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Categoria: Ricette torte

Le pere, questo fantastico frutto è un ottimo ingrediente con cui realizzare gustosissimi dolci. Sono perfette con la pasta sfoglia, con la pasta frolla, cotte al forno o rosolate in padella ma il loro meglio lo danno sicuramente se abbinate al cioccolato o alla frutta secca. Quanti dolci con le pere conoscete? Ecco alcune nostre ricette.

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• Le varietà di pere ideali per i dolci
• Preparazione dolci con le pere
• Innovazioni nella pasticceria con le pere
• Ricette Dolci con le pere
• Crostata di pere e noci
• Pere al Porto
• Pere alla Tosca
• Pere al vino rosso
• Torta al cioccolato con le pere
• FAQ: dolci con le pere

Le pere, con la loro dolcezza succulenta e la consistenza delicata, sono un ingrediente versatile e amato in cucina. Esse offrono un'infinità di possibilità culinarie, specialmente quando si tratta di preparare deliziosi dolci. Esplorare il mondo dei dolci con le pere significa abbracciare una vasta gamma di sapori e consistenze, combinando la dolcezza naturale di questo frutto con la variegata arte della pasticceria.

Le varietà di pere ideali per i dolci

In Italia, diverse varietà di pere sono ampiamente utilizzate per preparare deliziosi dolci, sfruttando le caratteristiche uniche di ciascuna varietà per ottenere sapori e consistenze specifiche. Ecco alcune varietà di pere italiane ideali per i dolci:

1. Pere Abate: Questa varietà italiana è caratterizzata da una buccia gialla-verde con sfumature rosse e una polpa dolce e succosa, perfetta per crostate, dolci al forno e marmellate.
2. Pere Kaiser: Queste pere, dalla buccia giallo-oro con sfumature rosse, presentano una polpa fine e dolce, ottime per preparazioni di dolci come le torte o i dolci al cucchiaio.
3. Pere Decana: Con una buccia verde-gialla e una polpa dolce e granulosa, le pere Decana sono adatte per svariate ricette dolci, inclusi dolci tradizionali regionali come le crostate o le frittelle.
4. Pere Williams: Famose per essere utilizzate per la produzione dell'acquavite Williams, queste pere hanno una polpa dolce e morbida, perfette per dolci come i dolci al cucchiaio e i gelati.
5. Pere Coscia: Con la loro buccia sottile e polpa tenera, le pere Coscia sono ottime per dolci che richiedono una consistenza più morbida, come torte e budini.

Ognuna di queste varietà offre un profilo di sapore unico che può essere sfruttato per creare una vasta gamma di dolci tradizionali italiani, arricchendo la cucina con la dolcezza e la varietà delle pere italiane.

Preparazione dolci con le pere

Esplorare le tecniche di preparazione è fondamentale per ottenere dolci con le pere. Ecco alcune tecniche chiave:

1. Preparazione delle pere: Per molti dolci, è essenziale preparare le pere nel modo giusto. La scelta del taglio (a fette, a cubetti, a spicchi) dipende dal tipo di dolce. Alcune ricette richiedono pere sbucciate, altre potrebbero richiedere la presenza della buccia per aggiungere colore e consistenza.
2. Cottura a fuoco lento: Per alcune preparazioni, come le confetture, le pere possono essere cotte a fuoco lento con zucchero e spezie per concentrare il sapore e ottenere una consistenza morbida e aromatica.
3. Sauté delle pere: Saltare le fette di pere in padella con burro o zucchero aggiunge un sapore caramellato che si presta bene a molte ricette, come le tarte Tatin o i dolci con base di pasta sfoglia.
4. Riempimenti e farciture: Utilizzare le pere come riempimento per torte, crostate o crepes aggiunge un tocco di dolcezza naturale e umidità ai dolci. Un ripieno di pere può essere arricchito con cannella, vaniglia o liquori per intensificarne il sapore.
5. Combinazioni con frutta e frutta secca: Accoppiare le pere con altre frutta o frutta secca, come mele, prugne, noci o mandorle, aggiunge varietà di sapore e testura ai dolci.
6. Incorporare le pere nell'impasto: Aggiungere le pere direttamente nell'impasto dei dolci, come nei muffin o nei pancake, offre un tocco di dolcezza e umidità.
7. Cottura a strati: Per preparazioni più complesse come torte a strati, alternare strati di pere con creme, cioccolato o biscotti crea un equilibrio di sapori e consistenze.
8. Decorazioni e finiture: Utilizzare le fette di pere o sciroppi di pere per decorare la parte superiore di torte, gelati o dessert al cucchiaio, aggiungendo un tocco estetico e sapore fresco.

