Tabella Indice Glicemico: tabella alimenti per diabetici e IG degli alimenti

Dettagli: Categoria: Ricette per diabetici; Ultima modifica: 08 Febbraio 2024

L’indice glicemico è il rapporto in percentuale tra l’incremento glicemico ottenuto dopo due ore dall’assunzione di un alimento e quello dopo l’assunzione di una quantità isoglucidica di glucosio, cioè uguale a quella dei glucidi disponibili contenuti nell’alimento preso in esame.

Tabella Indice Glicemico

Nell'ambito della nutrizione e della gestione della salute, l'Indice Glicemico (IG) rappresenta un concetto cruciale. L'IG misura la velocità con cui i carboidrati contenuti negli alimenti aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Questo concetto è fondamentale per le persone che cercano di gestire il loro peso, controllare la glicemia o migliorare le prestazioni sportive. In questo articolo, esploreremo in dettaglio la Tabella Indice Glicemico, un importante strumento per valutare gli effetti dei carboidrati sulla nostra salute.

Cos'è l'Indice Glicemico (IG)?

Definizione dell'IG

L'Indice Glicemico (IG) è una misura numerica che indica la velocità con cui i carboidrati contenuti in un particolare alimento influiscono sui livelli di zucchero nel sangue. Questo indice è utilizzato per classificare gli alimenti in base alla loro capacità di innalzare la glicemia dopo essere stati consumati. In altre parole, l'IG fornisce un'indicazione di quanto rapidamente e in che misura un alimento fa aumentare i livelli di glucosio nel sangue dopo il suo consumo.

L'Indice Glicemico si basa su una scala numerica, in cui gli alimenti vengono assegnati a un punteggio che varia da 0 a 100 o più. Gli alimenti con un IG più alto aumentano rapidamente i livelli di zucchero nel sangue, mentre quelli con un IG più basso lo fanno in modo più graduale. Gli alimenti con un IG di 70 o superiore sono considerati ad alto IG, quelli con un IG tra 56 e 69 sono classificati come moderato IG, mentre quelli con un IG di 55 o inferiore sono considerati a basso IG.

L'Indice Glicemico è uno strumento importante per le persone che cercano di gestire la loro dieta in modo da mantenere livelli di zucchero nel sangue stabili, in particolare per coloro che sono affetti da diabete. Tuttavia, è importante notare che l'Indice Glicemico di un alimento non tiene conto della quantità totale di carboidrati contenuti in esso, ma solo della velocità con cui quei carboidrati vengono digeriti e assorbiti. Pertanto, il concetto di "carico glicemico" è spesso utilizzato insieme all'Indice Glicemico per fornire una valutazione più completa degli effetti degli alimenti sulla glicemia.

Applicazioni dell'Indice Glicemico

L'Indice Glicemico (IG) ha diverse applicazioni importanti nell'ambito della nutrizione e della gestione della salute. Ecco alcune delle principali applicazioni dell'Indice Glicemico:

Controllo della Glicemia per i Diabetici: Una delle applicazioni principali dell'IG è nel controllo della glicemia per le persone con diabete. Conoscere l'IG degli alimenti consente ai pazienti di pianificare pasti che mantengono stabili i livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti a basso IG sono preferiti perché causano picchi glicemici meno pronunciati.
Gestione del Peso: L'IG può essere utilizzato come parte di una strategia di controllo del peso. Gli alimenti a basso IG tendono a promuovere una maggiore sazietà e possono aiutare le persone a sentirsi più piene per un periodo più lungo, riducendo così il consumo complessivo di calorie.
Miglioramento delle Prestazioni Sportive: Gli atleti spesso utilizzano l'IG per pianificare i pasti pre- e post-allenamento. Consumando carboidrati a basso IG prima dell'attività fisica, possono mantenere livelli energetici costanti e ritardare l'affaticamento. Dopo l'allenamento, i carboidrati ad alto IG possono essere preferiti per una rapida ricarica di glicogeno muscolare.
Scelte Alimentari Consapevoli: L'IG può aiutare le persone a fare scelte alimentari più consapevoli. Ad esempio, possono optare per cereali integrali invece di cereali raffinati, poiché i primi hanno un IG più basso. Questo può contribuire a una dieta complessivamente più sana.
Gestione delle Malattie Cardiovascolari: Alcune ricerche suggeriscono che una dieta a basso IG può contribuire a migliorare i fattori di rischio per le malattie cardiovascolari, come il controllo della pressione sanguigna e dei livelli di colesterolo.
Controllo dell'Appetito: Gli alimenti a basso IG possono aiutare a controllare l'appetito, riducendo le sensazioni di fame improvvisa e gli spuntini non salutari tra i pasti.
Prevenzione del Diabete di Tipo 2: L'adozione di una dieta a basso IG può essere parte di una strategia di prevenzione per il diabete di tipo 2, specialmente per le persone a rischio.
Gestione delle Malattie Metaboliche: L'IG può essere utilizzato anche nella gestione di altre condizioni metaboliche, come la sindrome metabolica.

