Ci si chiede, a cosa può servirci la ricetta del panettone fatto in casa, quando il più famoso e tipico dolce natalizio, riempie gli scaffali di tutti i supermercati, bar e pasticcerie per tutta la durata delle feste di Natale?
I prezzi sono a buon mercato così come la qualità, a parte alcune pasticcerie che li preparano in maniera artigianale e li vendono a prezzi superiori, i supermercati adottano una strategia commerciale di abbattimento dei prezzi per vincere la concorrenza, il più delle volte si trovano panettoni che sono surgelati già da molto tempo, altrimenti non si spiega come è possibile venderli a meno di 3 € confezione compresa.
Per questo motivo a Natale, chi è appassionato di pasticceria e ha la volontà, di preparare i dolci per la propria famiglia, fa bene a leggersi questa ricetta e prepararsi da solo il panettone fatto in casa. Il motivo principale è perché, gli ingredienti li scegliete voi, genuini, freschi e sani, senza nessun trucco e nessun inganno, e un altro motivo ancora più importante secondo me, è la soddisfazione che si prova a farsi dire da tutti, ma quanto è buonooo!!! Ma lo hai fatto tuuu!!!
Panettone fatto in casa
Il panettone fatto in casa rappresenta un'esperienza culinaria avvolta da profumi avvolgenti e tradizione. In questa guida, esploreremo il processo coinvolto nella preparazione di un panettone artigianale, esaminando gli ingredienti chiave e le tecniche fondamentali.
Lievitazione Naturale
La lievitazione naturale è una fase cruciale nella preparazione del panettone fatto in casa, contribuendo a conferire al dolce la sua consistenza soffice e il caratteristico sapore. Esploreremo dettagliatamente il ruolo del lievito madre e come gestirlo per ottenere una lievitazione ottimale.
Selezione del Lievito Madre
La selezione del lievito madre è il primo passo fondamentale per la creazione di un panettone fatto in casa di qualità. Questo elemento vivente conferisce al dolce il suo caratteristico sapore e la sua consistenza soffice. In questa sezione, esploreremo i criteri per la scelta del lievito madre e come questo influisce sul risultato finale del panettone.
Selezione degli Ingredienti
La qualità degli ingredienti è cruciale per la preparazione di un panettone fatto in casa delizioso e autentico. In questa sezione, esploreremo l'importanza della selezione accurata degli ingredienti e come questa influisca sulla consistenza, il sapore e l'aspetto finale del panettone.
La Qualità della Farina
La farina svolge un ruolo centrale nella creazione del panettone fatto in casa, influenzando la consistenza e la struttura del dolce. In questa sezione, esploreremo l'importanza della scelta della farina e come diversi tipi possano contribuire in modo unico al risultato finale del panettone.
Farina Forte
La farina forte è caratterizzata da un elevato contenuto proteico, essenziale per lo sviluppo della struttura del panettone. Esamineremo come questa varietà conferisce al dolce una consistenza soffice e alveolata, contribuendo alla formazione della rete glutinica.
Farina Debole
La farina debole ha un contenuto proteico più basso, ideale per conferire al panettone una consistenza più morbida. Discuteremo come la farina debole influenzi la lavorabilità dell'impasto e contribuisca a una miga più delicata.
Farina di Grano Duro
La farina di grano duro apporta caratteristiche uniche al panettone, conferendogli una consistenza più compatta e una crosta dorata. Esploreremo come questa varietà possa essere utilizzata in combinazione con altre farine per ottenere un risultato equilibrato.
Qualità del Burro
La qualità del burro è fondamentale per il successo del panettone. Discuteremo le differenze tra il burro normale e il burro di alta qualità, esplorando come il contenuto di grassi e il processo di produzione possano incidere sulla cremosità e sul gusto del dolce.
Quantità di Burro
La quantità di burro utilizzata nella ricetta è cruciale per ottenere la giusta consistenza nel panettone. Esamineremo come regolare la quantità di burro in base alle preferenze personali, bilanciando la ricchezza desiderata con la texture del dolce.
Uova e la Loro Funzione
Le uova svolgono un ruolo essenziale nella struttura e nella consistenza del panettone. Le uova contribuiscono alla morbidezza, alla doratura e al sapore del panettone fatto in casa.
