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Categoria: Ricette di cucina

Ultima modifica: 30 Aprile 2023

Molte sono le ricette della cucina romana che si possono preparare con le verdure.

In quest'articolo vi presento alcune ricette tra le più famose e appetitose vanto della cucina romana più tradizionale.

Peperoni alla romana

Ingredienti

• Un peperone a persona
• una cipolla
• 200 g di pomodori
• sale e pepe

Preparazione peperoni alla romana

1. Scegliete una qualità di peperoni piuttosto carnosa e spessa, arrostiteli sulla fiamma così da poter togliere loro la pellicola superficiale.
2. Una volta aperti, togliete i semini e affettateli. Fate soffriggere la cipolla affettata e unite 200 g di pomodori, senza pelle e semi.
3. Condite con sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti.
4. Unite infine i peperoni, fateli insaporire qualche minuto e serviteli caldi.

Questa stessa ricetta della cucina romana prevede una variante: l'aggiunta del guanciale, tagliato a pezzi e soffritto leggermente.

Un'altra delle ricette della cucina romana come ingrediente principale ha una delle verdure più tradizionali la fava fresca.

Ricetta delle fave col guanciale

Ingredienti per sei persone

• 500 grammi di fave fresche
• olio extravergine d'oliva
• mezza cipolla
• 200 g di guanciale
• mezzo bicchiere di vino secco
• sale e pepe

Preparazione ricetta delle fave

Questa è una ricetta dagli ingredienti tutti derivanti dalla cucina romana: la fava e il guanciale. Un piatto rustico e saporito dalla preparazione semplice e veloce.

1. Sbucciate cinquecento grammi di fave fresche e preparate un soffritto con un cucchiaio di olio, mezza cipolla affettata e 200 g di guanciale a dadini.
2. Aggiungete le fave, mezzo bicchiere di vino bianco, salate e pepate. Continuate la cottura a fuoco basso.

Broccoletti di rape in padella

Un'altra ricetta con le verdure molto preparata nella cucina romana sono i broccoletti di rape in padella.

Ingredienti per sei persone

• Un chilo e mezzo di broccoletti di rape
• due o tre spicchi d'aglio
• peperoncino piccante
• sale

Preparazione broccoletti in padella

1. Eliminate i gambi e le foglie più dure e lessate i broccoletti in abbondante acqua salata.
2. Soffriggete, intanto, in una padella due o tre spicchi d'aglio e una punta di peperoncino piccante in olio di oliva extravergine.
3. Ripassatevi i broccoletti scolati, fateli insaporire bene nell'olio e aggiungete del sale se fosse necessario.

Piselli al prosciutto

Ingredienti per sei persone

• Un chilo di piselli
• burro
• cipolla
• 50 g di prosciutto crudo
• sale e pepe

Preparazione dei piselli al prosciutto

Nelle ricette della cucina romana i piselli sono molto usati.

1. Togliete i piselli dal baccello e cuoceteli insieme a un soffritto di burro emezza cipolla tritata finemente.
2. Fate cuocere per 10 minuti e poi, aggiungete 50 g di prosciutto crudo tagliato fine, salate e pepate.

Ricetta puntarelle alla romana

Una delle ricette tipiche con le verdure della cucina romana è quella con le puntarelle, un'insalata tipica degli orti romani.

Ingredienti

• Puntarelle
• aglio
• acciughe
• olio
• sale

Preparazione ricetta puntarelle alla romana

1. Pulite le puntarelle, staccate la parte esterna in senso verticale fin quando le vedrete arricciarsi.
2. Lavatele con cura e mettetele in una insalatiera dove avrete strofinato prima dell'aglio.
3. Preparate una salsa piuttosto abbondante con un pesto di acciughe, aglio, olio e sale, e con questa salsa condite le puntarelle.