L'anguilla, prelibato tesoro dei nostri mari, offre una vasta gamma di possibilità culinarie. In questo articolo, esploreremo le diverse ricette che mettono in risalto il sapore unico e la versatilità di questo pesce. Scopriremo le molteplici sfaccettature che rendono l'anguilla un ingrediente straordinario in cucina.
L'anguilla, con la sua carne morbida e ricca di grassi omega-3, si presta a varie preparazioni. Dalla tradizione culinaria mediterranea a quella asiatica, l'anguilla è un elemento chiave in molte cucine del mondo.
Le Prelibatezze Italiane con l'Anguilla
L'Italia, celebre per la sua ricca tradizione culinaria, abbraccia l'anguilla come ingrediente prezioso in molte delle sue regioni. Esploriamo le prelibatezze italiane con l'anguilla, scoprendo come la cucina del Bel Paese valorizzi questo delizioso pesce.
Un Viaggio Tra le Regioni Italiane
L'anguilla è presente in diverse forme nella cucina italiana, da nord a sud, evidenziamo come la cultura dell'anguilla si intrecci con le tradizioni locali.
Anguilla alla Ligure: Una Sinfonia di Sapori del Mare
In Liguria, l'anguilla è spesso protagonista di ricette marinare, come la "capponada" ligure, una preparazione a base di anguilla cotta lentamente con pomodori, cipolla, e aromi. Questo piatto esprime al meglio il connubio tra il sapore deciso dell'anguilla e la freschezza dei prodotti liguri.
Anguilla in Veneto: Tra Risi e Acque Lagunari
Nelle lagune venete, l'anguilla trova spazio in piatti tradizionali come il "risotto con l'anguilla," una deliziosa variante del celebre risotto alla pescatora. La carne morbida dell'anguilla si fonde armoniosamente con il riso, creando un piatto ricco di sapori e profumi lagunari.
Anguilla in Toscana: Tra Terra e Mare
La cucina toscana, famosa per la sua semplicità e autenticità, propone l'anguilla in molteplici modi. Dalla grigliatura alla cottura in umido con pomodoro e pepe nero, la Toscana valorizza l'anguilla come ingrediente versatile che si adatta alla perfezione alla tradizione culinaria di questa regione.
Anguilla in Sicilia: Tra Aromi Mediterranei e Spezie Esotiche
La Sicilia, con la sua ricca storia culinaria, rende omaggio all'anguilla in modi sorprendenti. Il "pasta cu l'anguilla," una pasta condita con un ragù di anguilla, rappresenta un connubio tra i sapori mediterranei e le spezie esotiche che caratterizzano la cucina siciliana.
Anguilla Ricette: Esplorando il Gusto del Mare
L’anguilla è un pesce di fondo che vive in acque dolci, in mare ma anche in caverne o pozzi. In alcune regioni italiane la femmina viene chiamata capitone. Il capitone è molto apprezzato e richiesto nel periodo delle feste di fine anno. Cucinata al forno è una classica ricetta della cucina napoletana e romana. Le anguille vengono commercializzate fresche, marinate, affumicate, congelate e inscatolate.
Anguilla in umido alla friulana
Per cucinare l’anguilla in umido nel modo come lo fanno in Friuli occorrono i seguenti ingredienti:
- 1 anguilla di 1 Kg
- 500 g di pomodori maturi
- 30 g di prezzemolo
- 2 foglie d’alloro
- uno spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- farina
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Tagliatela a pezzi di circa 6-7 cm, lavateli e sciacquateli;
- tritate il prezzemolo.
- Mettete sul fuoco un tegame largo, versate quattro cucchiai d’olio con l’aglio schiacciato e lasciatelo rosolare.
- Togliete l’aglio, adagiate i pezzi del pesce leggermente infarinati e le foglie d’alloro.
- Proseguite la rosolatura girando i pezzi di pesce sino che non saranno coloriti.
- Salate, pepate e irrorate con il vino bianco.
- Passate i pomodori al setaccio, quindi uniteli al pesce.
- Aggiungete il prezzemolo, mettete un coperchio e cucinate a fuoco lento per circa 15 minuti.
L’accompagnamento ideale per questa ricetta di anguilla in umido è la polenta.
Anguilla in umido di Ostiglia
La ricetta dell’anguilla in umido di Ostiglia, una cittadina in provincia di Mantova in Lombardia, è la seguente:
ingredienti
- 900 g di anguille
- 400 g di pomodori
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe
Preparazione
- Pulite e spellate le anguille come descritto sotto e tagliatele a pezzetti abbastanza grandi.
- In un tegame fate soffriggere nell’olio una cipolla media finemente affettata, uno spicchio d’aglio intero e dopo qualche minuto aggiungete i pomodori spellati poi spruzzate con un bicchiere di vino e continuate la cottura a fuoco molto basso per mezz’ora, aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua.
- A fine cottura cospargete con il prezzemolo tritato e servite caldo.
Anche la ricetta dell’anguilla in umido di Ostiglia si accompagna bene con un bel piatto di polenta.
