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Categoria: Ricette primi piatti

Ultima modifica: 04 Gennaio 2024

La pasta con il pesto è un piatto classico della cucina italiana che incanta i palati di tutto il mondo. Questa deliziosa preparazione, originaria della regione della Liguria, rappresenta un connubio perfetto tra semplicità e sapori intensi. Parleremo di come il pesto, composto principalmente da basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano e olio extravergine di oliva, riesce a trasformare una semplice pasta in un piatto straordinario.

Ingredienti per cucinare la pasta con il pesto

Il pesto è una salsa fresca e aromatica che si ottiene dalla combinazione di pochi ingredienti di alta qualità. La sua magia risiede nella semplicità e nell'equilibrio tra gli elementi che lo compongono. Esaminiamo dettagliatamente i principali ingredienti del pesto.

Basilico Fresco

Il basilico fresco è l'anima del pesto. Utilizzato in abbondanza, contribuisce al caratteristico colore verde brillante e al profumo irresistibile della salsa. Le varietà più comuni sono il basilico genovese e quello italiano, entrambi apprezzati per il loro aroma intenso.

Pinoli

I pinoli aggiungono una nota croccante e un sapore leggermente dolce al pesto. Sono tostati per accentuare il loro aroma e creare una consistenza più cremosa nella salsa. La scelta di pinoli di alta qualità è fondamentale per ottenere il massimo gusto.

Aglio

L'aglio conferisce al pesto un tocco robusto e pungente. La quantità può essere regolata in base alle preferenze personali, ma è importante non esagerare per evitare che il sapore dell'aglio prevalga sugli altri ingredienti.

Formaggio Parmigiano

Il formaggio parmigiano, preferibilmente Parmigiano-Reggiano, aggiunge complessità e sapidità al pesto. La sua consistenza granulosa si fonde perfettamente con gli altri ingredienti, contribuendo a creare una salsa ricca e saporita.

Olio Extravergine di Oliva

L'olio extravergine di oliva è la base liquida del pesto, donando alla salsa la sua consistenza vellutata. È fondamentale utilizzare un olio di alta qualità per garantire un sapore equilibrato e armonioso.

Preparazione del Pesto

La preparazione del pesto richiede attenzione e cura. I passaggi includono la pulizia e l'asciugatura accurata delle foglie di basilico, la tostatura leggera dei pinoli, e la combinazione graduale di tutti gli ingredienti nel mixer, mantenendo la consistenza desiderata.

Conservazione del pesto

Il pesto può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni, coprendo la superficie con uno strato sottile di olio per evitare l'ossidazione. È anche possibile congelare il pesto in piccole porzioni per godere del suo delizioso sapore anche in futuro.

La magia del pesto risiede nell'armonia di questi ingredienti freschi e nella maestria della loro combinazione, creando una salsa versatile e irresistibile per condire ogni piatto di pasta con il pesto.

Accompagnare la pasta con il pesto

La pasta con il pesto è un piatto classico e versatile che offre un'ampia gamma di possibilità di abbinamento. Esploreremo le diverse tipologie di pasta che si sposano bene con il pesto e forniremo suggerimenti su come creare un matrimonio perfetto tra la consistenza della pasta e la ricchezza del pesto. Vini bianchi leggeri come il Vermentino o il Sauvignon Blanc si abbinano bene con la pasta con il pesto.

Scelta della Pasta da cucinare con il pesto

La pasta è un elemento cruciale nell'esperienza gastronomica della pasta con il pesto. Diverse forme e consistenze possono influenzare notevolmente il risultato finale. Ecco alcune opzioni consigliate:

Trofie

Le trofie, con la loro forma ricurva e la superficie ruvida, sono ideali per catturare e trattenere il pesto. La loro consistenza si presta perfettamente a questo condimento.

Linguine

Le linguine offrono un'opzione più lunga e sottile, consentendo al pesto di avvolgere delicatamente ogni singolo filo di pasta. Una scelta elegante per presentazioni più raffinate.

Fusilli

I fusilli, con la loro forma a spirale, catturano il pesto in ogni loro piega, assicurando un'esperienza gustativa completa in ogni morso.

Consigli per la Cottura

La pasta con il pesto richiede una cottura al dente, mantenendo una leggera resistenza al morso. Questa consistenza consente alla pasta di assorbire meglio il pesto, creando un equilibrio armonioso tra gli ingredienti.

Sale nella Cottura

Aggiungere il sale all'acqua di cottura della pasta è fondamentale. Questo passo aiuta a migliorare il sapore della pasta stessa, creando una base perfetta per il pesto.

