Dolci Tipici Romani: Un Viaggio nei Sapori della Capitale
Roma, con la sua storia millenaria e la sua cultura vibrante, non è solo famosa per i suoi monumenti e la cucina salata, ma anche per i suoi dolci tradizionali. I dolci tipici romani raccontano storie di tradizione e passione, con ingredienti semplici ma ricchi di sapore.
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- Maritozzi ricetta originale
- Preparazione dei maritozzi romani
- Maritozzi con panna
- Ingredienti per la Panna montata
- Preparazione panna montata
- Preparazione maritozzi con panna
- Mostaccioli romani ricetta
- Istruzioni per la preparazione dei Mostaccioli Romani
- Zuppa Inglese alla Romana
- Fave dolci
- Frittelle di riso: una ricetta facile e gustosa
- Crostata di ricotta: una ricetta facile e golosa
- Frappe
- Pangiallo
- Istruzioni per la preparazione del Pangiallo
- Dolci Romani antichi
La cucina romana è famosa in tutto il mondo per i suoi piatti sostanziosi e saporiti, ma nasconde anche un lato dolce e sorprendente. I dolci tipici romani sono un vero e proprio patrimonio culinario, scopriamo insieme quali sono i dolci romani che non puoi assolutamente perdere durante un viaggio a Roma.
Le ricette dei dolci tipici romani resistono e continuano ad essere presenti nelle tavole contemporanee. Ancora oggi di generazione in generazione in tutte le famiglie si sono tramandate queste ricette di dolci tipici come se fosse un rito e la trasmissione delle ricette ne ha garantito la continuità.
Per i romani, stare in tavola tra amici e parenti è un segno di allegria e di festa, tutti sono attaccati alle ricette tradizionali, il pranzo e la cena, accompagnati da dolci tipici come fine pasto, insieme ha un buon bicchiere di vino dolce e frizzantino, è quasi una felice cerimonia.
Maritozzi ricetta originale
La ricetta originale dei maritozzi romani è veramente antica, è una specialità più dei fornai che non delle pasticcerie, erano un tempo un dolce caratteristico della Quaresima.
Ingredienti
- Pasta di pane lievitata
- olio
- uva sultanina
- pinoli
- sale
- zucchero
Preparazione dei maritozzi romani
- I maritozzi romani si preparano con la pasta di pane lievitata, lavorata con qualche cucchiaio d’olio, una manciata d’uva sultanina e una di pinoli, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di zucchero.
- Dopo aver mescolato l’impasto si formano tanti piccoli maritozzi, dalla caratteristica forma allungata; dopo averli lasciati riposare per mezza giornata, si cuociono nel forno ben caldo.
Maritozzi con panna
I maritozzi con la panna è uno dei dolci tipici romani per eccellenza, tante persone che hanno una certa età, sicuramente ricordano quando già da ragazzini, trovavano dal fornaio o dal pasticcere il gustoso e invitante maritozzo con la panna, mentre i più fortunati li trovavano sul tavolo di casa perché la mamma li aveva preparati in casa per colazione.
Ingredienti per 6 persone
- 300 g di farina bianca 00
- 125 ml di latte
- 125 g di burro
- 10 g di lievito di birra
- 50 g di zucchero
- ½ uovo
Ingredienti per la Panna montata
- 500 millilitri panna fresca
- 3 cucchiai zucchero a velo
Preparazione panna montata
- Prendete la panna fresca e mettetela in frigo dentro un recipiente bello pulito per 1 ora. Perché siano belle fredde metteteci anche le fruste dello sbattitore elettrico.
- Montate la panna facendo in modo che ruoti il recipiente e non le fruste dello sbattitore. Cominciate a velocita moderata, e aumentatela un po’ alla volta gradualmente finché la panna risulti bella ferma.
- Per zuccherare la panna montata, mettete un po’ alla volta lo zucchero a velo dopo averlo setacciato e giratelo lentamente con una spatolina.
- Avvolgete la ciotola che contiene la panna montata con pellicola trasparente per alimenti e conservate in frigo fin quando non farcirete i maritozzi.
Preparazione maritozzi con panna
- Sciogliete il burro a bagnomaria e unitelo allo zucchero; fatelo raffreddare in frigorifero in uno stampo rettangolare.
- Formate una fontana con la farina e unite il lievito precedentemente mescolato al latte scaldato a 37°C e all’uovo.
- Avvolgete il burro in un foglio di carta da forno e con un matterello appiattitelo per ammorbidirlo.
