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Categoria: Ricette secondi piatti

Ultima modifica: 30 Settembre 2023

La fesa di tacchino è un taglio di carne magra e gustosa che offre infinite possibilità in cucina. In questo articolo, esploreremo diverse ricette creative e deliziose che mettono in risalto la versatilità della fesa di tacchino. Dalla cucina italiana alla cucina asiatica, la fesa di tacchino si presta a una vasta gamma di preparazioni. Scopriremo come sfruttare al meglio questo taglio di carne in modo sano e appetitoso.

Ricette tradizionali italiane

Esploreremo alcune delle ricette italiane tradizionali che fanno uso della fesa di tacchino. Dalle scaloppine al marsala agli involtini di tacchino, scopriremo come questa carne si sposa perfettamente con la cucina mediterranea.

Saltimbocca alla Romana

Ingredienti:

• 4 fette di fesa di tacchino sottili
• 4 fette di prosciutto crudo
• 4 foglie di salvia
• Farina per infarinare
• 60 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di burro
• Sale e pepe q.b.
• Olio d'oliva extra vergine

Istruzioni:

1. Prepara le fettine di fesa di tacchino, adagiandole su un tagliere. Metti una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia su ciascuna fetta di carne.
2. Infarina leggermente le fettine da entrambi i lati.
3. In una padella ampia, scalda l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio-alto. Quando il burro si è sciolto completamente e inizia a schiumare, aggiungi le fettine di tacchino preparate.
4. Cuoci le fettine per circa 2-3 minuti per lato o fino a quando sono ben dorate. Rimuovi il tacchino dalla padella e trasferiscilo su un piatto.
5. Nella stessa padella, versa il vino bianco e raschia il fondo con un cucchiaio di legno per liberare i succhi e i fondi di cottura. Lascia cuocere il vino fino a quando si è ridotto di metà.
6. Rimetti il tacchino nella padella con la salsa al vino e cuoci per altri 2 minuti, assicurandoti che le fettine siano ben glassate.
7. Aggiusta il sapore con sale e pepe a piacere.
8. Servi immediatamente le fettine di tacchino saltimbocca calde, con la salsa al vino sopra.

Involtini di Tacchino con Mozzarella e Pomodoro

Ingredienti:

• 4 fette di fesa di tacchino sottili
• 4 fette di mozzarella
• 4 pomodori secchi sott'olio
• Foglie di basilico fresco
• Olio d'oliva extra vergine
• Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

1. Prepara le fettine di tacchino, adagrandole su un piano di lavoro pulito.
2. Sovrapponi su ciascuna fetta di tacchino una fetta di mozzarella, un pomodoro secco sott'olio e alcune foglie di basilico.
3. Arrotola il tacchino strettamente intorno al ripieno, fissando con uno stuzzicadenti per evitare che si disfacciano durante la cottura.
4. Scalda un po' d'olio d'oliva in una padella e cuoci gli involtini di tacchino a fuoco medio-alto, girandoli di tanto in tanto finché sono dorati su tutti i lati e il formaggio è fuso.
5. Servi gli involtini caldi, aggiustando il sapore con sale e pepe a piacere.

Queste sono due deliziose ricette italiane che mettono in risalto il sapore autentico della fesa di tacchino. Puoi servirle con contorni come purè di patate, verdure alla griglia o insalata fresca per un pasto completo.

Cucina asiatica con fesa di tacchino

La cucina asiatica è famosa per i suoi sapori intensi e speziati. Vedremo come la fesa di tacchino possa essere utilizzata per preparare piatti come il tacchino alla mongola o il curry di tacchino, aggiungendo una dimensione esotica alle tue ricette.

Tacchino alla Mongola

Ingredienti:

• 500 g di fesa di tacchino, tagliata a strisce sottili
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 peperone verde, tagliato a strisce
• 1 peperone rosso, tagliato a strisce
• 1 cipolla, tagliata a fette sottili
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di salsa hoisin
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di amido di mais (maizena) sciolto in 2 cucchiai d'acqua
• Semi di sesamo tostati per guarnire
• Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

1. In una ciotola, mescola le strisce di tacchino con la salsa di soia, la salsa hoisin e lo zenzero grattugiato. Lascia marinare per almeno 30 minuti.
2. Scalda l'olio di sesamo in una grande padella o wok a fuoco alto. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per circa 30 secondi fino a quando inizia a profumare.
3. Aggiungi il tacchino marinato alla padella e cuoci rapidamente fino a quando è completamente cotto e inizia a dorarsi. Trasferisci il tacchino su un piatto e mettilo da parte.
4. Nella stessa padella, aggiungi un po' d'olio se necessario e poi aggiungi le strisce di peperone e la cipolla. Cuoci per circa 3-4 minuti finché le verdure sono tenere ma ancora croccanti.
5. Riunisci il tacchino cotto alla padella con le verdure e mescola bene.
6. Aggiungi l'amido di mais sciolto in acqua per addensare la salsa e mescola fino a quando la salsa diventa densa e lucida.
7. Aggiusta il sapore con sale e pepe a piacere.
8. Servi il tacchino alla mongola caldo, spolverizzato con semi di sesamo tostati e accompagnato con riso basmati o noodles.