Risparmio di Acqua di Cottura

Prima di scolare la pasta, riservare una tazza di acqua di cottura. Questa può essere utilizzata per regolare la consistenza del pesto, creando una salsa più fluida e avvolgente.

Presentazione e Guarnizioni

La presentazione della pasta con il pesto può essere ulteriormente arricchita con l'aggiunta di guarnizioni complementari. Ecco alcune idee:

Formaggio Grattugiato

Una leggera spolverata di formaggio parmigiano o pecorino grattugiato aggiunge un tocco finale di complessità e sapore.

Foglie di Basilico Fresco

Guarnire con alcune foglie di basilico fresco accentua il profumo della salsa e crea una presentazione visivamente accattivante.

Pinoli Tostati

Un pizzico di pinoli tostati sulla parte superiore aggiunge croccantezza e un aroma noce al piatto di pasta con il pesto.

Varianti regionali del pesto

Il pesto, nato nella regione della Liguria, ha subito nel corso del tempo molte interpretazioni e varianti nelle diverse regioni italiane. Esploreremo le diverse tradizioni culinarie regionali che hanno contribuito a dare vita a versioni uniche del pesto.

Pesto alla Genovese

Il Pesto alla Genovese rappresenta la versione classica e originale. Preparato con basilico genovese DOP, pinoli, aglio, formaggio Parmigiano-Reggiano, e olio extravergine di oliva, questo pesto è caratterizzato da un gusto fresco e aromatico. Leggi l'articolo: Come si fa il pesto alla genovese.

Pesto Siciliano

Il Pesto Siciliano presenta una variante con l'aggiunta di mandorle al posto dei pinoli. L'uso di basilico siciliano conferisce al pesto una nota più dolce, mentre l'aggiunta di pomodori secchi dona un sapore più intenso e complesso.

Pesto Calabrese

La Calabria contribuisce con il suo Pesto Calabrese, che spesso include peperoncino fresco per un tocco piccante. Questa variante aggiunge una nota di calore al pesto, offrendo un'esperienza saporita e vivace.

Pesto Trapanese

Il Pesto Trapanese, tipico della Sicilia occidentale, si differenzia per l'uso di pomodori freschi, mandorle e basilico locale. Il risultato è un pesto più denso e ricco, con un sapore che evoca i profumi mediterranei.

Pesto alla Napoletana

Napoli propone il suo Pesto alla Napoletana, che si distingue per l'aggiunta di pecorino al posto del Parmigiano. Questa scelta dona al pesto un sapore più robusto e leggermente salato.

Pesto con Rucola

Alcune regioni, come la Toscana, offrono varianti di pesto che sostituiscono parzialmente o completamente il basilico con la rucola. Questa variante aggiunge un tocco di piccante e un aroma fresco e erbaceo.

FAQ: Varianti regionali del pesto

1. Il Pesto alla Genovese è l'unico autentico?

No, il Pesto alla Genovese è la versione classica, ma ci sono molte varianti regionali autentiche che offrono sapori unici e tradizioni culinarie locali.

2. Posso trovare il Pesto Siciliano in negozi al di fuori della Sicilia?

Sì, molte varietà di pesto, compreso quello siciliano, sono disponibili in negozi specializzati o possono essere preparate in casa seguendo le ricette tradizionali.

3. Il Pesto Calabrese è molto piccante?

La piccantezza del Pesto Calabrese può variare a seconda della quantità di peperoncino utilizzata. È possibile regolare il livello di piccantezza in base alle proprie preferenze.

4. Quali sono le principali differenze tra il Pesto Trapanese e il Pesto alla Genovese?

Il Pesto Trapanese si distingue per l'uso di pomodori freschi e mandorle, conferendo al pesto una consistenza diversa e un sapore più ricco rispetto al Pesto alla Genovese.

5. Cosa accompagna bene il Pesto alla Napoletana?

Il Pesto alla Napoletana si abbina bene a pasta corta come orecchiette o penne, e può essere arricchito con pomodorini ciliegia per una nota di freschezza.

Pasta con il Pesto: Ricette e Varianti Creative

La pasta con il pesto è un piatto italiano classico, amato per la sua semplicità e ricchezza di sapori. Ecco alcune ricette e varianti creative per preparare un delizioso piatto di pasta con il pesto.

