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Categoria: Dolci fritti

Ultima modifica: 24 Maggio 2023

I cannoli siciliani sono uno dei dolci più famosi e tradizionali della cucina siciliana. La loro origine risale a diversi secoli fa e la loro storia è avvolta da diverse leggende e racconti.

L'etimologia del termine "cannolo" deriva dal latino "canna", che significa "piccolo tubo", facendo riferimento alla forma del dolce. La forma caratteristica dei cannoli viene ottenuta arrotolando un sottile strato di pasta intorno a un cilindro (solitamente di metallo) e successivamente friggendo la pasta fino a renderla croccante.

La storia dei cannoli siciliani è fortemente legata all'influenza dei vari popoli che hanno dominato l'isola nel corso dei secoli, tra cui i Greci, i Romani, gli Arabi e gli Spagnoli. Si ritiene che la ricetta originale dei cannoli sia stata introdotta in Sicilia durante l'occupazione araba tra l'VIII e il XIII secolo.

Secondo una delle leggende più conosciute, i cannoli siciliani furono creati come un omaggio alla regina di Sicilia durante il periodo normanno. La regina, che era nota per la sua bellezza, aveva capelli lunghi e ricci che ricordavano la forma dei cannoli. Per celebrare la sua eleganza, i pasticceri siciliani avrebbero creato questo dolce appositamente per lei.

Un altro racconto narra che i cannoli siciliani fossero inizialmente preparati come offerta per le celebrazioni del Carnevale in Sicilia. Durante il periodo di Quaresima, il consumo di dolci era vietato, quindi le persone avrebbero approfittato dell'occasione per gustare i cannoli prima del periodo di digiuno.

Indipendentemente dalla vera origine dei cannoli siciliani, oggi sono diventati uno dei simboli della pasticceria siciliana e sono apprezzati in tutto il mondo. La loro fama è dovuta alla combinazione di una crosta croccante e friabile e a un delizioso ripieno di ricotta dolce, spesso arricchito con cioccolato tritato, scorza d'arancia o limone grattugiata e canditi.

I cannoli siciliani sono un'eccellenza gastronomica e un'esperienza culinaria unica, amati da residenti e visitatori che desiderano gustare un autentico dolce siciliano. La storia del cannolo siciliano e la loro tradizione lo rende un simbolo della cultura e dell'identità siciliana.

Ecco una ricetta classica per preparare i cannoli siciliani

Ingredienti:

Per i cannoli:

• 250 g di farina 00
• 30 g di zucchero
• 30 g di burro
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 100 ml di vino bianco secco
• Olio vegetale per friggere

Per il ripieno dei cannoli siciliani:

• 500 g di ricotta di pecora
• 150 g di zucchero a velo
• 100 g di cioccolato fondente tritato
• Scorza d'arancia o limone grattugiata
• 50 g di canditi misti tritati (facoltativo)

Per la guarnizione:

• Zucchero a velo

Istruzioni per la ricetta dei cannoli siciliani

1.  In una ciotola, setaccia la farina e il sale. Aggiungi lo zucchero e il burro morbido. Lavora gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sbriciolato.

2.  Aggiungi l'uovo e il vino bianco. Impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgilo in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

3.  Nel frattempo, prepara la farcia mescolando la ricotta con lo zucchero a velo, il cioccolato tritato, la scorza d'arancia o limone grattugiata e i canditi misti (se desideri).

4.  Riprendi l'impasto dei cannoli dal frigorifero. Stendi la pasta su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 mm. Tagliala a cerchi di circa 10 cm di diametro.

5.  Avvolgi ogni cerchio di pasta attorno a un tubo di metallo o di legno per cannoli, sigillando l'estremità con un po' di tuorlo d'uovo sbattuto.

6.  Scalda abbondante olio vegetale in una pentola a temperatura media. Friggi i cannoli, pochi alla volta, fino a quando saranno dorati. Scolali e adagiali su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

7.  Una volta che i cannoli si sono raffreddati, rimuovi delicatamente i tubi e riempili con il ripieno di ricotta preparata in precedenza. Puoi farlo utilizzando una sac-à-poche o semplicemente con un cucchiaino.

8.  Spolverizza i cannoli con zucchero a velo e, se preferisci, aggiungi un po' di cioccolato grattugiato o pistacchi tritati come decorazione finale.

I cannoli siciliani sono pronti da gustare! Ricorda che sono migliori se consumati freschi, quindi è consigliabile riempirli poco prima di servirli.