Innovazioni nella pasticceria con le pere

Le innovazioni nella pasticceria hanno portato a reinterpretazioni creative e sorprendenti dei dolci con le pere. Ecco alcune delle interessanti innovazioni che si sono viste nel mondo della pasticceria:

1. Presentazione artistica: Chef e pasticceri hanno spinto i confini della presentazione, utilizzando le pere come tela per opere d'arte commestibili. Tagli creativi, assemblaggi intricati e decorazioni elaborate trasformano le pere in centri di piatti esteticamente accattivanti.
2. Accoppiamenti insoliti: L'innovazione si manifesta attraverso accoppiamenti audaci, combinando le pere con ingredienti insoliti come formaggi inusuali, erbe aromatiche o addirittura spezie esotiche, creando contrasti di sapore e texture intriganti.
3. Tecniche di fusione culturale: L'integrazione delle pere in dolci di diverse tradizioni culinarie ha portato a fusioni affascinanti, ad esempio, incorporando le pere in dolci asiatici come mochi o anko, o introducendole in dolci latini come i pastelitos.
4. Dolci a basso contenuto di zucchero: Gli innovatori culinari hanno sviluppato dolci con le pere a basso contenuto di zucchero, utilizzando alternative naturali o tecniche di cottura che mantengono la dolcezza senza l'aggiunta di grandi quantità di zucchero raffinato.
5. Tecnologie culinarie avanzate: L'utilizzo di strumenti e tecniche moderni, come la gastronomia molecolare, ha permesso la creazione di dolci con le pere in forme e consistenze non convenzionali, giocando con gelificazioni, sferificazioni o infusione sotto vuoto.
6. Dolci salutari e nutrizionali: In risposta alla crescente consapevolezza della salute, sono state sviluppate ricette di dolci con le pere che incorporano ingredienti sani e funzionali, come farine alternative, senza glutine o dolcificanti naturali.
7. Dolci a tema stagionale: Innovazioni stagionali presentano dolci con le pere ispirati alle festività o a specifici periodi dell'anno, integrando i sapori delle pere con prodotti tipici delle stagioni.

Dolci con le pere per un'alimentazione salutare

I dolci con le pere possono essere adattati per rispettare le esigenze di un'alimentazione salutare. Ecco come:

1. Riduzione dello zucchero: Si possono utilizzare alternative allo zucchero come lo xilitolo, lo sciroppo d'acero o il miele in sostituzione dello zucchero raffinato nelle ricette. Anche sfruttare la dolcezza naturale delle pere può permettere di diminuire la quantità complessiva di zucchero nelle preparazioni.
2. Farine alternative: Utilizzare farine alternative, come la farina di mandorle, di cocco o farine integrali, anziché la farina bianca, aggiunge un tocco nutrizionale ai dolci. Queste farine apportano fibre e nutrienti extra.
3. Ricette senza glutine: Si possono adattare molte ricette per i dolci con le pere utilizzando farine senza glutine, come la farina di riso, la farina di mais o la farina di quinoa, per renderle adatte a persone con intolleranza al glutine.
4. Riduzione del grasso: Ridurre la quantità di burro o oli utilizzati nelle preparazioni può rendere i dolci più leggeri. In alcuni casi, si può sostituire parte del grasso con purè di pere, riducendo così il contenuto di grassi saturi.
5. Incremento di nutrienti: Aggiungere ingredienti come frutta secca, semi di chia o spezie come la cannella o lo zenzero non solo aggiunge sapore, ma anche nutrienti come antiossidanti e acidi grassi omega-3.
6. Porzionamento controllato: Controllare le dimensioni delle porzioni per mantenere l'equilibrio. Preparare dolci in porzioni individuali o mini porzioni aiuta a moderare l'apporto calorico e di zuccheri.
7. Inclusione di pere cotte al naturale: Utilizzare le pere cotte al naturale come dolcificanti o sostituti di grassi nelle ricette, offrendo umidità e dolcezza senza dover aggiungere grandi quantità di zucchero o grassi.
8. Ricette a base di pere crude: Sfruttare le pere crude in ricette come insalate di frutta o smoothie, integrandole in dolci meno elaborati ma altrettanto gustosi e nutrienti.

Ricette Dolci con le pere

Ecco alcune ricette per preparare buonissimi dolci con le pere:

Dolce di pere e crema di limone

TEMPO: 45’ ESECUZIONE: Facile CALORIE: 410 per persona

Ingredienti:

• 4 Pere
• 150 gr mandorle tritate
• 100 gr burro
• 100 gr zucchero semolato
• 2 uova

Preparazione:

1. Lavorate il burro e lo zucchero a crema, unite quindi i tuorli, le mandorle e, infine, gli albumi montati, amalgamando bene il tutto.
2. Lavate, sbucciate e dimezzate le pere, liberatele dai semi e ponetele in una teglia imburrata con il dorso verso l’alto;
3. distribuite sopra le pere il composto preparato e infornate a 225°C per 20 minuti.
4. Dopo aver disposto le pere nella tortiera, spruzzatele con qualche goccia di limone per evitare che anneriscano.

