Come fare e cucinare gli gnocchi di patate

Gli gnocchi di patate rappresentano una prelibatezza della tradizione culinaria italiana. Questi piccoli bocconcini soffici e saporiti sono un'arte culinaria che, se padroneggiata, può trasformare un pasto semplice in un'esperienza gourmet. In questa guida dettagliata, esploreremo i segreti per cucinare gli gnocchi di patate perfetti, dalla selezione degli ingredienti alla tecnica di cottura.

Patate per gnocchi, quali scegliere

La scelta delle patate giuste è cruciale per garantire il successo degli gnocchi. In Italia, alcune varietà di patate sono particolarmente adatte per ottenere gnocchi morbidi e leggeri. Per ottenere gnocchi leggeri e soffici, è consigliabile scegliere patate a pasta gialla o farinosa. Ecco alcune opzioni consigliate:

Patate Agata

Le patate Agata sono ampiamente utilizzate in Italia per la preparazione degli gnocchi. Questa varietà ha una polpa farinosa e un sapore delicato, ideali per ottenere una consistenza morbida.

Patate Monalisa

Le patate Monalisa sono note per la loro consistenza asciutta e la bassa quantità di amido. Queste caratteristiche le rendono perfette per gli gnocchi, garantendo una texture leggera.

Patate Kennebec

Le patate Kennebec sono un'altra scelta popolare per gli gnocchi. Hanno una buona quantità di amido e una consistenza che le rende facili da lavorare, consentendo di ottenere gnocchi morbidi e ben formati.

Patate Nicola

Le patate Nicola sono conosciute per la loro polpa gialla e saporita. Questa varietà aggiunge un tocco di ricchezza al sapore degli gnocchi, rendendoli particolarmente deliziosi.

Patate Ditta

Le patate Ditta sono apprezzate per la loro consistenza farinosa e il gusto leggermente dolce. Questa varietà contribuisce a creare gnocchi morbidi e ben equilibrati.

La scelta delle patate per gnocchi è un passo fondamentale per fare gli gnocchi di patate. La varietà giusta influisce notevolmente sulla consistenza e sul sapore del risultato finale. Vediamo quindi alcuni punti chiave da considerare nella selezione delle patate:

Evitare Patate Troppo Umide

Patate con un alto contenuto d'acqua, come le patate rosse, tendono a rendere gli gnocchi troppo appiccicosi o gommosi. Evitare patate che presentano una consistenza eccessivamente umida, poiché ciò potrebbe richiedere l'aggiunta di una quantità eccessiva di farina, compromettendo la consistenza.

Consigli sulla Cottura delle Patate

La consistenza delle patate è influenzata anche dal metodo di cottura. Cuocere le patate invece di bollirle può contribuire a mantenere un livello ottimale di asciutto, essenziale per la buona riuscita degli gnocchi.

Test della Consistenza

Prima di procedere a fare gli gnocchi, è consigliabile fare un test sulla consistenza delle patate. Schiacciare una piccola quantità di patate cotte tra le dita per assicurarsi che siano asciutte e prive di eccesso d'acqua.

Seguendo questi consigli nella selezione delle patate per gnocchi, sarai sulla strada giusta per fare gnocchi di patate che delizieranno il palato con la loro consistenza morbida e leggera.

Ingredienti Necessari per fare gli gnocchi di patate

La preparazione degli gnocchi di patate richiede l'utilizzo di pochi ingredienti, ma la scelta e la proporzione di ciascuno giocano un ruolo cruciale nella riuscita della ricetta. Ecco cosa serve:

Patate

Le patate sono l'ingrediente principale. Seleziona patate farinose come russet o bintje per garantire una consistenza morbida e leggera agli gnocchi. Calcola circa 1 kg di patate per quattro porzioni.

Farina

La farina è essenziale per legare gli gnocchi e conferire loro la giusta consistenza. Utilizza una farina di grano tenero e scegli la quantità in base alle dimensioni e alla consistenza delle patate. In genere, si utilizza circa 200-300 grammi di farina per ogni kg di patate.

Uova

Le uova svolgono un ruolo fondamentale nella coesione degli ingredienti. Una regola generale prevede l'utilizzo di una uova per ogni kg di patate, ma le proporzioni possono variare a seconda delle preferenze personali e delle dimensioni delle uova.