Curry di Tacchino al Cocco

Ingredienti:

• 500 g di fesa di tacchino, tagliata a cubetti
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 cucchiai di pasta di curry rosso o verde
• 400 ml di latte di cocco
• 1 peperone rosso, tagliato a strisce
• 1 zucchina, tagliata a cubetti
• Olio vegetale per la cottura
• Sale e pepe q.b.
• Foglie di basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

1. Scalda un po' di olio in una pentola grande e aggiungi la cipolla e l'aglio. Cuoci fino a quando diventano dorati e fragranti.
2. Aggiungi la pasta di curry e mescola bene per un paio di minuti.
3. Aggiungi i cubetti di tacchino e cuoci fino a quando sono dorati su tutti i lati.
4. Versa il latte di cocco nella pentola e mescola fino a quando il curry è ben amalgamato.
5. Aggiungi il peperone rosso e la zucchina tagliati. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti o fino a quando il tacchino è cotto e le verdure sono tenere.
6. Assaggia e aggiusta il sapore con sale e pepe.
7. Servi il curry di tacchino al cocco caldo, guarnito con foglie di basilico fresco e servito con riso al gelsomino o noodles.

Queste ricette di cucina asiatica con fesa di tacchino offrono un'esplosione di sapori e sono perfette per chi ama l'aroma delle spezie e del cocco. Provale per una cena deliziosa e sorprendente!

Cucina leggera e salutare

Per coloro che cercano opzioni più leggere, discuteremo di come cucinare la fesa di tacchino in modo sano e salutare. Esploreremo metodi di cottura a basso contenuto calorico e suggeriremo condimenti e salse leggere per accompagnare questo taglio di carne.

Nella sezione dedicata alla cucina leggera e salutare con la fesa di tacchino, esploreremo due ricette che sono ideali per coloro che cercano opzioni a basso contenuto calorico ma ricche di sapore.

Insalata di Fesa di Tacchino al Sesamo

Ingredienti:

• 300 g di fesa di tacchino, cotta e tagliata a strisce sottili
• 4 tazze di insalata mista (lattuga, rucola, spinaci, ecc.)
• 1 cetriolo, tagliato a fette sottili
• 1 carota, grattugiata
• 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine
• 2 cucchiai di aceto di mele
• Succo di 1 limone
• Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

1. In una ciotola grande, unisci l'insalata mista, il cetriolo e la carota grattugiata.
2. Aggiungi le strisce di fesa di tacchino alla miscela di insalata.
3. In una piccola ciotola, mescola l'olio d'oliva, l'aceto di mele e il succo di limone. Aggiungi sale e pepe a piacere.
4. Versa la vinaigrette sull'insalata e il tacchino e mescola bene per distribuire il condimento in modo uniforme.
5. Spolverizza la preparazione con i semi di sesamo tostati per un tocco di croccantezza.
6. Servi l'insalata di fesa di tacchino al sesamo come un pasto leggero e saporito.

Fesa di Tacchino alla Griglia con Salsa allo Yogurt

Ingredienti:

• 500 g di fesa di tacchino
• 1 tazza di yogurt greco magro
• Succo di 1 limone
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale e pepe q.b.
• Olive nere o verdi per guarnire (facoltativo)

Istruzioni:

1. In una ciotola, prepara la marinatura mescolando lo yogurt greco, il succo di limone, l'aglio tritato, l'origano, il sale e il pepe.
2. Metti le fette di fesa di tacchino nella marinatura e coprile bene. Lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto e ungi le griglie con un po' d'olio per evitare che il tacchino si attacchi.
4. Cuoci la fesa di tacchino marinata sulla griglia per circa 4-5 minuti per lato o finché è ben cotta e presenta delle belle striature alla griglia.
5. Mentre il tacchino cuoce, puoi riscaldare la marinatura rimasta in una piccola pentola e usarla come salsa per condire la carne.
6. Servi la fesa di tacchino alla griglia con la salsa allo yogurt e, se lo desideri, guarnisci con olive nere o verdi.

