Le ricette tipiche dei primi piatti romani sono tantissime. Per i romani, il piatto di pasta è sacro, chi è che non ricorda la famosa scena del film “Un americano a Roma” con Alberto Sordi: “maccaroni m’hai provocato e io me te magno”.
Primi Piatti Romani: Un Viaggio nella Cucina Tradizionale della Città Eterna
La cucina romana è un vero e proprio tesoro gastronomico che affonda le sue radici nell'antica Roma. Questa città, con la sua storia millenaria, ha creato una tradizione culinaria unica, ricca di sapori autentici e ingredienti di qualità. Nei vicoli e nelle trattorie di Roma, si possono gustare i "Primi Piatti Romani", piatti che incarnano la storia, la cultura e la passione dei romani per il cibo. In questo articolo, esploreremo alcuni dei primi piatti più emblematici della cucina romana, dalle celebri "Pasta alla Carbonara" e "Cacio e Pepe" alle deliziose "Gnocchi alla Romana".
Di seguito sono elencate alcune tra le più famose ricette tipiche della cucina romana riguardanti i primi piatti di pasta.
Ricetta Gnocchi alla Romana
Ecco la ricetta per preparare gli Gnocchi alla Romana, un piatto tradizionale della cucina romana che si distingue per la sua consistenza morbida e il sapore cremoso. Questa ricetta è per quattro persone.
Ingredienti:
250 g di semolino
1 litro di latte intero
100 g di burro
100 g di pecorino romano grattugiato
2 tuorli d'uovo
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Burro per la teglia
Preparazione
Inizia riscaldando il latte in una pentola ampia. Aggiungi una generosa grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Porta il latte a ebollizione, poi abbassa la fiamma a fuoco medio-basso.
Aggiungi il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continua a cuocere e mescolare fino a quando il composto si addensa e inizia a staccarsi dalle pareti della pentola. Ci vorranno circa 10-15 minuti.
Togli la pentola dal fuoco e aggiungi 50 g di burro e il pecorino romano grattugiato. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Lascia intiepidire il composto, quindi incorpora i tuorli d'uovo, uno alla volta, assicurandoti di mescolare bene dopo ogni aggiunta.
Prepara una teglia imburrata e versa il composto di semolino uniformemente sulla teglia. Livella la superficie con una spatola o un cucchiaio bagnato per ottenere uno strato uniforme.
Lascia raffreddare completamente, quindi copri la teglia con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 2-3 ore, o fino a quando gli gnocchi alla romana si saranno solidificati.
Quando sei pronto per cucinare gli gnocchi, pre-riscalda il forno a 180°C.
Taglia gli gnocchi alla romana in forme desiderate, ad esempio quadrati o cerchi, usando un tagliapasta o un coltello.
Ungi una teglia con del burro e disponi gli gnocchi sulla teglia in uno strato singolo. Spalma un po' di burro fuso sulla parte superiore degli gnocchi.
Inforna la teglia nel forno pre-riscaldato e cuoci gli gnocchi alla romana per circa 20-25 minuti, o fino a quando diventano dorati e croccanti sulla superficie.
Servi gli Gnocchi alla Romana caldi, guarniti con una spolverata di pecorino romano aggiuntivo e una noce di burro fuso se lo desideri.
Gli Gnocchi alla Romana sono un piatto ricco e delizioso, perfetto per una cena speciale o per sorprendere i tuoi ospiti con la cucina tradizionale romana. Buon appetito!
Spaghetti alla carbonara ricetta originale
Questa è la ricetta originale degli spaghetti alla carbonara, molto semplice da preparare e molto apprezzata.
Ingredienti per sei persone:
500 g di spaghetti,
un cucchiaio di strutto,
300 g di guanciale,
quattro uova,
pecorino,
sale e pepe.
Preparazione degli spaghetti alla carbonara:
Soffriggete in un cucchiaio di strutto o nell’olio extravergine di oliva 300 g circa di guanciale, tagliato a pezzettini, e lasciatelo dorare leggermente.
Sbattete in una terrina quattro uova con quattro cucchiai di pecorino, sale e pepe.
In una pentola con abbondante acqua salata cuocete e scolate al dente 500 g di spaghetti, mescolateli immediatamente alle uova e al guanciale, ripassate il tutto per due minuti in padella finché le uova si siano rapprese.
Condite con altro pecorino e pepe abbondante.
Spaghetti al guanciale
Per i primi piatti romani la semplicità della preparazione è essenziale. Gli spaghetti al guanciale si possono preparare in pochissimo tempo. Nella cucina romana il guanciale è molto importante, moltissimi piatti prevedono il battuto, e a Roma, il battuto si fa soprattutto col guanciale, in quanto risulta più saporito e consistente. Altri lo sostituiscono con la pancetta.