Frutta Candita e Altri Ingredienti Aromatizzanti
La scelta accurata degli ingredienti aromatizzanti, come la frutta candita, è essenziale per creare un panettone fatto in casa con un profilo gustativo ricco e complesso.
Selezione della Frutta Candita
La frutta candita è un elemento distintivo del panettone. Esploreremo diverse varietà di frutta candita, come arance, cedri e ciliegie, e forniremo suggerimenti su come combinare sapientemente queste delizie fruttate per ottenere un equilibrio armonioso di sapori.
Agrumi Canditi
Gli agrumi canditi, come arance e cedri, sono scelte classiche che apportano una nota vibrante e fresca al panettone. Discuteremo delle varie preparazioni di agrumi canditi e come ciascuna può influire sul profilo aromatico del dolce.
Ciliegie e Frutta Rossa
Le ciliegie candite e altre varietà di frutta rossa aggiungono dolcezza e un tocco di colore al panettone.
Scorze di Frutta Esotica
Per un tocco esotico, potremmo considerare l'utilizzo di frutta candita come mango o papaya. Forniremo suggerimenti su come bilanciare questi sapori distintivi con gli altri ingredienti del panettone.
Suggerimenti Pratici per l'Integrazione
Un aspetto fondamentale è garantire la distribuzione uniforme della frutta candita nell'impasto. Incorporare la frutta candita in modo uniforme per evitare concentrazioni eccessive in alcune parti del panettone. Regolare la quantità di frutta candita è essenziale per ottenere un equilibrio di sapori.
Altri Ingredienti Aromatizzanti
Vaniglia, Agrumi e Spezie
Oltre alla frutta candita, altri ingredienti aromatizzanti come vaniglia, scorza di agrumi e spezie possono arricchire il profilo gustativo del panettone. Bilanciare le quantità per ottenere un risultato equilibrato.
Uvetta, Noci e Cioccolato
La scelta di ingredienti come uvetta, noci o cioccolato può conferire al panettone una varietà di testure e sapori. Integrare questi ingredienti in modo armonioso, creando un panettone con una ricchezza di strati gustativi.
Assieme alle altre specialità per il pranzo di Natale, potete arricchire la vostra tavola, con la ricchezza della tradizione di un bel panettone fatto con le vostre mani.
Ricetta del panettone Milanese
Ingredienti per 10 persone
- 300 g di farina 00
- 200 g di farina manitoba
- 150 g di lievito madre (potete prenderlo dal fornaio) altrimenti lievito di birra
- 150 g di burro
- 120 g di zucchero semolato
- 80 g di uvetta sultanina
- 30 g di scorza di arancia e di cedro candite
- 5 tuorli
- 3 uova
- 1 bustina di vanillina
- un po’ di farina per infarinare
- burro per lo stampo
- 1 stampo da 16 cm di diametro x 12 cm di altezza
- sale
A chi non piacciono, può fare il panettone senza canditi. La difficoltà è abbastanza alta, ma voi non vi metterete certamente paura. I tempi di preparazione sono di un’ora e 15 minuti più i tempi di lievitazione, di riposo e di raffreddamento. Tempi di cottura: 50 minuti
Preparazione ricetta del panettone fatto in casa
- Lasciate riposare il lievito natutale (madre) nel forno spento e chiuso per due ore circa.
- In un pentolino fate fondere il burro e in un altro fate sciogliere lo zucchero con due cucchiai di acqua.
- In una ciotola o in una planetaria se ne avete una, impastate la farina con il burro intiepidito, mezzo cucchiaino di sale, 10 g di lievito.
- Unite 1 uovo e i 5 tuorli, uno alla volta, e la vanillina.
- Lavorate energicamente per almeno 10 minuti e poi fate riposare nel forno spento e chiuso per 10 ore circa.
- Dopo che la pasta del panettone fatto in casa si è riposata, lavoratela rapidamente per sgonfiarla, aggiungete le due uova rimaste, altri 5 g di lievito e amalgamate insieme ai canditi e l’uvetta lavata in acqua calda, strizzata e infarinata.
- Mettete poi, il tutto nello stampo imburrato e infarinato e fate lievitare per altre due o tre ore, finche l’impasto non cresce fino all’altezza del bordo dello stampo.
