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Categoria: Ricette secondi piatti

Ultima modifica: 20 Novembre 2023

Ricette con seppie, prelibatezza sulle nostre tavole. I molluschi sono dei preziosi alimenti che bisogna saper cucinare nel modo più adatto. La carne delle seppie, essendo piuttosto coriacea come quella dei polpi, esige una preparazione preliminare che consiste in una vigorosa battuta che la renda tenera e commestibile.

In questo articolo vi presento due ricette con seppie adatte ad ogni occasione: la ricetta seppie ripiene e la ricetta seppie alla griglia, piatti molto semplici e veloci.

Ricetta seppie ripiene

Per preparare la ricetta seppie ripiene occorrono i seguenti ingredienti per quattro persone:

• 8 seppie di circa un 150 g ciascuna
• 200 g di mollica di pane grattugiata
• 30 g di filetti di acciuga
• 20 g di capperi
• una manciatina di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione ricetta seppie ripiene

1. Per la cottura, spellare le seppie, eliminare gli occhi, togliere la borsa interna che contiene un liquido nerastro (l’inchiostro) ed eliminare la penna.
2. Staccare i tentacoli dalle sacche.
3. Riunire in una terrina la mollica di pane grattugiata, le acciughe tritate con l’aglio, il prezzemolo e di capperi, salare, e pepare e mescolarvi 1 dl e mezzo circa di olio e un bicchiere circa di acqua.
4. Riempire con il composto le sacche delle seppie, introdurvi anche l’osso per evitare che si accartoccino durante la cottura e legarle con uno spago da cucina.
5. Disporre le seppie ripiene in un tegame, cospargerle con un filo di olio, coprirle di acqua e cuocerle a fuoco moderato e a recipiente coperto. Se a fine cottura il sughetto fosse troppo, farlo evaporare a fuoco vivo.

Seppie alla Griglia

Le seppie alla griglia rappresentano un piatto affascinante e delizioso che incarna la perfetta fusione tra sapori marini e la maestria della grigliatura. In questo articolo esploreremo le origini di questa prelibatezza culinaria e approfondiremo le tecniche per ottenere seppie perfettamente grigliate.

Tecniche di Grigliatura Perfetta

La grigliatura delle seppie è un'arte che richiede precisione e maestria per ottenere il risultato perfetto: un piatto succulento e ricco di sapore. In questa sezione, esploreremo le tecniche chiave per garantire una grigliatura perfetta delle seppie, dalla preparazione alla presentazione sul piatto.

Come pulire le seppie

Prima di affrontare la griglia, è essenziale preparare le seppie correttamente. Pulire accuratamente le seppie, rimuovendo le interiora e la pelle, assicura una base pulita per la grigliatura. Un consiglio prezioso è separare il corpo dalle zampe e tagliarlo a fette o a pezzi gestibili, favorendo una cottura uniforme.

Marinatura Mirata: Amplificare i Sapori del Mare

La marinatura è un passo cruciale per intensificare i sapori delle seppie alla griglia. Utilizza un mix di olio d'oliva, aglio tritato, prezzemolo fresco e succo di limone per una marinatura che cattura l'essenza del mare. Lascia riposare le seppie marinando per almeno 30 minuti, permettendo agli aromi di penetrare a fondo.

La Temperatura Perfetta della Griglia:

Mantenere la giusta temperatura sulla griglia è fondamentale per evitare che le seppie diventino gommosi o secche. Riscalda la griglia a fuoco medio-alto e assicurati che sia ben oliata per prevenire il rischio di attaccamento. La grigliatura dovrebbe durare circa 2-3 minuti per lato, garantendo una cottura uniforme e una consistenza succulenta.

Utilizzo di Erbe e Spezie: Un Tocco di Creatività

Per arricchire ulteriormente il profilo aromatico delle seppie alla griglia, sperimenta con erbe aromatiche  e spezie. Rosmarino, timo o pepe nero possono conferire un tocco di creatività e elevare i sapori marini. Aggiungi questi aromi durante la grigliatura o come tocco finale prima di servire.

Presentazione Attraente: L'occhio vuole la sua parte

La presentazione delle seppie alla griglia è parte integrante dell'esperienza culinaria. Servile su un letto di insalata fresca o guarniscile con fette di limone e prezzemolo per un tocco visivamente accattivante. La cura nella presentazione aggiunge un elemento estetico che prepara il palato per il piacere gustativo.

Seguendo attentamente queste tecniche di grigliatura, potrai conquistare il palato di chiunque con le tue seppie alla griglia, unendo sapori del mare e l'arte della grigliatura in un piatto straordinario.

