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Categoria: Ricette primi piatti

Ultima modifica: 23 Dicembre 2023

I carciofi si prestano a vari tipi di ricette, in questo articolo ci concentreremo su come preparare gustosissimi primi piatti di pasta con i carciofi. Sono suddivisi in numerose varietà, classificate secondo precisi criteri: presenza o meno di spine sulle foglie. L’Italia è il maggior produttore mondiale, coltivati soprattutto in Sicilia, Sardegna e Puglia, anche se molte varietà si trovano anche quasi tutte le province italiane.

Pasta con i Carciofi: Ricette e Suggestioni Culinari

Nell'arte culinaria, i carciofi sono un ingrediente versatile che offre una profonda complessità di sapore. Questi deliziosi ortaggi primaverili sono amati da molti per la loro capacità di trasformare piatto di pasta in un'esperienza gastronomica straordinaria. In questo articolo, esploreremo le varie sfumature e opportunità che i carciofi offrono nella cucina italiana.  

Ricette a Base di Pasta e Carciofi

Ecco una selezione di ricette a base di pasta e carciofi che puoi provare:

Pasta al Pesto di Carciofi

Una delle ricette più iconiche che presenta i carciofi nella pasta è la pasta al pesto di carciofi. Questa deliziosa salsa combina la morbidezza dei carciofi con la ricchezza del pesto per creare un piatto che è pieno di sapore e freschezza. (Inserire qui una breve descrizione della ricetta e degli ingredienti).

Ingredienti:

• 250g di pasta (preferibilmente spaghetti o linguine)
• 1 barattolo di cuori di carciofo sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• 30g di mandorle tostate
• 30g di parmigiano grattugiato
• Succo di mezzo limone
• Olio d'oliva extra vergine
• Sale e pepe a piacere
• Prezzemolo fresco per guarnire

Istruzioni:

10. Cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolala al dente.
11. Nel frattempo, frulla i cuori di carciofo, l'aglio, le mandorle tostate, il parmigiano e il succo di limone fino a ottenere una consistenza cremosa.
12. Aggiungi olio d'oliva a filo fino a ottenere la consistenza desiderata.
13. Condisci la pasta con il pesto di carciofi e mescola bene.
14. Aggiungi sale e pepe a piacere.
15. Guarnisci con prezzemolo fresco e serve caldo.

Linguine ai Carciofi e Limone

Un'altra prelibatezza è rappresentata dalle linguine ai carciofi e limone. Questa combinazione crea un contrasto unico tra l'acidità del limone e la dolcezza dei carciofi, regalando una sensazione di freschezza primaverile. (Inserire qui una breve descrizione della ricetta e degli ingredienti).

Ingredienti:

• 250g di linguine
• 4 cuori di carciofo freschi, puliti e affettati sottilmente
• Succo e scorza grattugiata di 1 limone
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• Olio d'oliva extra vergine
• Sale e pepe nero a piacere
• Formaggio pecorino grattugiato (opzionale)
• Prezzemolo fresco per guarnire

Istruzioni:

24. Cuoci le linguine seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolale al dente.
25. In una padella, scalda dell'olio d'oliva e aggiungi l'aglio tritato. Fai cuocere a fuoco medio fino a quando diventa dorato.
26. Aggiungi i cuori di carciofo affettati e cuoci per qualche minuto finché diventano morbidi.
27. Aggiungi il succo e la scorza di limone alla padella. Mescola bene.
28. Condisci le linguine con il sugo ai carciofi e limone, quindi mescola.
29. Aggiungi sale e pepe a piacere e, se lo desideri, formaggio pecorino grattugiato.
30. Guarnisci con prezzemolo fresco e serve caldo.

Sia la pasta al pesto di carciofi che le linguine ai carciofi e limone sono piatti deliziosi che catturano l'essenza dei carciofi in modi unici. Puoi scegliere la ricetta che più ti ispira e prepararla per un'esperienza culinaria memorabile.

Suggerimenti per preparare i carciofi

Ecco alcuni suggerimenti culinari per preparare i carciofi in modo delizioso e sfruttare appieno il loro sapore unico:

Preparazione dei Carciofi Freschi

Quando si lavora con carciofi freschi, è essenziale saperli pulire correttamente. Scopriremo come preparare i carciofi in modo da ottenere il massimo sapore e la migliore consistenza.

La preparazione dei carciofi freschi può sembrare un po' intimidatoria, ma seguendo questi passaggi, sarai in grado di farlo con facilità:

• Inizia rimuovendo le foglie esterne più dure. Continua a sfogliare finché non raggiungi le foglie più tenere e di colore più chiaro.
• Taglia via le punte delle foglie, che spesso sono più dure.
• Usa un pelapatate o un coltello per rimuovere la parte superiore del carciofo, dove le foglie si incontrano. Questo svelerà il cuore del carciofo.
• Rimuovi il fieno centrale, che è una parte pelosa al centro del carciofo. Usa un cucchiaino o un coltello per farlo, assicurandoti di eliminare completamente il fieno.
• Per evitare che i carciofi si ossidino e diventino scuri, immergili in acqua con succo di limone o aceto subito dopo averli tagliati.

