Come si fa il pesto alla genovese? Non è una domanda difficile, difatti chi è che non sa che si fa con il basilico. Ingrediente principale per la ricetta del pesto alla genovese, il Basilico Genovese DOP, è certificato, coltivato secondo regole ben precise.
Si differenzia nell’aroma dalle diverse varietà di altri tipi di basilico di altre regioni. Il basilico è un’erba aromatica tipica delle terre Liguri, dove la sua coltivazione ha una particolarità unica nel suo genere in quanto sospesa sul mare. Il suo profumo e il suo sapore rendono peculiari i piatti della cucina regionale, come appunto il pesto alla genovese. Oltre al basilico, vediamo quali sono gli altri ingredienti che servono per fare il caratteristico pesto alla genovese.
Pesto alla genovese
Il pesto alla genovese è uno dei piatti più amati della cucina italiana, noto per la sua combinazione di sapori freschi e intensi. Questo condimento a base di basilico, pinoli, formaggio, aglio e olio d'oliva è una prelibatezza che proviene direttamente dalla regione della Liguria, in particolare dalla città di Genova. Il suo profilo gustativo unico lo rende un vero e proprio tesoro culinario, amato in tutto il mondo.
Per comprendere appieno come preparare il pesto alla genovese, è fondamentale conoscere non solo gli ingredienti e la tecnica, ma anche la storia e le tradizioni legate a questa delizia gastronomica. Nel corso di questo articolo, esploreremo dettagliatamente il processo di preparazione del pesto, da come scegliere gli ingredienti freschi alle migliori pratiche per ottenere un risultato eccezionale. Scopriremo inoltre alcune varianti interessanti della ricetta per fare il pesto alla genovese.
Ingredienti Essenziali
Il basilico è l'ingrediente principale del pesto alla genovese e dovrebbe essere fresco e profumato. La sua fragranza unica conferisce al pesto il suo sapore distintivo.
Basilico Fresco
Il basilico fresco è l'ingrediente chiave e insostituibile nel pesto alla genovese. La sua presenza è fondamentale per creare il sapore unico e fresco di questa deliziosa salsa. Ecco cosa devi sapere sull'uso del basilico fresco nella preparazione del pesto:
La Varietà di Basilico
La varietà di basilico più comunemente utilizzata per il pesto è il "basilico genovese" o "basilico italiano." Questa varietà ha foglie piccole, di un verde brillante, ed è nota per il suo aroma intenso e profumato. È importante utilizzare questa varietà specifica per ottenere il vero sapore del pesto alla genovese.
Raccolta e Conservazione
Per preparare un pesto delizioso, è essenziale utilizzare basilico fresco appena raccolto. Se possibile, coltivalo nel tuo giardino o acquistalo da fonti locali. Assicurati di raccogliere le foglie quando sono giovani e tenere, preferibilmente prima della fioritura, poiché questo è il momento in cui il loro sapore è più intenso.
Il basilico deve essere gestito con cura per evitare il deterioramento. Per conservarlo fresco, mettilo in un bicchiere d'acqua come faresti con i fiori e copri le foglie con un sacchetto di plastica in modo che non si secchino.
Preparazione del Basilico
Prima di utilizzare il basilico fresco nel pesto, lavalo accuratamente in acqua fredda per rimuovere eventuali residui di sporco o pesticidi. Asciugalo delicatamente con un canovaccio pulito o con carta da cucina.
Quantità e Bilanciamento
La quantità di basilico utilizzata è fondamentale per ottenere un pesto bilanciato. Non esagerare, poiché un eccesso di basilico può rendere la salsa troppo amara. Una tazza di foglie di basilico fresco è di solito sufficiente per una ricetta di pesto standard.
Il Momento Giusto per Aggiungerlo
Il basilico deve essere l'ingrediente principale nella fase di frullatura. È importante aggiungerlo prima degli altri ingredienti per ottenere una consistenza vellutata e un sapore omogeneo.
Pinoli
I pinoli aggiungono una nota di croccantezza e un sapore leggermente nocciolato al pesto. Assicurati che siano tostati leggermente per esaltarne il gusto.
Parmigiano e Pecorino
Il formaggio è fondamentale per la cremosità del pesto. Una combinazione di parmigiano e pecorino è tradizionale.
Aglio
L'aglio conferisce al pesto un tocco di pungente e aromaticità. Puoi regolare la quantità in base alle tue preferenze.
Olio d'Oliva Extra Vergine
L'olio d'oliva di alta qualità è il legante che unisce tutti gli ingredienti e conferisce al pesto una consistenza vellutata.
Passi per la Preparazione
Passo 1: Lavaggio e Asciugatura del Basilico
Inizia lavando e asciugando con cura il basilico per rimuovere qualsiasi traccia di sporco o umidità.
Passo 2: Tostatura dei Pinoli
Tosta i pinoli in una padella a fuoco medio fino a quando diventano leggermente dorati. Questo intensifica il loro sapore.
Passo 3: Frullare gli Ingredienti
Nel frullatore, unisci il basilico, i pinoli tostati, l'aglio, e una parte dei formaggi. Frulla il tutto fino a ottenere una pasta omogenea.
Passo 4: Aggiunta dell'Olio
Con il frullatore in funzione, versa l'olio d'oliva a filo fino a ottenere la consistenza desiderata.
Passo 5: Aggiunta dei Formaggi Rimanenti
Aggiungi il formaggio rimanente e frulla brevemente per mescolare bene tutti gli ingredienti.