Ricetta seppie alla griglia

La ricetta seppie alla griglia è molto semplice e appetitosa.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di seppie
• 2 limoni
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione ricetta seppie alla griglia

1. Pulire le seppie eliminando gli occhi, il sacchetto dell’inchiostro e l’osso; spellarle, batterle con il batti carne per intenerirle, lavarle bene ed eliminare i tentacoli.
2. Tagliare le sacche in quattro pezzi uguali, metterli su un piatto, cospargerli con una marinata composta di olio, sale, pepe e prezzemolo tritato e lasciarli insaporire per circa un’ora.
3. Scaldare bene una griglia, allinearvi i pezzi di seppia sgocciolati dalla marinata e cuocerli, al calore moderato, per una mezz’ora, ungendoli ogni tanto con la marinata.
4. Disporre su un piatto di portata, guarnire con mezzi limoni e servire.

Abbinamenti e Accompagnamenti Gastronomici: per le Seppie alla Griglia

Nella creazione di un'esperienza gastronomica completa con le seppie alla griglia, la scelta degli abbinamenti e degli accompagnamenti gioca un ruolo fondamentale. Esploriamo come integrare le seppie grigliate in un pasto equilibrato, suggerendo accostamenti che ne esaltano i sapori e la versatilità.

Accompagnamenti Classici: Contorni per Ogni Gusto

1. Insalata di Mare Fresca: Accompagna le seppie alla griglia con un'insalata di mare fresca, arricchita con pomodorini, olive e erbe aromatiche. Questo contorno leggero e rinfrescante si sposa perfettamente con i sapori marini delle seppie.
2. Pomodori Grigliati: I pomodori grigliati aggiungono un tocco dolce e affumicato alla tua pietanza. Tagliali a metà, cospargili di olio d'oliva e grigliali insieme alle seppie per un'esplosione di sapori.

Salse e Condimenti: L'Arte dell'Accompagnamento

1. Salsa di Limone e Erbe: Una salsa leggera a base di succo di limone, aglio e prezzemolo fresco può conferire una nota fresca e vivace alle seppie alla griglia, senza coprirne il sapore delicato.
2. Pesto di Basilico: Un pesto aromatico di basilico, pinoli, parmigiano e olio d'oliva aggiunge una ricchezza di gusto, creando un equilibrio perfetto con la grigliatura delle seppie.

Abbinamenti Vinicoli: Complementi Aromatici

1. Vino Bianco Frizzante: Un vino bianco frizzante, come un Prosecco o un Vermentino, accompagna splendidamente le seppie alla griglia, offrendo una freschezza che bilancia la consistenza succulenta del piatto.
2. Rosato Leggero: Un rosato leggero, con note fruttate e una buona acidità, è un'opzione versatile che si adatta bene ai sapori marini delle seppie grigliate.

Formaggi e Pane: Completa l'Esperienza Sensoriale

1. Pane all'Aglio: Un pane all'aglio croccante o una focaccia aromatizzata sono l'accompagnamento ideale per assaporare ogni goccia di salsa e godere appieno dei sapori delle seppie.
2. Formaggio Pecorino: Una spolverata di formaggio pecorino grattugiato aggiunge un tocco di complessità e robustezza al piatto, creando un'armonia con la delicatezza delle seppie.

FAQ: Ricette con seppie

Domanda 1: Quali sono le alternative alla griglia per cucinare le seppie?

Risposta: Se desideri variare la preparazione delle seppie, puoi optare per la cottura al forno, in padella o persino in umido. Ognuna di queste tecniche offre un approccio unico per apprezzare le seppie in modi diversi.

Domanda 2: Quali sono i principali benefici nutrizionali delle seppie?

Risposta: Le seppie sono una fonte eccellente di proteine magre, oltre a fornire importanti nutrienti come zinco, rame e vitamina B12. Questi elementi contribuiscono alla salute del sistema immunitario e al benessere generale.

Domanda 3: Come posso evitare che le seppie diventino gommosi durante la grigliatura?

Risposta: Per evitare che le seppie diventino gommosi, assicurati di non cuocerle troppo a lungo. La grigliatura a fuoco medio-alto per pochi minuti da entrambi i lati aiuta a mantenere la consistenza tenera e succulenta.

Domanda 4: Quali sono i suggerimenti per la pulizia e la preparazione delle seppie prima della grigliatura?

Risposta: Prima di grigliare le seppie, assicurati di pulirle accuratamente rimuovendo le interiora e la pelle. Tagliale a fette o a pezzi secondo la tua preferenza e marinala con olio d'oliva, aglio e erbe aromatiche per migliorarne il sapore.

Domanda 5: Posso congelare le seppie grigliate avanzate?

Risposta: Sì, puoi congelare le seppie grigliate avanzate. Assicurati di farle raffreddare completamente prima di metterle in un contenitore ermetico. Quando desideri consumarle, scongela gradualmente in frigorifero e riscalda con delicatezza per mantenere la freschezza e la consistenza.