Carciofi in Scatola vs. Carciofi Freschi

I carciofi in scatola e quelli freschi possono essere utilizzati in molte ricette, ma ci sono alcune differenze da considerare:

• Carciofi Freschi: Possono offrire un sapore più intenso e una consistenza migliore. Sono ideali quando vuoi una freschezza e un gusto autentico. La preparazione richiede più tempo, ma il risultato è spesso gratificante.
• Carciofi in Scatola: Sono comodi e hanno una lunga durata. Possono essere una scelta valida quando hai bisogno di preparare una ricetta velocemente. Assicurati di scolarli bene prima dell'uso per rimuovere eventuali residui del liquido di conservazione.

In molte ricette di pasta, i carciofi in scatola possono essere utili, ma se cerchi un'esperienza culinaria più autentica e fresca, i carciofi freschi sono la scelta migliore.

Ricorda che i carciofi sono un ingrediente versatile, e puoi sperimentare con diverse tecniche di preparazione, come grigliarli, cuocerli al forno o saltarli in padella con olio d'oliva e aglio, per scoprire nuovi modi per apprezzarli in cucina.

Le varietà più buone e famose

Tra le quasi 100 varietà dei carciofi, le più coltivate sono: il catanese che rappresenta oltre la metà della produzione italiana, lo spinoso sardo e il meraviglioso carciofo romanesco. Esistono anche coltivazioni meno note con diffusione prevalentemente locale, come lo spinoso violetto di Albenga in Liguria, l’empolese e quello del litorale livornese in Toscana, Il precoce di Jesi, l’ascolano e il monteluponese o scarciofeno delle Marche, Il violetto di Ponza nel Lazio e il mazzaferrata dell’Abruzzo. Molto rinomati sono anche le varietà di Castellammare cosiddetto carciofo di Schito, il violetto di Sant’Erasmo e quello di Perinaldo.

Le proprietà benefiche

Tra le proprietà benefiche del carciofo, come non ricordare il famoso amaro Cinar e i suoi effetti digestivi, oltre a contenere carboidrati minerali, potassio, ferro e magnesio in particolare, grazie alla cinarina ha effetti diuretici e depurativi, epatoprotettivi e disintossicanti, riduce la presenza di alcool nel sangue e il contenuto di colesterolo nell’organismo.

E ora passiamo alle ricette di pasta con i carciofi

Rigatoni con carciofi e ragù

Ingredienti

• Gr 320 di rigatoni
• Gr 200 di polpa di agnello
• 3 cuori di carciofo
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• dl. 4 di vino bianco
• gr 100 di verdure miste per soffritto
• poco brodo
• origano
• pecorino
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

1. Per prima cosa mettete a marinare la carne di agnello tagliata a cubetti, in una pentola con le foglie di alloro e il vino bianco, salatela e lasciatela a riposare in frigorifero per almeno due ore.
2. Nel frattempo mondateli e dopo averne ricavato i cuori, tagliateli a spicchi. Trascorso il tempo di riposo riprendete la carne dal frigorifero scolatela (tenete da parte la marinata) e fatela rosolare in un tegame con l’olio.
3. Ora aggiungete le verdure miste e fatele soffriggere per qualche minuto, unite la marinata messa da parte e fate cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti, dopo aver fatto evaporare il vino bianco aggiungete se occorre un poco di brodo.
4. A questo punto versate nella pentola gli spicchi di carciofo, e dopo averli conditi con peperoncino e origano continuate la cottura per altri 15 minuti. Mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocete i rigatoni, avendo cura di scolarle al dente. Poi conditele con il composto del sugo e spolverizzateli con il pecorino tagliato a fettine.

Ricetta Pappardelle con i carciofi

Ingredienti

• Gr 500 di pappardelle
• 8 carciofi
• 3 cipollotti
• 2 bustine di zafferano
• gr 100 di bacon
• 1 limone
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 rametto di timo
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione

1. Mondateli eliminando le foglie più dure e tagliateli a spicchi abbastanza sottili, metteteli a riposare in un recipiente con dell’acqua e succo di limone.
2. Dopo aver pulito i cipollotti tagliateli a fettine e metteteli a rosolare in un tegame con l’olio extra vergine di oliva, aggiungete gli spicchi di carciofi scolati e il bacon tagliato a pezzetti.
3. Aggiustate di sale e rosolate il tutto per qualche secondo, dopo di che aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare.
4. Dopo aver messo a bollire abbondante acqua salata, al momento del bollore versate le bustine di zafferano e la pasta.
5. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con i carciofi, fatela insaporire per qualche minuto, condite con foglioline di timo e formaggio grana grattugiato.

