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Categoria: Dolci fritti

Ultima modifica: 03 Febbraio 2024

Il carnevale è il periodo più stravagante dell’anno, tutti tirano fuori dal cassetto la ricetta delle castagnole, perché questo dolce sotto forma di morbidi gnocchetti è la più gettonata e la più richiesta da grandi e piccini.

In tutta Italia si usa preparare le castagnole durante il periodo di carnevale, la ricetta varia a seconda della regione, ma in linea di massima la sostanza è sempre quella, viene sostituito solo qualche ingrediente che arricchisce la ricetta.

Castagnole di Carnevale

Le castagnole di Carnevale sono una prelibatezza tradizionale che delizia i palati durante la festa più allegra dell'anno. Questi dolcetti, con la loro consistenza soffice e sapore avvolgente, sono diventati un simbolo irrinunciabile delle celebrazioni carnevalesche in molte regioni italiane.

La preparazione delle castagnole di Carnevale coinvolge una ricca varietà di ingredienti, riflettendo la diversità culinaria che caratterizza le diverse regioni italiane. Esploreremo gli elementi chiave e le varianti regionali che rendono questo dolce così affascinante.

Castagnole di Carnevale: Varianti Regionali

Le castagnole di Carnevale hanno una base comune di ingredienti che include farina, uova, zucchero e lievito. Tuttavia, le varianti locali aggiungono un tocco distintivo. In alcune regioni, la ricotta può essere utilizzata per conferire una consistenza più cremosa, mentre in altre si preferisce la presenza di scorza di limone o vaniglia per un aroma più intenso.

Esplorare le varianti regionali delle castagnole di Carnevale permette di apprezzare la ricchezza della tradizione culinaria italiana, in cui ogni regione contribuisce con la propria interpretazione unica di questo dolce amato.

Lombardia - Castagnole ripiene di Crema Zabaione

 Nella regione Lombardia, le castagnole sono spesso ripiene con una deliziosa crema di zabaione. Questa variante aggiunge un tocco di raffinatezza al classico dolce, creando un contrasto intrigante tra la dolcezza della crema e la consistenza soffice delle castagnole.

Campania - Castagnole al Limoncello

 Nel Sud Italia, in particolare nella regione Campania, le castagnole possono essere imbevute di Limoncello, un liquore al limone tipico della zona. Questa variante dona alle castagnole un gusto fresco e vibrante, perfetto per le festività di Carnevale.

Emilia-Romagna - Castagnole Ripiene di Cioccolato

 Nell'Emilia-Romagna, la tradizione delle castagnole prevede spesso una deliziosa sorpresa al cioccolato al loro interno. Questa variante rende le castagnole ancora più irresistibili, con il calore del cioccolato fuso che si libera al primo morso.

Sicilia - Castagnole con Ricotta e Cannella

 In Sicilia, la ricotta è uno degli ingredienti principali delle castagnole. La ricotta aggiunge una cremosità irresistibile, mentre una spolverata di cannella dona un tocco di calore e profondità al sapore.

Preparazione Castagnole

Fare le castagnole di Carnevale è un rituale culinario che unisce ingredienti semplici a tecniche raffinate. Esploreremo ogni fase del processo di preparazione, rivelando i segreti e i dettagli che trasformano gli ingredienti di base in piccoli capolavori di dolcezza. Esplorare la magia della preparazione delle castagnole di Carnevale è un viaggio attraverso l'arte culinaria italiana, unendo tradizione e creatività per creare un dolce che incanta i sensi in ogni morso.

Scelta degli Ingredienti

La base delle castagnole richiede farina, uova, zucchero e lievito. La qualità degli ingredienti è fondamentale: una farina di ottima qualità contribuirà alla consistenza soffice, mentre uova fresche garantiranno una struttura leggera e un colore dorato. La selezione attenta degli ingredienti è il primo passo verso il successo.