Ingredienti per sei persone:
500 g di spaghetti,
50 g di guanciale,
un cucchiaio di strutto o di olio extravergine di oliva,
mezza cipolla,
peperoncino,
pecorino piccante,
pepe.
Preparazione degli spaghetti al guanciale:
la ricetta degli spaghetti al guanciale è molto semplice e appetitosa:
soffriggete in un cucchiaio di strutto 50 g di guanciale a persona, tagliato a dadini con una punta di peperoncino e mezza cipolla tagliata a fettine.
Nel frattempo lessate gli spaghetti al dente, scolateli e ripassateli per un minuto nella padella col guanciale.
Fate insaporire e servite con pecorino piccante e una spolveratina di pepe.
Penne all’arrabbiata
Ingredienti per sei persone: olio extravergine d’oliva, tre o quattro spicchi d’aglio, peperoncino piccante, mezzo chilo di pomodoro, sale, 500 g di penne, prezzemolo.
Preparazione penne all’arrabbiata
Soffriggete nell’olio tre o quattro spicchi d’aglio con del peperoncino piccante del quale la dose dipende dal gusto di ognuno, ma che comunque deve essere abbondante se le penne devono essere veramente “all’arrabbiata”.
Si aggiunge poi il pomodoro, calcolandone circa mezzo kg, e il sale necessario.
Mentre il pomodoro cuoce normalmente si lessano le penne al dente, che vanno poi condite con il sugo preparato e servite con una abbondante cucchiaiata di prezzemolo fresco tritato.
Bucatini all’amatriciana
Per preparare bucatini all’amatriciana è essenziale il guanciale.
Ingredienti per sei persone:
500 g di bucatini,
50 g di guanciale a persona,
strutto o olio extravergine di oliva,
una cipolla,
50 g di polpa di pomodoro,
peperoncino piccante,
sale,
pepe,
pecorino piccante.
Preparazione bucatini all'amatriciana
Come già detto in precedenza, il battuto di guanciale è tutta un’altra cosa, quindi tagliatene a dadini circa 50 g per persona e fatelo soffriggere con dello strutto o dell’olio extravergine di oliva e una cipolla.
Aggiungete quindi 50 g di polpa di pomodoro (non si usa per il sugo all’amatriciana la salsa di pomodoro), del peperoncino piccante, sale e pepe abbondante.
Cuocere in abbondante acqua salata i bucatini, scolarli al dente e ripassarli poi nella pentola col sugo all’amatriciana per qualche minuto, così che si insaporiscano bene.
Consiglio: è una caratteristica del sugo per i bucatini all’amatriciana che il pomodoro non sia troppo cotto, deve infatti rimanere in pezzi abbastanza consistenti. Un’ultima cosa, su cui però non si può transigere: sui bucatini all’amatriciana è d’obbligo il pecorino piccante.
Ricetta spaghetti cacio e pepe la più famosa delle ricette tipiche romane
Gli spaghetti cacio e pepe, tra i primi piatti romani è la ricetta più veloce e facile da preparare. Invenzione tutta romana quella degli spaghetti cacio e pepe, e piccola specialità di una cucina veramente semplice e gustosa.
Ingredienti per sei persone:
mezzo chilo di spaghetti,
olio extravergine di oliva,
pecorino piccante,
pepe.
Preparazione della ricetta spaghetti cacio e pepe
cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli, senza asciugarli troppo, e conditeli con olio crudo, abbondante pecorino piccante grattugiato e una buona macinata di pepe.
Il piatto è pronto, la buona riuscita e il gusto di questo primo piatto romano dipende dalla bontà del pecorino piccante e del suo sapore particolare.
Ricetta spaghetti aglio olio e peperoncino
Ingredienti per sei persone:
500 g di spaghetti,
olio extravergine d’oliva,
tre o quattro spicchi d’aglio,
peperoncino piccante.
Preparazione spaghetti aglio olio e peperoncino
La preparazione degli spaghetti aglio olio e peperoncino è molto semplice e veloce, sicuramente la ricetta tipica romana più famosa e apprezzata da tutti :
soffriggete in abbondante olio extravergine d’oliva tre o quattro spicchi d’aglio con peperoncino piccante secondo il vostro gusto.
Lasciate soffriggere a fuoco basso, eliminate gli spicchi d’aglio e peperoncino e con l’olio ben insaporito condite gli spaghetti.
