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Categoria: Ricette biscotti

Ultima modifica: 22 Settembre 2023

Nel vasto panorama della pasticceria italiana, una delizia che brilla per la sua semplice eleganza e il suo sapore avvolgente sono i famosi "Baci di Dama." Questi piccoli bocconcini, dal nome affascinante, rappresentano una prelibatezza che cattura il cuore degli amanti dei dolci di tutto il mondo. In questo articolo, esploreremo la ricetta Baci di Dama.

Gli Ingredienti Chiave: Ricetta Baci di Dama

I Baci di Dama sono noti per la loro semplicità, ma è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità per ottenere il miglior risultato possibile. Ecco gli ingredienti chiave per la ricetta Baci di Dama:

1. Nocciole Tostate

Le nocciole tostate sono l'ingrediente protagonista dei Baci di Dama. Questi piccoli frutti secchi donano ai biscotti il loro sapore unico e croccante. Assicuratevi di utilizzare nocciole di alta qualità e tostate per ottenere un gusto delizioso.

2. Burro di Alta Qualità

Il burro è un elemento fondamentale per la ricetta dei Baci di Dama. Scegliete burro fresco e di alta qualità, possibilmente non salato, per garantire un sapore ricco e una consistenza perfetta.

3. Zucchero a Velo

Lo zucchero a velo, noto anche come zucchero a neve o zucchero a 10x, viene utilizzato per dolcificare la pasta dei biscotti. Contribuisce a rendere la pasta morbida e delicata, creando un contrasto perfetto con la croccantezza delle nocciole.

4. Farina di Mandorle

La farina di mandorle è un altro ingrediente chiave che rende la pasta dei Baci di Dama morbida e profumata. Aggiunge una nota di dolcezza e contribuisce alla consistenza dei biscotti.

5. Cioccolato di Copertura

Il cioccolato è utilizzato per creare la copertura lucida e deliziosa dei Baci di Dama. Puoi scegliere tra cioccolato fondente o al latte, a seconda delle tue preferenze personali. Assicurati di utilizzare cioccolato di buona qualità per un risultato superbo.

Questi ingredienti semplici, ma di alta qualità, si combinano per creare una prelibatezza irresistibile. Quando scegliete gli ingredienti per i vostri Baci di Dama, investite nella migliore qualità possibile per garantire un risultato straordinario.

Preparazione della Pasta

Una volta raccolti gli ingredienti chiave per la ricetta Baci di Dama, è il momento di iniziare la preparazione della pasta. Ecco come creare la base perfetta per questi deliziosi biscotti:

Lavorazione delle Nocciole

1. Tostatura delle Nocciole: Iniziate tostando le nocciole per intensificarne il sapore. Potete farlo in una padella antiaderente a fuoco medio, mescolandole continuamente per evitare che si brucino. Le nocciole saranno pronte quando inizieranno a emettere un aroma profumato e diventeranno leggermente dorati. Lasciatele raffreddare completamente.
2. Tritatura delle Nocciole: Dopo il raffreddamento, tritate finemente le nocciole tostate. Potete farlo con un robot da cucina o un tritatutto. L'obiettivo è ottenere una consistenza simile a una farina grossa.

Creare la Pasta

3. Mescolare gli Ingredienti Secchi: In una ciotola capiente, mescolate insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Questi ingredienti secchi formeranno la base della vostra pasta.
4. Aggiungere il Burro: Tagliate il burro freddo in piccoli cubi e aggiungetelo alla miscela di farina di mandorle e zucchero a velo. Con le mani o con un mixer a bassa velocità, lavorate il burro nella miscela finché non otterrete un impasto sabbioso.
5. Incorporare le Nocciole: Aggiungete le nocciole tostate tritate finemente all'impasto e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. La pasta dovrebbe avere una consistenza morbida ma compatta.
6. Formare un Salsicciotto: Prendete l'impasto e formate un salsicciotto lungo e sottile su una superficie leggermente infarinata. La larghezza del salsicciotto determinerà le dimensioni dei vostri Baci di Dama, quindi scegliete la dimensione desiderata.
7. Tagliare in Pezzi: Usando un coltello affilato, tagliate il salsicciotto in piccoli pezzi, ciascuno delle dimensioni di una noce. Questi pezzi saranno la base dei vostri biscotti.
8. Formare le Palline: Prendete ciascun pezzo e rotolatelo tra le mani per formare piccole palline. Il calore delle mani contribuirà a rendere l'impasto più malleabile.

