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Categoria: Ricette primi piatti

Ultima modifica: 29 Novembre 2023

In questo articolo vi propongo la ricetta per preparare le fettuccine alla romana e alla papalina. Ricette di primi piatti tipici romani, presenti nei menù dei numerosi ristoranti della capitale, ma che ogni famiglia romana conosce molto bene e le gusta in casa nei giorni di festa.

Le Fettuccine alla Romana sono un piatto classico della cucina romana, noto per la sua semplicità e sapore ricco. Questa pietanza è tipica della tradizione culinaria romana, una città famosa per la sua cucina deliziosa e appagante.

Questa ricetta è un inno alla pasta fresca, che gioca un ruolo fondamentale nella gastronomia italiana. Le fettuccine, larghe strisce di pasta simili alle tagliatelle, sono la base perfetta per una varietà di salse ricche e saporite.

Gli ingredienti principali delle fettuccine alla romana includono le fettuccine fresche, carne di manzo per il sugo, pomodori maturi, aglio, olio d'oliva extravergine e prezzemolo. La combinazione di questi ingredienti crea un sugo semplice ma gustoso che avvolge ogni singola striscia di pasta, creando un piatto che soddisfa i palati più esigenti.

Preparare le Fettuccine alla Romana è un modo meraviglioso per portare l'autentico sapore italiano nella tua cucina. La loro semplicità li rende perfetti per un pranzo veloce in famiglia o una cena elegante con gli amici. Segui passo dopo passo questa ricetta e immergiti nei sapori della tradizione culinaria romana.

Fettuccine alla romana: ricetta

La ricetta per preparare le fettuccine alla romana è abbastanza impegnativa, per chi ha intenzione di prepararle con la sfoglia fatta in casa. Si possono comunque trovare in commercio delle ottime fettuccine all'uovo già pronte da condire poi con il sugo della ricetta romana.

La ricetta delle fettuccine alla romana è il vanto di tutta la cucina laziale, sia per il modo di fare le fettuccine stesse che per il sugo d'umido che generalmente le accompagna.

Ingredienti per la pasta sfoglia

• 100 g di farina
• un uovo a persona

Ingredienti per il sugo d'umido

• Carne di manzo
• lardo
• mezza cipolla
• una carota
• una costa di sedano
• prezzemolo
• mezzo bicchiere di vino rosso
• pomodoro
• sale e pepe

Preparazione delle fettuccine

1. Cominciamo dalle fettuccine, per chi ha la pazienza e la bravura di fare la pasta in casa.
2. Si calcolano, generalmente, 100 g di farina e un uovo a testa, senza l'aggiunta di acqua si mescola e si stende la pasta col mattarello, fino a ottenere una sfoglia elastica e sottile, da cui ricavare delle fettuccine larghe circa mezzo centimetro.

Preparazione per il sugo

1. Per il sugo alla romana regolatevi così: prendete un bel pezzo di carne, generalmente di manzo, conditela con sale e pepe come fareste per l'arrosto e mettetela cuocere con un battuto di lardo soffritto con mezza cipolla, una carota, una costa di sedano e del prezzemolo, il tutto finemente tritato.
2. Quando la carne sarà rosolata bene, aggiungetevi mezzo bicchiere di vino rosso e lasciatolo evaporare.
3. A questo punto potete aggiungere il pomodoro nella quantità proporzionata alla carne e all'uso che dovete fare del sugo.
4. Lasciate cuocere molto lentamente finché la carne non sarà cotta e il sugo ristretto.

Fettuccine alla Papalina

Le Fettuccine alla Papalina sono un piatto ricco e delizioso che affonda le sue radici nella cucina tradizionale romana. Questa preparazione unisce ingredienti di alta qualità con una storia culinaria ricca, portando in tavola un'autentica esperienza gastronomica.

Storia

Il termine "Papalina" suggerisce un legame con la Chiesa e, in effetti, questa ricetta è stata creata in onore dei papi, i leader spirituali della Chiesa cattolica. La sua storia affonda le radici nel cuore di Roma, una città intrisa di tradizione e cultura.

Le fettuccine alla Papalina sono un primo piatto tipico della cucina romana. La leggenda narra che siano state create per il cardinale Eugenio Pacelli, che da lì a poco sarebbe diventato Papa Pio XII. Il cardinale, in visita a Roma, chiese al proprietario di un ristorante nel Borgo Vaticano un piatto di spaghetti alla carbonara, ma con una variante più delicata e raffinata. Il cuoco, quindi, sostituì il guanciale con il prosciutto crudo, il pecorino romano con il Parmigiano Reggiano e aggiunse la panna fresca. Il risultato fu un piatto così buono che il cardinale Pacelli ne rimase entusiasta, tanto da chiedere al cuoco di chiamarlo "Fettuccine alla Papalina".

Preparare le Fettuccine alla Papalina è un omaggio alla cucina romana e alle sue radici storiche. È un piatto che celebra i sapori audaci e autentici della tradizione italiana, perfetto per occasioni speciali o per deliziare il palato con un tocco di eleganza. Segui attentamente la ricetta per creare un'esperienza culinaria unica e deliziosa.

Consigli

• Per una versione più saporita, potete utilizzare il guanciale al posto del prosciutto crudo.
• Se preferite un gusto più delicato, potete sostituire il Parmigiano Reggiano con il Pecorino Romano.
• Potete aggiungere anche un po' di pepe nero macinato al momento.

Oggi, le fettuccine alla Papalina sono un piatto molto apprezzato in tutta Italia. Si preparano in modo semplice e veloce, ma sono sempre un successo.

Fettuccine con sugo alla papalina

Preparare la ricetta originale delle fettuccine alla papalina è molto più facile e veloce.

Ingredienti per sei persone

• 600 g di fettuccine
• burro
• mezza cipolla
• 200 g di piselli
• 100 g di prosciutto cotto s
• ale e pepe
• tre uova
• parmigiano

La ricetta delle fettuccine alla papalina è molto in voga nelle trattorie trasteverine. E' stata una delle ricette di tagliatelle più in voga nella Roma dei Papi. L'uso delle fettuccine fatte in casa sarebbe, l'ideale; in mancanza di queste procuratevi delle tagliatelle all'uovo fresche, o secche ma di buona qualità, calcolandone come al solito circa 100 g a persona.

Preparazione fettuccine con sugo alla papalina

1. Preparate un soffritto con poco burro e mezza cipolla affettata.
2. Per sei persone, aggiungete 200 g di piselli.
3. A cottura ultimata aggiungetevi 100 g abbondanti di prosciutto cotto tagliuzzato, sale e pepe.
4. Rompete intanto in una terrina tre uova con tre cucchiai di parmigiano grattugiato, lessate le fettuccine al dente, scolatele e mescolatele immediatamente con le uova che devono rapprendersi intorno alla pasta.
5. Unite poi i piselli e il prosciutto, completate il condimento ancora con qualche fiocco di burro e servite con abbondante parmigiano e una buona macinata di pepe.