Prima di imparare come cucinare le capesante, vediamo di sapere che cosa è: la capasanta è un mollusco bivalve, ha una conchiglia a forma di ventaglio, composta da una valva appiattita e una convessa. Le valve presentano da 14 a 18 costole radiali. La valva superiore ha colorazione bruno-rossiccio, la valva inferiore è biancastra. Lungo da 10.13 centimetri, si pesca soprattutto nei mesi invernali.
Vive nei fondali sabbiosi fangosi del Mediterraneo e dell’Atlantico orientale, in cucina il mollusco ha carne soda e squisita. Con le capesante si cucinano ottimi sughi e risotti; molto buona anche gradinata, al forno, ripiena e gratinata in padella con olio, limone e brandy, si può gustare anche cruda.
Ricette per cucinare le capesante
Vediamo alcune ricette per cucinare le capesante, cominciando con la ricetta squisita delle capesante gratinate.
Capesante gratinate
Ingredienti
- 4 capesante
- 1 cucchiaio da tavola di burro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe bianco
- 1 cucchiaio di grana padano (facoltativo)

Preparazione delle capesante gratinate
- Questa è una ricetta molto facile, è una preparazione di grande effetto dal sapore unico, cercate quindi che i pochi ingredienti necessari siano di ottima qualità:
- acquistate i molluschi freschissimi, le cui conchiglie devono essere chiuse ermeticamente, lavatele con cura e disponetele in una padella capiente con il fondo velato d’acqua:
- mettetele su fiamma vivace con la padella coperta, in brevissimo tempo le valve si apriranno.
- Eliminate la parte inferiore delle conchiglie e disponetele in una pirofila.
- A parte preparate un composto con il burro ammorbidito, il prezzemolo e l’aglio, tritate finemente, aggiungete il sale e il pepe.
- Distribuite il composto sopra in molluschi e, a piacere, completate con una spolveratina di grana prima di mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180°C.
- Appena si forma la crosticina dorata il piatto delle capesante gratinate è pronto.
Vediamo ora come cucinare le capesante ripiene.
Capesante ripiene
Ingredienti
- 4 capesante
- 200 g di spinaci
- 1 uovo
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di gorgonzola
- 30 g di burro
- sale

Preparazione capesante ripiene
- Pulite molto accuratamente gli spinaci, metteteli in una padella antiaderente senza condimento e salateli molto moderatamente.
- Coprite la padella e mettetela su fuoco vivace: cuociono nella loro acqua.
- Al termine della cottura, scolateli, lasciateli raffreddare e strizzateli.
- Aprite le capesante a crudo, staccate i molluschi, lavateli, tritateli e conservate la valva convessa, eliminate gli scarti dei molluschi.
- In una terrina mescolate le capesante agli spinaci tritati, aggiungete un pizzico di sale e l’uovo, il parmigiano e riponete una parte del ripieno in una conchiglia imburrata.
- Sopra ogni conchiglia stendete il gorgonzola, condite con una nocciola di burro e infornate a 180°C per 10 minuti.
- Negli ultimi minuti di cottura accendete il grill.
Con la prossima ricetta, vedremo come cucinare le capesante con le verdure, un piatto molto appetitoso pieno di sapori e leggero.
Capesante con verdure
Ingredienti
- 12 capesante
- 1 avocado
- 1 zucchina
- 1 carota
- ½ costa di sedano
- 1 limone
- ½ scalogno
- 1 cucchiaio di panna da cucina
- ½ cucchiaio di senape
- 4 foglie di lattuga
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Preparazione capesante con verdure
- Aprite a crudo le capesante, staccate il mollusco, tenete la noce e il corallo che laverete in acqua corrente.
- Mondate la zucchina, la carota e il sedano, tagliategli a julienne e metteteli a lessare per 20 minuti in acqua bollente leggermente salata.
- Scolate le verdure che devono rimanere ancora solide e compatte.
- Dividete l’avocado, eliminate il nocciolo e con l’apposito scavino raccogliete tante palline che bagnerete con il succo filtrato di mezzo limone.
- Mondate e tritate lo scalogno, soffriggetelo in due cucchiai d’olio, aggiungete le capesante e lasciate insaporire.
- Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
- Condite con sale e pepe, aggiungete le verdure e cuocete per due minuti mescolando.
- Lavate le foglie di insalata, asciugatele, distribuitele nei piatti e versate le capesante con il fondo di cottura tiepida.
- Unite le palline di avocado e condite con un’emulsione preparata con due cucchiai d’olio, Il succo di mezzo limone, la panna, la senape, un cucchiaio del fondo di cottura delle capesante e un pizzico di sale e pepe.