In questo articolo vi presento due ricette per preparare un ottimo risotto con gamberi, seguite attentamente le istruzioni e farete un figurone.
Ingredienti per 4 persone
- gr 320 di riso baldo
- gr 300 di calamari già puliti
- gr 500 di gamberi
- 1 trancio di rana pescatrice da gr 200
- 4 capesante già spurgate
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 cipolle
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione risotto con gamberi calamari capesante
- Prendete il trancio di rana pescatrice, tagliatelo a pezzetti, ai calamari staccate i tentacoli e tagliate le tasche, anche loro a pezzetti; i gamberi sgusciateli e eliminate sul dorso i filamenti scuri dell'intestino.
- Tritate le teste e carapaci dei gamberi e tritate tutto, mettete da parte.
- Prendete una casseruola e scaldate un filo d'olio, unite le teste e i carapaci dei gamberi e fate rosolare a fuoco vivo per 2 minuti, unite la carota, il sedano, e la cipolla lavati e tagliati a pezzetti, fate insaporire, versate dell'acqua fredda fino a coprire il tutto, fate bollire e continuate a cuocere per circa 20 minuti. Dopo di che filtrate la bisque (il brodo dei crostacei), schiacciando bene gli scarti dei crostacei in uno schiacciapatate, tenete da parte.
Cottura del riso
- In un'altra casseruola fate soffriggere la cipolla affettata con un pò d'olio, ora toglietela, mettetela da parte
- aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, unite il vino bianco e fatelo sfumare, aggiungete il soffritto di cipolla un mestolo di brodo bollente e finite la cottura del riso, alternando un mestolo di brodo e la bisque di gamberi.
- A circa metà cottura del riso unite i ciuffi di calamaro, i cubetti di pescatrice e i gamberi, portate a termine la cottura del riso.
- Nel frattempo scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, unite le capesante sgusciate, e fate soffriggere girandole ogni tanto.
- A cottura ultimata del riso, salate e pepate, fatelo mantecare con un pò di prezzemolo tritato e un filo d'olio con il coperchio per pochi minuti. Al momento di servire aggiungete le capesante.
Un'altra ottima e facile ricetta per preparare il risotto con gamberi è la seguente:
Risotto con gamberi e rucola
Ingredienti per 4 persone
- 320 g riso Carnaroli
- 7 dl di fumetto di pesce
- 300 g di code di gambero
- un mazzetto di rucola
- uno spicchio d'aglio
- una cipolla
- una costa di sedano
- due carote
- una foglia di alloro
- 50 g olio extravergine di oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- peperoncino
- sale
Fumetto di pesce
Per prima cosa bisogna preparare il fumetto di pesce seguendo le indicazioni di seguito esposte:
Ingredienti base per quattro persone
- Un chilo di ritagli di pesce (lische, code, teste senza branchie, pelle, gusci di gambero)
- una cipolla
- due carote
- tre coste di sedano
- olio extravergine d'oliva
- vino bianco secco
- alloro e prezzemolo
- sale
Preparazione fumetto di pesce
- In una capiente pentola versate 15 g di olio extravergine di oliva e, a fuoco moderato, imbiondite metà cipolla, le carote sedano tagliati grossolanamente. Aggiungete la foglia di alloro, i ritagli di pesce, sfumate con il vino bianco quindi aggiungete 1 l circa di acqua regolando di sale e pepe.
- Fate bollire lentamente e lasciate sobbollire per circa 45 minuti, ogni tanto schiumare la superficie con una schiumarola.
Preparazione risotto con gamberi e rucola
- In una casseruola tostate il riso con 20 g di olio extravergine di oliva.
- Versate tutto insieme il fumetto di pesce bollente quindi mescolate delicatamente.
- Lasciate cuocere con fiamma al minimo e la casseruola coperta da un coperchio.
- In una padella imbiondite lo spicchio d'aglio in camicia schiacciato con olio extravergine di oliva, quindi aggiungete le code di gambero il peperoncino e lasciate rosolare qualche minuto, spruzzando con un po' di vino bianco.
- Ultimata la coltura del riso, aggiungete i gamberi, spegnete la fiamma e mantecate delicatamente con poco olio, unite la rucola tagliata molto fina. Servite il risotto con gamberi e rucola guarnito con code di gambero rosolate e alcune foglioline di rucola.