L'Indice Glicemico è uno strumento versatile che può essere impiegato per migliorare la salute generale, la gestione della glicemia e il controllo del peso. Tuttavia, è importante utilizzarlo in combinazione con altre informazioni nutrizionali e adattarlo alle esigenze individuali.

La Tabella dell'Indice Glicemico

Struttura della Tabella

La struttura della Tabella dell'Indice Glicemico (IG) è essenziale per consentire alle persone di valutare rapidamente la risposta glicemica di vari alimenti. Ecco come solitamente è organizzata una Tabella dell'IG:

Alimento o Alimento Base: Questa colonna elenca gli alimenti specifici o le categorie di alimenti. Ad esempio, potrebbe elencare "Pasta" o "Frutta".
Indice Glicemico (IG): Questa colonna riporta il valore numerico dell'Indice Glicemico per ogni alimento elencato. L'IG viene misurato su una scala da 0 a 100 o più.
Quantità di Carboidrati: Questa colonna può indicare la quantità di carboidrati contenuti in una porzione tipica dell'alimento. Questo dato è importante perché l'effetto sull'aumento della glicemia dipende dalla quantità di carboidrati consumati.
Alimento di Riferimento: In alcuni casi, viene fornito un alimento di riferimento per scopi comparativi. Ad esempio, il pane bianco spesso viene utilizzato come alimento di riferimento con un IG di 100.
Classificazione IG: Questa colonna può includere una classificazione dell'IG dell'alimento, indicando se è "Basso IG," "Moderato IG," o "Alto IG" in base al valore numerico dell'IG. Questo aiuta a semplificare la comprensione dell'effetto glicemico dell'alimento.
Note o Commenti: Questa colonna può contenere informazioni aggiuntive o note speciali sull'alimento, come il metodo di preparazione o le variazioni che possono influenzare l'IG.

Alimenti ad Alto e Basso Indice Glicemico

Nella Tabella dell'Indice Glicemico (IG), gli alimenti vengono solitamente classificati in base al loro IG in tre categorie principali: "Alto IG," "Moderato IG," e "Basso IG." Ecco alcuni esempi di alimenti che rientrano in queste categorie:

Alimenti ad Alto Indice Glicemico (Alto IG):

Gli alimenti ad alto IG sono quelli che causano un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue dopo essere stati consumati. Questo aumento è spesso seguito da una rapida diminuzione dei livelli di zucchero nel sangue, portando a una sensazione di fame e desiderio di consumare più cibo. Alcuni esempi di alimenti ad alto IG includono:

Pane Bianco: Il pane bianco è spesso considerato uno degli alimenti ad alto IG di riferimento, con un valore IG di 100.
Zuccheri Raffinati: Zuccheri raffinati come caramelle, dolci, e bibite gassate hanno un IG elevato.
Patate Fritte: Le patate fritte hanno un alto IG a causa della loro rapida digestione.
Riso Bianco: Il riso bianco è un altro esempio di alimento ad alto IG, in contrasto con il riso integrale che ha un IG più basso.

Alimenti a Moderato Indice Glicemico (Moderato IG):

Gli alimenti a moderato IG causano un aumento moderato dei livelli di zucchero nel sangue. Questi alimenti sono spesso una scelta migliore rispetto a quelli ad alto IG, poiché forniscono energia in modo più sostenibile e possono contribuire a mantenere stabili i livelli di glicemia. Esempi di alimenti a moderato IG includono:

Avena: L'aumento dei livelli di zucchero nel sangue causato dalla farina d'avena è più graduale rispetto agli alimenti ad alto IG.
Banane: Le banane hanno un IG moderato e forniscono anche importanti nutrienti come il potassio.
Riso Integrale: Il riso integrale ha un IG inferiore rispetto al riso bianco ed è considerato una scelta più salutare.