È questo un modo di condire gli spaghetti, semplice e molto gustoso. Spaghetti aglio olio e peperoncino è una delle ricette tipiche più facili e veloci da preparare che richiede pochi ingredienti.
Spaghetti col tonno
Generalmente, il venerdì a Roma si usa fare gli spaghetti col tonno, ricetta facile e veloce che si prepara con pochi ingredienti sempre disponibili nelle nostre dispense.
Ingredienti per sei persone:
500 g di spaghetti,
olio extravergine d’oliva,
due o tre spicchi d’aglio,
tre o quattro acciughe,
500 g di pomodori,
sale,
300 g di tonno,
prezzemolo.
Preparazione degli spaghetti col tonno
Per sei persone, soffriggete in due cucchiai d’olio extravergine d’oliva due o tre spicchi d’aglio che poi vanno eliminati, e tre o quattro acciughe spezzettate.
Aggiungete poi 500 g di pomodori, sale, e lasciate che il sugo si ristringa lentamente. Infine aggiungete almeno 300 g di tonno, fatelo insaporire e condite con una buona manciata di prezzemolo tritato.
Cuocete in abbondante acqua salata 500 g di spaghetti e scolateli al dente, conditeli con abbondante sugo.
Ricetta pasta con ricotta
La cucina romana oltre all’abbacchio e il pecorino è caratterizzata dalla ricotta. Con questa semplicissima ricetta, a base appunto di ricotta, otterrete un ottimo modo di condire la pasta, delicato e particolare.
Ingredienti per sei persone:
500 g di pasta,
400 g di ricotta,
due uova,
cannella in polvere.
Preparazione della pasta con ricotta
Mentre la pasta si cuoce in abbondante acqua salata, stemperate, per sei persone, 400 g di ricotta fresca con due rossi d’uovo, qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura della pasta e una punta di cannella in polvere, se ne apprezzate l’aroma.
Mescolate bene, scolate la pasta al dente, e conditela subito con la ricotta senza farla troppo raffreddare.
Rigatoni con la pajata
Rigatoni con la pajata, uno dei primi piatti romani per eccellenza. La pagliata è una parte dell’intestino tenue del manzo che, accuratamente spellata, viene cucinata avendo cura di non disperderne il succo cremoso che essa contiene. I rigatoni con la pajata è una ricetta molto amata dai romani specialmente quelli sopra gli “anta”. Questa ricetta è molto impegnativa e un po’ complessa da preparare.
Ingredienti per sei persone:
500 g di rigatoni,
due chili di pagliata,
un pezzo di lardo,
uno spicchio d’aglio,
una costa di sedano,
mezza carota,
mezzo bicchiere di vino bianco,
salsa di pomodoro,
sale,
pepe,
pecorino piccante.
Preparazione dei rigatoni con la pajata
Tagliate a pezzi la pagliata e legatela alle estremità a forma di ciambella.
Preparate quindi un battuto con un pezzo di lardo, uno spicchio di aglio, una costa di sedano tagliuzzata e mezza carota, e fatevi soffriggere la pagliata allungandola con mezzo bicchiere di vino bianco.
Dopo averla lasciata insaporire, aggiungete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, sale e pepe abbondante.
La pagliata dovrà cuocere così per circa due ore.
Lessate i rigatoni, scolateli piuttosto al dente e ripassarteli poi, per qualche minuto, nel tegame con la pagliata, facendo attenzione a non rompere le ciambelle.
Aggiustate di sale e servite con pecorino piccante.
FAQ: Primi piatti romani: ricette tipiche
Qual è l'origine della Pasta alla Carbonara?
La Pasta alla Carbonara ha origini contese, ma è strettamente legata alla cucina romana. La sua ricetta tradizionale comprende uova, guanciale, pecorino e pepe nero.
Cosa rende il Cacio e Pepe così speciale?
Il Cacio e Pepe è celebre per la sua semplicità: pasta, pecorino e pepe nero. L'abilità sta nell'emulsionare il formaggio e il pepe con l'acqua di cottura della pasta.
Qual è l'ingrediente principale negli Gnocchi alla Romana?
Gli Gnocchi alla Romana sono preparati con semolino, latte, formaggio e burro, creando un piatto morbido e gustoso.
Quali sono alcune zuppe tradizionali romane?
Alcune zuppe classiche includono la "Pasta e Ceci" (pasta e ceci) e la "Pasta e Fagioli" (pasta e fagioli), entrambe amate per la loro bontà e semplicità.
Come si conclude un pasto tradizionale romano?
Un pasto tradizionale romano spesso si conclude con un caffè e un dolce, come il "Tiramisù" o i "Maritozzi con la Panna", piccoli pezzi di paradiso per il palato.
