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Categoria: Ricette secondi piatti

Ultima modifica: 25 Novembre 2023

Nella vasta gamma di prelibatezze provenienti dal mare, gli scampi occupano un posto di rilievo. Questi crostacei, dal sapore delicato e dalla carne succulenta, sono un'opzione culinaria amata da molti. In questo articolo, esploreremo le varie tecniche per cucinare gli scampi in modo delizioso e presenteremo consigli pratici per ottenere il massimo da queste prelibatezze marine.

Gli scampi in cucina mediterranea

La cucina mediterranea è celebre per la sua semplicità e la freschezza degli ingredienti. Gli scampi, con il loro sapore unico, si sposano perfettamente con questa tradizione culinaria. In questa sezione, esploreremo alcune delle ricette classiche che mettono in risalto gli scampi, come lo scampi alla griglia con olio d'oliva e aglio, e il famoso scampi all'aglio e limone. Scopriremo come la cucina mediterranea valorizzi la bontà naturale degli scampi, offrendo un'esperienza culinaria straordinaria.

Scampi alla griglia con olio d'oliva e aglio

Una delle preparazioni più iconiche per gli scampi in cucina mediterranea è la grigliatura. Per preparare gli scampi alla griglia, segui questi passi:

• Prepara gli scampi rimuovendo il guscio e la vena intestinale.
• Marinali con olio d'oliva, aglio tritato, prezzemolo fresco e una spruzzata di succo di limone.
• Riscalda la griglia e spennella con olio d'oliva per evitare che gli scampi si attacchino.
• Griglia gli scampi per 2-3 minuti per lato o finché diventano opachi e leggermente dorati.
• Servili caldi con una guarnizione di prezzemolo fresco e fette di limone.

Scampi all'aglio e limone

Un'altra opzione classica è la preparazione degli scampi con aglio e limone. Ecco come puoi realizzarli:

• In una padella antiaderente, scalda olio d'oliva e aglio tritato a fuoco medio.
• Aggiungi gli scampi puliti e cuocili finché diventano opachi, circa 3-4 minuti per lato.
• Spremi il succo di limone fresco sui scampi e aggiungi scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza.
• Completa con prezzemolo fresco tritato e servili caldi.

Queste preparazioni semplici mettono in risalto il sapore naturale degli scampi, consentendo loro di brillare in tutta la loro semplicità. Accompagna gli scampi con un buon pane croccante per godere appieno della salsa agli agrumi e dell'aroma dell'aglio.

Scampi gourmet: preparazioni sofisticate

Per coloro che desiderano un'esperienza gastronomica di alto livello, gli scampi possono essere trasformati in piatti gourmet straordinari. Questa sezione esplorerà le preparazioni più sofisticate, come gli scampi in salsa di Champagne e caviale o gli scampi gratinati al formaggio gruyère. Vedremo come l'arte culinaria si fonde con la raffinatezza degli scampi per creare piatti che impressioneranno i palati più esigenti.

Scampi in salsa di Champagne e caviale

Questa preparazione è un'ode al lusso. Ecco come realizzarla:

• In una padella, sciogli del burro chiarificato a fuoco medio.
• Aggiungi gli scampi puliti e cuocili fino a quando diventano opachi, circa 2-3 minuti per lato.
• Sfuma con una generosa quantità di champagne e lascia ridurre leggermente.
• Aggiungi una piccola quantità di caviale per un tocco di esclusività.
• Servi gli scampi su un letto di riso basmati o tagliatelle al burro.

Questa preparazione unisce la delicatezza degli scampi al lusso dello champagne e del caviale, creando un piatto indimenticabile.

Scampi gratinati al formaggio gruyère

Questa ricetta combina il sapore ricco e cremoso del formaggio gruyère con la delicatezza degli scampi. Ecco come prepararla:

• Sbuccia e pulisci gli scampi, quindi tagliali a metà per la lunghezza.
• Mescola il formaggio gruyère grattugiato con prezzemolo fresco tritato, aglio tritato e pepe nero macinato.
• Disponi gli scampi su una teglia e cospargili con la miscela di formaggio.
• Gratina gli scampi in forno preriscaldato fino a quando il formaggio è dorato e fuso.
• Servili caldi, magari accompagnati da crostini di pane croccante.