Alimenti a Basso Indice Glicemico (Basso IG):

Gli alimenti a basso IG sono quelli che causano un lento e graduale aumento dei livelli di zucchero nel sangue dopo essere stati consumati. Questi alimenti sono spesso consigliati per mantenere stabile la glicemia e promuovere una maggiore sazietà. Esempi di alimenti a basso IG includono:

Lenticchie: Le lenticchie sono un ottimo esempio di alimento a basso IG e sono ricche di proteine e fibre.
Frutta a Guscio: Noci, mandorle e nocciole hanno un IG basso e sono fonti di grassi salutari.
Verdure non Amidacee: Verdure come broccoli, spinaci e cavolfiori sono a basso IG e ricche di nutrienti.
Yogurt Greco: Lo yogurt greco non zuccherato ha un IG basso ed è una buona fonte di proteine.
Fiocchi d'avena integrali: I fiocchi d'avena integrali hanno un IG basso e forniscono fibre e nutrienti importanti.

La scelta degli alimenti con un IG appropriato dipende dagli obiettivi personali, dalla gestione della glicemia e dalla dieta complessiva. Tuttavia, in generale, cercare di incorporare più alimenti a basso IG nella dieta può contribuire a una migliore gestione della salute e della glicemia.

Come Utilizzare la Tabella dell'Indice Glicemico

Consigli per una Dieta a Basso Indice Glicemico

Adottare una dieta a basso Indice Glicemico (IG) può essere benefico per la salute, specialmente per il controllo della glicemia, la gestione del peso e il mantenimento di livelli energetici stabili. Ecco alcuni consigli per seguire una dieta a basso IG:

Scegli Alimenti Integrali: Preferisci alimenti integrali rispetto a quelli raffinati. Ad esempio, sostituisci il pane bianco con il pane integrale, il riso bianco con il riso integrale e la pasta raffinata con la pasta integrale. Gli alimenti integrali tendono ad avere un IG più basso grazie alla presenza di fibre.
Aumenta il Consumo di Fibre: Le fibre rallentano la digestione e l'assorbimento dei carboidrati, contribuendo a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Mangia abbondanti verdure, legumi, frutta con buccia e cereali integrali per aumentare l'apporto di fibre nella dieta.
Limita gli Alimenti Ad Alto IG: Riduci il consumo di alimenti ad alto IG come caramelle, bibite zuccherate, pane bianco e patatine fritte. Questi alimenti possono causare picchi glicemici rapidi e improvvisi.
Aggiungi Proteine Magre: Le proteine magre, come il pollo senza pelle, il pesce, il tofu e le uova, possono aiutare a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Includile nei tuoi pasti per bilanciare l'effetto glicemico degli alimenti.
Scegli Snack Salutari: Se desideri uno snack tra i pasti, opta per opzioni a basso IG come noci, mandorle, yogurt greco non zuccherato o verdure crude con hummus.
Controlla le Porzioni: Anche se un alimento ha un IG basso, le dimensioni delle porzioni possono influenzare la risposta glicemica complessiva. Presta attenzione alle quantità che consumi.
Bilancia i Pasti: Crea pasti bilanciati che includano proteine magre, carboidrati a basso IG e grassi sani. Questa combinazione può aiutare a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e a fornire una sensazione di sazietà.
Mangia Frutta con Moderazione: Anche se molta frutta ha un IG moderato, alcune possono essere più elevate. Monitora il consumo di frutta e cerca di variare le scelte per includere una vasta gamma di nutrienti.
Esercizio Fisico Regolare: L'attività fisica può aiutare a migliorare la sensibilità all'insulina e a gestire meglio i livelli di zucchero nel sangue. Cerca di includere regolarmente l'esercizio nella tua routine.
Consultazione con un Nutrizionista: Se hai condizioni specifiche come il diabete o stai cercando di seguire una dieta a basso IG per scopi medici, consulta un nutrizionista o un professionista della salute per pianificare una dieta adatta alle tue esigenze individuali.

