Gli scampi, prelibati crostacei dal sapore delicato e raffinato, costituiscono un ingrediente di grande versatilità in cucina. In questo articolo esploreremo le molteplici possibilità di cucinare gli scampi per preparare primi piatti irresistibili.
Origini degli Scampi
Gli scampi hanno una storia culinaria ricca e affondano le radici in diverse parti del mondo. Originariamente, gli scampi erano pescati nelle acque dell'Atlantico e del Mediterraneo, ma oggi sono ampiamente diffusi in tutto il globo. La loro presenza nelle cucine di molte culture è testimonianza della loro versatilità e del loro apprezzamento gastronomico.
Varie Tipologie di Scampi
- Scampi del Mediterraneo: Questa varietà è rinomata per il suo sapore delicato e la carne succulenta. Pescati principalmente nelle acque del Mediterraneo, gli scampi di questa regione sono spesso preferiti per la cucina mediterranea tradizionale.
- Scampi Tropicali: Le acque più calde, come quelle dell'Oceano Pacifico, ospitano scampi tropicali con caratteristiche distintive. Queste varietà possono presentare colori più vivaci e sapore leggermente diverso rispetto agli scampi delle acque più fredde.
- Scampi Giganti: Alcune varietà di scampi, come lo scampo gigante, possono raggiungere dimensioni notevoli. Queste versioni sono particolarmente apprezzate per le occasioni speciali e possono essere preparate in modo spettacolare.
Differenze tra Scampi e Altri Crostacei
Gli scampi, nonostante la loro somiglianza con altri crostacei come i gamberi, presentano alcune differenze chiave:
- Forma Allungata: Gli scampi hanno una forma più allungata rispetto ai gamberi, che sono solitamente più arrotondati.
- Sapore Delicato: Il sapore degli scampi è spesso descritto come più delicato e dolce rispetto al gusto più robusto dei gamberi.
- Caratteristiche del Guscio: Il guscio degli scampi può variare in colore e consistenza, offrendo un'ampia gamma di opzioni visive ed estetiche.
Pulizia degli Scampi
Prima di addentrarci nelle tecniche di cottura, è fondamentale imparare come pulire gli scampi correttamente. Seguire questi passaggi semplifica la preparazione e migliora l'estetica del piatto:
- Rimuovere il Guscio: Inizia rimuovendo il guscio dagli scampi. Puoi farlo delicatamente con le mani o utilizzare delle forbici da cucina.
- Intestino Centrale: Incidi la parte superiore degli scampi e rimuovi il piccolo intestino centrale. Questo passaggio contribuisce a rendere la carne più pulita e attraente.
Ricette primi piatti con gli scampi
Oggi cuciniamo gli scampi, ricette primi piatti da preparare in vari modi, scampi con abbinamento al riso per un ottimo risotto e con le fettuccine e asparagi. Ed ora passiamo all'illustrazione delle ricette per preparare ottimi primi piatti per un menù particolare.
Ecco diverse ricette primi piatti con gli scampi che consentono di esaltarne il sapore e la consistenza. Consigli pratici e ricette di base, guida essenziale per chiunque desideri sperimentare con gli scampi in cucina.
Fettuccine con scampi e asparagi
Ingredienti
- 400 g di fettuccine all’uovo
- 500 g di scampi
- 500 g di asparagi verdi
- 1 spicchio d’aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Pulite e mondate di asparagi, lavateli bene sotto l’acqua corrente, tagliate le punte e tagliateli a fettine.
- Eliminate la parte del fusto più dura.
- Lessateli a vapore per 10 minuti, in ultimo al termine della cottura unite le punte degli asparagi.
- Passate ora a pulire e a lavare perbene gli scampi.
- In una padella fate soffriggere uno spicchio taglio, aggiungete i crostacei, condite con un pizzico di sale pepe, fate cuocere per 10 minuti eliminando le teste a cottura ultimata.
- Aggiungete gli asparagi, regolate di sale, mescolate e poi spegnete il fuoco.
- Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele poi a fuoco moderato nel tegame insieme agli scampi e agli asparagi.
- Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e fate amalgamare.
- In ultimo spolverizzate con pizzico di pepe.
In cucina gli scampi sono molto usati, grazie alla sua carne morbida, delicata e squisita, si prestano come ingrediente di ricette per primi piatti gustosi sia di pasta che di risotti.
Ricetta risotto con gli scampi e spumante
Ingredienti per 4 persone
- Gr 320 di riso arborio
- 16 scampi
- 2 scalogni
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- qualche ciuffo di erba cipollina
- cognac
- 1 bicchiere di spumante secco
- burro
- brodo vegetale
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione risotto con gli scampi
- Prendete 12 scampi, eliminate il filamento scuro (intestino) e staccate le teste, estraete la polpa dai carapaci, tagliatela a tocchetti e teneteli da parte.
- Prendete le teste e i carapaci tritateli grossolanamente, spezzettate le chele e fate tostare il tutto in una pentola con un filo d'olio.
- Pulite e aggiungete gli odori tagliati a pezzetti (la carota il sedano e lo scalogno).
