Tabella alimenti per diabetici e indice glicemico degli alimenti

L’indice glicemico è il rapporto in percentuale tra l’incremento glicemico ottenuto dopo due ore dall’assunzione di un alimento e quello dopo l’assunzione di una quantità isoglucidica di glucosio, cioè uguale a quella dei glucidi disponibili contenuti nell’alimento preso in esame.

Alimenti con basso e alto indice glicemico

Esempi dell’indice glicemico degli alimenti sono riportati nella tabella sottostante, dove potete vedere quali sono gli alimenti con più alto o più basso indice glicemico. Come potete vedere, I singoli cibi hanno un diverso impatto sull’insulina e sulla glicemia. Impatto massimo per il glucosio: che per convenzione è stato posto uguale a 100.

Dopo gli ultimi studi effettuati sull’alimentazione per i diabetici, il tradizionale scambio degli alimenti in base alla equivalenza glucidica è stato riveduto e integrato. L’indice glicemico non è un parametro da usare per la prescrizione quantitativa degli alimenti ricchi di carboidrati.

Conoscere l’indice glicemico degli alimenti è molto importante, si ha più possibilità di fare scelte alimentari mirate ed equilibrate, l’indice glicemico, è un indice relativo che esprime il potere della glicemia di un alimento indipendentemente dallo stato di controllo glicemico della persona.

Tabella

Standard di riferimento: glucosio

Standard di riferimento: pane bianco

Tabella alimenti per diabetici: alimenti consigliati - Alimenti da evitare per il diabete

Per l’essere umano il cibo è molto più che un semplice alimento. È soddisfazione del palato, gusto della convivialità, rispetto della tradizione, cultura del territorio, un insieme di valori che spetta alla gastronomia esaltare e coniugare con le fondamentali esigenze di salute dell’organismo. Chi soffre di diabete di tipo 1 o di tipo 2, sa bene che per lui i giusti metodi di cottura degli alimenti sono importantissimi perchè oltre al gusto c'è il benessere.

Ed ecco allora che tutto in cucina, dalla scelta degli ingredienti, al modo di conservarli, di prepararli, di cuocerli, deve puntare in eguale misura a soddisfare il palato a garantire la piena sicurezza e il massimo valore nutritivo degli alimenti. Lo scopo di questo articolo è proprio questo: fornire tutte le conoscenze di base, le regole e i suggerimenti indispensabili, perché l’impegno in cucina possa dare i migliori risultati anche in termini di salute, per questo motivo chi segue una dieta per diabetici deve sapere quali sono gli alimenti consigliati e gli alimenti da evitare.

Vediamo quali sono gli alimenti consigliati nella dieta alimentare per diabetici, quelli da assumere con moderazione, quelli da limitare e quelli da evitare.

Grassi

• Nella dieta per diabetici tutti i grassi devono essere limitati.
• Quelli da assumere con moderazione sono: olio di oliva; oli e margarine ricchi in polinsaturi: olio di girasole, di mais, di soia, di arachidi.
• I grassi da assumere solo occasionalmente sono: burro, lardo, strutto, margarine dure (a panetti), oli vegetali di origine non conosciuta, oli di semi vari.

Carne

• I tipi di carne consigliati per diabetici nella loro dieta sono: tutti i tipi di carne bianca, carne di vitello, prosciutto crudo magro, la bresaola e lo speck.
• Le carni da assumere con moderazione invece sono prosciutto cotto, carne di maiale, ovina carne scatolata..
• Le carni da assumere solo occasionalmente invece sono: tutti i tipi di carni grasse, gli insaccati e carne confezionata.

Prodotti caseari e uova

• Tra i prodotti caseari e le uova consigliati nella dieta per diabetici troviamo: latte scremato, yogurt magro, formaggi poveri di grassi (ricotta fresca di vacca); albume d'uovo.
• Quelli da assumere con moderazione invece sono: latte parzialmente scremato, formaggi a medio contenuto in grassi, yogurt alla frutta; due uova a settimana.
• Prodotti caseari e uova da assumere solo occasionalmente: latte intero, formaggi grassi; yogurt intero.

Pesce

• Nella dieta per diabetici consigliati sono: tutti i tipi di pesce bollito, in umido o al forno; tonno sott'olio (sgocciolato), o al naturale.
• I pesci da assumere con moderazione sono: pesce fritto, frutti di mare.
• I pesci da assumere solo occasionalmente sono: uova di pesce (caviale).

Frutta verdura e legumi

• Frutta, verdura cucinata a vapore e fresca e legumi consigliati nella dieta per diabetici e nella dieta vegetariana sono: tutti i tipi di ortaggi e legumi; minestrone; frutta fresca di stagione.
• Da assumere con moderazione invece troviamo: alcuni tipi di frutta fresca (banane, cachi, uva, fichi); patate.
• Da assumere solo occasionalmente invece sono: purea di patate; frutta sciroppata; frutta secca.

Cereali

• Cereali consigliati pasta, riso, orzo.
• Da assumere con moderazione sono: pane, farina bianca, riso, paste all'uovo, pizze.
• Da limitare sono: pane all'olio; pizza ripiena.

Dolci e dolcificanti

• I dolci e dolcificanti consigliati nella dieta per diabetici sono: liquirizia; dolcificanti acalorici (aspartame e saccarina).
• I dolci e dolcificanti da assumere con moderazione sono: sorbitolo, fruttosio, miele.
• Dolci e dolcificanti da assumere solo occasionalmente sono: zucchero, marmellata, caramelle; creme, cioccolata, torrone, cornetti, torte, brioches, biscotti.

Altri alimenti

• Alimenti consigliati per diabetici: erbe, aromi, mostarda, pepe, aceto, limone, succo di pomodoro.
• Da assumere con moderazione: salse per condimento e maionese a basso contenuto calorico.
• Da assumere solo occasionalmente: condimenti a base di creme o formaggi, maionese.

Bevande

• Le bevande consigliate a chi segue la dieta per diabetici sono: tè, caffè, diet coke.
• Da assumere con moderazione: vino, birra, spremute di frutta.
• Da assumere solo occasionalmente sono: succhi di frutta, coca-cola, aranciata.