Il babà napoletano è un'iconica delizia della pasticceria italiana, originaria della città di Napoli, ma amata e apprezzata in tutto il mondo. Questo dolce è caratterizzato da una consistenza soffice e spugnosa, intrisa di uno sciroppo aromatico che ne esalta il sapore. La storia del babà è ricca di tradizione e artigianalità, e la sua preparazione richiede un tocco di maestria. In questo articolo, esploreremo la storia del babà napoletano, i passaggi fondamentali per prepararlo e alcuni suggerimenti per ottenere il babà perfetto. È tempo di immergersi nel mondo irresistibile del babà napoletano.
Il babà napoletano è una delle delizie più emblematiche della cucina italiana, noto per la sua consistenza soffice e il suo sapore irresistibile. Questo dessert ha una storia affascinante che affonda le radici nel cuore della città di Napoli e ha conquistato il palato di generazioni di amanti del dolce. In questo articolo, esploreremo la storia e gli ingredienti chiave del babà napoletano, scopriremo il suo processo di preparazione e condivideremo alcuni suggerimenti per creare questa prelibatezza a casa tua.
Storia del Babà
Le origini del babà sono avvolte nel mistero e circondate da leggende affascinanti. Una delle narrazioni più popolari attribuisce la sua creazione a un pasticcere polacco al servizio di re Stanisław Leszczyński di Lorena, che si stabilì a Napoli nel XVIII secolo. Alcune versioni della storia suggeriscono che il pasticcere abbia utilizzato l'impasto di panettone per creare una versione dolce e lussuosa del dessert. Da quel momento, il babà ha guadagnato popolarità e prestigio nella cucina partenopea, diventando un simbolo della dolcezza e della tradizione culinaria italiana.
Nonostante fosse un inventore di nuovi piatti si può dire che nel caso della ricetta del babà, il pasticcere fu molto fortunato. Questo perchè la leggenda narra che il re stanco di mangiare il Kugelhupf, il dolce tipico polacco che il sovrano detestava, un giorno l'abbia scaraventato per puro caso dove si trovava una bottiglia di rum.
Questo rovesciandosi sul babà emanò un profumo al quale lo zar non resistette e dopo averlo assaggiato se ne innamorò e gli diede il nome di "Alì Babà" essendo lui appassionato dei racconti de "le mille e una notte". Dopo essere stato esportato in Francia con il solo nome di babà arrivò poi a Napoli dove prese vita la vera e propria ricetta del babà . Il Babà è un dolce a pasta lievitata con lievito di birra. Và osserata particolare attenzione alla tecnica di impasto e ai tempi di lievitazione. dell'umidità. In ultimo viene immerso in contenitori con all'interno la bagna al rum.
Ricetta del Babà Napoletano
Il babà napoletano è un dolce tipico della tradizione partenopea, a base di lievito, farina, uova, burro e rum. È un dolce soffice e profumato, che si caratterizza per la sua forma a fungo e per la sua bagna al rum, che lo rende molto succulento. Ecco la ricetta del babà napoletano:
Ingredienti
- 300 g di farina manitoba
- 300 g di uova circa 6 medie
- 120 g di burro a temperatura ambiente
- 530 g di zucchero 30 g per l'impasto, 500 g per la bagna
- 3.5 g di lievito di birra secco mezza bustina
- sale fino un pizzico
- 500 ml acqua
- 160 ml rum un bicchiere
Preparazione
- In una ciotola capiente, versate la farina, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero e il sale. Mescolate bene.
- Aggiungete le uova, una alla volta, e lavorate l'impasto con le mani o con una planetaria fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Aggiungete il burro a temperatura ambiente, un pezzettino alla volta, e continuate a lavorare l'impasto fino a quando non sarà ben assorbito.
- Trasferite l'impasto in una ciotola unta con un filo d'olio, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo, preparate la bagna: versate in una pentola l'acqua e lo zucchero e portate a ebollizione. Fate bollire per circa 5 minuti, poi spegnete il fuoco e aggiungete il rum.
- Imburrate gli stampini da babà e versate l'impasto lievitato fino a 3/4 del loro volume.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
- Sfornate i babà e lasciateli raffreddare completamente.
- Immergete i babà nella bagna al rum, uno alla volta, e fateli assorbire per circa 30 minuti.
- Servite i babà spolverizzati con zucchero a velo.
Consigli
- Per un babà più soffice, utilizzate la farina manitoba, che ha una maggiore forza di glutine.
- Se non avete il lievito di birra fresco, potete sostituirlo con 7 g di lievito di birra secco.
- Per una bagna più aromatica, potete aggiungere alla pentola anche un pizzico di scorza grattugiata di limone e arancia.
- Per un babà più goloso, potete farcirlo con una crema pasticcera o con della panna montata.
Ingredienti Chiave
La preparazione del babà napoletano richiede una serie di ingredienti fondamentali che insieme creano la magia di questo dolce unico. Gli ingredienti chiave per la ricetta del babà napoletano includono:
- Farina: La farina è la base dell'impasto e contribuisce alla struttura leggera e spugnosa del babà.
