La crema pasticcera è un elemento fondamentale nella pasticceria di tutto il mondo. È una preparazione versatile e deliziosa che può essere utilizzata in una varietà di dessert, come crostate, bignè, torte e molto altro. In questo articolo, esploreremo i segreti per fare la crema pasticcera perfetta.
Come Fare la Crema Pasticcera
Quando si tratta di crema pasticcera, si aprono le porte a un mondo di dolcezze, consistenze vellutate e aromi irresistibili. Per capire appieno questa arte dolciaria, esaminiamo attentamente i seguenti aspetti:
Gli Ingredienti Essenziali
La crema pasticcera è una delle preparazioni più versatili e deliziose della pasticceria. Per fare la crema pasticcera perfetta, è essenziale utilizzare gli ingredienti giusti. Ecco un'analisi dettagliata degli ingredienti essenziali:
1. Il Latte
Il latte è l'ingrediente principale della crema pasticcera. Deve essere fresco e intero per ottenere la consistenza e il sapore desiderati. Il latte dona cremosità e una base neutra alla crema, consentendo agli altri aromi di emergere.
2. I Tuorli
I tuorli delle uova sono fondamentali per dare alla crema pasticcera il suo caratteristico colore giallo e la sua ricchezza. Contengono grassi naturali che contribuiscono a rendere la crema liscia e vellutata.
3. L'Amido di Mais
L'amido di mais è l'agente addensante chiave nella crema pasticcera. Serve a conferire la giusta consistenza alla crema, rendendola tagliabile o spalmabile. L'uso di amido di mais assicura una crema pasticcera senza grumi.
4. Lo Zucchero
Lo zucchero è responsabile della dolcezza della crema pasticcera. La quantità di zucchero può essere regolata in base alle preferenze personali. Contribuisce a bilanciare la ricchezza degli altri ingredienti.
5. Gli Aromi
Gli aromi, come la vaniglia o la scorza di limone, sono l'elemento finale che dona alla crema pasticcera il suo profumo e sapore distintivi. Scegliere aromi di alta qualità può fare la differenza nel risultato finale.
Utilizzare gli ingredienti giusti e di alta qualità è fondamentale per creare una crema pasticcera che soddisfi le aspettative di gusto e consistenza. La combinazione di questi elementi essenziali darà vita a una crema pasticcera deliziosa, pronta per essere utilizzata in una varietà di dessert.
La Preparazione Passo dopo Passo
La crema pasticcera è una deliziosa preparazione che richiede attenzione ai dettagli per ottenere un risultato perfetto. Segui questi passaggi essenziali per fare la crema pasticcera deliziosa:
1. Scalda il Latte
Inizia riscaldando il latte in una pentola a fuoco medio. È importante evitare di far bollire il latte completamente; cerca solo di portarlo a ebollizione leggera. Questo passaggio permette al latte di essere incorporato uniformemente nella crema.
2. Sbatti i Tuorli
In una ciotola separata, sbatti i tuorli delle uova insieme allo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e di colore giallo pallido. Questo aiuterà a darle una consistenza liscia e una dolcezza equilibrata.
3. Aggiungi l'Amido di Mais
Aggiungi l'amido di mais al composto di tuorli e zucchero. Mescola bene per evitare la formazione di grumi. L'amido di mais funge da agente addensante essenziale per la crema.
4. Versa il Latte Caldo
Versa gradualmente il latte caldo sul composto di tuorli, zucchero e amido di mais. Mescola costantemente mentre versi il latte per evitare che i tuorli si cuociano. Questo passaggio è noto come "temperatura" dei tuorli.
5. Cuoci a Fuoco Basso
Trasferisci l'intera miscela nella pentola utilizzata per riscaldare il latte. Cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente con una spatola o un cucchiaio di legno. Continua a mescolare fino a quando la crema inizia ad addensarsi e copre la parte posteriore del cucchiaio con un rivestimento uniforme.
6. Filtra la Crema (Opzionale)
Se desideri ottenere una crema pasticcera extra liscia, puoi optare per filtrarla attraverso un colino fine per rimuovere eventuali grumi o residui. Questo passaggio è facoltativo ma contribuirà a ottenere una consistenza impeccabile.
La tua crema pasticcera è ora pronta per essere utilizzata nei tuoi dessert preferiti. Puoi guarnire torte, crostate, bignè o altri dolci con questa crema liscia e deliziosa. Ricorda che la preparazione richiede pazienza e attenzione, ma il risultato finale vale ogni sforzo.
Esplorando questi aspetti chiave della crema pasticcera, sarete pronti a creare questa prelibatezza in casa e a sperimentare con le infinite possibilità di dessert che offre. Buonissime creazioni culinarie!
La procedura per fare la crema pasticcera implica la combinazione di vari componenti, tra cui il latte, le uova, la maizena, lo zucchero e gli aromi, (bacca di vaniglia, scorza di limone ecc) e la loro cottura sul fuoco fino all'ebollizione. Seguendo questa ricetta capirete come fare la crema pasticcera come in pasticceria, densa, liscia e omogenea.
Le sostanze che addensano la crema sono: le proteine contenute nei tuorli delle uova che si coagulano durante la cottura e l’amido che gelatinizza tra i 60°C e i 70°C. La crema deve essere girata continuamente durante la cottura e anche in fase di raffreddamento in modo che non si attacchi ai bordi della pentola.
Raffreddare crema pasticcera
Esistono diversi modi per raffreddare la crema pasticcera il più velocemente possibile. Potete metterla nell'abbattitore di temperatura portandola in pochissimi minuti a +2°C. Potete temperare come si fa per il cioccolato sopra un tavolo perfettamente disinfettato. Potete farla girare in una planetaria kenwood a velocità lenta. La crema pasticcera deve essere conservata in frigorifero coperta da una pellicola che dovrà essere messa perfettamente a contatto e consumata entro 24 ore. La crema può essere utilizzata come dolce al cucchiaio o per farcire il pan di spagna.