Queste sono solo alcune delle molte opzioni per trasformare gli scampi in piatti gourmet. L'arte culinaria offre infinite possibilità per sperimentare e creare piatti sofisticati che soddisferanno anche i palati più esigenti. Esplora, sperimenta e delizia i tuoi ospiti con queste deliziose preparazioni gourmet a base di scampi.

Come pulire e preparare gli scampi

Prima di immergersi nella cottura, è essenziale imparare come pulire e preparare gli scampi correttamente. In questa sezione, offriremo istruzioni dettagliate su come sgusciare, togliere la vena intestinale e preparare gli scampi per la cottura. Una corretta preparazione è fondamentale per ottenere il miglior sapore e la migliore consistenza.

Sgusciare gli scampi

Per sgusciare gli scampi, segui questi passaggi:

• Afferra delicatamente il corpo dello scampo con una mano e la testa con l'altra.
• Ruota la testa in senso antiorario e tira delicatamente per rimuoverla.
• Quindi, prendi la parte posteriore del corpo e tira verso l'alto per rimuovere il guscio superiore.
• Ora puoi vedere la vena intestinale lungo il dorso dello scampo.
• Usa un coltellino affilato o uno stuzzicadenti per rimuovere con attenzione la vena intestinale.

Sciacquare e asciugare gli scampi

Dopo aver sgusciato gli scampi e rimosso la vena intestinale, sciacquali brevemente sotto l'acqua fredda per rimuovere eventuali residui. Poi asciugali delicatamente con un tovagliolo di carta.

Preparare per la cottura

Ora che gli scampi sono puliti e asciutti, sono pronti per la preparazione. A seconda della ricetta che stai seguendo, puoi tagliarli a metà per la lunghezza o lasciarli interi. Ricorda che gli scampi cucinano rapidamente, quindi è importante non esagerare con il tempo di cottura per evitare che diventino gommosi.

Questi passaggi semplici ti permetteranno di cucinare gli scampi in modo adeguato e garantiranno che siano pronti per qualsiasi ricetta desideri sperimentare. La pulizia e la preparazione corrette sono la chiave per ottenere il massimo sapore e la migliore consistenza dagli scampi in ogni piatto che scegli di cucinare.

Tecniche di cottura per scampi perfetti

La scelta della tecnica di cottura giusta è fondamentale per esaltare il sapore degli scampi. Esploreremo metodi come la grigliatura, la cottura al vapore e la frittura. Ogni tecnica offre una prospettiva diversa sui sapori degli scampi e permette di personalizzare la preparazione in base alle preferenze individuali.

Grigliatura

La grigliatura è una delle tecniche migliori per cucinare gli scampi, poiché dona loro un sapore affumicato e delizioso. Ecco come farlo:

• Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto e spennellala con olio d'oliva per evitare che gli scampi si attacchino.
• Prepara gli scampi sgusciati e puliti.
• Spieda gli scampi su spiedini o infilzali direttamente sulla griglia.
• Cuoci gli scampi per 2-3 minuti per lato o finché diventano opachi e leggermente dorati.
• Servi con una spruzzata di succo di limone e prezzemolo fresco.

Cottura al vapore

La cottura al vapore è un modo leggero e salutare per cucinare gli scampi, preservando il loro sapore naturale. Ecco come procedere:

• Riempire una pentola con un cestello a vapore con una piccola quantità d'acqua e portarla a ebollizione.
• Posiziona gli scampi puliti nel cestello a vapore e copri la pentola con un coperchio.
• Cuoci gli scampi al vapore per 3-4 minuti o finché diventano opachi e ben cotti.
• Servi con una salsa leggera a base di limone e erbe aromatiche.

Frittura

La frittura conferisce agli scampi una crosta croccante e dorata. Ecco come friggerli:

• Riscalda l'olio d'arachidi o olio di semi in una padella profonda a 180°C.
• Passa gli scampi sgusciati e puliti in una pastella leggera fatta con farina, uovo e sale.
• Friggi gli scampi nell'olio caldo per 2-3 minuti o finché sono dorati e croccanti.
• Scolali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
• Servi con una salsa a piacere, come maionese all'aglio o salsa di peperoncino dolce.