Sale

Il sale è un elemento chiave per migliorare il sapore complessivo degli gnocchi. Aggiungine secondo il tuo gusto personale, tenendo presente che un pizzico di sale può fare la differenza nella percezione del sapore.

Utensili da Cucina

Assicurati di avere a disposizione una forchetta, una grattugia, e una superficie di lavoro ben infarinata per modellare gli gnocchi. Un setaccio può essere utile per distribuire uniformemente la farina.

Come fare gli Gnocchi di Patate

La preparazione e la formatura degli gnocchi di patate richiedono attenzione e pratica. Seguire correttamente le tecniche garantisce gnocchi leggeri e dalla consistenza perfetta.

Preparazione delle Patate

1. Cuocere le Patate: Cuoci le patate preferibilmente al forno o al vapore per evitare un eccesso di umidità. Assicurati che siano completamente cotte, quindi sbucciale mentre sono ancora calde.
2. Schiacciare le Patate: Passa le patate attraverso uno schiacciapatate o grattugiale per ottenere una consistenza fine. Lavora velocemente per evitare il raffreddamento eccessivo delle patate.

Aggiunta degli Ingredienti

1. Farina e Uova: Aggiungi la farina alle patate schiacciate. Creare un cratere al centro e aggiungi le uova. Inizia a mescolare delicatamente, incorporando gradualmente gli ingredienti fino a ottenere un impasto uniforme.
2. Sale e Varianti: Aggiungi il sale e, se desiderato, ingredienti extra come spinaci o ricotta. Assicurati di mantenere una consistenza non appiccicosa, aggiungendo ulteriore farina se necessario.

Formatura degli Gnocchi

1. Dividere l'Impasto: Dividi l'impasto in porzioni più piccole, facilitando la gestione. Mantieni la farina a portata di mano per evitare che l'impasto si attacchi alle mani.
2. Formare i Cordoncini: Rotola ogni porzione in un sottile cordoncino sulla superficie infarinata. Taglia i cordoncini in piccoli pezzi di circa 2 cm.
3. Incisione con la Forchetta: Per creare la classica forma degli gnocchi, utilizza una forchetta. Premi leggermente ogni pezzo di gnocco sulla forchetta, creando un'incisione che catturerà la salsa durante la cottura.

La Cottura Perfetta degli Gnocchi di Patate

La cottura degli gnocchi di patate è un passo critico per preservarne la delicatezza e la consistenza. Ecco come cucinare gli gnocchi di patate per ottenere il massimo sapore e piacere.

Acqua Bollente e Sale

Prima di iniziare la cottura, porta a ebollizione una pentola d'acqua abbondante. Aggiungi una generosa quantità di sale all'acqua: questo conferirà agli gnocchi il giusto sapore fin dalla fase di cottura.

Immersi con Delicatezza

Quando l'acqua è in ebollizione, immergi gli gnocchi uno alla volta. Assicurati di non sovraccaricare la pentola per evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro durante la cottura.

Attesa che Salgano in Superficie

Gli gnocchi necessitano di pochi minuti per cuocere. Saranno pronti quando salgono in superficie. Questo processo richiede circa 2-3 minuti, ma il tempo può variare leggermente in base alle dimensioni e alla consistenza degli gnocchi.

Pesca Gli Gnocchi con un Setaccio

Una volta che gli gnocchi salgono in superficie, pescali delicatamente con un setaccio o una schiumarola. Trasferiscili in un piatto o una ciotola precedentemente scaldati.

Servi Immediatamente

Gli gnocchi sono al massimo della bontà quando serviti appena cucinati. Condisci con il tuo sugo preferito, salse o burro fuso. Aggiungi formaggio grattugiato o erbe fresche per un tocco finale di perfezione.

Seguendo attentamente queste tecniche, sarai in grado di fare e formare gli gnocchi di patate con maestria, ottenendo il risultato desiderato sia in termini di forma che di consistenza.

Ecco come fare gli gnocchi di patate in casa, la cui preparazione è molto semplice: per prima cosa dovete lessare le patate con la buccia. Appena cotte, pelarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate, lasciate cadere il composto sulla spianatoia, unite la farina, l'uovo e un buon pizzico di sale e di noce moscata grattugiata.