Ricorda che una dieta a basso Indice Glicemico non deve essere seguita in modo rigido o estremo, ma può essere integrata in uno stile di vita sano e sostenibile. La chiave è fare scelte alimentari consapevoli e bilanciate per favorire una buona salute nel lungo termine.

Implicazioni per i Diabetici

L'Indice Glicemico (IG) ha importanti implicazioni per le persone con diabete, in quanto può aiutare a gestire i livelli di zucchero nel sangue. Ecco alcune delle principali implicazioni per i diabetici:

Controllo della Glicemia: Per le persone con diabete, mantenere livelli di zucchero nel sangue stabili è fondamentale. L'IG fornisce informazioni su come gli alimenti influiscono sulla glicemia. Scegliendo alimenti a basso IG, è possibile ridurre i picchi glicemici dopo i pasti.
Selezione di Alimenti Appropriati: I diabetici possono utilizzare l'IG come guida per selezionare alimenti che abbiano un effetto minore sulla glicemia. Questo include la preferenza per alimenti a basso IG come cereali integrali, legumi, verdure non amidacee e frutta a guscio.
Controllo delle Porzioni: Anche quando si consumano alimenti a basso IG, il controllo delle porzioni è importante per evitare picchi glicemici. Misurare e monitorare le dimensioni delle porzioni può aiutare a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
Gestione delle Scelte Alimentari: L'IG può aiutare i diabetici a fare scelte alimentari più informate. Ad esempio, scegliere la pasta integrale invece della pasta raffinata può avere un impatto significativo sulla risposta glicemica.
Gestione del Carico Glicemico: Oltre all'indice Glicemico, il carico glicemico (CG) considera anche la quantità di carboidrati in un alimento. Questo può essere utile per pianificare pasti che soddisfano le esigenze di carboidrati individuali dei diabetici senza causare picchi glicemici eccessivi.
Monitoraggio Continuo: I diabetici spesso monitorano regolarmente i loro livelli di zucchero nel sangue. L'IG può essere utilizzato per comprendere meglio come determinati alimenti influiscono su questi livelli e per adattare la dieta di conseguenza.
Consultazione con un Dietologo o un Endocrinologo: Per una gestione efficace del diabete utilizzando l'IG, è consigliabile consultare un dietologo o un endocrinologo. Questi professionisti possono aiutare a creare un piano alimentare personalizzato basato sull'IG e sulle esigenze individuali del paziente.
Considerazioni Individuali: È importante notare che la risposta glicemica può variare da persona a persona. Alcuni alimenti a basso Indice Glicemico per una persona potrebbero avere un effetto diverso su un'altra. Pertanto, è essenziale monitorare attentamente la propria glicemia e apportare le necessarie modifiche alla dieta.

L'Indice Glicemico è uno strumento utile per i diabetici nella gestione della glicemia. Tuttavia, deve essere utilizzato in combinazione con altre pratiche di gestione del diabete, come il monitoraggio regolare, l'assunzione di farmaci prescritti (se necessario) e l'esercizio fisico. Sempre consultare un professionista della salute per una gestione completa e personalizzata del diabete.

Alimenti con basso e alto indice glicemico

Esempi dell’indice glicemico degli alimenti sono riportati nella tabella sottostante, dove potete vedere quali sono gli alimenti con più alto o più basso indice glicemico. Come potete vedere, I singoli cibi hanno un diverso impatto sull’insulina e sulla glicemia. Impatto massimo per il glucosio: che per convenzione è stato posto uguale a 100.

Dopo gli ultimi studi effettuati sull’alimentazione per i diabetici, il tradizionale scambio degli alimenti in base alla equivalenza glucidica è stato riveduto e integrato. L’indice glicemico non è un parametro da usare per la prescrizione quantitativa degli alimenti ricchi di carboidrati.

Conoscere l’indice glicemico degli alimenti è molto importante, si ha più possibilità di fare scelte alimentari mirate ed equilibrate, l’indice glicemico, è un indice relativo che esprime il potere della glicemia di un alimento indipendentemente dallo stato di controllo glicemico della persona.

