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Categoria: Ricette torte

Ultima modifica: 14 Dicembre 2023

Nella versione classica e tradizionale, la ricetta della crostata, è fatta con un impasto di pasta frolla che poi va riempito di marmellata o di frutta, e poi è decorata da strisce di pasta frolla a forma di griglia che racchiudono la farcia.

La crostata è un buonissimo dolce, molto facile e veloce da preparare e da cuocere, adatto per tutte le occasioni, ma si presta molto bene come dopo pranzo e per colazione. Cosa c’è di più buono e salutare da preparare di una buona crostata classica con la frutta di stagione o con la marmellata fatta in casa.

Questo semplice dolce, si può preparare in moltissimi modi, basta un po’ di fantasia e creatività e potete inventare ricette per fare la crostata con una farcitura a vostro piacere. Potete farcirla con creme, cioccolato, frutta e marmellate di tutti i tipi.

Ricetta pasta frolla per crostata

Per preparare la pasta frolla per una crostata, occorre con cura particolare scegliere gli ingredienti.

Ingredienti per 8 persone

• 250 g di farina bianca “00”
• 125 g di zucchero
• 135 g di burro
• 1 uovo 1 tuorlo
• 1 limone non trattato
• sale

Preparazione della pasta frolla

1. Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire leggermente. Disponete la farina a fontana, versate al centro lo zucchero, l’uovo, il tuorlo e il burro.
2. Unite la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale. Lavorate velocemente con la punta delle dita e poi con il palmo, evitando di sciogliere troppo il burro nell’impasto.
3. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Spolverizzate il piano di lavoro con la farina e ponetevi al centro la frolla e tiratela con il mattarello a uno spessore di 1/2 centimetro.
5. Foderate una teglia e passatevi sopra il matterello per eliminare la pasta in eccesso.
6. Potete decorare i bordi della base di frolla aiutandovi con una forchetta o, più semplicemente pizzicando la pasta con le dita. Prima di infornare bucherellate la pasta con una forchetta in modo che non si gonfi.
7. Infornate a 180° C per 20/ 25 minuti e lasciate raffreddare.

Per non far gonfiare la pasta frolla durante la cottura, potete anche riempire la superficie con fagioli secchi stesi su un foglio di carta da forno o, cuocere la base appoggiando sulla pasta una teglia di una misura leggermente più piccola.

Crostata Classica

La crostata classica rappresenta un simbolo intramontabile della tradizione culinaria, un'esplosione di sapori e consistenze che conquista i palati di generazioni. Sveliamo i segreti che rendono la crostata classica così amata in tutto il mondo, esamineremo le sfumature semantiche che circondano questo dessert iconico, dal suo ruolo nelle festività familiari alla sua versatilità come dolce quotidiano.

Ingredienti

La crostata classica si distingue per la sua frolla fragrante e la farcitura deliziosa. Ecco gli ingredienti e il procedimento per realizzare una crostata che conquisterà i palati.

Per la Pasta Frolla

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo, tagliato a cubetti
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo intero
• Scorza grattugiata di un limone
• Un pizzico di sale

Per la Farcitura

• 300 g di marmellata di frutta (fragole, albicocche, ciliegie, a scelta)
• 1 cucchiaio di succo di limone (opzionale, per bilanciare la dolcezza)
• Zucchero a velo per la finitura

Preparazione:

1. Preparare la Frolla:
   • In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere il burro freddo.
   • Con le mani, lavorare velocemente il burro nella farina fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
   • Aggiungere lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata, e un pizzico di sale. Mescolare bene.
   • Aggiungere l'uovo e impastare fino a formare una palla compatta.
   • Avvolgere la frolla in pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Stendere e Foderare lo Stampo:
   • Pre-riscaldare il forno a 180°C.
   • Stendere la frolla su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
   • Rivestire uno stampo per crostata precedentemente unto con burro, premendo bene la frolla sui bordi.
   • Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che la frolla si gonfi durante la cottura.
   • Cuocere in bianco per 15 minuti.
3. Preparare la Farcitura:
   • Scaldare leggermente la marmellata in una pentola a fuoco basso. Aggiungere il succo di limone se desiderato.
   • Distribuire uniformemente la marmellata sulla base di frolla precotta.
4. Cuocere in Forno:
   • Riprendere la base con la marmellata e cuocere in forno per altri 15-20 minuti o fino a quando la crosta è dorata.
   • Lasciare raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo per una finitura elegante.

Seguendo attentamente questi passaggi, potrete deliziare amici e familiari con una crostata classica dalla frolla friabile e dalla farcitura succulenta. Un tripudio di sapori che rende questo dolce una vera e propria icona della cucina tradizionale.

Varianti Regionali della crostata classica

La crostata classica si è adattata alle tradizioni culinarie di molte regioni, acquisendo nuovi sapori e accenti unici. Scopriamo insieme alcune delle varianti regionali che rendono questo dolce così affascinante e variegato.