Queste ricette sono ideali per coloro che vogliono gustare la fesa di tacchino in modo leggero e salutare senza rinunciare al sapore. Sono piatti ricchi di proteine magre e pieni di verdure fresche, rendendoli perfetti per una cucina leggera e gustosa.

Ricette per le festività

La fesa di tacchino è un'ottima scelta per le occasioni festive. In questa sezione, condivideremo ricette speciali per il Ringraziamento, il Natale e altre festività, garantendo che la tua tavola sia piena di gusto e tradizione.

Involtini di Tacchino con Ripieno di Castagne e Funghi

Ingredienti:

• 500 g di fesa di tacchino
• 200 g di castagne, pelate e cotte
• 150 g di funghi porcini freschi, tagliati a fette sottili
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
• 1/2 tazza di vino bianco secco
• 2 cucchiai di burro
• Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

1. Prepara il ripieno: In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci fino a quando diventa trasparente.
2. Aggiungi i funghi porcini e cuoci fino a quando rilasciano il loro liquido e diventano dorati. Aggiungi le castagne cotte e tagliate a pezzetti. Mescola bene e cuoci per altri 5 minuti.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
4. Aggiungi il burro al ripieno, mescola fino a quando si scioglie e la miscela diventa cremosa. Aggiusta il sapore con sale e pepe.
5. Prepara le fettine di fesa di tacchino e metti un po' di ripieno al centro di ciascuna fetta.
6. Arrotola il tacchino attorno al ripieno, fissando con uno stuzzicadenti.
7. Scalda un po' d'olio d'oliva in una padella antiaderente e cuoci gli involtini di tacchino finché sono dorati su tutti i lati e il ripieno è caldo.
8. Servi gli involtini di tacchino con ripieno di castagne e funghi come piatto principale per la festa.

Tacchino al Miele e Rosmarino

Ingredienti:

• 1 fesa di tacchino (circa 2 kg)
• 1/2 tazza di miele
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Prepara una marinatura mescolando il miele, l'olio d'oliva, i rametti di rosmarino, l'aglio schiacciato, il sale e il pepe in una ciotola.
3. Ungi la fesa di tacchino con la marinatura, assicurandoti di coprirla uniformemente.
4. Metti la fesa di tacchino in una teglia da forno e aggiungi eventuali rimanenze della marinatura sopra di essa.
5. Cuoci la fesa di tacchino nel forno preriscaldato per circa 1,5 - 2 ore o fino a quando è dorata e cotta internamente (la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 75°C).
6. Durante la cottura, ogni 20-30 minuti, spennellala con il liquido della marinatura e il succo di cottura per mantenerla succosa e aromatica.
7. Una volta cotta, lascia riposare la fesa di tacchino per alcuni minuti prima di affettarla.
8. Servi il tacchino al miele e rosmarino come piatto principale per la tua festa, accompagnato da contorni festivi come purè di patate, verdure al forno o salsa di mirtilli rossi.

Queste ricette per le festività con la fesa di tacchino sono perfette per creare un pasto speciale e delizioso che farà sicuramente felici i tuoi ospiti durante le occasioni speciali.

Ricette con fesa di tacchino per realizzare piatti per pranzi speciali con una spesa contenuta. Con la carne bianca del tacchino potete portare sulle nostre tavole le ricette della tradizione e scoprirete quanto sono magre e digeribili dal punto di vista nutrizionale, e quanto sono gustose e facili da preparare.

Un'altra delle ricette con fesa di tacchino che vi presento in questo articolo è l’arrosto di fesa di tacchino.

Arrosto di fesa di tacchino

Ingredienti per 8 persone

• Kg 1,5 di fesa di tacchino in un unico pezzo
• 150 g di pancetta a fette sottili
• 3 rametti di rosmarino
• 2 scalogni
• ½ costa di sedano
• ½ carota
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di Marsala secco
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo
• 40 g di nocciole tostate
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione arrosto di fesa di tacchino

1. Condite la carne con sale e pepe, rivestitela completamente con le fette di pancetta, legatela con qualche giro di spago da cucina, per tenerla in forma, infilate sotto lo spago in più punti alcuni ciuffi di rosmarino.
2. Ungete una pirofila con l’olio e metteteci l’arrosto e tutte le verdure pulite e tagliate a pezzetti, l’aglio sbucciato e diviso a metà e il rosmarino rimasto.
3. Infornate a 210° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 170°.
4. Scaldate il vino e il Marsala in due pendolini.
5. Quando l'arrosto è colorito, irroratelo con il vino bollente e giratelo. Bagnatelo anche con il marsala caldo e continuate la cottura per 40 minuti, coprendo la carne con carta da forno bagnata e strizzata per evitare che asciughi troppo e unendo, poco alla volta, il brodo caldo.
6. Appena cotto togliete l’arrosto di fesa di tacchino dalla pirofila, eliminate verdure e aromi e passate il fondo attraverso un colino.
7. Frullatelo con le nocciole fino ad ottenere una salsa cremosa.
8. Mettete la carne in un piatto con la salsa, guarnite con del rosmarino fresco, eliminate lo spago, affettatela sottilmente e servitela con la salsa di nocciole.