Cottura in padella

La cottura in padella è un'altra opzione versatile per cucinare gli scampi. Ecco come farlo:

• Scalda olio d'oliva o burro in una padella antiaderente a fuoco medio.
• Aggiungi gli scampi puliti e cuocili fino a quando diventano opachi, circa 2-3 minuti per lato.
• Sfuma con vino bianco, succo di limone o salsa a base di pomodoro per aggiungere sapore.
• Servi gli scampi con la salsa e guarnisci con erbe aromatiche fresche.

In questo articolo vi spiegherò come cucinare gli scampi, ricette da preparare in vari modi, come antipasti di vario genere. Imparerete come cucinarli alla griglia e fritti, e come ottenere ottimi sughi e salse.

Scampi: come cucinarli

Lo scampo è un celebre crostaceo, il suo nome deriva dal dialetto veneziano. È il protagonista assoluto della "cucina di mare" all'italiana, con la serie dei risotti agli scampi, dei fritti misti. Venezia, Chioggia e tutte le stazioni balneari dell'alto Adriatico, insieme con le grandi città come Milano, sono stati i centri di maggior consumo. I locali più celebri hanno fatto a gara nell'allestirne le più gustose ed inedite preparazioni e ricette primi piatti con gli scampi.

Hanno una forma slanciata ed elegante, il suo colore varia tra il rosso mattone ed il rosso rosato, con striature brunastre. Lo scampo sgusciato è bianco e se ne utilizza praticamente solo la coda. È diffuso nell'Adriatico settentrionale, lungo le coste atlantiche francesi, spagnole e portoghesi. Ottimi scampi si pescano anche intorno alle coste inglesi, nelle isole a ovest.

Il colore degli scampi non cambia in cottura. Gli scampi giganti possono raggiungere una lunghezza notevole: fino a 30 cm. Per gustare appieno la bontà della loro carne delicata e saporita, bisogna procurarsi i freschi; gli scampi congelati, sono tutt'altra cosa.

Antipasto con gli scampi

Vediamo come cucinare gli scampi con i fagioli cannellini, ricetta che si presta bene per essere servita come antipasto.

Scampi con fagioli cannellini

Ingredienti

• 400 g di scampi
• 200 g di fagioli cannellini
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione

1. Prima cosa dovete mettere a bagno i fagioli la sera precedente.
2. Quindi vanno lessati in acqua fredda leggermente salata e fatta aromatizzare con la foglia di alloro e lo spicchio d’aglio.
3. Lasciateli bollire per circa 90 minuti.
4. Gli scampi vanno sgusciati e lavati in acqua corrente e fatti cuocere a vapore.
5. Nel frattempo pulite e tritate la cipolla, mettetela in una padella con il burro e l’olio.
6. Unite poi i fagioli cannellini e lasciateli insaporire, poi aggiungete gli scampi, salate e spolverizzate con il prezzemolo tritato, servite come antipasto.

Scampi allo spumante

Ingredienti per quattro persone

• 24 scampi
• due etti di funghi porcini
• mezz'etto di burro
• una cipolla
• 1 dl di panna liquida
• due tuorli
• mezza bottiglia di spumante secco
• sale e pepe bianco

Preparazione scampi allo spumante

1. Sgusciateli, lavarteli e asciugateli. Fate soffriggere in un tegame 30 g di burro con la cipolla affettata sottile, unite gli scampi, farli rosolare e, appena diventano rosati, aggiungete i funghi porcini tagliati a pezzetti, salate e pepate.
2. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, per una decina di minuti, bagnate con lo spumante e lasciate evaporare.
3. Sgocciolate gli scampi e i funghi su un piatto e teneteli in caldo tenete sul fuoco il fondo di cottura, aggiungete la panna mescolata con i tuorli, a poco a poco e mescolando sempre, senza far prendere l'ebollizione.
4. Prima di togliere dal fuoco incorporate il rimanente burro a pezzetti. Mettete gli scampi e i funghi in una pirofila versatevi sopra la salsa e fate gratinare in forno caldo per qualche minuto.

Ed ora andiamo a vedere come cucinare gli scampi al sugo, un'altra ottima ricetta.

