Come cucinare le capesante alla griglia gratinate e ripiene
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- Categoria: Ricette secondi piatti
Le capesante, con il loro sapore delicato e la consistenza morbida, sono una prelibatezza culinaria molto apprezzata in tutto il mondo. In questo articolo, vedremo come cucinare le capesante, imparando come cucinarle in modi deliziosi e creativi.
Le capesante, noto anche come Pecten maximus, sono molluschi bivalvi che prosperano nei mari freddi dell'Atlantico settentrionale. Questi eleganti frutti di mare sono amati per la loro carne tenera e il sapore dolce, che li rende un ingrediente ideale per molte ricette gourmet. Frutti di mare: Le capesante sono una prelibatezza tra i frutti di mare, spesso associati a piatti sofisticati.
Selezione delle capesante fresche
Per garantire il massimo sapore e la sicurezza alimentare, è importante selezionare capesante fresche e di alta qualità. Ecco alcuni suggerimenti per scegliere le migliori:
- Osserva le conchiglie: Le capesante dovrebbero avere conchiglie pulite, prive di alghe o detriti. Assicurati che siano intatte e senza crepe.
- Verifica la chiusura: Le capesante fresche si chiuderanno quando le tocchi o le stringi leggermente. Se una capasanta è aperta, dovresti scartarla, poiché potrebbe non essere sicura da consumare.
- Controlla l'odore: Le capesante dovrebbero avere un odore fresco di mare. Evita quelle che emettono un cattivo odore o odore di ammoniaca.
- Consiglio: Acquista capesante da fonti di pesca affidabili o da mercati del pesce rinomati per garantire la freschezza del prodotto.
Pulizia delle capesante
La pulizia delle capesante è essenziale per rimuovere eventuali residui di sabbia o detriti e garantire la sicurezza alimentare. Ecco come farlo:
- Apertura delle conchiglie: Usa un coltello smussato per aprire la conchiglia superiore della capasanta. Scorri il coltello lungo il bordo della conchiglia, facendo attenzione a non danneggiare la carne. Rimuovi la conchiglia superiore.
- Rimozione del mantello: Taglia il mantello che copre la carne della capasanta e rimuovilo con cura. Osserva se ci sono eventuali residui di sabbia o detriti.
- Pulizia sotto l'acqua fredda: Sciacqua delicatamente le capesante sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali detriti residui. Assicurati che siano completamente pulite.
Ora che hai selezionato e pulito le capesante, puoi procedere con la cottura seguendo la tua ricetta preferita o uno dei metodi menzionati in questo articolo.
Metodi di cottura delle capesante
Le capesante possono essere cucinate in diversi modi, ognuno dei quali conferisce loro un sapore e una consistenza unici. Ecco alcuni dei metodi di cottura più popolari per le capesante:
Capesante alla griglia
La grigliatura è un metodo eccellente per cucinare le capesante, che aggiunge un tocco affumicato e un po' di croccantezza alla loro carne morbida. Ecco come cucinare le capesante alla griglia:
- Preparazione: Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto e spazzola leggermente le capesante con olio d'oliva o burro fuso.
- Marinatura (opzionale): Puoi marinare le capesante per circa 15-30 minuti in una miscela di olio d'oliva, limone, aglio, erbe aromatiche e spezie a tuo piacimento.
- Grigliatura: Posiziona le capesante direttamente sulla griglia e cuocile per 1-2 minuti per lato, fino a quando saranno opache e avranno segni di griglia.
- Servizio: Servi le capesante grigliate con una spruzzata di succo di limone e guarniscile con erbe aromatiche fresche.
Capesante al Forno
La cottura al forno è un altro metodo delizioso per cucinare le capesante, mantenendo la loro dolcezza naturale. Ecco come farlo:
- Preparazione: Preriscalda il forno a 200°C e posiziona le capesante in una pirofila leggermente unta o su un letto di sale grosso.
- Condimenti: Aggiungi condimenti come burro, aglio, prezzemolo, vino bianco o pangrattato sopra le capesante.