Preparazione gnocchi di patate fatti in casa

Lavorate e impastate il composto fino a quando risulterà morbido ed omogeneo e non si attaccherà alle mani, se dovesse essere ancora un po' mollo aggiungete della farina.

Dividete la pasta in tanti pezzi, ogni pezzo arrotolatelo fino ad ottenere dei lunghi bastoncini, ora tagliateli in tanti pezzetti, infarinate e passateli uno ad uno sui rebbi di una forchetta, premendo un poco con il pollice, formando una piccola conca.

Come cucinare gli gnocchi di patate

Passiamo ora vedere come cucinare gli gnocchi di patate fatti in casa. Cominciamo dalla ricetta classica degli gnocchi di patate al sugo.

Ricetta gnocchi di patate con sugo

Ingredienti per 4 persone

• 1 Kg di patate farinose
• 3 hg di farina
• 1 uovo
• ½ Kg di polpa di pomodoro
• 1 hg di parmigiano grattugiato
• ½ hg di burro
• 1 cipollina
• 1 costa di sedano
• 1 piccola carota
• 2 fettine di pancetta
• 2 hg di carne di manzo tritata
• 1 foglia di lauro
• poco vino rosso
• noce moscata
• olio
• sale e pepe

Tempo necessario 3 ore

Preparazione del sugo

1. Ora preparate il sugo, tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e la pancetta.
2. Prendete una casseruola e con la metà del burro e qualche cucchiaio di olio soffriggete il trito di verdure e pancetta, aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivo, bagnate con il vino rosso e fatelo sfumare.
3. Infine aggiungete la polpa di pomodoro tritata e la foglia di alloro. Aggiustate di sale, pepate e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco moderato.

Cottura degli gnocchi di patate

1. Mettere a bollire abbondante acqua salata, e cuocete gli gnocchi di patate pochi alla volta in due o tre volte), saranno cotti quando verranno in superficie.
2. Scolateli e conditeli a strati con il sugo, spolverizzandoli con il parmigiano, adagiatevi sopra il burro rimasto. Serviteli belli caldi.

Tra le più appetitose e sostanziose ricette con gli gnocchi di patate troviamo quella ai spinaci e ai funghi.

Ricetta gnocchi di patate agli spinaci e ai funghi

Ingredienti per 4 persone

• 1 Kg di patate farinose
• 4 hg di spinaci
• 3 hg di farina
• 1 uovo
• 2 hg di funghi di coltura
• 2 hg di polpa di pomodoro
• gr 70 di burro
• ½ hg di parmigiano grattugiato
• 1 cipollina
• 1 spicchio d'aglio
• olio noce moscata
• sale

Preparazione gnocchi di patate agli spinaci e ai funghi

1. Per prima cosa preparate gli gnocchi, facendo lessare gli spinaci in pochissima acqua salata, scolateli e strizzateli bene e tritateli finemente, metteteli da parte.
2. Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, lasciando cadere il composto sulla spianatoia.
3. Unite alle patate schiacciate gli spinaci, la farina, l'uovo, un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata grattugiata, impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e che non si attacchi alle mani, se dovesse essere ancora un po' molle aggiungete poca farina.
4. Dividete la pasta ottenuta in tanti pezzi, ogni pezzo arrotolatelo su se stesso fino ad ottenere un bastoncino lungo, dividetelo in tanti pezzetti, infarinate e passate ogni pezzetto ottenuto sui rebbi di una forchetta, premendo un poco con il pollice per formare una piccola conca.
5. Preparazione del sugo
6. Per preparare il sugo, prendete una casseruola, fate scaldare ½ hg di burro con qualche cucchiaio di olio, tagliate finemente la cipolla e insieme allo spicchio d'aglio fate rosolare, unite la polpa di pomodoro tritata, salate e continuate la cottura a fuoco vivo per restringere la salsa.

Nel frattempo pulite i funghi, affettateli e aggiungeteli alla salsa di pomodoro, finite la cottura.
Mettete a bollire abbondante acqua salate e cuocete gli gnocchi pochi per volta (considerate in due o tre volte), scolateli appena raggiungeranno la superficie, conditeli con il sugo ai funghi, spolverizzateli con il parmigiano grattugiato e il rimanente burro.

