a una cena importante, e la sua richiesta era semplice ma ambiziosa: voleva un dessert straordinario per impressionare i suoi ospiti.

Il giovane Franz Sacher, allievo presso l'Hotel de l'Opera di Vienna, fu chiamato in soccorso. Con grande abilità e ingegno, ideò una torta al cioccolato che presto sarebbe diventata celebre in tutto il mondo. La sua creazione era composta da due strati di soffice pan di Spagna al cioccolato, separati e ricoperti da uno strato sottile di melassa di albicocche, il tutto ricoperto da una glassa di cioccolato lucida e brillante.

Il ruolo dell'Hotel Sacher

Ma la storia della Torta Sacher non si ferma qui. L'Hotel Sacher di Vienna, fondato nel 1876 da Eduard Sacher, figlio di Franz, ebbe un ruolo cruciale nella conservazione e diffusione di questa prelibatezza. L'hotel divenne il luogo in cui la Torta Sacher venne preparata e servita per la prima volta al pubblico, portando la ricetta originale a un pubblico sempre più vasto.

L'Hotel Sacher, ancor oggi, è noto per essere l'ambasciatore ufficiale della Torta Sacher. La sua versione originale della torta, servita nell'elegante ristorante dell'hotel, è diventata un simbolo della città di Vienna e un'esperienza gastronomica imprescindibile per chiunque visiti la città.

La storia di questa squisita creazione è un omaggio alla passione e alla creatività dei pasticcieri, nonché un esempio di come un semplice dessert possa diventare un'icona culinaria con il passare dei secoli. La Torta Sacher è molto più di un dolce; è una fetta di storia austriaca e un capolavoro di gusto che continua a deliziare il palato di chiunque la assapori.

Gli Ingredienti Chiave

La Torta Sacher è una sinfonia di sapori e consistenze che si fondono perfettamente per creare un dessert straordinario. Gli ingredienti chiave che contribuiscono al successo di questa prelibatezza includono:

Cioccolato di Alta Qualità

Il cuore pulsante della Torta Sacher è il cioccolato, e la qualità di questo ingrediente è fondamentale per ottenere un risultato straordinario. È essenziale utilizzare cioccolato di alta qualità con almeno il 70% di cacao. Il cioccolato ricco e complesso conferisce alla torta il suo caratteristico sapore e aroma profondo. L'equilibrio tra la dolcezza del pan di Spagna e l'intensità del cioccolato crea un contrasto perfetto.

La Melassa di Albicocche

Uno degli elementi distintivi della Torta Sacher è il sottile strato di melassa di albicocche che separa i due strati di pan di Spagna al cioccolato. Questa marmellata, preparata con albicocche mature e zucchero, conferisce un tocco di dolcezza fruttata e contribuisce a mantenere la torta umida e succulenta. La melassa di albicocche è il segreto che rende la Torta Sacher così unica e indimenticabile.

La combinazione di questi due ingredienti chiave, il cioccolato di alta qualità e la melassa di albicocche, è ciò che rende la Torta Sacher una delizia per il palato. Questi elementi si fondono armoniosamente per creare una torta straordinaria che continua a sedurre i sensi di chiunque abbia il privilegio di assaporarla. Quando si prepara una Torta Sacher seguendo la ricetta originale, la scelta e la qualità di questi ingredienti devono essere al centro di ogni decisione culinaria.

La Preparazione originale

Passo 1: Preparare la Base

La base della Torta Sacher costituisce il fondamento di questo straordinario dessert. Per ottenere una base soffice, umida e ricca di sapore, seguire attentamente questi passaggi:

Ingredienti:

• 140 grammi di cioccolato di alta qualità (con almeno il 70% di cacao)
• 140 grammi di burro non salato
• 120 grammi di zucchero
• 6 uova (separate in tuorli e albumi)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 120 grammi di farina per dolci
• Un pizzico di sale

Istruzioni:

1. Sciogliere il Cioccolato e il Burro: Inizia sciogliendo il cioccolato e il burro in un pentolino a bagnomaria. Assicurati che il composto si sciolga delicatamente e mescola fino a ottenere una consistenza liscia. Una volta fuso, togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
2. Sbattere gli Albumi: In una ciotola separata, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi rigidi. Questo passo aggiungerà leggerezza alla tua base.
3. Mescolare i Tuorli e lo Zucchero: In un'altra ciotola, mescola i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi quindi l'estratto di vaniglia e mescola nuovamente.
4. Unire il Cioccolato al Composto di Tuorli: Versa lentamente il cioccolato fuso nel composto di tuorli e mescola con cura fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Aggiungere la Farina: Setaccia la farina direttamente nell'impasto di cioccolato e mescola delicatamente fino a incorporarla completamente. Assicurati di non mescolare troppo per evitare di renderla troppo densa.
6. Incorporare gli Albumi Montati: Con movimenti delicati dal basso verso l'alto, incorpora gli albumi montati nell'impasto di cioccolato e farina. Questo passo è essenziale per mantenere la leggerezza della base.
7. Versare nell'Apposita Teglia: Versa l'impasto nella teglia precedentemente imburrata e infarinata. Assicurati che la superficie sia uniforme.
8. Cuocere in Forno Pre-riscaldato: Inforna la torta in un forno pre-riscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta esce pulito.
9. Raffreddare e Sfornare: Una volta cotta, lascia raffreddare la base nella teglia per circa 10 minuti, quindi sfornala e lasciala raffreddare completamente su una griglia.

La base appena preparata sarà morbida, ricca di sapore e pronta per essere stratificata con la melassa di albicocche e la glassa di cioccolato per creare la Torta Sacher originale. Continua a seguire la ricetta per completare questa deliziosa creazione culinaria.

Passo 2: La Farcitura di Melassa di Albicocche

Uno dei segreti meglio custoditi della Torta Sacher è il suo sottile strato di melassa di albicocche, che si trova tra i due strati di pan di Spagna al cioccolato. Questo strato conferisce alla torta la sua distintiva dolcezza fruttata e contribuisce a mantenerla umida e succulenta. Ecco come preparare la farcitura di melassa di albicocche:

Ingredienti:

• 200 grammi di melassa di albicocche (senza zucchero aggiunto)
• 2 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di zucchero a velo (opzionale, a seconda della dolcezza desiderata)

Istruzioni:

1. Scaldare la Melassa di Albicocche: Inizia riscaldando la melassa di albicocche in una piccola pentola a fuoco medio. Aggiungi anche l'acqua e mescola bene. Questo passaggio renderà la melassa più fluida e facilmente spalmabile sulla torta.
2. Aggiungere Zucchero a Velo (Opzionale): Se desideri una farcitura più dolce, puoi aggiungere il zucchero a velo alla melassa di albicocche e mescolare fino a quando si è completamente sciolto. Questo passaggio è facoltativo e dipende dai tuoi gusti personali.
3. Raffreddare la Farcitura: Dopo aver riscaldato la melassa di albicocche, lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Deve essere a temperatura ambiente prima di essere utilizzata sulla torta.
4. Preparare la Torta per la Farcitura: Una volta che la base della torta si è completamente raffreddata, puoi iniziare la fase di farcitura. Posiziona uno dei due strati di pan di Spagna al cioccolato su un piatto da portata o su un tagliere da pasticceria.
5. Stendere la Melassa di Albicocche: Prendi metà della melassa di albicocche raffreddata e spalmala uniformemente sulla parte superiore del primo strato di pan di Spagna. Assicurati di coprire l'intera superficie.
6. Posizionare il Secondo Strato: Adagia delicatamente il secondo strato di pan di Spagna al cioccolato sopra il primo strato farcito con la melassa di albicocche.
7. Farcire il Secondo Strato: Ripeti il processo di farcitura anche per il secondo strato, usando il rimanente della melassa di albicocche.
8. Pressare Leggermente: Premi delicatamente i due strati insieme in modo che la melassa di albicocche si distribuisca uniformemente tra di essi.

La farcitura di melassa di albicocche è uno dei passaggi chiave per ottenere il caratteristico equilibrio di dolcezza e umidità nella Torta Sacher. Una volta completato questo passaggio, potrai proseguire con la preparazione della glassa di cioccolato e la decorazione finale.