Ricetta spaghetti con il pesto alla genovese

Ingredienti:

• 2 tazze di foglie di basilico fresco
• 1/2 tazza di pinoli tostati
• 2 spicchi d'aglio
• 1 tazza di formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato
• 1 tazza di olio extravergine di oliva di alta qualità
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Nel mixer, combinare basilico, pinoli, aglio e formaggio Parmigiano-Reggiano.
2. Frullare gli ingredienti mentre si aggiunge lentamente l'olio extravergine di oliva fino a ottenere una consistenza cremosa.
3. Aggiustare il sale e il pepe a piacere.
4. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e mescolarli con il pesto appena preparato.
5. Servire con una spolverata di formaggio Parmigiano-Reggiano extra.

Pasta con il pesto di rucola e noci

Ingredienti:

• 2 tazze di rucola fresca
• 1/2 tazza di noci tostate
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 tazza di pecorino grattugiato
• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Mescolare rucola, noci, aglio e pecorino in un mixer.
2. Aggiungere gradualmente l'olio extravergine di oliva e frullare fino a ottenere una consistenza vellutata.
3. Regolare il sapore con sale e pepe.
4. Cuocere la pasta e mescolarla con il pesto di rucola e noci.
5. Servire con una spruzzata di noci tritate.

Ricetta pasta con il pesto calabrese

Ingredienti:

• 2 tazze di basilico fresco
• 1/2 tazza di peperoncino fresco (regolare la quantità in base al livello di piccante desiderato)
• 1/2 tazza di mandorle tostate
• 2 spicchi d'aglio
• 1 tazza di pecorino grattugiato
• 1 tazza di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

preparazione

1. Frullare basilico, peperoncino, mandorle, aglio e pecorino.
2. Aggiungere lentamente l'olio extravergine di oliva fino a ottenere una consistenza cremosa.
3. Aggiustare con sale se necessario.
4. Cuocere la pasta al dente e mescolarla con il pesto calabrese.
5. Servire con una generosa spolverata di pecorino.

Pasta con il pesto di pomodori secchi e tonno

Questa ricetta è una variante saporita e ricca di gusto.

Ingredienti:

• 320 g di pasta
• 150 g di pomodori secchi
• 100 g di tonno sott'olio
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 35 g di pinoli
• 4 g di aglio
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1. Sciacquare i pomodori secchi e tagliarli a pezzetti.
2. Scolare il tonno sott'olio.
3. Mettere i pomodori secchi, il tonno, l'aglio, i pinoli e un po' di sale in un mortaio e pestarli fino a ottenere una pasta omogenea.
4. Aggiungere il parmigiano e l'olio extravergine di oliva a filo, continuando a pestare fino a ottenere una salsa cremosa.
5. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
6. Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto.

Pasta con il pesto di basilico e ricotta

Questa ricetta è una variante vegetariana e delicata.

Ingredienti:

• 320 g di pasta
• 150 g di basilico fresco
• 100 g di ricotta
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 35 g di pinoli
• 4 g di aglio
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

1. Lavare e asciugare il basilico.
2. Mettere il basilico, la ricotta, l'aglio, i pinoli e un po' di sale in un mortaio e pestarli fino a ottenere una pasta omogenea.
3. Aggiungere il parmigiano e l'olio extravergine di oliva a filo, continuando a pestare fino a ottenere una salsa cremosa.
4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
5. Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto.

Pasta con il pesto e verdure

A questa ricetta di pasta con il pesto, piatto completo e nutriente, puoi aggiungere le verdure che preferisci. Ecco qualche idea:

• Pasta con il pesto con pomodorini confit: Cuoci i pomodorini in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, fino a quando saranno appassiti e dorati. Aggiungili alla pasta al pesto insieme a un po' di basilico fresco.
• Pasta con il pesto con zucchine: Taglia le zucchine a rondelle e cuocile in padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungile alla pasta al pesto insieme a un po' di parmigiano grattugiato.
• Pasta con il pesto con broccoli: Cuoci i broccoli in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolali e tagliali a pezzetti. Aggiungili alla pasta al pesto insieme a un po' di parmigiano grattugiato.

Queste sono solo alcune idee per preparare la pasta con il pesto. Si possono sperimentare diverse combinazioni di ingredienti, in base ai propri gusti. Ad esempio, si può aggiungere del pepe, del peperoncino, del prezzemolo, delle olive, dei capperi, o altri ingredienti a piacere. La scelta del tipo di pasta e degli ingredienti da aggiungere al pesto dipende dai propri gusti.