L'Arte della Lavorazione dell'Impasto

La preparazione dell'impasto richiede una mano esperta. Mescolare gli ingredienti in modo uniforme è essenziale per evitare grumi indesiderati. La lavorazione deve essere delicata ma decisa, creando un impasto omogeneo e morbido. La consistenza finale delle castagnole dipende in gran parte da questa fase cruciale.

Come fare le Castagnole

La forma delle castagnole è un elemento distintivo. Le palline di impasto vengono modellate con le mani, dando loro la forma caratteristica. Questo processo richiede pazienza e abilità, poiché ogni castagnola deve essere uniforme per garantire una cottura omogenea.

Cottura Perfetta

L'immersione delle castagnole in olio caldo è il momento magico della preparazione. La cottura deve essere attenta e precisa, garantendo che le castagnole si gonfino e assumano un colore dorato senza bruciarsi. La temperatura dell'olio è critica per ottenere la consistenza perfetta: soffice all'interno e dorata all'esterno.

Finitura e Guarnizione

Una volta cotte, le castagnole possono essere spolverate di zucchero a velo, cacao o altri ingredienti a piacere. Questa fase aggiunge un tocco finale di eleganza e delizia visiva alle castagnole, pronte per essere gustate.

Le castagnole di Carnevale sono spesso associate a festività e celebrazioni. La loro presenza è particolarmente forte durante i festeggiamenti carnevaleschi, dove le persone si riuniscono per condividere momenti di gioia e convivialità. Il gesto di condividere castagnole diventa un legame sociale che rafforza il senso di comunità.

Ricetta castagnole fritte

Le castagnole si possono preparare anche in altri modi, a seconda della cottura, c’è chi le preferisce al forno, chi fritte, chi morbide e anche chi vuole le castagnole ripiene.

La ricetta originale delle castagnole di carnevale è molto semplice da preparare, con pochi ingredienti e con una bella padella per friggere si possono preparare questi dolci molto appetitosi. Queste castagnole senza lievito, rimangono un pò più dure di quelle con il lievito, è proprio questa la caratteristica che le rende buone e friabili.

Ingredienti per le castagnole

• 200 g di farina doppio zero
• 2 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 50 g di burro
• olio per friggere possibilmente di arachide.

Preparazione della ricetta originale delle castagnole

Le castagnole fritte tradizionali di carnevale si preparano così:

1. mescolate 200 g di farina con 2 uova, 4 cucchiai di zucchero e 50 g di burro fuso, amalgamate bene ogni cosa, nella padella per friggere scaldate abbondante olio.
2. Per dare alle castagnole la caratteristica forma di piccole palline versate un cucchiaino di impasto per volta nella padella.
3. Cercate di mantenere l’olio alla giusta temperatura senza farlo scaldare troppo.

Ricetta castagnole al forno

Come detto sopra le castagnole c’è chi le preferisce cotte al forno anziché fritte. Le castagnole al forno risultano essere più leggere e digeribili in quanto la frittura risulta più grassa e pesante.

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di farina 00
• 1,5 dl di latte
• 60 g di burro
• 3 uova
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone biologico
• sale
• 50 g di zucchero semolato per la decorazione

Preparazione ricetta castagnole al forno

1. Fate bollire il latte in una casseruola con altrettanta acqua, aggiungere un pizzico di sale e il burro a pezzetti e mescolate tutti gli ingredienti facendoli amalgamare.
2. Spegnete il fuoco e mettete nella casseruola la farina in un solo colpo mescolando energicamente.
3. Amalgamate bene il composto e riportate la casseruola sul fornello e cuocete a fuoco moderato e sempre mescolando fino a quando la pasta formerà una palla omogenea che si stacca dai bordi del recipiente.
4. Lasciate sul fuoco ancora per qualche istante quando la pasta sarà veramente asciutta, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare, mescolando ogni tanto.
5. Lavate e asciugate un limone e grattugiate la scorza.
6. Amalgamate il composto freddo con la scorza di limone, aggiungete lo zucchero e le uova, uno alla volta.
7. Coprite la ciotola con un canovaccio messo doppio e lasciate riposare il composto per 1 ora circa.
8. L’impasto deve raddoppiare il suo volume e poi potete fare piccole palline.