La vostra pasta per i Baci di Dama è ora pronta per essere trasformata in biscotti deliziosi. Nella prossima sezione, scoprirete come dare loro la forma caratteristica e aggiungere la copertura di cioccolato irresistibile.

La Forma dei Baci di Dama

La forma distintiva dei Baci di Dama è uno dei loro elementi più affascinanti. Seguite questi passaggi per creare i biscotti con la forma caratteristica:

Creare le Palline

1. Lavorare l'Impasto: Prendete una delle palline di pasta che avete creato nella fase precedente. Lavoratela tra le mani per renderla morbida e modellabile.
2. Formare una Piccola Pallina: Utilizzando le mani, arrotolate l'impasto in una piccola pallina, approssimativamente delle dimensioni di una ciliegia.
3. Ripetere il Processo: Ripetete questo processo per tutte le palline di pasta che avete preparato. Questo è solo il primo passo per creare i vostri Baci di Dama.

L'Aspetto Caratteristico

4. Schiaffeggiare Due Palline Insieme: La caratteristica forma a bacio dei Baci di Dama deriva dal fatto che due piccole palline di pasta vengono "schiaffeggiate" insieme. Prendete due palline di pasta e schiaffeggiatele delicatamente insieme in modo che si uniscano, formando una sorta di "bacio."
5. Forma Leggermente Appiattita: Dopo averle unite, appiattite leggermente la parte superiore con il pollice o con il dorso di una forchetta. Questo conferirà loro un aspetto tradizionale e un po' schiacciato, come due labbra che si incontrano.
6. Ripetizione: Continuate questo processo per tutte le palline di pasta. Disponete i biscotti sulla teglia, lasciando uno spazio sufficiente tra di loro poiché si espanderanno leggermente durante la cottura.
7. Consistenza Uniforme: Assicuratevi di creare tutti i biscotti con una forma simile per garantire una cottura uniforme e un aspetto deliziosamente caratteristico.

Ora che avete dato ai vostri Baci di Dama la forma caratteristica, il prossimo passo è coprirli con cioccolato per renderli ancora più irresistibili. Continuate a seguire la ricetta per scoprire come creare la copertura perfetta.

La Copertura al Cioccolato

Una delle caratteristiche dei Baci di Dama è la loro copertura di cioccolato. Ecco come aggiungere quella finitura lucida e deliziosa ai vostri biscotti:

Sciogliere il Cioccolato

1. Preparare il Cioccolato: Scegliete il cioccolato che preferite, che sia fondente o al latte. Tritatelo o spezzettatelo in piccoli pezzi per agevolarne la fusione.
2. Metodo a Bagnomaria: Il metodo più comune per sciogliere il cioccolato è il bagnomaria. Riempite una pentola più grande con un po' d'acqua e portatela a ebollizione. Riducete quindi il calore in modo che l'acqua faccia solo piccole bolle. Mettete il cioccolato in una ciotola resistente al calore e posizionatela sopra la pentola in modo che il vapore caldo faccia fondere dolcemente il cioccolato. Mescolate costantemente fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
3. Metodo al Microonde: Se preferite il microonde, mettete il cioccolato in una ciotola a prova di microonde e riscaldate a intervalli di 15-20 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro. Assicuratevi di non surriscaldare il cioccolato per evitare che diventi granuloso. Fermatevi quando il cioccolato è quasi completamente sciolto e mescolate fino a che sia del tutto liscio.

