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Categoria: Ricette primi piatti

Ultima modifica: 22 Febbraio 2024

Numerose sono le varietà di melanzane che si trovano in commercio, sono moltissime le ricette con melanzane che si possono preparare: fritte, alla griglia, in intingolo, trifolate e ripiene, ma soprattutto si possono condire ottimi primi piatti o servire come antipasti e contorni con melanzane. A seconda dell'uso cui sono destinate cambierà la forma e la dimensione. Se pensate di fare un intingolo andranno bene tutte le forme, se intendete friggerle date la preferenza alle rotonde bianche o violette, se volete farcirle scegliete quelle piccole e ben dritte.

Varietà di melanzane

Vediamo di conoscere le varietà di melanzane italiane. L’Italia è il paese in Europa che produce più melanzane, con la coltivazione concentrata al sud, soprattutto in Campania e in Sicilia. Vi sono melanzane lunghe e tonde che si trovano in commercio per tutto l’arco dell’anno, mentre la melanzana violetta si trova in commercio solo dalla primavera all’autunno.

Melanzana ovale

Ha grande pezzatura, buccia lucida viola-scuro tendente al nero. La sua polpa dolce si presta a essere cucinata a fette.

Melanzana striata

Antica varietà a rischio estinzione, oggi recuperata. Il suo gusto è dolce e la buccia è rosa con striature bianche.

Melanzana tonda genovese

I piccoli frutti di fine stagione di questa varietà dal colore viola scuro sono ricercatissimi per essere conservati sott’olio.

Melanzana violetta di Firenze

Varietà dalla buccia viola chiaro e dalla forma tondeggiante, è molto apprezzata per la sua poppa tenera, compatta e poco acida.

Melanzana violetta di Napoli

Come molte varietà di melanzane allungate è più piccante rispetto a quelle tonde. A Napoli si cucina fritta in carrozza.

Melanzana bianca

Tondeggiante più piccola forma di uovo, è una varietà precoce, dal sapore dolce che si avvicina a quello dei funghi.

Vediamo le più diffuse ricette primi piatti con melanzane

Molto diffusa in Italia, specialmente nelle regioni del sud è la combinazione pasta e melanzane. Le ricette primi piatti con melanzane sono tante, oggi ve ne propongo alcune. È preferibile cuocere le melanzane nell'olio più che nel burro o nel sugo d'arrosto.

Ricetta Ravioli di melanzane

Cominciamo la rassegna delle ricette primi piatti con melanzane, con i ravioli di melanzane, primo piatto veramente eccellente che richiede un po’ di impegno per la preparazione, ma il risultato finale sarà veramente gradito.

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di farina bianca 00
• 6 tuorli
• 50 ml di acqua fredda
• sale

Per il ripieno

• 200 g di melanzane viola
• 100 g di funghi porcini freschi
• 5 cucchiai di parmigiano
• 2 uova
• sale e pepe

Per il ripieno

• 100 g di funghi porcini freschi
• 20 g di burro
• Timo
• Maggiorana

Preparazione

1. Pulite e tagliate a cubetti molto piccoli le melanzane e i funghi porcini.
2. Fateli saltare in una padella antiaderente senza condimento a fuoco vivace per circa 10 minuti.
3. Salate e pepate.
4. A cottura ultimata, fate riposare in frigorifero per circa due ore.
5. Unite poi al composto le uova e il parmigiano grattugiato, amalgamate bene il tutto.
6. Rimettete in frigorifero e nel frattempo preparate la pasta sfoglia.
7. In una ciotola capiente versate tutta la farina, i tuorli, un pizzico di sale e metà dell’acqua fredda.
8. Iniziate a impastare gli ingredienti e aggiungete l’altra metà dell’acqua.
9. Trasferite l’impasto su un tavolo e continuate a lavorarlo fino a ottenere un composto elastico e privo di grumi.
10. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 15 minuti.
11. Stendete la pasta sulla spianatoia, tagliatela con la forma che preferite.
12. Adagiate nel mezzo di ciascuna sfoglia un po’ di composto di melanzane e funghi e chiudete accuratamente.
13. Cuocete i ravioli di melanzane per tre minuti in abbondante acqua bollente salata.
14. Scolateli, metteteli in una padella e aggiungete il burro e le erbe aromatiche facendo saltare il tutto.
15. Servite i ravioli di melanzane completando con i funghi tagliati a fettine.