Tabella Standard di riferimento: glucosio

Glucosio 100
Corn flakes , patate 80-90
Pane comune, arborio, patate novelle 70-79
Pane integrale, Riso integrale, barbabietole, banane, uva 60-69
Farina di grano, Pasta comune, granturco, crusca, biscotti, Piselli surgelati, patate dolci, letterale 50-59
Pasta integrale, Farina d’avena, patate dolci, fagioli 40-49
Piselli secchi, arance, succo d’arancia 40-49
Fagiolini, ceci, piselli, mele, Gelato, latte scremato, yogurt, zuppa di pomodori 30-39
Fagioli, lenticchie, fruttosio 20-29
Soia, arachidi 10-19

Standard di riferimento: pane bianco

Maltosio 152
Carote 135
Patate al forno 135
Riso soffiato 132
Glucosio 131
Corn flakes 121
Riso brillato 117
Patate, Fiocchi 116
Castagne, farina 114
Frumento soffiato 110
Rice Krispies 110
Weetabix 109
Mais, polenta 106
Mais, porridge 106
Patate, bollite 105
Miglio 103
Pane bianco 100
Grano saraceno intero 96
Pane d’orzo integrale 96
Pane integrale 96
Pane di avena 93
Uvetta sultanina 93
Saccarosio 91
Banane molto mature 90

Avena, fiocchi 89
Avena, porridge 85
Avena, crusca 84
Pane 50% grani interi 83
Biscotti digestive 82
Riso parboiled 81
Riso integrale 81
Biscotti secchi 80
Mais dolce 80
Patate novelle 80
Riso istant, fino ribe 79
Biscotti d’avena 78
Pane di segale 78
Fagioli in scatola 74
Piselli surgelati 74
Fagioli bianchi Spagna 72
Lenticchie secche 69
Lattosio 69
Pasta, maccheroni 68
Arance, succo 67
Frumento integrale 65
Fagioli borlotti scatola 64
Pasta all’uovo 64
Pane d’orzo 62

Banane acerbe 59
Segale integrale, intera 58
Piselli secchi 56
Fagioli cannellini secchi 54
Pane di segale 54
Pasta, stelline 54
Mele 52
Spaghetti essiccati HT 52
Spaghetti tradizionali 52
Fagioli di Spagna secchi 48
Pere 45
Spaghetti cotti numero 5 45
Lenticchie rosse secche 44
Pesche 40
Orzo integrale, Intero 39
Pane d’orzo 39
Pane di segale integrale 39
Fave con buccia, secche 37
Fruttosio 35
Prugne 32
Ciliegie 32
Orzo perlato 32
Miele 22
Ceci secchi 17

Tabella alimenti per diabetici: alimenti consigliati - Alimenti da evitare per il diabete

Per l’essere umano il cibo è molto più che un semplice alimento. È soddisfazione del palato, gusto della convivialità, rispetto della tradizione, cultura del territorio, un insieme di valori che spetta alla gastronomia esaltare e coniugare con le fondamentali esigenze di salute dell’organismo. Chi soffre di diabete di tipo 1 o di tipo 2, sa bene che per lui i giusti metodi di cottura degli alimenti sono importantissimi perchè oltre al gusto c'è il benessere.

Ed ecco allora che tutto in cucina, dalla scelta degli ingredienti, al modo di conservarli, di prepararli, di cuocerli, deve puntare in eguale misura a soddisfare il palato a garantire la piena sicurezza e il massimo valore nutritivo degli alimenti. Lo scopo di questo articolo è proprio questo: fornire tutte le conoscenze di base, le regole e i suggerimenti indispensabili, perché l’impegno in cucina possa dare i migliori risultati anche in termini di salute, per questo motivo chi segue una dieta per diabetici deve sapere quali sono gli alimenti consigliati e gli alimenti da evitare.

Vediamo quali sono gli alimenti consigliati nella dieta alimentare per diabetici, quelli da assumere con moderazione, quelli da limitare e quelli da evitare.

Grassi

Nella dieta per diabetici tutti i grassi devono essere limitati.
Quelli da assumere con moderazione sono: olio di oliva; oli e margarine ricchi in polinsaturi: olio di girasole, di mais, di soia, di arachidi.
I grassi da assumere solo occasionalmente sono: burro, lardo, strutto, margarine dure (a panetti), oli vegetali di origine non conosciuta, oli di semi vari.

