Oggi cuciniamo gli scampi, ricette primi piatti da preparare in vari modi, scampi con abbinamento al riso per un ottimo risotto e con le fettuccine e asparagi. Ed ora passiamo all'illustrazione delle ricette per preparare ottimi primi piatti per un menù particolare.
Fettuccine con scampi e asparagi
Ingredienti
- 400 g di fettuccine all’uovo
- 500 g di scampi
- 500 g di asparagi verdi
- 1 spicchio d’aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Pulite e mondate di asparagi, lavateli bene sotto l’acqua corrente, tagliate le punte e tagliateli a fettine.
- Eliminate la parte del fusto più dura.
- Lessateli a vapore per 10 minuti, in ultimo al termine della cottura unite le punte degli asparagi.
- Passate ora a pulire e a lavare perbene gli scampi.
- In una padella fate soffriggere uno spicchio taglio, aggiungete i crostacei, condite con un pizzico di sale pepe, fate cuocere per 10 minuti eliminando le teste a cottura ultimata.
- Aggiungete gli asparagi, regolate di sale, mescolate e poi spegnete il fuoco.
- Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele poi a fuoco moderato nel tegame insieme agli scampi e agli asparagi.
- Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e fate amalgamare.
- In ultimo spolverizzate con pizzico di pepe.
In cucina gli scampi sono molto usati, grazie alla sua carne morbida, delicata e squisita, si prestano come ingrediente di ricette per primi piatti gustosi sia di pasta che di risotti.
Ricetta risotto con gli scampi e spumante
Ingredienti per 4 persone
- Gr 320 di riso arborio
- 16 scampi
- 2 scalogni
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- qualche ciuffo di erba cipollina
- cognac
- 1 bicchiere di spumante secco
- burro
- brodo vegetale
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe

Preparazione risotto con gli scampi
- Prendete 12 scampi, eliminate il filamento scuro (intestino) e staccate le teste, estraete la polpa dai carapaci, tagliatela a tocchetti e teneteli da parte.
- Prendete le teste e i carapaci tritateli grossolanamente, spezzettate le chele e fate tostare il tutto in una pentola con un filo d'olio.
- Pulite e aggiungete gli odori tagliati a pezzetti (la carota il sedano e lo scalogno).
- Versate dell'acqua fino a coprire il tutto, portate a bollore e fate cuocere per circa 20 minuti, fino a far restringere.
- Al termine filtrate la bisque ottenuta, schiacciate bene gli scarti dei crostacei in un schiacciapatate, tenetela da parte.
- In una casseruola fate rosolare lo scalogno tagliato a fettine con una noce di burro e un filo d'olio, dopo averlo fatto rosolare togliete il trito e aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, aggiungete 1 bicchiere di spumante e fate evaporare, continuate la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo, alternandolo con la bisque di scampi.
- Nel frattempo prendete la polpa e fatela saltare in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per qualche minuto. Aggiungete al risotto quelli a tocchetti e quelli interi a qualche minuto dal termine di cottura, aggiungete il pepe.
- Fate mantecare il risotto, toglietelo dal fuoco, aggiungete una noce di burro, mettete il coperchio e lasciatelo riposare per un paio di minuti. Al momento di servire aggiungete dell'erba cipollina tagliuzzata.