Pasta con il pesto e cozze

La pasta con il pesto e cozze è una ricetta celebre della cucina ligure, la tradizione vuole che sia preparata con gli ingredienti e con le modalità sotto indicate. Con piccole varianti, viene preparata anche in altre regioni d’Italia, con o senza prezzemolo o pinoli o aglio, o con formaggelle di latte di pecora o con parmigiano o grana padano, al posto del pecorino sardo più saporito.

Ingredienti per 6 persone per preparare la pasta con il pesto e cozze

• 300 g di pasta (spaghetti)
• 900 g di cozze pulite e depurate
• 80 g di pomodorini ciliegia
• 2 coste di sedano verde
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di basilico
• 40 g di olive nere piccole (taggiasche)
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 5 cucchiai di pesto pronto
• 1 macinata di pepe
• 3 cucchiai di sale grosso

Preparazione pasta con il pesto e cozze

1. Lavate per bene le cozze, raschiate i gusci con un coltellino sotto l’acqua fredda corrente.
2. In una bacinella riempita di acqua addizionata con una manciata di sale grosso, lasciatele in ammollo per 30 minuti, così da eliminare tutta la sabbia e le impurità.
3. Versatele poi in una grande casseruola, metteteci un coperchio e fatele cuocere a fiamma alta, finché tutte le conchiglie si saranno aperte all’incirca dopo 4 minuti di tempo, mescolandole 1-2 volte.
4. Ricordate di eliminare quelle rimaste chiuse, perché non sono buone.
5. Scolatele, raccogliendo il liquido che si è formato nella casseruola, filtratelo per due o tre volte, con un colino a maglie fitte.
6. Il sughetto che si è formato, versatelo in un tegamino con il vino e uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato leggermente.
7. Fatelo addensare a fuoco alto, fino a ridurlo di 1/4 per 10 minuti.
8. Togliete tutte le cozze dalle conchiglie, facendo attenzione a non romperle, strappando anche i filamenti.
9. Tenete da parte alcune cozze da mettere sul piatto come presentazione alla fine.

Passiamo ora al resto degli ingredienti che servono per preparare la pasta con pesto e cozze.

1. Prendete pomodorini, lavateli, asciugateli, togliete il picciolo e tagliateli in quattro spicchi, eliminate i semi e asciugate la polpa anche all’interno, con carta assorbente da cucina.
2. Togliete la base, i filamenti e le foglie al sedano, tagliatelo a tocchetti obliqui di 1 cm di spessore, lavateli e asciugateli.
3. Fate bollire 3 litri di acqua in una capiente pentola, aggiungete il sale grosso.
4. Versatevi la pasta e fatela cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
5. Aggiungete i tocchetti di sedano a metà cottura.
6. Scolate la pasta e il sedano in un colapasta, passatele sotto l’acqua corrente per raffreddarle.
7. Sgocciolate e allargateli su un canovaccio pulito. (La pasta si può servire calda con il condimento freddo).
8. Strofinate l’interno dell’insalatiera con l’altro spicchio d’aglio tagliato a metà.
9. Togliete il liquido ridotto dal fuoco, fatelo raffreddare, eliminate l’aglio e diluitevi il pesto.
10. Incorporatevi l’olio con una forchetta.
11. Versate il condimento sulla pasta e aggiungete le cozze, i pomodori, le olive e il pepe.
12. Mettete la pasta su un piatto di portata.
13. Decorate con ciuffi di basilico, pulito, con le cozze nel guscio tenute da parte.
14. Servite subito, le insalate di pasta vanno servite a temperatura ambiente.

FAQ: pasta con il pesto

1. Posso usare qualsiasi tipo di pasta per il pesto?

Sì, la scelta della pasta è in gran parte una questione di preferenza personale. Tuttavia, alcune forme come trofie, linguine o fusilli si abbinano particolarmente bene al pesto.

2. La pasta al pesto si conserva bene per il pranzo il giorno successivo?

Assolutamente! Conserva la pasta al pesto in un contenitore ermetico in frigorifero e riscaldala leggermente prima di consumarla.

3. Posso aggiungere altri ingredienti alla pasta al pesto?

Certamente, puoi sperimentare con aggiunte come pomodori secchi, olive o cubetti di mozzarella per arricchire ulteriormente il piatto.

4. Come evitare che il pesto si asciughi sulla pasta?

Riserva un po' di acqua di cottura della pasta e mescola gradualmente con il pesto prima di servire per mantenere una consistenza cremosa.

5. Quali vini si abbinano bene alla pasta al pesto?

Vini bianchi leggeri come il Pinot Grigio o il Vermentino sono scelte eccellenti, completando i sapori senza sopraffare il pesto.