Varianti e Suggerimenti
Esistono molte varianti regionali e personali del pesto alla genovese. Alcuni sostituiscono i pinoli con noci o mandorle per una variazione interessante. Altri aggiungono ingredienti come pomodori secchi o peperoni per una nota di dolcezza o di piccante. Ecco alcune idee per sperimentare con questa deliziosa salsa:
1. Pesto al Limone
Aggiungi la scorza grattugiata di limone e un po' di succo di limone al pesto per una fresca esplosione di agrumi. Questa variante è perfetta per l'estate.
2. Pesto con Rucola
Sostituisci parte del basilico con rucola per un pesto più pepato e leggermente piccante. Questa variante è ottima con pasta integrale.
3. Pesto di Pomodoro Secco
Un tocco di pomodori secchi aggiunge una nota intensa e un sapore leggermente dolce al pesto. È perfetto per condire pasta o spalmare su bruschette.
4. Pesto Vegano
Se sei vegano, puoi sostituire i formaggi tradizionali con alternative vegane come il lievito alimentare nutrizionale e un pizzico di sale. Assicurati che gli altri ingredienti siano vegani.
5. Pesto con Frutta Secca
Aggiungi frutta secca come noci, mandorle o nocciole per una variazione croccante. Questa aggiunta conferisce una texture diversa e un sapore unico al pesto.
6. Pesto con Formaggio Blu
Per un pesto più audace, aggiungi del formaggio blu o gorgonzola. Questa variante è ricca e adatta a palati che amano i sapori intensi.
Sperimenta queste varianti o crea la tua personale per rendere il pesto alla genovese un condimento sempre sorprendente e appagante.
Ingredienti pesto alla genovese
Per 6 persone
- 100 g di basilico a foglia piccola
- 2 rametti di prezzemolo
- 20 g di pinoli
- 20 g di noci
- 20 g di grana o di pecorino sardo
- 1 – 2 spicci di aglio
- 1 bicchiere di olio di oliva extravergine
- 1 cucchiaino (5 g) di sale grosso
Preparazione pesto alla genovese
- Sbucciate l’aglio, privatelo dell’anima centrale e tritatelo con un coltello molto finemente su un tagliere.
- Lavate con molta cura il basilico e il prezzemolo sotto acqua corrente e asciugatelo delicatamente con uno strofinaccio.
- Mettete in un mortaio le erbe aromatiche spezzettate con le mani, l’aglio e il sale grosso. Il sale aiuta a sminuzzare le foglie e mantenere brillante il colore.
- Schiacciate gli ingredienti contro le pareti col pestello con un movimento rotatorio.
- Aggiungete le noci e i pinoli, continuando a schiacciare con lo stesso movimento. Per dare un sapore più aromatico al pesto, tostate prima i pinoli in una padella per tre o quattro minuti.
- Unite il formaggio grattugiato finemente. Volendo potete mettere metà grana e metà pecorino sardo.
- Amalgamate bene alla preparazione, incorporandolo a tutti gli altri ingredienti con una forchetta.
- Versate l’olio a filo sempre lavorando la salsa. Pestate accuratamente il tutto con il pestello fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungete un poco di olio di oliva per rendere più fluido il composto.
- Versate il pesto alla genovese in una ciotola.
Quella sopra descritta è la preparazione del pesto alla genovese nel modo classico come si usava fare nel passato secondo la ricetta originale.
Preparazione del pesto alla genovese con il frullatore
Oggi per preparare il pesto è possibile usare il frullatore; considerate però che in questo caso le foglie di basilico si riscalderanno eccessivamente, colore e sapore possono subire delle alterazioni.
- Se si decide di seguire questo metodo, meglio scegliere lame in plastica e porre il boccale del frullatore in freezer prima dell’uso, così da evitare il surriscaldamento.
- Per frullare gli ingredienti azionate il frullatore a intermittenza per non scaldare troppo gli ingredienti.
- Quando versate l’olio, azionate il frullatore a intermittenza alla minima velocità.
Come conservare il pesto alla genovese
Il pesto per gustarlo al massimo del suo gusto naturale, andrebbe consumato fresco. Comunque potete conservarlo in frigorifero coperto per due o tre giorni; se usate un vasetto a chiusura ermetica, coprite la superficie con olio di oliva: si conserva 15 giorni; volendo il pesto può anche essere surgelato. Se volete conservare il pesto in frigorifero, preparatelo senza formaggio, potrete aggiungerlo al momento dell’uso.
FAQ: Come si fa il pesto alla genovese
1. Posso conservare il pesto fatto in casa?
Sì, il pesto può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per alcuni giorni. Assicurati di coprire la superficie con uno strato sottile di olio d'oliva per evitare l'ossidazione.
2. Qual è l'origine storica del pesto alla genovese?
Il pesto alla genovese ha origini antiche, risalenti almeno al 19° secolo. Era inizialmente preparato utilizzando un mortaio e un pestello per macinare gli ingredienti a mano.
3. Posso fare il pesto senza l'aglio?
Sì, puoi preparare il pesto senza aglio se non ami il suo sapore pungente. Il risultato avrà un gusto leggermente diverso, ma comunque delizioso.
4. Quali piatti posso preparare con il pesto?
Il pesto può essere utilizzato come condimento per la pasta, per insaporire il pesce, come base per la pizza, o persino come condimento per insalate.
5. Quali sono le migliori occasioni per servire il pesto alla genovese?
Il pesto è perfetto per una cena informale tra amici, ma può essere utilizzato anche per arricchire un pasto più elegante. È ideale per l'estate, quando il basilico è fresco e profumato.
