Ricette con i Peperoni facili e veloci

Vi sono moltissime varietà di peperoni che si possono però suddividere in due categorie: quelli dal sapore dolce e quelli piccanti. I peperoni piccanti vengono utilizzati per insaporire le varie pietanze, mentre quelli dolci più o meno voluminosi vengono cucinati come contorno alle varie pietanze.

Per conoscere se sono di recente raccolta basterà guardali e notare il colore vivace, la polpa sodissima, poiché invecchiando la polpa raggrinzisce. In questo articolo vi propongo alcune ricette con i peperoni che sono risultate molto apprezzate.

Peperoni alla romana

Essendo di Roma non potevo non illustrarvi la ricetta con i peperoni alla romana. Pochi ingredienti e facili e veloci da preparare.

Ingredienti per Peperoni alla Romana

• Peperoni
• 1 cipolla
• 200gr di pomodoro
• Sale e Pepe

Preparazione

Per questa ricetta occorre pelare i peperoni. Per fare questo sistemateli sopra a una fiamma girandoli di tanto in tanto in modo da far bruciacchiare la pellicina che li riveste, a lavoro finito, aiutandovi con un coltellino asportate tutta la pellicina bruciacchiata, dopo di che apriteli e liberateli anche dei semi interni, ora tagliateli a fette non troppo piccole.

Soffriggete una cipolla tagliata a fette nell’olio e aggiungete la polpa di pomodoro, condite con sale e pepe e fate cuocere il tutto per una decina di minuti. Ora unite i peperoni facendoli insaporire prima di servirli ben caldi.

Le ricette con i peperoni sono moltissime, le più saporite sono quelle dell’Italia meridionale. La ricetta con i peperoni ripieni con melanzane è di facile realizzazione e molto gustosa.

Ricetta con i Peperoni e melanzane

Ingredienti

• 4 grossi peperoni uguali nella forma e ben sodi
• 2 melanzane non troppo grandi
• gr 100 di olive nere
• gr 30 di prezzemolo
• gr. 30 di capperi
• 3 acciughe salate
• 1 mozzarella
• 2 spicchi d’aglio
• 3 fette di pane casareccio o di pan carré
• olio di oliva
• sale e pepe

Tempo di lavorazione: cica un’ora e mezza - Tempo di cottura: un’ora

Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a quadrucci non troppo piccoli (non vanno sbucciate), ora sistematele su un piano obliquo, salatele e lasciatele riposare per circa un’ora in modo che perdano la loro acqua amarognola.

Nel frattempo pelate i peperoni come detto sopra, stando attenti di non farvi dei fori, ora tagliateli a metà e togliete loro tutti i semi interni. Munitevi di una pirofila adatta da mettere poi in forno, prendete i peperoni tagliati a metà e sistemateli sulla stessa con la parte aperta rivolta verso l’alto in un solo strato. Salateli e mettete da parte.

Pulite e lavate il prezzemolo, tritatelo insieme agli spicchi d’aglio. Prendete le fette di pane e tagliatele a quadrucci, friggeteli nell’olio ben caldo, prendente la mozzarella e riducetela a dadini. Snocciolate le olive e fatene 4 parti ogn’una, accantonate il tutto.

Passato il tempo necessario che le melanzane hanno buttato fuori l’acqua amarognola, sciacquatele e asciugatele bene. Prendete un tegame e versateci dentro ½ bicchiere di olio, il prezzemolo tritato, ponete sul fuoco e fate soffriggere per qualche istante.

A questo punto, unite le melanzane, salate un po’, pepate e avendo cura di mescolare di tanto in tanto lasciatele cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo preriscaldate il fuoco alla temperatura di 180°.

Ora lavate e diliscate le acciughe, riducetele a pezzetti e unitele alle melanzane che avrete tolto dal fuoco, aggiungete i quadrucci di pane fritti, le olive, i dadini di mozzarella, i capperi, amalgamate bene il tutto, aggiustate eventualmente di sale e distribuite il composto all’interno dei peperoni, irrorateli con qualche cucchiaiata di olio e mettete il tutto al forno per circa 40 minuti.

Consigli

Sarà buona norma bagnare i peperoni con il sughetto che si formerà sul fondo della pirofila di tanto in tanto. Saranno ottimi se serviti ancora caldi.

Peperoni ripieni con tonno e acciughe

Un’altra gustosissima ricetta con i peperoni è questa: ripieni con tonno e acciughe, con preparazione e cottura veloci.

Ingredienti per 4 persone

• 2 peperoni
• 100 g di tonno sott’olio
• 30 g di maionese
• 1 acciuga sotto sale
• 5 grammi di prezzemolo
• 3 capperi sotto sale
• 225 ml di aceto bianco
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione della ricetta con i peperoni ripieni di tonno

1. Lavate e asciugate per bene i peperoni, disponetele su una teglia e fateli arrostire in forno caldo a 180°C per 20 minuti, lasciateli raffreddare.
2. Pulite l’acciuga sotto l’acqua corrente e toglietegli il sale e la lisca, fate la stessa cosa con i capperi sotto sale e unite il tutto al tonno sgocciolato.
3. Tritate tutto finché non ottenete un composto finissimo.
4. Mescolate la maionese, il prezzemolo tritato finemente e diluite con l’aceto.
5. Assaggiate e se occorre aggiungete del sale.
6. Prendete i peperoni raffreddati e pelateli.
7. Divideteli in quattro falde ciascuno.
8. Farcite con un cucchiaio abbondante di composto e formate un piccolo rotolo a forma di involtino.
9. Servite gli involtini di peperoni ripieni di tonno e conditeli con olio, sale e aceto fatti emulsionare precedentemente.