Ricetta Parmigiana di pasta con i carciofi

Ingredienti

• Gr 300 di mezze penne
• 6 carciofi romaneschi
• 1 limone
• gr 250 di mozzarella
• gr 40 di formaggio grana grattugiato
• gr 400 di salsa di pomodoro
• olio extra vergine di oliva
• sale e farina

Preparazione

1. Mondate i carciofi romaneschi e tagliateli a fettine sottili mettendoli per qualche minuto in acqua e limone, scolateli e asciugateli bene dall’acqua, infarinateli ben bene e friggeteli nell’olio bollente per circa due o tre minuti, riposateli nella carta assorbente.
2. Mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocete la pasta, avendo cura di scolarla al dente.
3. Conditela con un filo di olio e il sugo di pomodoro.
4. Nel frattempo fate riscaldare il forno alla temperatura di 200 gradi.
5. Ungete una teglia e fate per primo uno strato di pasta con sopra la mozzarella tagliata a tocchetti, uno strato di carciofi spolverizzati con il formaggio grattugiato, continuando così fino ad esaurire gli ingredienti.
6. Infornate e lasciatela cuocere per circa 30 minuti.

Ricetta Tagliatelle con carciofi e scampi

Ingredienti

• Gr 300 di tagliatelle
• gr 350 di scampi
• 3 cuori di carciofi
• 1 carota
• ½ cipolla
• un ciuffo di prezzemolo
• gr 10 di farina
• ½ litro di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• gr 30 di burro
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione

1. Dopo aver lavato gli scampi, togliete loro le teste e mettetele da parte, sgusciate le code e togliete il filo intestinale.
2. Prendete un tegame e rosolare le teste con le carote tagliate a dadini e la cipolla tritata, aggiungete il prezzemolo, sfumate con il vino bianco e cuocete il tutto per circa 15 minuti.
3. Con il passaverdura tritate il tutto e rimettendolo nel tegame unite il burro e la farina, aggiustate di sale e finite la cottura per altri 5 minuti.
4. Ora prendete una padella con l’aglio e il burro e fare rosolare le code degli scampi per qualche minuto.
5. A parte mondate i carciofi e dopo averli fatti a spicchi fateli sbollentare per circa 3 minuti in acqua salata, scolateli e uniteli agli scampi, insaporite il tutto.
6. Mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle avendo cura di scolarla al dente.
7. Condite la pasta con la salsa ottenuta al passaverdura, e con i carciofi e scampi, spolverizzate il tutto con prezzemolo tritato.

Ricetta Tagliatelle con carciofi e gamberetti

Ingredienti

• Gr 320 di tagliatelle all’uovo
• gr 20 di gamberetti
• prezzemolo
• 2 carciofi
• 2 cucchiai di Martini dry
• 2 cucchiai di vino bianco
• 1 spicchio di aglio olio
• 1 limone
• sale e pepe

Preparazione

1. Come prima cosa mondateli, eliminando le foglie più dure il fieno interno, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno con l’acqua e limone.
2. Ora prendete una padella e fate rosolare l’aglio con tre cucchiai di olio, dopo di che aggiungete gli spicchi di carciofi, aggiustate di sale e cuocete il tutto per circa 10 minuti, alla fine eliminate l’aglio.
3. A questo punto dopo aver lavato e sgusciato i gamberetti fateli rosolare in un’altra padella con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungete sia il vino bianco che il Martini e fateli sfumare, alla fine aggiungete i gamberetti.
4. Mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle avendo cura di scolarle al dente, conditele nella padella con i gamberetti e i carciofi e una manciata di prezzemolo.

FAQ - Pasta con i carciofi 

1. Qual è il modo migliore per pulire i carciofi freschi?

Per pulire i carciofi freschi, inizia rimuovendo le foglie esterne più dure, taglia le punte delle foglie e rimuovi il fieno centrale. Poi, puoi tagliarli a fette sottili o quartarli, a seconda della ricetta.

2. Posso usare carciofi in scatola invece di quelli freschi?

Sì, puoi utilizzare carciofi in scatola in molte ricette di pasta, ma il sapore e la consistenza saranno leggermente diversi rispetto ai carciofi freschi. Scegli l'opzione che meglio si adatta alle tue preferenze e alle esigenze della ricetta.

3. Quali tipi di pasta si abbinano meglio ai carciofi?

I carciofi si abbinano bene a una varietà di formati di pasta, ma pasta lunga come spaghetti, linguine e fettuccine è spesso la scelta ideale. Tuttavia, puoi sperimentare con pasta corta come penne o farfalle.

4. I carciofi sono salutari?

Sì, i carciofi sono ricchi di antiossidanti e fibre, rendendoli un'aggiunta salutare alle tue ricette di pasta. Contribuiscono anche a un sapore unico e delizioso.

5. Come posso conservare i carciofi avanzati?

Se hai carciofi avanzati, puoi conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi anche congelarli, ma il loro sapore e consistenza potrebbero variare leggermente quando li scongeli.