Ricetta tagliatelle: verdi alla bolognese e ai funghi porcini

Dettagli: Categoria: Ricette primi piatti

Le tagliatelle comunemente chiamate anche fettuccine, sono delle fettucce di pasta della larghezza di circa 1 cm, oggi ci occupiamo di quelle fatte in casa e della loro preparazione. Sono presenti nell'articolo alcune ricette di tagliatelle tra le più gustose e appetitose.

Per chi ha poco tempo o non si sente all'altezza di saper preparare la pasta all'uovo fatta in casa con il mattarello, può usare alcuni degli attrezzi per le cuoche reperibili in commercio come le macchinette elettriche o a mano per fare le tagliatelle.

L'uso dell'apposita macchinetta semplifica e accorcia molto i tempi della preparazione della sfoglia, e, anche se il risultato è un po' meno soddisfacente, consente di approntare in poco tempo un ottimo piatto di tagliatelle fatte in casa.

Si procede in questo modo: appena uova e farina si sono amalgamate si fa passare cinque o sei volte un pezzo di pasta all'uovo ripiegata su se stesso attraverso i rulli della macchina. Quando la pasta è ben omogeneo si stringono gradualmente i rulli fino a ottenere lo spessore richiesto. Se si desiderano delle fettuccine o delle tagliatelle si fa poi passare la sfoglia attraverso i rulli superiori zigrinati. Passiamo ora alle ricette di tagliatelle e alla loro preparazione.

Ricetta tagliatelle verdi

Ingredienti per la pasta

Gr 250 di farina bianca tipo 00
2 uova
gr 50 di spinaci lessati
olio e sale

Preparazione

In una pentola con abbondante acqua salata fate bollire gli spinaci, scolateli strizzateli e frullateli, mettete da parte. Sulla spianatoia mettete a fontana la farina setacciata.
Riprendete gli spinaci e metteteli in una scodella unendovi le uova, sbattete il tutto con una forchetta.
Versate il composto al centro della fontana e piano piano amalgamatelo alla farina lavorandolo con le mani, impastate per circa 10 minuti, mettete il panetto di pasta sotto una ciotola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuiti. Non aggiungete alla pasta il sale in quanto i granuli del sale potrebbero stracciarla mentre si tira.

Se volete usufruire della macchinetta per tirare la pasta dovrete dividere il panetto in piccole parti e farle passare senza ripiegarle, ma diminuendo sempre più lo spazio tra i rulli fino ad arrivare all'ultima tacca.

Se preferite il metodo tradizionale tirate la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata, ruotando la sfoglia ogni volta di 45 gradi fino a tirarla dello spessore di pochi millimetri, infarinate la sfoglia e avvolgetela su se stessa come un rotolo, poi con un coltello tagliatela per ottenere le fettuccine, disponetele sulla spianatoia infarinata.

Ingredienti per condire le tagliatelle verdi

Gr 50 di burro
gr 30 formaggio grana grattugiato
qualche foglia di salvia

Cottura

Mettete a bollire abbondante acqua salata aggiungetevi un po' d'olio, lessate le fettuccine, scolatele al dente e conditele con il burro fuso il parmigiano grattugiato e le foglie di salvia.

Ricetta Tagliatelle alla bolognese

Ingredienti per quattro persone

Quattro etti di tagliatelle all'uovo
due etti di carne magra di bue macinata
due etti e mezzo di polpa di pomodoro
qualche fettina di prosciutto crudo
qualche fettina di guanciale o pancetta
una manciatina di funghi secchi
un trito di cipolla aglio carota e sedano
70 g di burro
un cucchiaio di farina
un poco di prezzemolo e maggiorana
mezz'etto di parmigiano grattugiato
mezzo bicchiere di vino rosso
un pizzico di noce moscata
olio sale e pepe

Il tempo necessario per la preparazione della ricetta delle tagliatelle alla bolognese e il ragù è di circa due ore.

Preparazione del ragù

Preparare il ragù facendo soffriggere con la metà del burro il trito di verdure; rosolare a parte, con qualche cucchiaio di olio, il prosciutto e il guanciale tritati, aggiungere il soffritto di verdure, la carne e i funghi già ammollati e tritati.
Lasciar insaporire per qualche minuto, bagnare con il vino, unire il prezzemolo e la maggiorana tritati, salare, pepare e insaporire con la noce moscata.
Quando il vino è completamente evaporato aggiungere la polpa di pomodoro passata al setaccio e addensare il ragù con un cucchiaino di farina impastata con un poco di burro. Continuare la cottura a calore moderato e a recipiente coperto per almeno un'ora.

Cuocere le tagliatelle all'uovo e condirle con il rimanente burro, un poco di parmigiano e metà del ragù. Servire a parte il resto del ragù e del formaggio. Accompagnate le tagliatelle alla bolognese con un ottimo vino rosso Grignolino o Lambrusco.

Una delle ricette con le tagliatelle più cucinata in assoluto su tutto il territorio italiano è quella con i funghi porcini freschi.

Ricetta Tagliatelle ai funghi porcini