Scampi al sugo

Ingredienti per quattro persone

• Otto etti di code di scampi
• due etti di polpa di pomodoro
• 70 g di burro
• una piccola cipolla
• due carotine
• una foglia di alloro
• mezzo limone
• poca farina
• mezzo bicchiere di panna liquida
• due bicchierini di brandy o
• lio
• sale e pepe in grani

Preparazione scampi al sugo

1. Lavateli, sgusciateli, mettete i gusci in una casseruola, unite in 1 l di acqua salata e aromatizzata con qualche grano di pepe e fate bollire per un'oretta. Filtrate il tutto e tenetelo da parte.
2. Tritate la cipolla, le carote e l'alloro, fate soffriggere il trito con mezz'etto di burro e qualche cucchiaio di olio.
3. Uniteli, fateli rosolare, bagnate con il brandy e infiammate. Quando il liquore è completamente evaporato aggiungete la polpa di pomodoro passata al setaccio, 1 dl del brodo ottenuto con i gusci, il succo di limone, mescolate bene e aggiustate di sale.
4. Portate a termine la cottura a fuoco lento, scolateli su un piatto da portata e teneteli in caldo.
5. Tenete il sughetto in ebollizione, incorporatevi il rimanente burro impastato con un po' di farina, la panna, mescolate bene, lasciate ispessire un poco la salsa, quindi versatela, ben calda, sugli scampi.

Ed ora vediamo come cucinare gli scampi grigliati e fritti. Queste ricette con gli scampi sono molto semplici e veloci da preparare.

Scampi fritti

Ingredienti per quattro persone

• Sette etti di code di scampi freschissimi
• due uova
• olio d'oliva
• un po' di farina bianca
• un limone
• sale

Preparazione degli scampi fritti

1. Lavate bene le code degli scampi, praticate a ciascuno un taglio nella parte posteriore ed estraete la polpa della coda dal guscio del crostaceo.
2. Infarinate le code, passatele nelle uova sbattute salate e friggetele per circa cinque minuti in olio abbondante.
3. Metteteli sul piatto da portata, caldi e ben dorati, regolate di sale e guarnite con fettine di limone.

Scampi grigliati

Saporitissimi e golosi gli scampi cucinati alla griglia, previa marinatura con olio ed erbe aromatiche e un'attenta regolazione del calore risulta essere uno dei metodi di cottura più salutare.

Ingredienti per quattro persone

• otto etti di grosse code di scampi
• olio
• sale e pepe in grani

Preparazione scampi grigliati

1. Lavate bene le code di scampi, asciugatele, cospargetele con una marinata di olio, sale e pepe appena macinato e lasciatele insaporire per un'oretta, rigiratele ogni tanto.
2. Sgocciolatele, infilatele su grossi spiedini di legno, pennellatele con l'olio della marinata e disponeteli su una griglia calda.
3. Cuoceteli per 15 - 20 minuti, rigirateli una sola volta senza pungerli: i gusci dovranno risultare ben rosolati.
4. È particolarmente indicato, come accompagnamento, un burro di aglio così preparato: svestire 25 g di spicchi di aglio, scottarli per qualche minuto in acqua bollente, scolarli, asciugarli, pestarli nel mortaio (o tritarli finemente) e mescolarli a mezz'etto di burro montato a Crema; passate il tutto al setaccio e servite in una salsiera.

FAQ su come cucinare gli scampi

1. Come posso acquistare scampi di qualità?

Per ottenere scampi di alta qualità, cerca un fornitore affidabile di frutti di mare. Assicurati che gli scampi siano freschi, privi di odori sgradevoli e ben conservati. La provenienza locale è spesso una buona scelta.

2. Quali sono alcune alternative alle ricette classiche di scampi alla griglia?

Oltre alla grigliatura, puoi preparare scampi saltati in padella con burro e aglio, oppure cuocerli al forno con erbe aromatiche e limone. Sperimenta per scoprire nuovi sapori!

3. Posso cucinare gli scampi congelati?

Sì, puoi cucinare scampi congelati, ma assicurati di scongelarli correttamente prima della preparazione. Ciò garantirà una cottura uniforme e un sapore ottimale.

4. Qual è il tempo di cottura ideale per gli scampi alla griglia?

Gli scampi alla griglia richiedono circa 2-3 minuti per lato a fuoco medio-alto. Assicurati di girarli quando la carne diventa opaca e bianca.

5. Come evitare che gli scampi diventino gommosi durante la cottura?

Per evitare che gli scampi diventino gommosi, assicurati di non cuocerli troppo a lungo. Segui attentamente le istruzioni di cottura e rimuovili dalla fonte di calore non appena la carne diventa opaca e tenera.