- Cottura: Cuoci in forno per circa 10-15 minuti o fino a quando le capesante saranno opache e i condimenti avranno preso colore.
- Servizio: Servi le capesante al forno con fette di pane croccante per accompagnare.
Capesante Crude
Molti amanti del sushi e dei piatti crudi adorano consumare le capesante nella loro forma più naturale. Ecco come preparare le capesante crude in modo sicuro:
- Pulizia: Assicurati di pulire le capesante in modo adeguato, rimuovendo il mantello e tutti i detriti.
- Affettatura: Taglia le capesante a fette sottili e uniformi. Puoi servirle come sashimi o carpaccio.
- Accompagnamenti: Servi le capesante crude con salsa di soia, wasabi, zenzero marinato e alga nori per un'autentica esperienza di sushi.
Capesante al limone e prezzemolo
Le capesante al limone e prezzemolo sono una prelibatezza semplice e deliziosa che esalta il sapore naturale delle capesante con note fresche e leggere. Ecco come preparare questo piatto:
Ingredienti:
- Capesante fresche (calcola circa 3-4 capesante per porzione)
- 2 cucchiai di burro
- Il succo di 1 limone
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Istruzioni:
- Inizia pulendo le capesante seguendo le istruzioni nella sezione "Pulizia delle capesante" dell'articolo. Assicurati che siano completamente pulite.
- In una padella antiaderente, sciogli il burro a fuoco medio.
- Una volta che il burro è fuso, aggiungi il succo di limone e mescola bene. Il limone conferirà alle capesante un sapore fresco e acidulo.
- Aggiungi le capesante alla padella con il burro al limone. Cuoci per circa 2-3 minuti per lato o finché saranno opache e avranno assorbito il sapore del limone.
- Durante l'ultima fase della cottura, cospargi abbondante prezzemolo fresco tritato sopra le capesante. Il prezzemolo darà un tocco di freschezza e colore al piatto.
- Condisci le capesante al limone e prezzemolo con una leggera spolverata di sale e una macinata di pepe nero a piacere.
- Trasferisci le capesante su un piatto da portata e versa il burro al limone rimasto sulla parte superiore.
- Servi immediatamente mentre sono calde. Puoi accompagnare questo piatto con un contorno leggero, come asparagi alla griglia o un'insalata mista.
Le capesante al limone e prezzemolo sono un piatto fresco e saporito, perfetto come antipasto o piatto principale leggero. La combinazione di limone e prezzemolo si sposa meravigliosamente con la dolcezza delle capesante, creando un'esperienza culinaria indimenticabile.
Capesante con pancetta croccante
Le capesante con pancetta croccante sono un piatto delizioso che combina la dolcezza delle capesante con il sapore salato e croccante della pancetta. Ecco come preparare questo piatto:
Ingredienti:
- Capesante fresche (calcola circa 3-4 capesante per porzione)
- Fette sottili di pancetta (una fetta per ciascuna capasanta)
- Olio d'oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- Palillos (stecchini per cucina) o stuzzicadenti
Istruzioni:
- Inizia pulendo le capesante seguendo le istruzioni nella sezione "Pulizia delle capesante" dell'articolo. Assicurati che siano completamente pulite.
- Prepara la pancetta: Prendi le fette di pancetta e tagliale a metà in modo da ottenere strisce abbastanza lunghe da avvolgere attorno alle capesante.
- Avvolgi le capesante: Avvolgi ciascuna capasanta con una striscia di pancetta e fissala con un palillo o uno stuzzicadenti per evitare che la pancetta scivoli via durante la cottura.
- In una padella antiaderente, riscalda un filo di olio d'oliva a fuoco medio-alto.
- Disponi le capesante con la pancetta nella padella. Cuoci per circa 2-3 minuti per lato o finché la pancetta diventa croccante e le capesante sono opache.
- Durante l'ultima fase della cottura, puoi aggiungere una macinata di pepe nero fresco a piacere per dare più sapore al piatto.
- Assicurati che la pancetta sia dorata e croccante su entrambi i lati e che le capesante siano cotte.
