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Categoria: Ricette secondi piatti

Ultima modifica: 05 Novembre 2023

Gli spiedini di pesce alla griglia rappresentano una delizia culinaria che incarna la perfezione della cucina estiva. La loro preparazione è un incontro di sapori marini, arrostimento e freschezza, che rende questo piatto una scelta preferita per chiunque ami godere dei piaceri del barbecue. Nell'ambito della cucina a base di pesce, gli spiedini di pesce sono un classico intramontabile.

La combinazione di pesci vari, spezie e la grigliatura li rende un'opzione sana e gustosa. In questo articolo, esploreremo gli aspetti chiave della preparazione degli spiedini di pesce alla griglia e ti forniremo consigli su come creare il piatto perfetto per le tue grigliate estive. Prima di immergerci nei dettagli della preparazione, è importante capire quali tipi di pesce sono più adatti e come abbinarli a ingredienti complementari.

Tipi di Pesce per Spiedini alla Griglia

Quando si tratta di preparare spiedini di pesce alla griglia, la scelta del pesce giusto è fondamentale per ottenere un risultato delizioso. Diversi tipi di pesce offrono diverse consistenze e sapori che si sposano magnificamente con la grigliatura. Ecco alcuni dei migliori tipi di pesce per spiedini alla griglia:

1. Salmone

Il salmone è uno dei pesci più popolari per gli spiedini alla griglia. La sua carne grassa e succulenta resiste bene alla grigliatura e offre un sapore ricco. Puoi optare per salmone fresco o salmoni selvatici per una qualità superiore.

2. Tonno

Il tonno è un altro pesce ideale per la griglia. La sua carne soda e tenera ha una consistenza perfetta per gli spiedini, e il suo sapore delicato si sposa bene con una varietà di condimenti.

3. Spigola

La spigola, con la sua carne bianca e dolce, è una scelta eccellente per chi cerca un pesce meno grasso. È versatile e può essere abbinata a molte salse e marinature diverse.

4. Gamberetti

I gamberetti sono una scelta eccellente per spiedini di pesce più piccoli. La loro carne dolce e saporita si cuoce rapidamente sulla griglia e si presta bene a marinature a base di aglio, limone e erbe aromatiche.

5. Pesce Spada

Il pesce spada è un pesce dal sapore deciso e la sua carne ferma resiste bene alla grigliatura. I cubi di pesce spada su uno spiedino sono un piacere da gustare.

6. Calamari

Se vuoi sperimentare, i calamari possono essere una scelta intrigante. La loro carne offre una consistenza unica, e la grigliatura li rende teneri e deliziosamente affumicati.

Oltre a questi, puoi anche considerare altri pesci a tua scelta, a seconda delle tue preferenze personali e della disponibilità. La chiave è assicurarsi di usare pesce fresco e di alta qualità per garantire la bontà dei tuoi spiedini di pesce alla griglia.

Preparazione degli Spiedini

La preparazione dei tuoi spiedini di pesce alla griglia è una parte fondamentale per garantire un piatto gustoso e ben cotto. Segui questi passaggi per preparare spiedini perfetti:

1. Scegli il Pesce Fresco

Inizia con pesce fresco di alta qualità. Assicurati che sia pulito e privo di lische. Taglia il pesce in cubi di dimensioni uniformi per garantire una cottura uniforme. Di solito, i cubi di pesce di circa 1-2 pollici sono ideali.

2. Marinatura

La marinatura è un passaggio cruciale per insaporire il pesce e mantenerlo tenero. Puoi creare marinature a base di olio d'oliva, limone, aglio, erbe aromatiche, pepe nero e sale. Lascia il pesce marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, ma anche alcune ore o durante la notte per ottenere il massimo sapore.

3. Assembla gli Spiedini

Dopo che il pesce ha marinato a sufficienza, assembla gli spiedini. Alterna i cubi di pesce con pezzi di verdure, come peperoni, cipolle, zucchine o pomodori, per aggiungere colore e sapore. Usa spiedini di metallo o legno precedentemente ammollati in acqua per evitare che si brucino sulla griglia.

4. Riscalda la Griglia

Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto. Assicurati che sia pulita e oliata per evitare che i tuoi spiedini si attacchino.

5. Griglia gli Spiedini

Posiziona gli spiedini sulla griglia calda e cuocili per 2-4 minuti per lato o fino a quando il pesce è ben cotto. Assicurati di girarli con cura per evitare che si rompano.

6. Servi Caldi

Una volta che i tuoi spiedini di pesce sono cotti alla perfezione e hanno ottenuto quei deliziosi segni di griglia, servi immediatamente con le tue salse e contorni preferiti. I spiedini di pesce alla griglia sono migliori quando sono caldi e appena preparati.