Carne

I tipi di carne consigliati per diabetici nella loro dieta sono: tutti i tipi di carne bianca, carne di vitello, prosciutto crudo magro, la bresaola e lo speck.
Le carni da assumere con moderazione invece sono prosciutto cotto, carne di maiale, ovina carne scatolata..
Le carni da assumere solo occasionalmente invece sono: tutti i tipi di carni grasse, gli insaccati e carne confezionata.

Prodotti caseari e uova

Tra i prodotti caseari e le uova consigliati nella dieta per diabetici troviamo: latte scremato, yogurt magro, formaggi poveri di grassi (ricotta fresca di vacca); albume d'uovo.
Quelli da assumere con moderazione invece sono: latte parzialmente scremato, formaggi a medio contenuto in grassi, yogurt alla frutta; due uova a settimana.
Prodotti caseari e uova da assumere solo occasionalmente: latte intero, formaggi grassi; yogurt intero.

Pesce

Nella dieta per diabetici consigliati sono: tutti i tipi di pesce bollito, in umido o al forno; tonno sott'olio (sgocciolato), o al naturale.
I pesci da assumere con moderazione sono: pesce fritto, frutti di mare.
I pesci da assumere solo occasionalmente sono: uova di pesce (caviale).

Frutta verdura e legumi

Frutta, verdura cucinata a vapore e fresca e legumi consigliati nella dieta per diabetici e nella dieta vegetariana sono: tutti i tipi di ortaggi e legumi; minestrone; frutta fresca di stagione.
Da assumere con moderazione invece troviamo: alcuni tipi di frutta fresca (banane, cachi, uva, fichi); patate.
Da assumere solo occasionalmente invece sono: purea di patate; frutta sciroppata; frutta secca.

Cereali

Cereali consigliati pasta, riso, orzo.
Da assumere con moderazione sono: pane, farina bianca, riso, paste all'uovo, pizze.
Da limitare sono: pane all'olio; pizza ripiena.

Dolci e dolcificanti

I dolci e dolcificanti consigliati nella dieta per diabetici sono: liquirizia; dolcificanti acalorici (aspartame e saccarina).
I dolci e dolcificanti da assumere con moderazione sono: sorbitolo, fruttosio, miele.
Dolci e dolcificanti da assumere solo occasionalmente sono: zucchero, marmellata, caramelle; creme, cioccolata, torrone, cornetti, torte, brioches, biscotti.

Altri alimenti

Alimenti consigliati per diabetici: erbe, aromi, mostarda, pepe, aceto, limone, succo di pomodoro.
Da assumere con moderazione: salse per condimento e maionese a basso contenuto calorico.
Da assumere solo occasionalmente: condimenti a base di creme o formaggi, maionese.

Bevande

Le bevande consigliate a chi segue la dieta per diabetici sono: tè, caffè, diet coke.
Da assumere con moderazione: vino, birra, spremute di frutta.
Da assumere solo occasionalmente sono: succhi di frutta, coca-cola, aranciata.

FAQ sull'Indice Glicemico

1. Quali sono gli alimenti ad alto Indice Glicemico da evitare?

Risposta: Gli alimenti ad alto Indice Glicemico da evitare includono il pane bianco, i dolci zuccherati, le patate fritte e il riso bianco.

2. Posso mangiare frutta se sto seguendo una dieta a basso IG?

Risposta: Sì, la maggior parte delle frutta ha un IG moderato ed è una scelta salutare. Tuttavia, è importante monitorare le porzioni per evitare picchi di zucchero nel sangue.

3. Qual è il rapporto tra Indice Glicemico e perdita di peso?

Risposta: Alimenti a basso IG tendono a favorire la sazietà e possono aiutare a controllare l'appetito, contribuendo alla perdita di peso quando inclusi in una dieta equilibrata.

4. L'IG è importante per gli atleti?

Risposta: Sì, l'IG può influenzare le prestazioni sportive. Gli atleti spesso cercano di consumare carboidrati a rilascio lento (basso IG) prima di un'attività intensa per mantenere livelli energetici costanti.

5. Qual è la differenza tra Indice Glicemico e Carico Glicemico?

Risposta: L'Indice Glicemico misura la rapidità con cui un alimento aumenta i livelli di zucchero nel sangue, mentre il Carico Glicemico tiene conto sia dell'IG che della quantità di carboidrati consumati. È una metrica più completa per valutare gli effetti sugli zuccheri nel sangue.