Crostata Sbrisolona della Lombardia

Ingredienti:

• 300 g di farina di mais
• 150 g di burro freddo
• 150 g di zucchero
• Scorza grattugiata di un limone
• 1 uovo
• 150 g di mandorle tritate

Preparazione:

• Lavorare il burro freddo nella farina di mais fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
• Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, l'uovo e le mandorle tritate.
• Stendere la pasta sbrisolona direttamente nella teglia, creando uno strato croccante sopra la marmellata scelta.
• Cuocere a 180°C per circa 25-30 minuti.

Crostata Ricotta e Pistacchi della Sicilia

Ingredienti:

• 250 g di ricotta fresca
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• Scorza grattugiata di un'arancia
• 100 g di pistacchi tritati

Preparazione:

• Mescolare la ricotta con lo zucchero, le uova e la scorza d'arancia.
• Stendere la frolla in una teglia e versare il composto di ricotta.
• Spolverare la superficie con i pistacchi tritati.
• Cuocere a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la crosta è dorata e la ricotta è stabile.

Crostata Linzer Austriaca

Ingredienti:

• 200 g di farina
• 200 g di mandorle tritate
• 200 g di burro freddo
• 100 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Marmellata di ribes rosso o fragole

Preparazione:

• Mescolare la farina con le mandorle tritate, lo zucchero a velo e la cannella.
• Lavorare il burro freddo nella miscela fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
• Stendere metà dell'impasto in uno stampo, aggiungere uno strato di marmellata e decorare con strisce di pasta rimanenti.
• Cuocere a 180°C per circa 25-30 minuti.

Esplorando queste varianti regionali, è possibile apprezzare la ricchezza e la diversità che la crostata classica ha assunto nelle cucine di tutto il mondo, unendo tradizione e creatività.

L'arte di presentare la crostata classica

La presentazione di una crostata non è solo un atto formale, ma un'opportunità per esprimere creatività e gusto estetico. Scopriamo come rendere la tua crostata non solo deliziosa al palato ma anche un piacere per gli occhi.

Presentazione:

1. Piatti da Portata Creativi:
   • Scegli piatti o vassoi decorativi che si adattino all'occasione. Un tocco di eleganza può trasformare la tua crostata in un dessert da presentare con orgoglio.
2. Tagli a Porzione Perfetti:
   • Prima di servire, assicurati di tagliare la crostata in porzioni uniformi per una presentazione ordinata. Utilizza una spatola affilata per mantenere i bordi intatti.
3. Guarniture Fresche:
   • Aggiungi una spruzzata di freschezza utilizzando frutta fresca come fragole, lamponi o fettine di agrumi. La varietà di colori renderà la presentazione accattivante.

Decorazione:

1. Zucchero a Velo Artistico:
   • Utilizza uno stencil per creare motivi decorativi con lo zucchero a velo. Puoi realizzare eleganti fiori o disegni geometrici che doneranno un tocco sofisticato alla tua crostata.
2. Frolla a Motivi Intrecciati:
   • Se hai optato per una crostata con frolla intrecciata, crea motivi artistici o forme geometriche per aggiungere un tocco di originalità. Una frolla ben intrecciata è un'opera d'arte in sé.
3. Gocce di Cioccolato o Glassa:
   • Aggiungi dettagli decadenti con gocce di cioccolato fuso o sottili fili di glassa. Questi accenti possono evidenziare la bellezza della tua crostata.
4. Fiori Edibili:
   • Utilizza fiori edibili, come petali di rosa o fiori di lavanda, per una decorazione delicata. Assicurati che siano commestibili e abbiano un sapore che si armonizzi con la crostata.

Ricorda che la presentazione e la decorazione non sono solo una questione estetica; possono influire sulla percezione del sapore. Con un po' di creatività, la tua crostata diventerà un capolavoro visivo e gastronomico che lascerà un'impressione duratura sui commensali.

Cominciamo ora a vedere un po’ di ricette di crostata che spero siano di vostro gradimento.

Crostata di pere

Ingredienti per 8 persone

Per l’impasto

• 150 g di farina
• 80 g di margarina light
• 1 presa di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 4 cucchiai di acqua ghiacciata

Per la copertura

• 7/8 pere
• 3 cucchiai di succo di limone
• 50 g di mandorle macinate
• 150 g di mirtilli rossi
• 50 g di mezzi gherigli di noce
• 30 g di margarina light
• 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Preparazione crostata di pere

1. impastate tutti ingredienti con i ganci di uno sbattitore elettrico fino a ottenere una pasta frolla liscia.
2. Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per un’ora circa.
3. Sbucciate le pere e tagliatele a metà, eliminate il torsolo e sbollentartele per tre minuti in abbondante acqua e limone.
4. Estraete le pere e lasciatele raffreddare.
5. Stendete rimpasto fino a ottenere una sfoglia di 26 cm circa di diametro e sistematela in una tortiera per crostate (diametro 24 cm) unta con la margarina light.
6. Distribuite sull’impasto le mezze pere con la parte bombata rivolta verso il basso e cospargetele con le mandorle.
7. Al centro di ogni pera mettete un cucchiaino di mirtilli rossi e mezzo gheriglio di noce.
8. Fate fondere la margarina light, spennellate le pere e infine cospargetele di zucchero.
9. Infornate la crostata di pere al forno elettrico preriscaldato con temperatura 200°C, con forno ventilato a 175°C con forno a gas a livello 3.