- Trasferisci le capesante con pancetta su un piatto da portata, rimuovi i palillos o gli stuzzicadenti e servi immediatamente.
Le capesante con pancetta croccante sono un mix di sapori irresistibili, con la dolcezza delle capesante che si combina perfettamente con la pancetta salata e croccante. Questo piatto può essere servito come antipasto o come secondo piatto in una cena speciale. Accompagnale con un contorno di verdure o riso per un pasto equilibrato e gustoso.
Capesante in salsa al burro all'aglio
Le capesante in salsa al burro all'aglio sono un piatto decadente e ricco di sapore. Questa salsa cremosa e burrosa si sposa perfettamente con la dolcezza delle capesante. Ecco come preparare questo piatto:
Ingredienti:
- Capesante fresche (calcola circa 3-4 capesante per porzione)
- 4 cucchiai di burro
- 3-4 spicchi d'aglio, tritati finemente
- Succo di mezzo limone
- 1/4 di tazza di vino bianco secco (opzionale)
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Istruzioni:
- Inizia pulendo le capesante seguendo le istruzioni nella sezione "Pulizia delle capesante" dell'articolo. Assicurati che siano completamente pulite.
- In una padella antiaderente, fai sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio.
- Aggiungi l'aglio tritato nella padella e fai soffriggere delicatamente fino a quando diventa fragrante, ma assicurati di non farlo diventare troppo scuro.
- Aggiungi il vino bianco secco (opzionale) e il succo di limone alla padella. Lascia cuocere per qualche minuto per ridurre il vino.
- Aggiungi le capesante nella padella con la salsa all'aglio e cuoci per circa 2-3 minuti per lato o finché saranno opache.
- Durante l'ultima fase della cottura, aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro nella padella. Questo darà alla salsa una consistenza cremosa.
- Condisci con sale e pepe nero a piacere.
- Trasferisci le capesante con la salsa al burro all'aglio su un piatto da portata, cospargi con prezzemolo fresco tritato e servi immediatamente.
Le capesante in salsa al burro all'aglio sono un piatto sontuoso che può essere servito come antipasto o come piatto principale in una cena speciale. Il burro all'aglio conferisce alle capesante un sapore ricco e cremoso, mentre il limone aggiunge una nota di freschezza. Accompagna questo piatto con del pane croccante o riso per assaporare ogni goccia di questa deliziosa salsa.
Cucinare le capesante
Prima di imparare come cucinare le capesante, vediamo di sapere che cosa è: la capasanta è un mollusco bivalve, ha una conchiglia a forma di ventaglio, composta da una valva appiattita e una convessa. Le valve presentano da 14 a 18 costole radiali. La valva superiore ha colorazione bruno-rossiccio, la valva inferiore è biancastra. Lungo da 10.13 centimetri, si pesca soprattutto nei mesi invernali.
Vive nei fondali sabbiosi fangosi del Mediterraneo e dell’Atlantico orientale, in cucina il mollusco ha carne soda e squisita. Con le capesante si cucinano ottimi sughi e risotti; molto buona anche gradinata, al forno, ripiena e gratinata in padella con olio, limone e brandy, si può gustare anche cruda.
Ricette per cucinare le capesante
Vediamo alcune ricette per cucinare le capesante, cominciando con la ricetta squisita delle capesante gratinate.
Capesante gratinate
Ingredienti
- 4 capesante
- 1 cucchiaio da tavola di burro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe bianco
- 1 cucchiaio di grana padano (facoltativo)
Preparazione delle capesante gratinate
- Questa è una ricetta molto facile, è una preparazione di grande effetto dal sapore unico, cercate quindi che i pochi ingredienti necessari siano di ottima qualità:
- acquistate i molluschi freschissimi, le cui conchiglie devono essere chiuse ermeticamente, lavatele con cura e disponetele in una padella capiente con il fondo velato d’acqua:
- mettetele su fiamma vivace con la padella coperta, in brevissimo tempo le valve si apriranno.
- Eliminate la parte inferiore delle conchiglie e disponetele in una pirofila.