La crema pasticcera insieme alla crema chantilly, alla crema inglese e alla crema al burro rappresentano le più note e diffuse creme per farcire le torte. Qualunque sia la crema, è utile dividerla in porzioni prima di cominciare a farcire la torta, per poterla distribuire equamente sui vari strati. Se va rivestito anche il bordo sarà sufficiente tenerne da parte due o tre cucchiai. La crema pasticcera e la crema chantilly, sono una componente basilare della pasticceria.
Ingredienti
Cominciamo a vedere come fare la crema pasticcera, innanzitutto bisogna sapere che per la buona riuscita della crema pasticcera, si devono usare uova e ingredienti freschissimi.
Ingredienti per farcire una torta
- 5 dl di latte
- 150 g di zucchero semolato
- 4 tuorli
- 3 cucchiai di farina 00
- 1 baccello di vaniglia o scorza di limone biologico
Preparazione crema pasticcera
La crema pasticcera si prepara innanzitutto portando ad ebollizione 5 dl di latte con un baccello di vaniglia che poi andrà filtrato.
Se si usa la scorza di limone abbiate cura di eliminare tutta la parte bianca.
Nel frattempo sbattete con le fruste in un recipiente i quattro tuorli e 150 g di zucchero e, quando il composto sarà ben liscio, amalgamate tre cucchiai di farina setacciata.
Quindi versate un pochino di latte caldo nel composto, se avete usato la scorza di limone toglietela, e mescolate con la frusta versando a filo il latte caldo, continuate a mescolare fino a quando sarà ben amalgamato.
Crema pasticcera con 1L di latte
Esistono moltissime ricette per preparare questa deliziosa crema. Oggi vi presenteremo due ricette completamente diverse, nella prima ricetta della crema pasticcera utilizzeremo la farina mentre nella seconda ricetta adopereremo l'amido di mais. Nella prima ricetta useremo solamente il latte mentre nella seconda utilizzeremo anche la panna liquida. Vi assicuriamo che il risultato sarà comunque delizioso in entrambi i casi. Come abbiamo già detto in questa ricetta utilizzeremo solamente il latte, questo donerà alla crema più leggerezza rispetto a quella preparata con la panna.
Ingredienti:
- 1 l latte
- 8 tuorli d'uovo
- 100 gr farina
- 300 gr zucchero
- aromi (bacca di vaniglia, vanillina, scorsa di limone)
Preparazione
La preparazione della crema pasticcera è semplice ma al tempo stesso richiede molta attenzione e concentrazione. Scaldate sul fuoco il latte con gli aromi e portate il tutto a ebollizione. Nel frattempo lavorate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero semolato, dopodiché incorporate la farina setacciata. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, aggiungete il composto appena ottenuto e cuocete il tutto mescolando continuamente per altri 4/5 minuti. Togliete la crema dal fuoco, versatela in un altro recipiente e lasciatela raffreddare.
Crema pasticcera con panna liquida
Con questa ricetta vi insegneremo un metodo che renderà la vostra crema più leggera. Questo metodo consiste nel montare i tuorli a parte in modo che inglobino aria e inserirli nel latte caldo. I tuorli resteranno in superficie e appena il latte riprenderà il bollore dovrete semplicemente dare un paio di colpi di frusta alla crema e toglierla dal fuoco.
Ingredienti per crema pasticcera:
- 800 gr latte
- 200 gr panna liquida
- 300 gr tuorli
- 300 gr zucchero
- 70 gr amido di riso o amido di mais
- Bacca di vaniglia
Preparazione
Portate a bollore in un pentolino il latte e la panna con l’aggiunta dei semi della bacca di vaniglia. Nel frattempo montate con le fruste elettriche in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino a quando non avrete ottenuto un composto gonfio e omogeneo. A questo punto incorporate l’amido di mais, mescolate delicatamente e quando il latte avrà raggiunto il bollore, versateci il composto di tuorli.
Mescolate il tutto con una frusta senza mai fermarvi, portate nuovamente a bollore, togliete dal fuoco, versate la crema in un altro recipiente, mettete della pellicola da cucina a contatto sulla superficie della crema e lasciate raffreddare prima temperatura ambiente poi in frigorifero.
FAQ sulla Crema Pasticcera
1. Qual è la storia della crema pasticcera?
Risposta: La crema pasticcera ha origini antiche ed è stata documentata fin dall'epoca romana. Nel corso dei secoli, è diventata un elemento fondamentale nella pasticceria di tutto il mondo.
2. Posso sostituire l'amido di mais con un altro addensante?
Risposta: Sì, è possibile sostituire l'amido di mais con fecola di patate o farina, anche se la consistenza e il sapore possono variare leggermente.
3. Come posso evitare che la crema pasticcera faccia grumi?
Risposta: Assicurati di mescolare costantemente mentre cuoci la crema a fuoco basso e di aggiungere il latte gradualmente per evitare grumi.
4. Posso conservare la crema pasticcera in frigorifero?
Risposta: Sì, puoi conservare la crema pasticcera in frigorifero per alcuni giorni, coprendola con pellicola trasparente per evitare la formazione di una crosta.
5. Quali sono le varianti della crema pasticcera?
Risposta: Esistono numerose varianti della crema pasticcera, tra cui la crema al cioccolato, la crema al pistacchio e la crema al caffè, ognuna delle quali incorpora ingredienti diversi per creare gusti unici.