Ingredienti per la crema al limone:

• 2 tuorli
• 300 gr panna da cucina
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 limone
• 150 gr panna da montare

Preparazione:

1. Per la salsa al limone: mettete tutti gli ingredienti tranne gli ultimi due in un pentolino dal fondo spesso.
2. Fate sobbollire il tutto finché si addensa, mescolando bene con una frusta.
3. Fate raffreddare e aggiungete il succo e la buccia del limone, incorporando quindi la panna ben montata.
4. Servite il dolce con le pere tiepido, accompagnandolo con la salsa al limone.

Tra i dolci con le pere non poteva mancare la classica crostata.

Crostata di pere e noci

TEMPO: 1 ora ESECUZIONE: Facile CALORIE: 340 per persona

Ingredienti:

• Pasta sfoglia
• 3 Pere
• 10 gherigli di noci
• 1 cucchiaio di uva sultanina
• 20 gr zucchero semolato
• 1 dl grappa di pere
• 50 gr marmellata di albicocche
• 8 amaretti

Preparazione:

1. Stendete la pasta sfoglia con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile e foderatevi il fondo e i bordi di una tortiera rotonda.
2. Lavate l’uva sultanina in acqua tiepida e tenetela a bagno per 1 ora nella grappa, sbucciate le pere, tagliatele a fette sottili e disponetele sovrapposte a raggiera sul fondo di sfoglia.
3. Copritele poi con lo zucchero e gli amaretti pestati. Infornate a 200°C per 30 minuti.
4. Intanto tritate le noci, sgocciolate l’uva e recuperate la grappa.
5. Aprite il forno, distribuite le noci e l’uva e cuocete ancora per 10 minuti.
6. Nel frattempo stemperate la marmellata di albicocche con la grappa recuperata e scaldatela in un pentolino per 3 minuti a fuoco basso.
7. Quando avrete sfornato la torta, lasciatela intiepidire a copritene la superficie con la salsina di marmellata.
8. Potete servirla sia tiepida che fredda.
9. Vi consigliamo di usare delle pere mature ma non troppo succose, altrimenti cederanno troppa acqua e dovrete prolungare eccessivamente il tempo di cottura.

Pere al Porto

TEMPO: 40’ ESECUZIONE: Facile CALORIE: 102 per persona

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr pere mature
• 2 dl Porto
• 2 cucchiai zucchero semolato
• 1 stecca di cannella
• 4 chiodi di garofano

Preparazione:

1. Sbucciate le pere lasciandole intere con il picciolo.
2. Ponetele in una casseruola con il Porto, 1 dl di acqua, lo zucchero e le spezie e cuocetele a fuoco basso per circa mezz’ora.
3. Se il sugo si asciugasse troppo aggiungete altra acqua.
4. Servite in coppette individuali. Per dare alle pere un colore uniforme bagnatele spesso con il fondo di cottura, che alla fine della preparazione dovrà risultare leggermente addensato.

Pere alla Tosca

TEMPO: 35’ ESECUZIONE: Media CALORIE: 290 per persona

Ingredienti per 4 persone:

• 4 pere mature
• 40 gr mandorle a scaglie
• 50 gr burro
• 50 gr zucchero semolato
• 1 cucchiaio di farina 00
• 1 cucchiaio di latte

Preaparazione:

1. Sbucciate le pere, tagliatele a metà, togliete il torsolo e disponetele in una teglia da forno imburrata.
2. Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso, incorporatevi le mandorle, lo zucchero, la farina e il latte.
3. Lasciate sobbollire per qualche minuto, mescolando continuamente.
4. Versate il composto sulle pere e infornate a 225°C.
5. Quando le pere saranno dorate, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare.
6. Servite a temperatura ambiente con della panna montata o del gelato alla crema.

Questo delizioso dessert si può realizzare anche con delle mele, le pesche o delle fettine di ananas sciroppate, secondo il proprio gusto. Se utilizzate della frutta in scatola, scolatela molto bene prima di procedere alla realizzazione della ricetta.

Pere al vino rosso

TEMPO: 45’ ESECUZIONE: Media CALORIE: 36 per persona

Ingredienti per 4 persone:

• 4 grandi pere mature
• 1 dl vino rosso
• 100 gr zucchero semolato
• 350 gr gelato alla crema
• ½ cucchiaio di cannella

Preparazione:

1. Lavorate il gelato con una forchetta di legno fino a che diventa morbido; incorporate bene la cannella.
2. Fate gelare di nuovo. Lavate e sbucciate le pere.
3. Raschiate i gambi con un coltellino e tagliateli a un centimetro circa, pulite bene la base della pera, incidendola a croce.
4. Mescolate lo zucchero al vino rosso in una pentola e portate a ebollizione, aggiungete le pere e fatele cuocere lentamente per circa 20 minuti.
5. Lasciatele raffreddate nel vino di cottura. Incidendo a croce la base della pera si favorisce una cottura omogenea del frutto.
6. Servite le pere nella loro salsa accompagnando con il gelato alla cannella accanto.