- A parte preparate un composto con il burro ammorbidito, il prezzemolo e l’aglio, tritate finemente, aggiungete il sale e il pepe.
- Distribuite il composto sopra in molluschi e, a piacere, completate con una spolveratina di grana prima di mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180°C.
- Appena si forma la crosticina dorata il piatto delle capesante gratinate è pronto.
Vediamo ora come cucinare le capesante ripiene.
Capesante ripiene
Ingredienti
- 4 capesante
- 200 g di spinaci
- 1 uovo
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di gorgonzola
- 30 g di burro
- sale
Preparazione capesante ripiene
- Pulite molto accuratamente gli spinaci, metteteli in una padella antiaderente senza condimento e salateli molto moderatamente.
- Coprite la padella e mettetela su fuoco vivace: cuociono nella loro acqua.
- Al termine della cottura, scolateli, lasciateli raffreddare e strizzateli.
- Aprite le capesante a crudo, staccate i molluschi, lavateli, tritateli e conservate la valva convessa, eliminate gli scarti dei molluschi.
- In una terrina mescolate le capesante agli spinaci tritati, aggiungete un pizzico di sale e l’uovo, il parmigiano e riponete una parte del ripieno in una conchiglia imburrata.
- Sopra ogni conchiglia stendete il gorgonzola, condite con una nocciola di burro e infornate a 180°C per 10 minuti.
- Negli ultimi minuti di cottura accendete il grill.
Con la prossima ricetta, vedremo come cucinare le capesante con le verdure, un piatto molto appetitoso pieno di sapori e leggero.
Capesante con verdure
Ingredienti
- 12 capesante
- 1 avocado
- 1 zucchina
- 1 carota
- ½ costa di sedano
- 1 limone
- ½ scalogno
- 1 cucchiaio di panna da cucina
- ½ cucchiaio di senape
- 4 foglie di lattuga
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione capesante con verdure
- Aprite a crudo le capesante, staccate il mollusco, tenete la noce e il corallo che laverete in acqua corrente.
- Mondate la zucchina, la carota e il sedano, tagliategli a julienne e metteteli a lessare per 20 minuti in acqua bollente leggermente salata.
- Scolate le verdure che devono rimanere ancora solide e compatte.
- Dividete l’avocado, eliminate il nocciolo e con l’apposito scavino raccogliete tante palline che bagnerete con il succo filtrato di mezzo limone.
- Mondate e tritate lo scalogno, soffriggetelo in due cucchiai d’olio, aggiungete le capesante e lasciate insaporire.
- Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
- Condite con sale e pepe, aggiungete le verdure e cuocete per due minuti mescolando.
- Lavate le foglie di insalata, asciugatele, distribuitele nei piatti e versate le capesante con il fondo di cottura tiepida.
- Unite le palline di avocado e condite con un’emulsione preparata con due cucchiai d’olio, Il succo di mezzo limone, la panna, la senape, un cucchiaio del fondo di cottura delle capesante e un pizzico di sale e pepe.
FAQ su come cucinare le capesante
1. Qual è il modo migliore per riconoscere capesante fresche?
Per identificare capesante fresche, cerca conchiglie pulite, carne ferma e odore di mare fresco. Assicurati che non siano gonfie o scolorite.
2. Come posso pulire le capesante in modo sicuro?
Per pulire le capesante, rimuovi delicatamente il mantello e sciacquale sotto acqua corrente fredda. Verifica la presenza di residui di sabbia o detriti.
3. Posso cuocere le capesante al microonde?
Sì, puoi cuocere le capesante al microonde. Posizionale in un recipiente coperto e cuocile per breve tempo a bassa potenza per mantenerle tenere.
4. Quali salse si abbinano meglio alle capesante?
Le capesante si abbinano bene a salse come burro all'aglio, salsa al limone o un tocco di vino bianco e prezzemolo.
5. Posso congelare le capesante?
Sì, puoi congelare le capesante per conservarle più a lungo. Assicurati di sigillarle in modo ermetico in un contenitore adatto al congelatore.