- Stendete l'impasto a uno spessore di 3-4 mm.
- Mettete il burro nel centro e chiudete l’impasto facendo combaciare le estremità della pasta verso il centro.
- Passate il mattarello sul rettangolo.
- Ripiegate nuovamente l’impasto in tre parti; giratelo a 180° in senso orario.
- Stendete di nuovo con il matterello.
- Ripetete l’operazione per tre volte.
- Tra un’operazione e l’altra mettete in frigorifero per 20 minuti.
- Stendete l'impasto, ricavate dei triangoli e arrotolateli.
- Una volta formati i maritozzi fate lievitare in una teglia rivestita con carta da forno per 45 minuti.
- Infornate a 170°C per circa 35 minuti;
- sfornate i maritozzi, spennellateli con uno sciroppo a base di acqua e zucchero fatti bollire fino a temperatura di 115°C.
Prendete la panna montata che avete riposto in frigo e praticate un taglio con il coltello da pane al maritozzo e con una spatolina da pasticcere, farcite i maritozzi con la panna.
Mostaccioli romani ricetta
I mostaccioli romani sono deliziosi biscotti a base di mandorle, cioccolato fondente, miele e spezie. Hanno una forma allungata e solitamente sono decorati con una glassa bianca.
Ecco la ricetta per i Mostaccioli Romani, un classico dolce della tradizione romana.
Ingredienti:
- 300 g di mandorle pelate
- 200 g di zucchero
- 150 g di cioccolato fondente
- 150 g di miele
- 100 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Zucchero a velo (per decorare)
Istruzioni per la preparazione dei Mostaccioli Romani
- Preriscalda il forno a 180°C e copri una teglia con carta da forno.
- Trita accuratamente le mandorle utilizzando un mixer o un robot da cucina fino a ottenere una polvere fine, ma non eccessivamente.
- Mescola alla polvere di mandorle, zucchero, cioccolato fondente grattugiato, farina, lievito in polvere, cannella, noce moscata e le scorze grattugiate di limone e arancia.
- Aggiungi il miele e amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto uniforme. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po' di farina.
- Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e lavoralo fino a formare un cilindro lungo, largo quanto un dito. Taglia il cilindro in pezzi lunghi circa 5 cm.
- Disponi i pezzi di impasto sulla teglia preparata, lasciando un po' di spazio tra di loro poiché si espanderanno leggermente durante la cottura.
- Cuoci i mostaccioli nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti o finché saranno dorati. Tieni presente che i mostaccioli saranno morbidi all'interno ma diventeranno leggermente più duri una volta raffreddati.
- Lascia raffreddare completamente i mostaccioli sulla teglia. Quando saranno freddi, spolverali generosamente con zucchero a velo.
I Mostaccioli Romani sono pronti per essere gustati! Possono essere conservati per diversi giorni. Godetevi questi deliziosi biscotti tipici Romani!
Zuppa Inglese alla Romana
La zuppa inglese è un dolce tipico della pasticceria romana dalla lunga tradizione, anche se molte varianti sono state ormai definitivamente introdotte nella sua preparazione, un tempo molto più elaborata.
Ingredienti per 4 persone
- 1 pan di Spagna
- rhum alchermes
- 3 uova
- zucchero farina
- ½ lt latte
- frutta candita
Preparazione zuppa inglese alla romana
Oggi, uno dei dolci tipici romani più famosi, viene preparato in modo molto semplice, dopo aver preparato il pan di Spagna, tagliatelo a metà con un coltello da cucina per il pane. Bagnate una parte con il rhum e l’altra con l’alchermes e lasciatele ammorbidire.
Preparazione crema pasticcera
Preparate intanto una crema pasticciera con tre rossi d’uovo, tre cucchiai di zucchero, due cucchiai di farina e mezzo litro di latte. A chi piace può completare la crema pasticciera con l’aggiunta di pezzettini di frutta candita.
A parte montate a neve fermissima le chiare delle uova e mescolatevi tre cucchiai di zucchero. Prendete un vassoio da forno, ricopritene il fondo con una delle due fette di pan di Spagna e sistematevi sopra la crema a forma di leggera cupola, ricopritela con l’altra fetta di pan di Spagna e infine con le chiare montate.
Spolverizzate la zuppa inglese con dello zucchero e passatela in forno appena caldo, giusto il tempo di far dorare lo strato superficiale del dolce.
Fave dolci
A Roma le fave dolci, comunemente dette fave dei morti, sono dei dolci fatti con la farina di mandorle e preparati per tradizione nel mese di novembre.