Cottura:
- Scaldate il forno a 200° C. incidete la pasta con un leggero taglio a croce e cuocete nel forno già caldo per 50 minuti circa.
- Fatelo raffreddare sulla gratella per 24 ore.
- Per far si che resti alto, fatelo raffreddare a testa in giù, fissandolo ad un cesto in modo che la sommità capovolta non tocchi nessuna parte.
Molto richiesto dai bambini e non solo, è il panettone al cioccolato, la ricetta per preparalo da soli in casa, è come la precedente, unica cosa da fare è sostituire l’uvetta e i canditi, con una buona stecca di cioccolato fondente.
Ricetta del panettone al cioccolato fatto in casa
Ingredienti per 10 persone
- 300 g di farina 00
- 20 g di farina manitoba
- 150 g di lievito madre (potete prenderlo dal fornaio) altrimenti lievito di birra
- 150 g di burro 1
- 20 g di zucchero semolato
- 5 tuorli
- 3 uova
- 1 bustina di vanillina
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di malto d’orzo
- un po’ di farina per infarinare burro per lo stampo
- 1 stampo da 16 cm di diametro x 12 cm di altezza
- sale
Preparazione ricetta del panettone al cioccolato fatto in casa
- Lasciate riposare il lievito nel forno spento e chiuso per due ore circa.
- In un pentolino fate fondere il burro in un altro fate sciogliere lo zucchero con due cucchiai di acqua.
- In una ciotola o in una planetaria, impastate la farina con il burro intiepidito, mezzo cucchiaino di sale, 10 g di lievito.
- Unite 1 uovo e i 5 tuorli, uno alla volta, e la vanillina.
- Lavorate energicamente per almeno 10 minuti e poi fate riposare nel forno spento è chiuso per 10 ore circa.
- Dopo che la pasta del panettone al cioccolato fatto in casa si è riposata, lavoratela rapidamente per sgonfiarla, aggiungete le due uova rimaste e altri 5 g di lievito e amalgamate infine, il cioccolato fondente tritato all'impasto con energia affinché non assorbe tutto il cioccolato.
- Mettete il tutto nello stampo imburrato e infarinato e fate lievitare per altre due o tre ore, finche l’impasto non cresce fino all’altezza del bordo dello stampo.
- Dopodiché scaldate il forno a 200° C. incidete la pasta con un leggero taglio a croce e cuocete nel forno già caldo per 50 minuti circa.
- Fate raffreddare il panettone al cioccolato sulla gratella per 24 ore.
- Per far si che il panettone al cioccolato resti alto, fatelo raffreddare a testa in giù, fissandolo ad un cesto in modo che la sommità capovolta non tocchi nessuna parte.
FAQ: Ricetta panettone fatto in casa
1. Quali sono gli errori comuni nella gestione del lievito madre?
Errori comuni includono una frequenza di alimentazione inadeguata, l'uso di farine non idonee e temperature estreme. Monitorare attentamente il lievito madre e apportare le correzioni necessarie è fondamentale.
2. Posso utilizzare il lievito di birra come alternativa al lievito madre?
Sebbene il lievito di birra possa essere utilizzato, il lievito madre conferisce al panettone un sapore più complesso e una consistenza migliore. La lievitazione naturale è un elemento distintivo del panettone fatto in casa.
3. C'è un momento ideale per utilizzare il lievito madre durante la preparazione?
Il lievito madre dovrebbe essere utilizzato nel momento di massima attività, che solitamente è a metà della fase di lievitazione. Testare la levitazione mediante il "float test" può aiutare a determinare la prontezza del lievito.
4. Come posso accelerare la lievitazione in caso di tempistiche limitate?
In situazioni in cui il tempo è limitato, è possibile aumentare leggermente la quantità di lievito madre o regolare la temperatura ambiente. Tuttavia, è consigliabile mantenere un equilibrio per evitare alterazioni del sapore.
5. Quali sono gli effetti della lievitazione naturale sulla digeribilità del panettone?
La lievitazione naturale contribuisce a una migliore digeribilità del panettone. Durante questo processo, il lievito madre svolge una fermentazione più lenta, rendendo gli zuccheri più facilmente digeribili e contribuendo a una maggiore leggerezza del dolce.