- Versate dell'acqua fino a coprire il tutto, portate a bollore e fate cuocere per circa 20 minuti, fino a far restringere.
- Al termine filtrate la bisque ottenuta, schiacciate bene gli scarti dei crostacei in un schiacciapatate, tenetela da parte.
- In una casseruola fate rosolare lo scalogno tagliato a fettine con una noce di burro e un filo d'olio, dopo averlo fatto rosolare togliete il trito e aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, aggiungete 1 bicchiere di spumante e fate evaporare, continuate la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo, alternandolo con la bisque di scampi.
- Nel frattempo prendete la polpa e fatela saltare in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per qualche minuto. Aggiungete al risotto quelli a tocchetti e quelli interi a qualche minuto dal termine di cottura, aggiungete il pepe.
- Fate mantecare il risotto, toglietelo dal fuoco, aggiungete una noce di burro, mettete il coperchio e lasciatelo riposare per un paio di minuti. Al momento di servire aggiungete dell'erba cipollina tagliuzzata.
Linguine agli Scampi
Ingredienti:
- Linguine
- Scampi puliti
- Aglio, olio d'oliva, peperoncino
- Vino bianco
- Prezzemolo fresco
Procedura:
- Cuoci le linguine in acqua salata.
- In una padella, soffriggi aglio e peperoncino in olio d'oliva.
- Aggiungi gli scampi e sfuma con il vino bianco.
- Unisci le linguine scolate e cospargi con prezzemolo fresco tritato.
Risotto agli Scampi
Il risotto agli scampi è un piatto classico della cucina italiana che unisce la cremosità del riso con il sapore marino degli scampi.
Ingredienti:
- Riso Arborio
- Scampi puliti
- Cipolla, aglio, prezzemolo
- Brodo di pesce
- Vino bianco
- Burro e parmigiano reggiano
Procedura:
- In una padella, soffriggi cipolla e aglio in olio d'oliva.
- Aggiungi gli scampi e sfuma con il vino bianco.
- Tosta il riso nell'olio di cottura degli scampi.
- Aggiungi gradualmente il brodo di pesce durante la cottura, mescolando continuamente.
- Mantieni il risotto cremoso con l'aggiunta di burro e parmigiano reggiano alla fine.
- Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e scampi interi.
Paella di Mare
La paella di mare, piatto iconico della cucina spagnola, è arricchita dalla presenza di scampi e altri frutti di mare.
Ingredienti:
- Riso Bomba
- Scampi puliti
- Polpo, calamari, cozze
- Pomodoro, pepe, cipolla, aglio
- Zafferano, paprika
- Brodo di pesce
- Piselli e fagioli verdi
Procedura:
- In una padella, soffriggi cipolla e aglio in olio d'oliva.
- Aggiungi il pomodoro, il pepe e le spezie come lo zafferano e la paprika.
- Aggiungi il riso e tostalo leggermente.
- Versa il brodo di pesce e distribuisci uniformemente i frutti di mare sulla paella.
- Cuoci a fuoco medio-basso finché il riso è al dente e i frutti di mare sono cotti.
- Guarnisci con piselli e fagioli verdi.
Spaghetti con Scampi e Limone
Un piatto di pasta semplice ma ricco di gusto, gli spaghetti con scampi e limone sono un eccellente esempio di cucina mediterranea leggera.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Scampi puliti
- Aglio, peperoncino, prezzemolo
- Olio d'oliva
- Vino bianco
- Scorza e succo di limone
Procedura:
- Cuoci gli spaghetti in acqua salata.
- In una padella, soffriggi aglio e peperoncino in olio d'oliva.
- Aggiungi gli scampi e sfuma con il vino bianco.
- Unisci gli spaghetti scolati alla padella.
- Aggiungi la scorza e il succo di limone, e cospargi con prezzemolo fresco tritato.
FAQ: Scampi Ricette Primi Piatti
- Domanda: Qual è la differenza tra scampi e gamberi?
Risposta: Gli scampi e i gamberi sono entrambi crostacei, ma differiscono per forma e sapore. Gli scampi hanno una forma più allungata e un sapore più delicato rispetto ai gamberi.
- Domanda: Gli scampi possono essere consumati crudi?
Risposta: In generale, non è consigliato consumare gli scampi crudi a causa del rischio di contaminazione batterica. La cottura adeguata migliora il sapore e la sicurezza alimentare.
- Domanda: Quali sono i benefici per la salute degli scampi?
Risposta: Gli scampi sono una buona fonte di proteine magre, vitamina B12 e selenio. Contribuiscono anche a mantenere sani ossa e muscoli.
- Domanda: Posso utilizzare gli scampi surgelati nelle ricette?
Risposta: Sì, gli scampi surgelati sono una valida opzione, ma assicurati di scongelarli correttamente prima della preparazione per garantire una cottura uniforme.
- Domanda: Quali vini si abbinano meglio agli piatti con gli scampi?
Risposta: Vini bianchi secchi e leggeri, come il Pinot Grigio o il Sauvignon Blanc, si abbinano bene con piatti a base di scampi, complimentando il loro sapore delicato.