Ingredienti
- 100 g di mandorle
- 200 g di zucchero in zollette
- 100 g di farina bianca
- 1 uovo
- scorza di ½ limone
- ½ cucchiaio di cannella in polvere
- burro
Preparazione delle fave dolci
- Nella tradizione antica, la ricetta originale di questo dolce tipico romanesco, viene preparata pestando 200 g di mandorle non spellate insieme a 200 g di zucchero in zollette.
- Sia le mandorle che lo zucchero vanno pestati insieme, in modo che l’olio che esce dalle mandorle non si spreca, e viene assorbito dallo zucchero.
- La farina così ottenuta, bisogna passarla al setaccio, mescolarla con 100 g di farina bianca, l’uovo intero, la scorza di mezzo limone grattugiata e il mezzo cucchiaino di cannella in polvere.
- L’impasto va lavorato per bene, poi diviso in tanti pezzettini, che farete a forma ovale e schiacciata come per l’appunto una fava, allineateli in una teglia imburrata e fatele cuocere in forno caldo per circa 30 minuti.
Frittelle di riso: una ricetta facile e gustosa
Le frittelle di riso sono un dolce tipico della tradizione romana, perfetto per una merenda golosa o come dessert. La ricetta è facile da seguire e richiede ingredienti comuni.
Ingredienti:
- 150 g di riso Arborio
- 500 ml di latte
- 20 g di zucchero
- 1 scorza di arancia
- 1 scorza di limone
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 30 g di burro
- 90 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci
- 50 g di zucchero
- Olio per friggere
Preparazione:
- Cuocere il riso: in una pentola, portare a ebollizione il latte con lo zucchero, la scorza di arancia e di limone e il sale. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando spesso, fino a che il riso avrà assorbito tutto il latte.
- Preparare l'impasto: far raffreddare il riso cotto. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero e il burro ammorbidito. Unire il riso freddo, la farina e il lievito setacciati, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Friggere le frittelle: scaldare abbondante olio per friggere in una pentola dai bordi alti. Con un cucchiaio, prendere piccole porzioni di impasto e tuffarle nell'olio caldo. Friggere le frittelle per alcuni minuti per lato, fino a doratura.
- Scolar e servire: scolare le frittelle su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Servirle calde o tiepide, spolverizzate con zucchero a velo.
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Difficoltà: Facile
Consigli:
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere all'impasto un pizzico di cannella o vaniglia.
- Se preferite, potete sostituire la scorza di arancia e limone con un pizzico di aroma al limone o all'arancia.
- Le frittelle di riso possono essere conservate in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.
Varianti:
- Frittelle di riso salate: potete preparare le frittelle di riso anche in versione salata, aggiungendo all'impasto del formaggio grattugiato, olive nere o verdure tritate.
- Frittelle di riso ripiene: potete farcire le frittelle di riso con crema pasticcera, Nutella o marmellata.
Crostata di ricotta: una ricetta facile e golosa
La crostata di ricotta è un dolce tipico romano, perfetto per una merenda o un dessert semplice e gustoso. La ricetta è facile da seguire e richiede ingredienti comuni.
Ingredienti:
Per la frolla:
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 120 g di burro freddo
- 1 uovo
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta
- 100 g di zucchero a velo
- ½ arancia, la scorza grattugiata
- ½ limone, la scorza grattugiata
- 2 uova
- 1 cucchiaio di rum (facoltativo)
- 30 g di gocce di cioccolato (facoltativo)
Preparazione:
Per la frolla:
- In una ciotola capiente, formare una fontana con la farina. Aggiungere al centro lo zucchero, il lievito vanigliato e il sale.
- Unire il burro freddo a pezzetti e lavorare con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere l'uovo e il tuorlo d'uovo e impastare velocemente fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per il ripieno:
- In una ciotola, setacciare la ricotta per renderla più cremosa.
- Aggiungere lo zucchero a velo, la scorza di arancia e limone grattugiate, le uova e il rum (se utilizzato).
- Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Se lo si desidera, aggiungere le gocce di cioccolato al composto di ricotta.
Assemblaggio e cottura:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Stendere la frolla su un piano infarinato ad uno spessore di circa 3 mm.
- Foderare una tortiera di 24 cm di diametro con la frolla, lasciando un bordo di circa 3 cm.
- Bucherellare il fondo della frolla con una forchetta.
- Versare il composto di ricotta sulla frolla e livellare bene.