Una delle più raffinate e gustose ricette con gli gnocchi di patate è sicuramente quella agli asparagi, vediamo la loro preparazione:

Come cucinare gli gnocchi di patate agli asparagi

Ingredienti per 4 persone

• Dl 3,5 di latte
• gr 200 di farina
• gr 100 di gruviera grattugiato
• gr 80 di burro
• dl 5 di besciamella
• dl 2 di panna fresca
• 1 bustina di zafferano
• 8 asparagi lessati
• 4 uova
• noce moscata grattugiata
• sale e pepe

Preparazione gnocchi di patate agli asparagi

1. Pulite gli asparagi e lessateli in acqua salata, tagliate i gambi a rondelle e mettete da parte le punte.
2. In un pentolino fate scaldare la besciamella con la panna e lo zafferano, aggiungete le rondelle degli asparagi, aggiustate di sale e pepate.
3. Fate bollire il latte con il burro a pezzetti e un pizzico di sale, unite la farina e cuocete a fuoco lento, fino a quando il composto si staccherà dal bordo, spegnete il fuoco e fate intiepidire, dopo di che aggiungete un uovo alla volta, 80 gr di gruviera e un pizzico di noce moscata grattugiata.
4. Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata, nel frattempo mettete il composto ottenuto dentro una tasca di tela e quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, formate dei gnocchetti di circa 2 cm e tuffateli dentro. Quando gli gnocchi verranno a galla scolateli e conditeli con la salsa, cospargeteli con il formaggio rimasto e le punte di asparagi messe da parte.

Consiglio

Se desiderate servirli in un secondo tempo, gli gnocchi di patate sono ottimi anche gratinati sotto il grill per alcuni minuti.

Come cucinare gli gnocchi di patate alla crema di carote e noci

Ingredienti per 4 persone

• 1 Kg di gnocchi di patate pronti
• farina
• gr 500 di carote
• 1 cipolla
• dl 4 di brodo
• 1 foglia di alloro
• 4 rametti di timo
• 1 limone non trattato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• gr 40 di gherigli di noci
• gr 40 di ricotta affumicata
• dl ½ di panna fresca g
• r 30 di burro
• sale

Preparazione gnocchi di patate alla crema di carote e noci

1. Pulite le carote, lavatele e raschiatele e tagliatele a fettine, tritate la cipolla.
2. In un pentolino fate sciogliere il burro, unite la cipolla, le carote, il timo e l'alloro legati fra di loro, spolverizzate con la farina e versate il brodo bollente, lasciando cuocere il tutto per circa 20 minuti, dopo di che eliminate le erbe.
3. Aggiungete alle verdure cotte la scorza del limone grattugiata e frullate il tutto con il frullatore, per ottenere una crema fluida, dopo aver montato la panna unitela alla salsa.
4. Mettete a bollire abbondante acqua salata, cuocete gli gnocchi pochi per volta e quando verranno in superficie scolateli e conditeli con la crema calda di carote, i gherigli di noce, il prezzemolo tritati e la ricotta grattugiata.

FAQ: Come fare gli gnocchi di patate

1. Posso utilizzare qualsiasi tipo di patata per gli gnocchi?

Assolutamente no. Alcune patate sono più adatte per gli gnocchi a causa della loro consistenza e amido. Scegliere varietà come la russet o la bintje per ottenere i migliori risultati.

2. Posso preparare gli gnocchi senza uova per una versione vegetariana?

Sì, è possibile preparare gnocchi senza uova. Aumentare la quantità di patate e farina può compensare l'assenza di uova, mantenendo la consistenza desiderata.

3. Qual è il segreto per evitare che gli gnocchi diventino troppo duri durante la cottura?

La chiave è cuocerli delicatamente. Assicurati di non cuocerli troppo a lungo e di seguire attentamente i tempi di cottura consigliati per mantenere la morbidezza.

4. Posso congelare gli gnocchi di patate avanzati?

Sì, gli gnocchi di patate si prestano bene al congelamento. Disponili su un vassoio in modo che siano separati, poi congelali prima di trasferirli in sacchetti sigillati.

5. Ci sono varianti regionali degli gnocchi di patate?

Sì, esistono numerose varianti regionali degli gnocchi di patate in Italia. Alcune regioni preferiscono aggiungere ingredienti come spinaci o ricotta per dare un tocco unico alla ricetta tradizionale.