Accendete il forno a 180°C ricoprite una teglia con carta da forno e allineatevi le palline delle castagnole cuocete nel forno già caldo per 20 minuti circa. Fatele raffreddare e cospargetele con lo zucchero al vero.

Non c’è festa mascherata durante il periodo del carnevale dove non vi siano vassoi di castagnole fritte o al forno che allietano le comitive dei partecipanti. La ricetta delle castagnole di carnevale è molto semplice e veloce, prepararle in casa è una soddisfazione e oltretutto è molto economica.

Tortelli, krapfen, ravioli fritti, castagnole e frappe sono tutte prelibatezze. Vi spiegheremo passo passo come fare questi ottimi dolci di Carnevale, vi daremo qualche piccolo suggerimento e vi sveleremo alcuni piccoli segreti in modo da dare la possibilità anche ai meno esperti di divertirsi a farli. Vi basterà seguire qualche piccola regola, usare gli strumenti e gli ingredienti giusti e il risultato sarà assicurato, andiamo a preparare Castagnole e Frappe di Carnevale.

Castagnole di carnevale ricetta originale

Nella cucina Italiana esistono moltissimi tipi di dolci di Carnevale, tra i quali i krapfen, le frittelle, le zeppole, i ravioli, le tagliatelle, le frappe e chi più ne ha più ne metta. Insomma avete veramente l’imbarazzo della scelta, a volte le ricette variano da regione a regione e quindi si moltiplicano ancora.

Secondo noi il dolce per antonomasia che più ci ricorda il Carnevale sono le Castagnole ecco perché oggi vi sveleremo la ricetta originale.

Ingredienti castagnole

(per 6 persone)

• 500 gr farina
• 250 gr zucchero semolato
• 100 gr burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 dl latte
• 3 uova
• 4 tuorli
• Olio per friggere
• Sale
• Scorza di limone non trattato

Nella ricetta originale la preparazione dell’impasto delle Castagnole di carnevale è molto semplice, se siete in possesso di una planetaria sarà ancora più facile e veloce, al contrario potrete prepararle a mano come facevano le nostre nonne.

Fate sciogliere il burro all’interno di un pentolino su fuoco basso. Mettete in planetaria la farina, un pizzico di sale, 200 gr di zucchero semolato, la scorza di un limone e iniziate a mescolare. A questo punto aggiungete una alla volta le uova, il burro tiepido, i tuorli, il latte, il lievito e se vi piace qualche cucchiaio di Marsala. Lasciate che la planetaria impasti il composto fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo e sodo.

Come fare le castagnole con la planetaria

Ecco come fare le castagnole: togliete l’impasto dalla planetaria, tagliatene una piccola porzione, mettete un pizzico di farina sul vostro tavolo da lavoro e formate un cilindro dal diametro di circa 2 cm. Tagliate dei piccoli tocchetti di pasta e con le mani formate delle palline. Ripetete il tutto fino a quando non avrete esaurito l’impasto.

Come fare le castagnole a mano

Se in pasticceria esiste un connubio perfetto, beh questo è quello tra le frappe e le castagnole! Sfido chiunque a dirmi che non ha mai accompagnato una frappa a una castagnola. Noi di certo non ci siamo tirati in dietro.

Queste prelibatezze vengono chiamate così in quanto ricordano la forma di una castagna. Sono originarie della cucina dell'Emilia Romagna ma nonostante ciò si possono trovare lungo tutto lo stivale con nomi differenti che variano da regione a regione o addirittura da città in città. Potete trovarle soprattutto durante il periodo di carnevale.