Molto raffinata e gustosa è la ricetta della torta al cioccolato con le pere.

Torta al cioccolato con le pere

Pere e cioccolato è una delle più grandi accoppiate che esiste nel campo dei dolci e della pasticceria. Questo abbinamento infatti rende la torta al cioccolato e pere tra le più conosciute e le più amate da tutti intenditori e non. Per preparare un ottima torta bisogna prestare particolare attenzione nella scelta delle pere che devono essere mature ma non troppo molli, anche la scelta del cioccolato fondente non è da sottovalutare perché un ottimo cioccolato darà sicuramente un miglior risultato.

Ingredienti:

• 100 gr zucchero
• 100 gr amaretti
• 200 gr cioccolato fondente 70%
• 200 gr farina
• 4 uova
• 700 gr pere mature
• 170 gr burro
• 300 ml vino moscato
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione delle pere:

1. Per prima cosa bisogna concentrarsi sulle pere.
2. Infatti bisogna innanzitutto sbucciare le pere e tagliarle a quarti, privarle dei semi e di ogni parte dura.
3. A questo punto potete scegliere su due opzioni: la prima è di lasciare marinare le pere per circa 20 minuti nel vino; la seconda invece è quella di mettere la frutta in una teglia e di versargli il vino sopra e di farle cuocere a fuoco alto fino a quando tutto il liquido non sia evaporato.
4. Qualsiasi sia la vostra scelta sappiate che nel frattempo potete occuparvi del cioccolato fondente.
5. Questo và infatti tritato finemente e sciolto a bagnomaria con l’aggiunta di 100 gr di burro fatto a pezzetti.
6. Mescolate fino a che si sia sciolto tutto e lasciate freddare.

Preparazione dell'impasto:

1. A questo punto con l’aiuto delle fruste elettriche sbattete il rimanente burro con la metà dello zucchero e con i tuorli d’uovo fino a quando non avrete ottenuto un composto chiaro e liscio.
2. A questo composto aggiungete il cioccolato fuso e trasferite il tutto in una ciotola più capiente.
3. Passate ad aggiungere gli amaretti sbriciolati, la farina e il lievito e mescolate dal basso verso l’alto.
4. Prendete gli albumi che avete separato dai tuorli e montateli a neve incorporando l’altra metà di zucchero non ancora utilizzata.
5. A questo punto unite gli albumi al composto di cioccolato e con il solito movimento dal basso verso l’alto mescolate delicatamente.
6. Versate in una tortiera imburrata e infarinata la metà dell’impasto che avete da poco preparato.
7. Ricopritelo con la frutta e infine versate l’altra metà dell’impasto ricoprendo il tutto. Infornate a forno già caldo a 180°C per 40 minuti.
8. Una volta cotta lasciatela raffreddare senza toglierla dalla tortiera in modo che non si rompa.
9. Dopodiché sformatela. Imbiancatela con un leggero strato di zucchero a velo e la vostra torta al cioccolato e pere è pronta.
10. Servitela a tavola, assaporatela e sentirete in bocca un esplosione di sapore, un giusto mix tra frutta e cioccolata.

FAQ: dolci con le pere

• Quali varietà di pere sono meglio adatte per i dolci?

Le pere più adatte per i dolci sono quelle con una consistenza soda, come le pere Bosc o le pere Anjou, in quanto mantengono la forma durante la cottura, aggiungendo consistenza ai dolci.

• Posso sostituire le pere fresche con quelle in scatola nelle ricette dei dolci?

Sì, è possibile, ma le pere fresche offrono una consistenza e un sapore migliori. Le pere in scatola possono essere usate, ma potrebbero risultare più morbide e meno adatte a certe preparazioni.

• Ci sono ricette di dolci con le pere adatte a una dieta a basso contenuto di zuccheri?

Certamente, esistono molte ricette di dolci con le pere che utilizzano alternative allo zucchero, come dolcificanti naturali o ridotti quantitativi di zucchero, garantendo un gusto delizioso con meno zuccheri aggiunti.

• Quali spezie si abbinano meglio con le pere nei dolci?

Le pere si abbinano bene con cannella, zenzero, noce moscata e cardamomo, aggiungendo profondità e complessità di sapore alle preparazioni dolciarie.

• Come posso conservare al meglio i dolci con le pere?

I dolci con le pere possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni, avvolti in pellicola trasparente o conservati in contenitori ermetici. Alcune preparazioni potrebbero richiedere condizioni specifiche di conservazione, quindi è consigliabile verificare la singola ricetta.