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Categoria: Ricette secondi piatti

Ultima modifica: 09 Dicembre 2023

La carne dell'anatra è molto pregiata e gustosa, anche se risulta essere un po' grassa, le anatre in commercio, sono prevalentemente di allevamento. Molto ricercate per il loro gusto e sapore sono le anatre selvatiche. Prima di cucinare l'anatra bisogna farla frollare per almeno un giorno. Piatto tipicamente invernale in quanto ricca di calorie. In questo articolo presento secondo la tradizione della cucina francese, la ricetta originale dell'anatra all'arancia.

Anatra all'Arancia

L'anatra all'arancia è un piatto classico della cucina francese, noto per la sua combinazione unica di sapori dolci e salati. Questa prelibatezza gastronomica si distingue per l'accostamento dell'anatra, con la sua carne succulenta, e l'arancia, che aggiunge un tocco fruttato e fresco.

Nel contesto della cucina francese, l'anatra rappresenta un ingrediente nobile, spesso associato a preparazioni sofisticate. L'arancia, d'altra parte, aggiunge una nota agrumata che bilancia l'intensità della carne. La combinazione di queste due componenti crea un piatto che incanta il palato e soddisfa i sensi.

La Storia dietro l'Anatra all'Arancia

La storia dietro l'anatra all'arancia è avvincente e affonda le sue radici nelle cucine tradizionali della gastronomia francese. Questo piatto, noto anche come "Canard à l'Orange" in lingua francese, ha una storia ricca e affascinante che si è evoluta nel corso dei secoli.

L'anatra all'arancia trova le sue origini nei raffinati salotti parigini del XIX secolo, durante il periodo di grande prosperità culturale e gastronomica. La cucina francese stava vivendo un'epoca d'oro, con chef innovativi che sperimentavano nuove tecniche culinarie e combinazioni di sapori.

Si dice che il celebre chef Auguste Escoffier, uno dei padri fondatori della cucina francese moderna, abbia contribuito a diffondere la ricetta dell'anatra all'arancia alla fine del XIX secolo. Escoffier era noto per la sua creatività e abilità nel rielaborare piatti classici, e la sua versione dell'anatra all'arancia divenne rapidamente popolare tra la nobiltà e la borghesia dell'epoca.

Durante la Belle Époque, questo piatto divenne un simbolo di lusso e raffinatezza, servito nei migliori ristoranti di Parigi e diventando un elemento imprescindibile nei menu delle cene eleganti. La combinazione della carne succulenta dell'anatra con la salsa all'arancia, arricchita con il suo sapore agrumato e dolce, conquistò il palato di gastronomi di tutto il mondo.

L'anatra all'arancia ha continuato a essere un piatto iconico nel corso del XX secolo, con molte varianti regionali e interpretazioni creative. La sua presenza è diventata quasi immancabile nelle grandi celebrazioni e nelle occasioni speciali, consolidando il suo status di piatto classico e intramontabile della cucina francese.

Oggi, l'anatra all'arancia continua a essere amata da appassionati di cucina di tutto il mondo, testimoniando la sua duratura popolarità e il suo ruolo centrale nella storia culinaria francese.

Cucinare l'Anatra all'Arancia

Cucinare l'anatra all'arancia è un processo che richiede attenzione e precisione per garantire il perfetto equilibrio tra la carne succulenta dell'anatra e la deliziosa salsa all'arancia. Seguendo i passaggi corretti, è possibile creare un piatto straordinario che delizierà i palati dei commensali. Ecco una guida dettagliata per cucinare questo iconico piatto francese.

Ingredienti per per cucinare l'anatra all'arancia per 4 persone

• 1 anatra da kg 1,5
• 2 arance
• 1 limone
• hg 1,5 di zucchero
• hg ½ di burro
• 1 foglia di lauro
• 1 cucchiaino di farina
• 1 cucchiaino di fecola
• ½ dl di aceto di vino
• vino bianco
• ½ bicchiere di curacao
• brodo
• olio
• sale e pepe

Preparazione anatra all'arancia secondo la ricetta originale

Tempo necessario 3 ore

1. Arrostite l'anatra in una casseruola con metà del burro, poco olio e una foglia di lauro, salate, pepate e aggiungete anche le rigaglie dell'anatra, quando sarà ben rosolata bagnatela con il vino bianco, lasciate sfumare.
2. Infornate a 160° e cuocete per 1 ora e 15 minuti, girando di tanto in tanto l'anatra e irrorando con il sugo.
3. Nel frattempo sbucciate le arance, prendete le bucce e eliminate la parte bianca, tagliatele a listarelle e scottatele per qualche minuto in acqua bollente e scolatele.
4. Prendete una casseruola e fate caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluitelo con l'aceto, il succo delle arance e del limone, tenetelo sul fuoco finché si sarà ridotto della metà.
5. A parte fate sciogliere una noce di burro, incorporate la farina e mescolate finché il composto non diventerà bruno, ora diluitelo con due bicchieri di brodo, mescolate e lasciate addensare un poco la salsa, unitela alla salsa agrodolce preparata in precedenza e cuocete per circa 10 minuti.
6. Prima di togliere dal fuoco incorporatevi la fecola diluita nel curacao e le scorzette d'arancia.

7. Sfornate l’anatra, mettetela sul piatto di portata e tenetela al caldo.

Molto particolare risulta l’unione del sapore dell’arancia con quello dolce dell’anatra.

Ecco come preparare la salsa all’arancia

Vediamo come preparare la salsa all'arancia per condire ed insaporire l’anatra.