- Lievito: Il lievito è responsabile della lievitazione dell'impasto, conferendogli la caratteristica consistenza alveolata.
- Zucchero: Lo zucchero apporta dolcezza e contribuisce alla doratura del babà durante la cottura.
- Uova: Le uova forniscono consistenza e tenerezza all'impasto.
- Burro: Il burro aggiunge ricchezza al sapore e contribuisce alla morbidezza del babà.
- Liquore: Il liquore, spesso rum o limoncello, è utilizzato per bagnare il babà dopo la cottura, conferendogli sapore e umidità.
Preparazione del Babà Napoletano
La preparazione del babà inizia con la creazione dell'impasto. Gli ingredienti vengono accuratamente mischiati e impastati fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. L'impasto viene quindi lasciato lievitare fino a raddoppiare di volume, risultando in una struttura alveolata e soffice.
Impasto
La base del babà è un impasto simile a quello del panettone, in cui il lievito fa la sua magia per creare una struttura soffice e alveolata. Gli ingredienti vengono mescolati con cura, e l'impasto è lasciato lievitare fino a raddoppiare di volume.
Cottura e Bagnatura
Una volta che l'impasto è pronto, viene cotto in piccoli stampi o forme individuali fino a diventare dorato e fragrante. La fase cruciale nella preparazione del babà è la bagnatura. Dopo la cottura, i babà vengono imbevuti con uno sciroppo zuccherino aromatizzato con il liquore prescelto. Questa bagnatura dona al dolce il suo caratteristico sapore e umidità.
Presentazione
La presentazione del babà napoletano offre spazio alla creatività. I babà possono essere decorati con panna montata, ciliegie candite, o semplicemente spolverati con zucchero a velo. Questo tocco finale aggiunge un tocco di bellezza al dessert e ne esalta l'aspetto invitante.
Il babà napoletano è un'opera d'arte culinaria che incanta con il suo sapore e la sua tradizione. Preparare questo dolce a casa è un'esperienza gratificante che ti permette di assaporare l'autenticità della cucina napoletana ovunque tu sia. Condividi questo capolavoro con amici e familiari per vivere un momento di autentica dolcezza italiana.
Stampi per babà
Il babà napoletano, viene lasciato lievitare per un periodo molto lungo in uno stampo a forma di cono. E' molto importante che vengano fatti lievitare in questi stampi per babà in modo che durante la lievitazione prendano la tipica forma a fungo.
Dopo aver cotto il babà al forno ben caldo lo si toglie dagli stampi e lo si lascia asciugare per un pò. Inserite poi i babà nel recipiente con all'interno la bagna al rum e attendete che abbiano assorbito molto liquido. Strizzatelo del liquido in eccesso, noterete che dopo averlo strizzato il babà tornerà subito nella sua forma a fungo.
Come fare la Bagna al rum
Ingredienti per fare la bagna al rum:
- 1 l acqua
- 1 bicchiere di rum
- 700 g zucchero
- 1 stecca di cannella
- 1 buccia d'arancia
- La prima cosa fondamentale da dire per quanto riguarda come fare la bagna al rum è che si deve mettere nel recipiente sempre come prima cosa l'acqua e poi il resto degli ingredienti ad esclusione del rum.
- Fare la bagna al rum è semplicissimo, basta infatti far bollire l'acqua con lo zucchero e gli aromi sul fuoco e una volta che si è intiepidita bisogna aggiungere il rum.
FAQ sul Babà Napoletano
Domanda 1: Qual è la storia esatta del babà napoletano?
Risposta: La storia esatta è avvolta nel mistero, ma si crede che il babà sia stato creato nel XVIII secolo a Napoli e la sua origine potrebbe essere legata a re Stanisław Leszczyński di Lorena.
Domanda 2: Quali sono le varianti del babà napoletano?
Risposta: Ci sono diverse varianti regionali del babà, tra cui il babà polacco, il savarin francese e il babà siciliano. Ogni variante ha le sue peculiarità.
Domanda 3: Quali liquori si possono utilizzare per la bagnatura del babà?
Risposta: I liquori comuni utilizzati includono rum, limoncello, e liquori alla vaniglia o all'arancia. La scelta del liquore può influenzare il sapore finale.
Domanda 4: Posso preparare il babà senza alcol?
Risposta: Sì, è possibile preparare il babà senza alcol. È sufficiente sostituire il liquore con una soluzione di zucchero e acqua aromatizzata.
Domanda 5: Quali sono alcuni consigli per ottenere un babà perfetto?
Risposta: Assicurati di seguire attentamente i tempi di lievitazione, controlla la cottura e fai attenzione a non esagerare con la bagnatura, poiché un eccesso di sciroppo può rendere il babà troppo umido.
Oggi vi insegneremo la storia e la ricetta del babà napoletano, il dolce tipico della pasticceria partenopea. Bisogna fare un precisazione riguardo alla vera origine della ricetta del babà che risulta essere originaria della Polonia. Il padre dei famosi babà è infatti lo zar di Polonia Stanislas Leczynski. Oltre ad essere lo zar di Polonia fu anche un grandissimo gourmet che si divertiva ad inventare nuove pietanze.