Seguendo questi passaggi, sarai in grado di preparare spiedini di pesce alla griglia che saranno un successo durante le tue grigliate estive o in qualsiasi occasione speciale.

Suggerimenti per una Grigliata Perfetta

Una grigliata perfetta richiede attenzione ai dettagli e qualche trucco. Ecco alcuni suggerimenti per assicurarti che i tuoi spiedini di pesce alla griglia siano indimenticabili:

1. Riscalda la Griglia Adeguatamente

Preriscalda la griglia per almeno 10-15 minuti prima di iniziare la cottura. Una griglia ben riscaldata aiuta a sigillare il sapore del pesce e a prevenire che si attacchi alla griglia.

2. Oliatura della Griglia

Prima di posizionare i tuoi spiedini sulla griglia, unta la griglia con olio d'oliva o olio vegetale per evitare che il pesce si attacchi. Usa un tovagliolo di carta imbevuto di olio e una pinza per farlo in modo sicuro.

3. Non Spostare Troppo Spesso

Evita di girare i tuoi spiedini troppo spesso. Lasciali cuocere per alcuni minuti su un lato prima di girarli. Questo permette loro di sviluppare una crosta esterna croccante e prevenire che si sfaldino.

4. Usa un Termometro per Alimenti

Per assicurarti che il pesce sia cotto in modo sicuro, utilizza un termometro per alimenti. Il pesce dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 63°C per essere considerato sicuro da mangiare.

5. Mantieni l'Attenzione

Non lasciare mai la griglia incustodita. Il pesce cuoce rapidamente e può passare da sotto-cotto a troppo cotto in pochi minuti. Stai attento e monitora la cottura da vicino.

6. Riposa Dopo la Cottura

Dopo aver rimosso i spiedini dalla griglia, lasciali riposare per alcuni minuti prima di servirli. Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente all'interno del pesce, mantenendo la carne succosa.

Seguendo questi suggerimenti, puoi assicurarti che la tua grigliata di spiedini di pesce alla griglia sia un successo e che il pesce risulti perfettamente cotto e delizioso.

Salse e Contorni

Gli spiedini di pesce alla griglia sono deliziosi da soli, ma puoi rendere il tuo pasto ancora più gustoso aggiungendo salse e contorni complementari. Ecco alcune opzioni da considerare:

Salse:

1. Salsa Tzatziki

La salsa tzatziki a base di yogurt, cetrioli, aglio e erbe aromatiche è una scelta classica per i spiedini di pesce. La sua freschezza e il sapore leggermente acido si sposano bene con il pesce grigliato.

2. Pesto di Basilico

Il pesto di basilico è ricco di sapore e aggiunge un tocco di erbe aromatiche ai tuoi spiedini di pesce. Puoi usarlo come salsa o marinatura per il pesce prima della grigliatura.

3. Salsa Agrodolce

Una salsa agrodolce a base di zucchero, aceto e spezie può aggiungere una dolcezza e un'acidità equilibrata ai tuoi spiedini di pesce. È particolarmente deliziosa con il pesce spada o i gamberetti.

4. Salsa al Burro all'Aglio

Una salsa al burro all'aglio arricchirà il sapore del pesce con la sua ricchezza e il gusto dell'aglio. È perfetta con spiedini di salmone o pesce spada.

Contorni:

1. Insalata Greca

Un'insalata greca con pomodori, cetrioli, olive nere, cipolla rossa e feta è un contorno fresco e croccante che si abbina splendidamente ai sapori mediterranei dei spiedini di pesce.

2. Couscous alla Menta

Il couscous alla menta è un contorno leggero e aromatico che si sposa bene con il pesce grigliato. Aggiungi menta fresca per un tocco di freschezza.

3. Patate alla Griglia

Le patate alla griglia con rosmarino e aglio sono un contorno rustico e delizioso. Taglia le patate a fette sottili e cuocile sulla griglia finché sono tenere e leggermente croccanti.

4. Verdure alla Griglia

Non dimenticare le verdure alla griglia come zucchine, peperoni e cipolle. Possono essere servite come contorno o infilate sugli stessi spiedini di pesce.

Sperimenta con queste salse e contorni per trovare le combinazioni che più ti piacciono e per creare un pasto completo e delizioso con i tuoi spiedini di pesce alla griglia.

A chi è che non piacciono gli spiedini di pesce alla griglia, penso a pochi. Specialmente nei periodi estivi, alle cene all'aperto con gli amici si decide di preparare qualcosa al barbecue. Molto sani e leggeri, digeribili e gustosi, gli spiedini di pesce alla griglia si possono comporre in vari modi.