Anguilla di Comacchio
Comacchio è la zona italiana dove c’è la più grande percentuale di anguille, rinomata in tutto il mondo anche per il modo di cucinare l’anguilla.
Questa ricetta romagnola si prepara con i seguenti ingredienti:
- 1 Kg di anguilla
- ½ litro di vino rosso corposo
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 pomodori
- 50 g di burro
- 50 g di funghi porcini secchi
- farina
- salvia
- 1 ciuffo di prezzemolo
- alloro
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Mettete ad ammollare i funghi la sera prima.
- Mondate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a dadini, quindi poneteli su un asse inclinata a scolare dell’acqua di vegetazione.
- Spellatela e tagliatela a pezzi piccoli, salateli e pepateli e passateli nella farina.
- Rosolateli quindi in un tegame, dove, in un filo di olio e in una noce di burro, avrete messo il trito di cipolla, carota e sedano;
- rigirate i pezzi del pesce molto spesso finché non siano ben dorati.
- Unite quindi i pomodori, i funghi strizzati e il mazzetto di aromi tritati e cuocete a fiamma vivace per cinque minuti.
- Irrorate con il vino rosso, coprite il tegame e lasciate cuocere per un quarto d’ora a fiamma vivace, finché il sugo non si sia rappreso.
Servite l’anguilla di Comacchio ben calda, preferibilmente accompagnata da polenta fresca o scottata alla brace.
Come pulire l’anguilla
La pulizia dell'anguilla può sembrare un compito impegnativo, ma seguendo alcuni passaggi fondamentali è possibile affrontare questa operazione con facilità. Ecco una guida passo dopo passo su come pulire l'anguilla:
Attrezzi Necessari:
- Guanti protettivi (opzionali)
- Pinze da pesca
- Coltello affilato
- Tagliere
- Acqua corrente
Procedura:
- Attenzione alla Sicurezza:
- Se l'anguilla è ancora viva, trattatela con cautela. Indossare eventualmente guanti protettivi per evitare di scivolare durante la pulizia.
- Uccisione Etica:
- Nel caso in cui si inizia con un'anguilla viva, è fondamentale ucciderla in modo etico prima di procedere. Questo può essere fatto con un colpo rapido alla testa o inserendo un coltello appuntito dietro la testa per stordirla.
- Fissaggio e Rimozione della Pelle:
- Utilizzando pinze da pesca, fissate saldamente l'anguilla vicino alla testa. Con il coltello, incidete la pelle lungo il dorso, facendo attenzione a non tagliare troppo profondamente per evitare di danneggiare la carne.
- Afferrate la pelle con le pinze e, con un movimento deciso, tirate via la pelle dalla carne. Potrebbe richiedere un po' di forza, quindi assicuratevi di farlo con precisione.
- Rimozione delle Interiora:
- Una volta che la pelle è rimossa, incidete il ventre dell'anguilla con il coltello dalla zona anale fino alla testa.
- Risciacquate bene l'anguilla sotto l'acqua corrente per rimuovere eventuali residui di sangue o interiora.
- Taglio del Capo e Pulizia Ulteriore:
- Tagliate la testa dell'anguilla, assicurandovi di rimuovere completamente la parte superiore della testa.
- Ispezionate la cavità corporea per eventuali rimanenze di interiora o altri detriti e rimuovete con attenzione.
- Lavaggio Finale:
- Risciacquate accuratamente l'anguilla sotto acqua corrente per garantire che sia completamente pulita.
- Tagliare a Pezzi (Opzionale):
- A questo punto, l'anguilla è pronta per essere cucinata. Potete tagliarla in pezzi più piccoli in base alla ricetta che state preparando.
Ricordate sempre di rispettare le normative locali sulla pesca e di utilizzare strumenti appositi per garantire la sicurezza durante la pulizia. Con pratica e attenzione, pulire l'anguilla diventerà un'operazione più familiare e meno complessa.
FAQ: Anguilla ricette
- Qual è il piatto tradizionale più celebre con l'anguilla in Italia?
La "capponada" ligure è un piatto tradizionale rinomato, preparato con anguilla, pomodoro, cipolla e aromi liguri.
- Esistono ricette italiane vegetariane che includono l'anguilla come alternativa?
Le tradizioni culinarie italiane offrono molte opzioni vegetariane, ma l'anguilla è tipicamente utilizzata in piatti a base di pesce.
- Come si cucina l'anguilla in modo da mantenere la sua consistenza morbida nella cucina toscana?
In Toscana, la grigliatura o la cottura in umido con pomodoro e pepe nero sono tecniche comuni per mantenere la morbidezza dell'anguilla.
- Quale vino si abbina meglio con piatti a base di anguilla in Italia?
I vini bianchi secchi come il Vermentino in Liguria o il Greco di Tufo in Campania si abbinano bene con piatti a base di anguilla, offrendo un equilibrio tra acidità e fragranza.
- Ci sono festival dedicati all'anguilla in Italia?
Sì, molte località costiere in Italia celebrano la tradizione dell'anguilla con festival culinari che offrono degustazioni e eventi legati a questo prelibato pesce.