Immergere i Biscotti

4. Preparare una Superficie di Lavoro: Disponete una superficie pulita coperta con carta pergamena o un tappetino antiaderente. Questo è il luogo in cui immergerete i vostri biscotti nel cioccolato fuso.
5. Immergere i Biscotti: Prendete un biscotto alla volta e immergetelo delicatamente nella ciotola di cioccolato fuso. Assicuratevi di coprire solo la parte piatta superiore, lasciando la parte inferiore scoperta. Utilizzate una forchetta o un utensile per sollevare il biscotto e far scolare l'eccesso di cioccolato.
6. Posizionare sui Teglie: Posizionate i biscotti ricoperti di cioccolato sulla superficie di lavoro preparata. Assicuratevi di posizionarli con la parte cioccolatata rivolta verso l'alto.
7. Raffreddamento e Solidificazione: Lasciate che i biscotti si raffreddino e il cioccolato si solidifichi a temperatura ambiente o, se volete accelerare il processo, metteteli in frigorifero per circa 30 minuti.
8. Decorazione (Opzionale): Se desiderate, potete decorare i vostri Baci di Dama con un pizzico di zucchero a velo o una spolverata di cacao in polvere.

Ora che avete completato la copertura al cioccolato, i vostri Baci di Dama sono pronti per essere serviti e gustati. Continuate a seguire la ricetta per scoprire come asciugarli e conservarli al meglio.

Servire e Gustare

Dopo aver preparato con cura i vostri Baci di Dama e averli ricoperti di cioccolato lucido, è arrivato il momento di gustarli e condividerli con gli amici e la famiglia. Ecco alcuni consigli su come servire e gustare al meglio questi deliziosi biscotti:

Asciugatura e Conservazione

1. Asciugatura: Dopo aver ricoperto i biscotti con il cioccolato, lasciateli asciugare completamente a temperatura ambiente. Questo assicurerà che il cioccolato si solidifichi correttamente.
2. Conservazione: I Baci di Dama possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di due settimane. Tuttavia, è probabile che siano mangiati molto prima!

Il Momento Perfetto

3. Servire Freschi: I Baci di Dama sono migliori quando sono freschi. Serviteli appena pronti per godere della loro croccantezza e sapore ottimali.
4. Accompagnamenti: I Baci di Dama sono deliziosi da soli, ma possono essere accompagnati in vari modi. Serviteli con una tazza di caffè o tè per un momento di piacere rilassante. Possono anche essere utilizzati come decorazione su dessert come gelati o mousse al cioccolato.
5. Presentazione: Se desiderate presentare i Baci di Dama in modo elegante, potete disporli su un piatto da dessert o su una bella assicella. Aggiungete una foglia di menta fresca o una spolverata di zucchero a velo per una presentazione accattivante.
6. Regalo Fatto in Casa: I Baci di Dama sono un regalo fatto in casa perfetto per amici e parenti. Metteteli in una scatola regalo decorata con cura e condividete l'amore per la pasticceria italiana.
7. Occhio alla Quantità: Essendo così deliziosi, è facile mangiare più biscotti di quanto avevate previsto. Assicuratevi di fare una buona scorta se avete intenzione di condividerli o regalarli.

I Baci di Dama sono un'esperienza culinaria straordinaria e, grazie alla loro eleganza e al loro sapore irresistibile, sono perfetti per qualsiasi occasione. Serviteli con orgoglio e godetevi il piacere di condividere questi biscotti artigianali con chiunque ami il buon cibo.

FAQ sui Baci di Dama

1. Qual è l'origine dei Baci di Dama?

Risposta: I Baci di Dama sono un dolce tradizionale piemontese, originario dell'Italia settentrionale. Si pensa che abbiano avuto origine a Cavour, in provincia di Torino, nel XIX secolo.

2. Posso sostituire le nocciole con altre noci?

Risposta: Se desideri una variante, puoi sostituire le nocciole con noci o mandorle, ma il sapore sarà leggermente diverso.