Nel nostro caso con un’anatra da 1,5 Kg ci servono:

• 2 arance possibilmente biologiche
• hg 1,5 di zucchero
• hg ½ di burro
• 1 cucchiaino di farina
• 1 cucchiaino di fecola
• ½ dl di aceto di vino
• vino bianco
• ½ bicchiere di curacao
• brodo
• olio
• sale e pepe

Preparazione della salsa all’arancia

1. Lavate e spremete le arance con uno spremiagrumi.
2. Filtrate con un colino a trama fine il succo e mettetelo in una ciotola.
3. La buccia rimasta va usata anch’essa, tagliatene metà a striscioline, dopo aver eliminato la parte bianca, fatela sobbollire per un paio di minuti. L’altra metà, grattugiatela.
4. In un pentolino mettete lo zucchero, 2 cucchiai di vino bianco secco e 2 di aceto.
5. A fuoco molto basso, fate amalgamare, fino a quando lo zucchero sarà dorato.
6. Aggiungete il burro a pezzi e mescolate finché non otterrete una salsa fluida.
7. È ora il momento di aggiungere il succo d'arancia, il resto del vino e dell’aceto.
8. Continuare la cottura per 10 minuti circa.
9. Finita la cottura, aggiungete la scorza tagliata a striscioline, del sale e la fecola sciolta in acqua per addensare e mescolate bene, è importante che la salsa all’arancia sia senza grumi.

Cottura finale:

• Ridurre la temperatura del forno a 180°C.
• Pennellare la parte superiore dell'anatra con la salsa all'arancia.
• Continuare a cuocere per circa 1-1,5 ore o fino a quando la carne è ben cotta, girando e spennellando con la salsa ogni 20-30 minuti.
• Verificare la cottura con un termometro da cucina, assicurandosi che la temperatura interna raggiunga almeno i 74°C.

Servire:

• Una volta cotta, lasciare riposare l'anatra per qualche minuto prima di affettarla.
• Servire le fette su un letto di salsa all'arancia, decorando con fettine di arancia fresca e rametti di erbe aromatiche.

Seguendo attentamente i passaggi della ricetta originale dell’anatra all’arancia, potrai deliziare i tuoi ospiti con un'esperienza culinaria indimenticabile, in cui la combinazione di sapori dolci e salati raggiunge l'apice della perfezione gastronomica.

Abbinamenti e Consigli Degustativi

Gli abbinamenti e i consigli degustativi sono cruciali per esaltare al massimo i sapori complessi dell'anatra all'arancia, un piatto che richiede una cura particolare nella scelta di vini e contorni. Ecco alcuni suggerimenti per arricchire l'esperienza gustativa:

Abbinamenti Enogastronomici:

1. Vini Rossi Corposi:
   • L'anatra all'arancia si sposa splendidamente con vini rossi corposi e strutturati. Opta per un Merlot, un Cabernet Sauvignon o un Pinot Nero. La robustezza di questi vini si armonizza bene con la consistenza della carne d'anatra.
2. Vini Bianchi Strutturati:
   • Se preferisci i vini bianchi, scegli un Chardonnay o un Viognier con una struttura pronunciata. Questi vini bianchi possono offrire un contrasto interessante ai sapori dell'anatra.
3. Champagne o Spumante:
   • L'effervescenza di uno champagne o di un buon spumante può alleggerire la ricchezza della carne d'anatra e pulire il palato tra un morso e l'altro.

Consigli Degustativi:

1. Degustare la Pelle Croccante:
   • Assicurati di godere della pelle croccante dell'anatra, che aggiunge una consistenza deliziosa al piatto. La cottura iniziale a temperatura elevata è fondamentale per ottenere questo risultato.
2. Salsa All'Arancia:
   • Assicurati di includere la salsa all'arancia su ogni morso. La sua dolcezza e acidità bilanciano perfettamente la ricchezza della carne d'anatra.
3. Accompagnamenti Aromatici:
   • Servi l'anatra all'arancia su un letto di riso selvatico, couscous o purè di patate per assorbire la deliziosa salsa. Aggiungi erbe aromatiche fresche come rosmarino o timo per un tocco extra di profumo.
4. Contrasto con Frutta Fresca:
   • Accompagna il piatto con fettine di arancia fresca o agrumi per intensificare il sapore fruttato. La freschezza della frutta contrasta bene con la carne cotta.
5. Sperimenta con Contorni:
   • Esplora diverse opzioni di contorni, come cavolo rosso cotto, carote glassate o broccoli al vapore. Questi contorni possono aggiungere varietà di consistenza e sapore al pasto.

Ricorda che la degustazione è un'esperienza personale, e puoi sempre adattare gli abbinamenti e i contorni in base ai tuoi gusti personali. L'importante è apprezzare ogni elemento del piatto e sperimentare con le diverse combinazioni per trovare la tua perfetta armonia gastronomica.

FAQ: Anatra all'Arancia

1. Qual è l'origine dell'anatra all'arancia?

L'anatra all'arancia ha origini francesi, con radici nelle cucine tradizionali del paese.

2. Ci sono varianti vegetariane o alternative per chi non consuma carne.

Sì, è possibile creare varianti vegetariane utilizzando alternative alla carne o concentrandosi sulle note agrumate in piatti a base vegetale.

3. Quali sono gli errori comuni da evitare nella preparazione dell'anatra all'arancia?

Evitare di cuocere troppo l'anatra e bilanciare attentamente i sapori nella salsa all'arancia sono cruciali per evitare errori comuni.

4. Quali vini si abbinano meglio con l'anatra all'arancia?

Vini rossi corposi, come il Merlot o il Pinot Nero, si abbinano bene con l'anatra, e la sua carne ricca.

5. Posso preparare l'anatra all'arancia in anticipo per un'occasione speciale?

Sì, è possibile preparare diversi elementi in anticipo, come la salsa all'arancia, per semplificare il processo prima di servire il piatto in un'occasione speciale.