Passo 3: La Glassa di Cioccolato

La glassa di cioccolato è il tocco finale che rende la Torta Sacher non solo deliziosa ma anche elegantemente lussuosa. Questa glassa lucida e brillante copre la torta, creando un involucro di cioccolato irresistibile. Ecco come preparare la glassa di cioccolato per la tua Torta Sacher:

Ingredienti:

• 200 grammi di cioccolato di alta qualità (con almeno il 70% di cacao)
• 100 ml di panna da montare
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di burro

Istruzioni:

1. Preparare gli Ingredienti: Inizia rompendo il cioccolato in pezzi più piccoli. Questo faciliterà la sua fusione uniforme. Prepara anche gli altri ingredienti in modo che siano pronti da utilizzare.
2. Scaldare la Panna: In una piccola pentola, riscalda la panna a fuoco medio. Non farla bollire, ma portala solo a una temperatura sufficientemente calda da poter sciogliere il cioccolato.
3. Fondere il Cioccolato: In una ciotola resistente al calore, metti il cioccolato spezzettato. Versa la panna calda sopra il cioccolato e mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi lo zucchero e il burro, mescolando fino a che tutto sia completamente sciolto e la glassa risulti liscia e lucida.
4. Raffreddare la Glassa: Lascia raffreddare la glassa a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti. Deve essere abbastanza fluida da poter essere versata sulla torta, ma non troppo calda per evitare che colasse troppo.
5. Versare la Glassa sulla Torta: Posiziona la torta farcita su una griglia o su un piatto da portata con bordi per raccogliere eventuali gocce di glassa in eccesso. Versa lentamente la glassa sulla torta, iniziando dal centro e lasciando che scivoli dolcemente sui lati. Aiutati con una spatola per coprire uniformemente la torta.
6. Livellare la Glassa: Usa una spatola o un coltello per livellare la glassa in modo uniforme sulla torta, garantendo che ogni angolo e superficie siano coperti in modo uniforme.
7. Raffreddare e Solidificare: Lascia la torta con la glassa a temperatura ambiente per almeno 1-2 ore o fino a quando la glassa si è solidificata. Questo passaggio è importante per ottenere la tipica lucidità e consistenza croccante della glassa sulla Torta Sacher.

Una volta che la glassa si è solidificata, la tua Torta Sacher sarà pronta per essere affettata e servita. La glassa di cioccolato aggiunge un tocco di eleganza e rende questa prelibatezza irresistibile agli occhi e al palato.

Passo 4: Decorare con Eleganza

La decorazione finale della Torta Sacher è un momento cruciale per dare un tocco di classe e perfezione a questa delizia al cioccolato. Ecco alcune idee e suggerimenti su come decorare la tua Torta Sacher con eleganza:

Ingredienti e Strumenti:

• Cioccolato fondente extra per la decorazione
• Una tasca per la glassa o una busta per alimenti con un angolo tagliato
• Zucchero a velo (facoltativo)
• Fiori commestibili (opzionali)

Istruzioni:

1. Preparare il Cioccolato per la Decorazione: Prendi del cioccolato fondente extra e falle fondere delicatamente a bagnomaria o nel microonde. Assicurati che sia completamente sciolto.
2. Preparare la Tasca per la Glassa: Trasferisci il cioccolato fuso in una tasca per la glassa o in una busta per alimenti. Se utilizzi una busta, taglia un piccolo angolo dalla parte inferiore per creare un foro per la decorazione.
3. Decorazione a Gocce o Strisce: Con la tasca per la glassa o la busta, puoi creare eleganti gocce o strisce di cioccolato sulla superficie della torta. Inizia dal centro e sposta delicatamente verso l'esterno, oppure crea una decorazione a zigzag per un tocco artistico.
4. Disegnare un Design Personalizzato: Se hai talento artistico, puoi disegnare un design personalizzato sulla torta con il cioccolato fuso. Puoi creare arabeschi, fiorellini o anche scrivere un messaggio speciale.
5. Zucchero a Velo (Opzionale): Se desideri aggiungere un ulteriore tocco di eleganza, puoi setacciare delicatamente zucchero a velo sulla torta. Questo crea un effetto sfumato e rende la torta ancora più invitante.
6. Fiori Commestibili (Opzionali): Per un tocco finale di raffinatezza, puoi decorare la torta con fiori commestibili, come petali di rosa o fiori di viola. Assicurati che i fiori siano puliti e adatti al consumo.
7. Raffreddare e Servire: Dopo aver decorato la torta, lasciala raffreddare leggermente per consentire al cioccolato di solidificarsi. Quindi, è pronta per essere affettata e servita.

La decorazione finale è il momento in cui puoi esprimere la tua creatività e conferire alla tua Torta Sacher un aspetto unico. Sia che tu scelga una decorazione semplice e classica o un design più elaborato, assicurati che la presentazione sia all'altezza del suo sapore straordinario. La tua Torta Sacher sarà pronta per deliziare gli occhi e il palato dei tuoi ospiti.