Un'altra delle ricette con tacchino. È un piatto unico composto da petto di tacchino e verdure, il tutto servito come insalata.

Petto di tacchino in insalata

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di petto di tacchino
• 2 coste di sedano
• 4 carote
• 160 g di rucola
• 2 rametti di menta
• 2 foglie di alloro
• 1 limone
• 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione petto di tacchino in insalata

1. Tagliate il petto di tacchino a filetti, lessateli a vapore, aromatizzando l’acqua di cottura con la scorza del limone e l’alloro.
2. Lavate e asciugate la rucola.
3. Mondate, lavate e asciugate le carote e il sedano e tagliate entrambi a julienne.
4. Raccogliete tutte le verdure in una insalatiera.
5. Aggiungete i filetti di petto di tacchino cotti, i semi di sesamo e condite con un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, e profumate con qualche foglia di menta.
6. Mescolate il tutto e servite.

Un’altra ottima ricetta con tacchino è la fesa arrotolata al prosciutto crudo.

Fesa di tacchino arrotolata al prosciutto crudo

Ingredienti per 6 persone

• 1 Kg di fesa di tacchino
• 120 g di prosciutto crudo
• 2 scalogni
• 1 mazzo di asparagi
• 50 g di parmigiano a scaglie
• 4 rametti di maggiorana
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 30 g di burro
• sale

Preparazione fesa di tacchino arrotolata al prosciutto crudo

1. Aprite a libro la fesa con un taglio a metà dello spessore, sul lato lungo, fermandovi prima di raggiungere il lato opposto.
2. Disponetela fra due fogli di carta da forno e battetela per assottigliarla.
3. Copritela con il prosciutto, il parmigiano e la maggiorana tritata.
4. Arrotolate e legate l’arrosto con spago da cucina.
5. Rosolatelo su tutti i lati, in una casseruola, con il burro.
6. Unite gli scalogni tritati, bagnate col vino e fate evaporare.
7. Salate, coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti, unendo a metà cottura 1 mestolo d’acqua bollente.
8. Lessate gli asparagi, poi separate le punte dai gambi.
9. Togliete la carne dal tegame e avvolgetela in alluminio.
10. Frullate il fondo con i gambi degli asparagi.
11. Servite la fesa di tacchino arrosto con la salsa e le punte degli asparagi.

FAQ: Fesa di tacchino

Domanda 1: Quali sono i migliori tagli di fesa di tacchino per cucinare?

Risposta: La parte migliore della fesa di tacchino da utilizzare per cucinare dipende dal tipo di piatto che desideri preparare. Per le ricette in cui la carne deve essere tenera, come le scaloppine, è consigliabile utilizzare fesa di tacchino sottile e senza osso. Per stufati o brasati, invece, puoi optare per pezzi più spessi.

Domanda 2: Come posso evitare che la fesa di tacchino diventi secca durante la cottura?

Risposta: Per evitare che la fesa di tacchino diventi secca, assicurati di non cuocerla troppo a lungo. Utilizza un termometro per carne per verificare che la temperatura interna raggiunga i 75°C. Inoltre, puoi marinare la carne prima della cottura per renderla più succulenta.

Domanda 3: Quali sono alcune alternative alle ricette tradizionali italiane con la fesa di tacchino?

Risposta: Se desideri sperimentare, puoi preparare la fesa di tacchino in stile cinese, tagliandola a strisce sottili e mescolandola con salsa di soia, aglio e zenzero. Cuoci rapidamente in padella per ottenere un piatto stir-fry delizioso.

Domanda 4: Quali spezie si abbinano bene alla fesa di tacchino?

Risposta: La fesa di tacchino si abbina bene a una varietà di spezie, tra cui rosmarino, timo, salvia, paprika e cumino. Puoi sperimentare diverse combinazioni di spezie per creare il tuo profilo di sapore unico.

Domanda 5: Posso congelare la fesa di tacchino avanzata?

Risposta: Sì, puoi congelare la fesa di tacchino avanzata. Assicurati di avvolgerla ermeticamente in pellicola o sacchetti per alimenti per evitare il contatto con l'aria e il deterioramento della qualità. Conservala nel congelatore a -18°C o inferiore e consumala entro 2-3 mesi per mantenere la freschezza.