Delle frappe abbiamo già parlato in precedenza, questa volta ci dedicheremo alle mitiche castagnole: ecco la ricetta e gli ingredienti:

Ingredienti per 4 persone

• 400gr farina
• 1 scorza di limone
• 1 cucchiaio di liquore all'anice Mistrà
• 1 cucchiaio d'olio
• 2 uova
• 1 bustina vanillina
• 1 cucchiaio di zucchero

Ecco come fare delle ottime Castagnole

1. Iniziate mescolando insieme in una terrina la farina, le uova, lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto molto morbido e compatto.
2. A questo punto amalgamatelo con un pizzico di sale, con il liquore all'anice, con la scorza di limone e con l'olio fino a ad ottenere un impasto sodo, liscio e omogeneo.
3. Fatto questo bisognerà formare dei piccoli cordoncini di pasta di circa 2cm.
4. Fate una piccola incisione a croce sulla parte superiore e friggeteli in abbondante olio a fiamma bassa.

Come friggere le Castagnole

1. Friggete poche alla volta le vostre Castagnole in abbondante olio bollente, di tanto in tanto giratele su loro stesse e quando avranno raggiunto una colorazione dorata e uniforme, scolatele.
2. Dovranno risultate belle gonfie e dorate.
3. Toglietele dall'olio solo quando inizieranno a galleggiare.

Una volta tolte le castagnole dall'olio fatele asciugare su di un foglio di carta assorbente e poi passatele direttamente su una montagnola di zucchero semolato in modo che aderisca su tutta la superficie, fatele rotolare nello zucchero in modo da ricoprirle interamente, mettetele su un bel vassoio e servitele calde. Tra i dolci di carnevale è sicuramente quello che piace di più a grandi e bambini. Come abbiamo detto le castagnole sono conosciute in tutta la penisola e per questo ci sono vari modi di prepararle. Infatti al posto del liquore all'anice potete tranquillamente usare il liquore Strega o un comune Rum.

Consigli per fare e gustare le castagnole

Anche la stessa copertura può essere fatta con dello zucchero a velo. Per evitare l'odore di frittura che si disperde per tutta la cucina inserite nell'olio uno spicchio di mela e cambiatelo dopo alcuni passaggi. A questo punto manca solamente assaggiarle. Vi consigliamo di gustare le castagnole con una buona tazza di cioccolato caldo, magari con poca panna montata.

FAQ: Castagnole di Carnevale

1. Domanda: Qual è l'origine delle castagnole di Carnevale.

Risposta: Le castagnole di Carnevale hanno origini antiche, legate alle festività pagane e alle celebrazioni che precedevano il periodo di Quaresima.

2. Domanda: Quali sono le principali varianti regionali delle castagnole?

Risposta: Ogni regione italiana ha la sua interpretazione delle castagnole, con differenze negli ingredienti e nelle tecniche di preparazione. Ad esempio, in alcune regioni si preferisce aggiungere ingredienti locali come il limoncello o il cioccolato.

3. Domanda: C'è una versione salata delle castagnole di Carnevale?

Risposta: Sì, esistono varianti salate delle castagnole che incorporano formaggi, erbe aromatiche o persino olive. Queste versioni sono apprezzate per la loro originalità e possono essere servite come aperitivo.

4. Domanda: Quali sono i trucchi per ottenere castagnole morbide e leggere?

Risposta: Per garantire la sofficità delle castagnole, è importante seguire attentamente le proporzioni degli ingredienti, incorporare gli ingredienti in modo omogeneo e controllare attentamente la temperatura dell'olio durante la frittura.

5. Domanda: Come le castagnole di Carnevale sono diventate simbolo delle celebrazioni carnevalesche?

Risposta: Le castagnole di Carnevale sono diventate simboliche grazie alla loro tradizione culinaria che si intreccia con la gioia e l'abbondanza delle celebrazioni carnevalesche. La loro presenza festosa incarna l'atmosfera di allegria e condivisione propria di questo periodo.