Suggerimenti e Trucchi

Consigli per il Perfetto Montaggio

Il montaggio della Torta Sacher è una fase cruciale della preparazione in cui tutti gli elementi devono essere assemblati con precisione per ottenere un risultato impeccabile. Ecco alcuni consigli per il montaggio perfetto:

1. Raffredda Gli Strati di Torta:

Prima di iniziare il montaggio, assicurati che entrambi gli strati di pan di Spagna al cioccolato siano completamente raffreddati. In questo modo, eviterai che la farcitura di melassa di albicocche si sciolga o che la glassa di cioccolato si ammorbidisca prematuramente.

2. Livella la Base:

Prima di farcire la torta, assicurati che la parte superiore della base sia piatta e livellata. Puoi tagliare una piccola quantità dalla parte superiore, se necessario, per renderla uniforme.

3. Usa un Anello di Montaggio:

Per mantenere la forma e l'equilibrio della torta durante il montaggio, puoi utilizzare un anello di montaggio regolabile. Posiziona l'anello intorno alla base della torta prima di iniziare a farcirla e coprirla con la glassa. L'anello aiuterà a mantenere la torta stabile e garantirà che la glassa rimanga uniforme.

4. Applica uno Strato Uniforme di Melassa di Albicocche:

Quando spalmi la melassa di albicocche sui due strati di pan di Spagna, cerca di farlo in modo uniforme, assicurandoti di coprire l'intera superficie. Questo garantirà una distribuzione equa del sapore e della dolcezza.

5. Premi Leggermente gli Strati:

Dopo aver farcito la torta con la melassa di albicocche, premi leggermente i due strati insieme per far aderire la farcitura e rimuovere eventuali bolle d'aria.

6. Aspetta che la Glassa si Raffreddi Leggermente:

Prima di versare la glassa di cioccolato sulla torta, assicurati che si sia raffreddata leggermente a temperatura ambiente. In questo modo, la glassa sarà abbastanza fluida da coprire uniformemente la torta ma non così calda da far colare troppo.

7. Versa la Glassa con Delicatezza:

Versa la glassa di cioccolato lentamente e con delicatezza sulla torta, iniziando dal centro e permettendo al cioccolato di scivolare dolcemente sui lati. Puoi aiutarti con una spatola per coprire uniformemente la superficie.

8. Livella la Glassa:

Dopo aver versato la glassa, usa una spatola o un coltello per livellare la glassa in modo uniforme sulla torta, garantendo che ogni angolo e superficie siano coperti in modo uniforme.

Seguendo questi consigli per il montaggio, otterrai una Torta Sacher impeccabile sia dal punto di vista del gusto che della presentazione. Una volta completato il montaggio, lascia la torta raffreddare e solidificarsi prima di affettarla e servirla per un'esperienza culinaria straordinaria.

Varianti Creative della Torta Sacher

La Torta Sacher classica è una delizia senza tempo, ma se desideri mettere un tocco personale alla tua creazione o sperimentare con nuovi sapori, ecco alcune varianti creative da considerare:

1. Torta Sacher al Lampone:

Aggiungi un tocco fruttato alla tua torta sostituendo la melassa di albicocche con una marmellata di lamponi fatta in casa. Il contrasto tra il cioccolato ricco e il gusto fresco e acido dei lamponi renderà la torta ancora più interessante.

2. Torta Sacher al Caffè:

Per gli amanti del caffè, puoi integrare il sapore del caffè nella torta. Aggiungi una generosa quantità di caffè espresso alla base di pan di Spagna o crea uno strato di crema al caffè tra gli strati di pan di Spagna. La glassa di cioccolato completerà perfettamente questa variante.

3. Torta Sacher con Noci o Nocciole:

Aggiungi croccantezza e un tocco di frutta secca alla tua torta incorporando noci o nocciole tritate nell'impasto della base. Questo conferirà una dimensione aggiuntiva al sapore e alla consistenza della torta.

4. Torta Sacher al Cioccolato Bianco:

Crea una versione diversa della Torta Sacher utilizzando cioccolato bianco al posto del cioccolato fondente. La dolcezza delicata del cioccolato bianco si sposa bene con la melassa di albicocche, creando un equilibrio unico di sapori.

5. Torta Sacher in Stile Cupcake:

Se desideri una presentazione diversa, prepara mini Torta Sacher in formato cupcake. Usa la stessa base e farcitura ma cuoci in piccole forme per creare porzioni individuali. Saranno perfetti per un buffet o un'occasione speciale.