Spiedini di calamari alla griglia

Ingredienti per quattro persone

• 600 g di calamari già puliti
• un ciuffo di aneto
• mezzo limone
• una cipolla rossa
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Ingredienti per la salsa

• 200 g di yogurt greco
• un limone
• erba cipollina
• sale pepe

Preparazione degli spiedini di calamari al griglia

1. Per prima cosa iniziamo a pulire i calamari, staccare la testa con i tentacoli e tenerla da parte. Eliminate la penna interna e spellate la sacca. Eliminate le interiora. Private la testa degli occhi, il becco in mezzo ai tentacoli, e sciacquate sotto l'acqua corrente il tutto.
2. Prendete le sacche dei calamari e infilatele agli spiedini, aggiungete anche i tentacoli.
3. Tritate la cipolla rossa e mettetela in una ciotola, unite cinque o sei cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe, emulsionate tutto.
4. Disponete gli spiedini di calamari in un vassoio, versateci sopra l'emulsione e fateli marinare per una ventina di minuti.
5. Preparate la salsa. Tagliuzzate l'erba cipollina. Mettete lo yogurt in una ciotola, aggiungete il succo di limone e mescolate bene. Regolate di sale e mettete una macinata di pepe. Aggiungete l'erba cipollina tagliuzzata e mescolate ancora.

E' arrivato il momento di preparare la griglia (va bene anche una piastra in ghisa).

Prendete gli spiedini di calamari e grigliateli per alcuni minuti su ogni lato. Appena cotti, conditeli con il liquido della marinata e servizi di con la salsa.

Spiedini di capesante e zucchine alla griglia

Ingredienti per quattro persone

• 24 capesante
• due zucchine
• un limone
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione spiedini di capesante

1. In una ciotola mettete tre o quattro cucchiai di olio, una spruzzata di succo di limone e un po' della sua scorza grattugiata, un pizzico di sale ed emulsionate.
2. Sgusciate le capesante. Separate le noci dai coralli e mettetele a marinare per una ventina di minuti nella salsa preparata.
3. Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele, tagliatele nel senso della lunghezza e grigliatele per pochi minuti su una griglia o su una piastra bella calda.
4. Disponetele su un piatto. Prepariamo gli spiedini belli lunghi infilandoci le noci di capesante a tre a tre alternandole alle fette di zucchine grigliate ripiegate su se stesse.
5. Grigliate gli spiedini di capesante e zucchine sulla griglia bella calda, a metà cottura giratele. Per la cottura ci vogliono pochi minuti. Quando vedete che sono belle colorite toglietele e bagnate con il liquido della marinata e servitele belle calde.

Spiedini di pesce misto alla griglia

Per preparare questi spiedini di pesce alla griglia come ingredienti scegliamo:

• 4 gamberoni
• 4 scampi
• 4 calamari
• 2 orate
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 limone
• olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione

1. Prima cosa bisogna lavare i gamberoni e gli scampi.
2. Poi pulire i calamari separando i tentacoli dal corpo.
3. Pulire le orate, togliete la testa e la coda, lavatele per bene in acqua corrente e sfilettatele ricavando quattro filetti.
4. Salate tutti i pesci e inserirli negli spiedini, poneteli sulla griglia calda.
5. Mentre sono in cottura ungete con un pennello da cucina bagnato nell’olio.
6. Appena cotti servite gli spiedini di pesce e guarniteli con spicchi di limone e prezzemolo.

FAQ - Spiedini di Pesce alla Griglia

Domanda 1: Quali tipi di pesce sono i migliori per gli spiedini alla griglia?

Risposta: Alcuni dei pesci più adatti per gli spiedini alla griglia includono il salmone, il tonno, la spigola e il gamberetto. Questi pesci mantengono la loro consistenza sulla griglia e si abbinano bene ai condimenti.

Domanda 2: Quanto tempo dovrebbero cuocere i spiedini di pesce sulla griglia?

Risposta: Il tempo di cottura dipende dal tipo di pesce e dalla dimensione dei cubi. In genere, cuociono per 2-4 minuti per lato o fino a quando il pesce è ben cotto.

Domanda 3: Quali salse si abbinano meglio agli spiedini di pesce alla griglia?

Risposta: Salse come la salsa tzatziki, il pesto di basilico o una salsa agrodolce sono ottime scelte per condire i tuoi spiedini di pesce alla griglia.

Domanda 4: Posso preparare spiedini di pesce in anticipo?

Risposta: Sì, puoi preparare i tuoi spiedini in anticipo, ma è meglio farlo non più di un giorno prima e conservarli in frigorifero fino alla grigliata.

Domanda 5: Come evitare che gli spiedini di pesce si attacchino alla griglia?

Risposta: Per evitare che gli spiedini di pesce si attacchino alla griglia, unta la griglia con un po' di olio prima di posizionarli e assicurati che la griglia sia ben calda. Inoltre, non girare i spiedini troppo spesso durante la cottura.