Un altro squisito primo piatto con melanzane è il timballo di bucatini.

Timballo di bucatini con melanzane

Questo primo piatto con melanzane è una ricetta tipica del centro sud Italia, ritenuta molto appetitosa e nutriente, fatta con ingredienti presenti nel proprio orto e quindi genuina e salutare.

Ingredienti per 6 persone

Per il timballo:

• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 1 uovo
• sale

Per il ripieno

• 300 g di bucatini
• 200 g di polpa di pomodoro
• 80 g di parmigiano
• 30 g di burro
• 2 grosse melanzane
• 1 spicchio di aglio
• qualche foglia di basilico
• olio
• sale

Preparazione

1. Impastate la farina con il burro, l’uovo, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua fredda (cercate di lavorare l’impasto il meno possibile);
2. Mettete la pasta a riposare per una mezz’ora nella parte meno fredda del frigorifero.
3. Stendetela in una sfoglia dello spessore di pochi millimetri, foderate con questa uno stampo imburrato e punzecchiatela in più punti;
4. Ritagliate le parti eccedenti, ristendetela con il mattarello e ricavate un disco che servirà da coperchio.
5. Cuocete il timballo con il suo coperchio in forno caldo, evitando di far colorire la pasta.
6. Intanto preparate il ripieno:
7. Tagliate le melanzane a filetti, friggetele in olio caldo e salatele.
8. A parte fate rosolare l’aglio con poco olio, aggiungete la polpa di pomodoro, salate e fate restringere un poco la salsa.
9. Lessate i bucatini, scolateli al dente e conditeli con il pomodoro, il burro, il basilico tritato e il parmigiano.
10. Versatene la terza parte nel timballo, fate un altro strato di bucatini, di melanzane e terminate con i bucatini.
11. Appoggiatevi sopra il coperchio di pasta sfoglia e mettete in forno per qualche minuto.

Spaghetti con melanzane alla catanese

Una delle tipiche ricette primi piatti con melanzane di Catania, veramente originale da assaggiare assolutamente.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di spaghetti
• 80 g di formaggio grattugiato
• 80 g di burro
• 2 melanzane
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• poca farina
• olio
• sale

Preparazione

1. Tagliate le melanzane a dadini, salatele e lasciatele riposare finché perdono un po’ di acqua.
2. Asciugatele, infarinatele leggermente e friggetele in abbondante olio.
3. Cuocete gli spaghetti, scolateli, conditeli con il burro, il formaggio e il peperoncino;
4. distribuitevi sopra i dadini di melanzane e servite subito.

Primi piatti al sugo di melanzane

Naturalmente per condire i primi occorre un buon sugo, nel nostro caso, vediamo come preparare un ottimo sugo di melanzane. Preparare queste ricette primi piatti con melanzane è veramente facile, basta usare pochi ingredienti che sono sempre a disposizione nella nostra dispensa.

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr di pasta corta
• 2 melanzane
• 1 cipolla rossa
• 200gr di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di vino bianco una manciata di basilico
• 30 gr di formaggio grattugiato
• 2 peperoncini
• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• sale

Preparazione 10 minuti - cottura 30 minuti.

1. Mondate le melanzane lavatele e riducetele a tocchetti, pulite i peperoncini, lavate ed asciugate il basilico, sbucciate la cipolla e tagliatela a fette.
2. Ora prendete un tegame antiaderente versateci 2 cucchiai d'olio, unite la cipolla affettata e i peperoncini e cuocete per 1 minuto mescolando.
3. Aggiungete i cubetti di melanzana, salateli, aggiungete e fate sfumare il vino bianco, unite la passata di pomodoro e il basilico alla quale avrete aggiunto 3 cucchiai di acqua, dopo di che a fuoco moderato e con il coperchio fate cuocere per 25 minuti, avendo cura di mescolare ogni tanto.
4. Mettete l'acqua salata sul fuoco e cuocete la pasta al dente, a cottura ultimata scolatela e versatela nel tegame del sugo al quale avrete tolto il basilico. Spolverizzatela con il formaggio e servite ben calda.