Tempo di cottura 35 minuti circa.

Ricetta crostata alla frutta con crema di mele

Ingredienti per otto persone

• 250 g di farina bianca ”00”
• 150 g di burro
• 3 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 1 limone
• per decorare frutta a piacere

Per la crema di mele

• 2 mele Golden
• 1 cucchiaio di malto
• 1 baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di crema di mandorle

Per la gelatina

• 1 cucchiaio di fecola
• 4 cucchiai di succo di mele

Preparazione della crostata alla frutta con crema di mele

1. Disponete la farina a fontana e aggiungete il burro ammorbidito, i tuorli, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata;
2. lavorate fino a ottenere un composto morbido e liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Tagliate le mele e cuocetele con il malto e i semi estratti dal baccello di vaniglia;
4. Frullatele con la crema di mandorle in modo da creare una purea liscia.
5. Stendete la pasta e mettetela in una teglia foderata con carta da forno, coprite con un altro strato di carta, cospargete di fagioli e cuocetela a 170°C per 25/30 minuti.
6. Togliete la carta e i fagioli cinque minuti prima che la crostata abbia ultimato la cottura. Lasciatela raffreddare e coprite con un leggero strato di crema di mele. Decorate a piacere con frutta fresca di stagione.
7. Sciogliete a freddo la fecola nel succo di mela e cuocete per tre minuti, quindi con un pennello da pasticcere stendete la gelatina sulla frutta.
8. Mettete la crostata in frigorifero per 30 minuti prima di servirla.

Trucchi e Consigli degli Chef

Gli chef esperti hanno affinato nel tempo tecniche e trucchi che trasformano una crostata da semplice a straordinaria. Scopriamo i consigli dei maestri della pasticceria per garantire il successo di ogni tua creazione.

Selezione degli Ingredienti di Qualità

1. Burro di Alta Qualità:
   • Scegli un burro di alta qualità con almeno l’82% di contenuto di grassi. Questo conferirà alla frolla una consistenza morbida e un sapore ricco.
2. Uova Fresche e a Temperatura Ambiente:
   • Utilizza uova fresche a temperatura ambiente per garantire una frolla leggera e omogenea.
3. Marmellata Artigianale:
   • Opta per marmellate di alta qualità o, se possibile, prepara la tua marmellata artigianale per un tocco casalingo e autentico.

Tecnica di Lavorazione della Frolla

1. Burro Freddo e Rapido Lavoro:
   • Lavora il burro nella farina rapidamente per evitare il surriscaldamento. Un burro freddo contribuisce a una consistenza friabile della frolla.
2. Riposo Adeguato in Frigorifero:
   • Lascia riposare la frolla in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stenderla. Questo raffreddamento permette di evitare una consistenza troppo elastica.
3. Frolla Sottile e Omogenea:
   • Stendi la frolla in modo uniforme per garantire una cottura equa e una consistenza piacevole in ogni morso.

Preparazione e Cottura della Farina:

1. Cottura in Bianco:
   • Prima di aggiungere la farcitura, cuoci la frolla in bianco per evitare che diventi troppo molle con la marmellata o la crema.
2. Sigillatura del Fondo:
   • Sigilla il fondo della crostata con un sottile strato di cioccolato fuso o tuorlo d'uovo per impedire che la base diventi eccessivamente umida.

Accenti di Gusto e Presentazione

1. Utilizzo di Aromi Naturali:
   • Aggiungi aromi naturali come vaniglia, scorza d'arancia o limone alla frolla per arricchire il profumo del tuo dolce.
2. Marmellate Accompagnate:
   • Sperimenta con marmellate che si abbinano ai sapori della frolla. Il contrasto tra dolce e acido può intensificare l'esperienza gustativa.
3. Decorazioni Minimaliste:
   • A volte, meno è più. Opta per decorazioni minimaliste che esaltino la semplicità e l'eleganza della crostata.

FAQ: Crostata classica

1. Posso sostituire la marmellata di frutta con altre opzioni?

• Certamente! La crostata classica è versatile, e potete sperimentare con creme, cioccolato o frutta fresca per una variazione deliziosa.

2. Posso preparare la frolla in anticipo?

• Assolutamente. La frolla può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero o freezer per semplificare il processo di preparazione.

3. Come posso evitare che la frolla diventi troppo dura?

• Aggiungere una piccola quantità di aceto di vino bianco o vodka alla frolla può mantenerla morbida, evitando che diventi troppo dura durante la cottura.

4. Quali sono alcune varianti insolite della crostata classica?

• Provate ad aggiungere spezie insolite come pepe nero o rosmarino alla frolla per una variazione sorprendente dei sapori tradizionali.

5. Posso congelare la crostata cotta?

• Sì, la crostata cotta può essere congelata con successo. Assicuratevi di avvolgerla bene per mantenere la freschezza e il sapore.