- Cuocere in forno per circa 40-45 minuti, fino a doratura.
- Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di servirla.
Consigli:
- Per una frolla più friabile, potete sostituire il burro con lo strutto.
- Se la ricotta dovesse risultare troppo liquida, potete aggiungere un cucchiaio di farina al composto.
- Potete decorare la crostata di ricotta con zucchero a velo, frutta fresca o secca.
Frappe
Le frappe, chiamate anche chiacchiere, sono dei fritti tipici del Carnevale romano. Sono strisce di pasta croccante fritte e spolverate con zucchero a velo. Vedete la ricetta originale delle frappe.
Pangiallo
Il pangiallo è un dolce tipico natalizio tradizionale di Roma, fatto con frutta secca, miele, cioccolato fondente e spezie. Ha una consistenza densa e un sapore ricco.
Ecco la ricetta del Pangiallo, uno dei dolci romani più buoni consumato durante le festività natalizie:
Ingredienti:
- 250 g di farina
- 200 g di miele
- 150 g di noci tritate
- 150 g di mandorle tritate
- 100 g di uva passa
- 100 g di pinoli
- 100 g di canditi misti (arancia, cedro, limone)
- 100 g di cioccolato fondente grattugiato
- 100 g di burro
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di noce moscata
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Un pizzico di sale
Istruzioni per la preparazione del Pangiallo
1. Accendi il forno e portalo a 180°C e metti la carta da forno alla teglia
2. Setaccia la farina e il lievito. Aggiungi il burro fuso, le uova, il miele, la cannella, la noce moscata, la scorza grattugiata di limone e arancia e un pizzico di sale. Mescola bene gli ingredienti.
3. Aggiungi le noci tritate, le mandorle tritate, l'uva passa, i pinoli, i canditi misti e il cioccolato fondente grattugiato. Mescola nuovamente in modo che tutti gli ingredienti siano ben distribuiti nell'impasto.
4. Metti l'impasto dentro la teglia e pareggialo con la spatola.
5. Cuoci il pangiallo nel forno preriscaldato per circa 45-50 minuti, o finchè risulterà dorato e cotto al centro. Puoi fare la prova stecchino: inserisci uno stecchino nel centro del dolce, se esce pulito significa che è pronto.
6. Sforna il pangiallo e lascialo raffreddare completamente sulla teglia.
7. Una volta raffreddato, puoi decorare il pangiallo con zucchero a velo o con una glassa di zucchero a base di acqua e zucchero a velo. Puoi anche aggiungere frutta candita o noci sulla superficie per una presentazione più festiva.
Il pangiallo è pronto per essere gustato! Taglialo a fette e servilo come dolce natalizio tradizionale.
Queste sono solo alcune delle tante deliziose ricette di dolci tipici romani.
Dolci Romani antichi
I dolci romani antichi avevano un ruolo importante nelle celebrazioni e nei banchetti. I dolci erano considerati un lusso e venivano spesso serviti durante occasioni speciali come matrimoni, festival religiosi o banchetti imperiali.
Alcuni dei dolci tipici romani antichi più famosi sono:
- Mustacei: biscotti dolci a base di mosto cotto, farina e spezie come cannella, noce moscata e pepe. Questi biscotti venivano spesso serviti durante i matrimoni e le celebrazioni religiose.
- Libum: una sorta di pane dolce o torta che veniva preparato con farina, formaggio, miele e occasionalmente uova. Era spesso offerto come offerta ai loro dei, in particolare a Giove.
- Globuli: erano piccole palline dolci fatte di farina, miele, olio e vino. Questi dolci erano generalmente serviti come dessert dopo i pasti.
- Savillum: era una torta dolce a base di formaggio ricotta, farina, miele e uova. Veniva spesso offerto in onore della dea della fertilità, Cerere.
- Dulcia Domestica: Questo termine generico era usato per indicare una varietà di dolci fatti in casa che potevano includere torte, frittelle, pasticcini e altre preparazioni dolci.
- Pernae: erano delle dolci sfoglie farcite con miele, noci e spezie. Queste sfoglie venivano spesso servite come dolce finale durante i banchetti.
Da notare che la disponibilità e la preparazione dei dolci romani antichi variavano a seconda della classe sociale e delle risorse disponibili. Mentre i dolci erano considerati una delizia in generale, i Romani più abbienti avevano accesso a una più ampia varietà di ingredienti e preparazioni dolci rispetto alle classi meno agiate.
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- Categoria: Ricette torte