6. Torta Sacher Gluten-Free:

Adatta la ricetta per chi segue una dieta senza glutine sostituendo la farina con una miscela senza glutine. Assicurati di utilizzare ingredienti senza glutine per tutti gli elementi della torta.

7. Torta Sacher Vegan:

Per una versione vegana, sostituisci le uova con una alternativa vegana come il tofu setacciato o la composta di mele. Usa anche burro vegano e cioccolato vegano per mantenere la torta senza ingredienti di origine animale.

8. Torta Sacher in Versione Mini:

Prepara mini Torta Sacher in formato individuale, ad esempio in stampi per muffin o in bicchierini monoporzione. Queste mini torte saranno perfette per servire durante un buffet o per una presentazione originale.

Sperimentando con queste varianti creative, potrai scoprire nuovi gusti e sorprendere i tuoi ospiti con una Torta Sacher unica e personalizzata. Ricorda di mantenere l'equilibrio tra i sapori in modo che il risultato finale rimanga delizioso e rispetti lo spirito della Torta Sacher originale.

Concludendo, la Torta Sacher è molto più di un semplice dessert; è una testimonianza della tradizione austriaca e una delizia per il palato. Seguendo la ricetta originale e i nostri consigli, potrete creare un capolavoro culinario che lascerà tutti senza parole.

La nostra variante della torta Sacher

Ingredienti:

• 175 gr zucchero
• 175 gr farina
• 175 gr cioccolato fondente 70%
• 6 uova
• 190 gr burro
• marmellata q.b.
• 150 gr cioccolato fondente 70% per la copertura

Per prima cosa separate in due ciotole diverse gli albumi dai tuorli, dopodichè iniziate a montare gli albumi a meringa con metà dello zucchero che vi occorre per l'intera torta. Montate lo zucchero rimantente insieme al burro e poi aggiungete i tuorli d'uovo. Dopo aver fuso il cioccolato fondente a bagnomaria o al micronde aggiungetelo a quest'ultimo composto. A questo punto, secondo la nostra ricetta dovete aggiungere al composto la farina setacciata e la meringa, alternando un pò uno e pò l'altro. Versate il composto in uno stampo imburrato e cuocete a 170°C per circa 30 minuti a valvola chiusa. Una volta cotto sfornate il biscotto e lasciatelo riposare fino a quando non si sarà raffredato.

Assemblaggio e glassa al cioccolato

Una volta raffredato dividete in due il biscotto in modo da inserirvi la marmellata di albicocche. Ricoprite la base di marmellata e posateci sopra la parte superiore del biscotto. Passate nuovamente la marmellata su tutta la torta e la lasciatela raffredare in frigo per qualche ora. Fondete il cioccolato fondente per la copertura, mettete la torta su una gratella, dopodichè fate colare il cioccolato sulla torta in modo da ricoprirla completamente. La marmellata fredda faciliterà lo scorrimento.

Riponete nuovamente la torta in frigorifro in modo da far freddare il cioccolato fuso. Una volta raffredata potete iniziare a gustare questa deliziosa torta dal gusto forte del cioccolato fondente e allo stesso tempo delicato grazie alla marmellata.

FAQ: Torta Sacher ricetta originale

• Qual è la differenza tra la Torta Sacher e la Sachertorte?
• La Torta Sacher e la Sachertorte sono due nomi diversi per lo stesso dolce, creato originariamente da Franz Sacher.
• Posso utilizzare altra frutta al posto della melassa di albicocche?
• Mentre la melassa di albicocche è tradizionalmente utilizzata, è possibile sperimentare con altre marmellate di frutta, ma il risultato potrebbe variare leggermente.
• Quale tipo di cioccolato è il migliore per la Torta Sacher?
• È consigliabile utilizzare cioccolato di alta qualità con almeno il 70% di cacao per ottenere il miglior sapore e consistenza.
• Perché l'Hotel Sacher è così famoso nel contesto della Torta Sacher?
• L'Hotel Sacher a Vienna è il luogo in cui è stata creata la Torta Sacher e dove è possibile gustarla nella sua forma autentica.
• Posso preparare la Torta Sacher in anticipo?
• Sì, è possibile preparare la torta in anticipo e conservarla in frigorifero per alcuni giorni. In effetti, molte persone ritengono che il sapore migliori dopo un giorno o due.