3. Quanto tempo durano i Baci di Dama conservati?

Risposta: I Baci di Dama possono durare fino a due settimane se conservati in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.

4. Posso congelare i Baci di Dama?

Risposta: Sì, i Baci di Dama possono essere congelati. Basta conservarli in un contenitore ermetico e scongelarli a temperatura ambiente prima di gustarli.

5. Qual è il miglior abbinamento per i Baci di Dama?

Risposta: I Baci di Dama sono deliziosi da soli o con una tazza di caffè o tè. Possono anche essere serviti come dessert con una crema al mascarpone o gelato alla vaniglia.

Condividendo questa ricetta e rispondendo alle domande più comuni sui Baci di Dama, speriamo di ispirarvi a preparare questi biscotti straordinari nella vostra cucina e a gustare un pezzo di tradizione dolciaria italiana.

La ricetta originale Piemontese dei Baci di dama proviene più precisamente dalla città di Tortona. Questi biscotti si fanno amare per la loro semplicità ma soprattutto per la loro bontà. La fragranza dei due biscotti alle nocciole e il cuore morbido al cioccolato fondente vi conquisteranno e renderanno le vostre pause merenda indimenticabili. Il nome di questo biscotto viene proprio dalla forma tipica che questo assume una volta completato, ovvero i due biscotti sovrapposti con al centro il ripieno assomigliano alle labbra di una dama, a un bacio schioccato!

Baci di Dama alle Nocciole

Questa è la ricetta dei baci di dama alle nocciole:

Ingredienti:

• 130 gr di farina 00
• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di nocciole
• 100 gr di cioccolato fondente
• 1 tuorlo
• Un pizzico di sale

Procedimento

• Per prima cosa dovete tostare le nocciole nel forno per circa 10 minuti alla temperatura di 180° C. Quando saranno belle dorate sfornatele ed eliminate la pellicina esterna. Mettete le nocciole con due cucchiai di zucchero nel frullatore e tritate il tutto finemente. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, dopodiché assieme al rimanente zucchero e al tuorlo sbattetelo fino a ottenere una crema.
• Fatto ciò unite sempre mescolando la farina, il composto mixato di nocciole e aggiungete un pizzico di sale. Mettete il tutto in frigorifero per un’ora. Prendete l’impasto ottenuto e iniziate a formare con le mani delle piccole palline del diametro di 1 cm - 1 cm ½ cm adagiandole sulla teglia che avete precedentemente foderato con la carta da forno, distanziandole fra loro. Infornate per 10 minuti ad una temperatura di 170° C.

Ecco come farcire i baci di dama

Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e lasciatelo raffreddare. Una volta sfornate le palline, mettete fra una e l’altra a coppie un cucchiaino di cioccolato. I vostri deliziosi baci di dama sono ora pronti per essere gustati! Come vedete è una ricetta molto facile e veloce da preparare.

Baci di dama con farina di mandorle

Ecco la ricetta dei baci di dama con farina di mandorle:

Ingredienti ricetta Baci di dama con farina di mandorle

• 125g di farina di mandorle
• 125g di farina 00
• 125g di burro
• 50g di zucchero a velo
• un pizzico di sale
• 100g di cioccolato fondente

Procedimento:

• In una ciotola, mescolare insieme la farina di mandorle e la farina 00, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero a velo e il pizzico di sale.
• Lavorare gli ingredienti con le mani fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
• Prendere delle porzioni di impasto e formare delle palline della dimensione di una noce.
• Posizionare le palline di impasto sulla placca del forno rivestita di carta da forno, distanziandole di qualche centimetro, e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando i biscotti saranno dorati.
• Togliere i biscotti baci di dama dal forno e farli raffreddare completamente.
• Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo.
• Unire due biscotti formando un bacio di dama, con la parte piatta rivolta verso l'alto, unendo con il cioccolato fuso la parte piatta di un biscotto con quella dell'altro.
• Mettere i biscotti baci di dama in frigorifero per far solidificare il cioccolato.